" Préparation d'un plat de viande en cocotte ou en fait-tout " La présente invention concerne une préparation culinaire basée spécialement sur les produits fabriqués par les trappistes.
Il a paru avantageux de préparer des plats de viande en cocotte ou en fait-tout avec de tels produits et la préparation suivant l'invention est caractérisée en ce qu'elle consiste à incorporer à la viande de la bière de trappistes et du fromage de trappistes.
Suivant l'invention la préparation consiste à couvrir la viande découpée en morceaux avec un bouillon et la bière et à la laisser cuire à feu doux.
Egalement suivant l'invention la préparation consiste à mélanger à la viande cuite le fromage moulu.
Une telle préparation comporte principalement comme ingrédients la viande, du beurra, du bouillon, de la bière
de trappistes, du fromage de trappistes et des épices.
Comme viande on peut utiliser par exemple du poulet, du lapin ou du lièvre.
A titre d'exemples sont données ci-après deux préparations suivant l'invention.
1 . Préparation d'un plat pour quatre personnes avec du lapin.
Ingrédients: un lapin d'environ 1kg 800
lard maigre, environ 400gr
échalottes ou petits oignons, environ 200gr beurre salé, environ 70gr
bouillon de viande( un cube) et eau (3dl) fromage de trappistes, environ 200gr
<EMI ID=1.1>
épices (thym, laurier, sel, poivre, éclats d'ail)
- découper le lapin en morceaux;
- faire rissoler le lard dans du beurre, enlever le lard, faire de même avec les échalottes et l'ail;
- faire revenir les morceaux de lapin;
- faire fondre le reste de beurre dans une autre récipient et y mettre les morceaux de lapin;
- déglacer la première cuisson et verser sur le lapin, ajouter les épices;
- couvrir légèrement en versant la bière et le bouillon, laisser cuire à couvert à petit bouillon pendant environ
45 minutes;
- la viande étant cuite la sortir du jus de cuisson, enlever les chairs de la carcasse et les disposer dans les cocottes ou les fait-tout;
- moudre le fromage et le mélanger à la viande en proportions égales, ajouter lard et oignons, épandre sur le dessus un peu de fromage;
- verser dessus un peu de sauce liquide et mettre au four
(thermostat 6 pendant 10 minutes), ne pas faire gratiner.
2. Préparation d'un plat pour quatre personnes avec du poulet.
Ingrédients: poulet, environ 1kg 500
beurre salé , environ 50gr
champignons, environ 250gr
bouillon de poule (un cube) et eau (3dl)
<EMI ID=2.1>
bière de trappistes, environ 33cl épices (sel, poivre, laurier)
- découper le poulet en morceaux;
- faire fondre le beurre et faire revenir légèrement les morceaux de poulet, ajouter les épices; - verser le bouillon et la bière pour que les morceaux de poulet soient légèrement couvrets, faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes sans couvercle; <EMI ID=3.1> environ 20 minutes avant la fin ajouter les champignons;
- la viande étant cuite la sortir du jus de cuisson, enlever les chairs de la carcasse et les disposer dans les cocottes ou les fait-tout;
moudre le fromage et le mélanger à la viande en ajoutant les champignons, épandre sur le dessus un peu de fromage;
- verser dessus un peu de sauce liquide et mettre au four
(thermostat 6 pendant 10 minutes), ne pas faire gratiner.
Un plat de viande suivant l'invention peut donner lieu
à la réalisation de plats préparés, de produits surgelés ou de n'importe quelle présentation commerciale ou hotelière.
"Preparation of a meat dish in a casserole dish or casserole dish" The present invention relates to a culinary preparation based especially on the products produced by trappists.
It seemed advantageous to prepare meat dishes in a casserole dish or in a casserole dish with such products and the preparation according to the invention is characterized in that it consists in incorporating into the meat Trappist beer and cheese from Trappists.
According to the invention, the preparation consists in covering the meat cut into pieces with a broth and the beer and letting it cook over low heat.
Also according to the invention, the preparation consists in mixing the ground cheese with the cooked meat.
Such a preparation mainly comprises as ingredients meat, butter, broth, beer
Trappist cheese, Trappist cheese and spices.
As meat, chicken, rabbit or hare can be used, for example.
By way of examples are given below two preparations according to the invention.
1. Preparation of a dish for four people with rabbit.
Ingredients: a rabbit of around 1kg 800
lean bacon, about 400gr
shallots or small onions, about 200gr salted butter, about 70gr
meat broth (one cube) and water (3dl) trappist cheese, about 200gr
<EMI ID = 1.1>
spices (thyme, bay leaf, salt, pepper, garlic pieces)
- cut the rabbit into pieces;
- brown the bacon in butter, remove the bacon, do the same with the shallots and garlic;
- brown the rabbit pieces;
- melt the rest of the butter in another container and put the pieces of rabbit in it;
- deglaze the first cooking and pour over the rabbit, add the spices;
- cover lightly by pouring the beer and broth, cook covered with small broth for about
45 minutes;
- the meat being cooked take it out of the cooking juices, remove the flesh from the carcass and place it in the casseroles or casseroles;
- grind the cheese and mix it with the meat in equal proportions, add bacon and onions, spread a little cheese on top;
- pour a little liquid sauce over it and put in the oven
(thermostat 6 for 10 minutes), do not brown.
2. Preparation of a four-person dish with chicken.
Ingredients: chicken, about 1kg 500
salted butter, about 50gr
mushrooms, about 250gr
chicken broth (a cube) and water (3dl)
<EMI ID = 2.1>
Trappist beer, around 33cl spices (salt, pepper, bay leaf)
- cut the chicken into pieces;
- melt the butter and lightly brown the pieces of chicken, add the spices; - pour the broth and the beer so that the chicken pieces are slightly covered, cook over high heat for about 10 minutes without the lid; <EMI ID = 3.1> about 20 minutes before the end add the mushrooms;
- the meat being cooked take it out of the cooking juices, remove the flesh from the carcass and place it in the casseroles or casseroles;
grind the cheese and mix it with the meat, adding the mushrooms, spread a little cheese on top;
- pour a little liquid sauce over it and put in the oven
(thermostat 6 for 10 minutes), do not brown.
A meat dish according to the invention can give rise
the preparation of prepared meals, frozen products or any commercial or hotel presentation.