AT88149B - Verfahren zur Herstelluug haltbarer Fermentpräparate, insbesondere von Milchsäurebakterien. - Google Patents
Verfahren zur Herstelluug haltbarer Fermentpräparate, insbesondere von Milchsäurebakterien.Info
- Publication number
- AT88149B AT88149B AT88149DA AT88149B AT 88149 B AT88149 B AT 88149B AT 88149D A AT88149D A AT 88149DA AT 88149 B AT88149 B AT 88149B
- Authority
- AT
- Austria
- Prior art keywords
- production
- lactic acid
- acid bacteria
- particular lactic
- preparations
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung haltbarer Fermentpräparate, insbesondere von Milchsäurebakterien. Gegenstand der Erfindung ist eine Verbesserung des im Stammpatente Nr. 66938 beschriebenen Verfahrens zur Herstellung haltbarer Fermentpräparate, welche auf die Erhöhung der Haltbarkeit und Erhaltung der Schmackhaftigkeit der Präparate auch bei langer Lagerung abzielt, indem die Gegenwart von verderblichen Milchbestandteilen, insbesondere des Käsestoffes, bei den Präparaten vermieden wird. Die in Molke oder Schotte gezüchtete Fermentkultur wird in die auf etwa 50"abgekühlte Fondantzuckermasse eingetragen und mit derselben durch rasches Tablieren zu einer feinen teigartigen weichen Masse verarbeitet. Die zur Aufnahme der Fermente bestimmte Fondantzuckermasse wird in bekannter Weise durch Kochen von in Wasser gelöstem Zucker, gegebenenfalls unter Zusatz von Essig, Zitronensaft, Weinsäure o. dgl. bei etwa 1150 erzeugt. Die zur Züchtung der Reinkultur verwendete Molke kann aus Milch durch einen stärkeren Zusatz von"Sauer" (zur Ansäuerung dienende Milch oder Molken), von Essig, Zitronensaft o. dgl., gewonnen werden. Das fertige Präparat kann man bei konsistenter Beschaffenheit mechanisch oder von Hand aus in beliebige Formen bringen und man kann dasselbe zweckmässig mit einer Schutzhülle aus Zucker, Chokolade, Gelatine oder sonstigem, dem Geschmack entsprechendem Material überziehen. Man kann aber auch das Präparat verdünnt, in luftdicht verschlossenen Behältern, z. B. Phiolen, aufbewahren und als Ferment versenden, das jahrelang die Keimkraft behält. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT. ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung haltbarer Fermentpräparate, insbesondere von Milchsäurebakterien nach dem Stammpatente Nr. 66938, dadurch gekennzeichnet, dass Fondantzucker mit einer in Molke oder auch in"klarer Schotte"entwickelten Reinkultur vermengt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT66938T | 1912-09-21 | ||
| AT88149T | 1917-12-13 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT88149B true AT88149B (de) | 1922-04-25 |
Family
ID=38435027
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT66938D AT66938B (de) | 1912-09-21 | 1912-09-21 | Verfahren zur Herstellung von Ferment-Präparaten. |
| AT88149D AT88149B (de) | 1912-09-21 | 1917-12-13 | Verfahren zur Herstelluug haltbarer Fermentpräparate, insbesondere von Milchsäurebakterien. |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT66938D AT66938B (de) | 1912-09-21 | 1912-09-21 | Verfahren zur Herstellung von Ferment-Präparaten. |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (2) | AT66938B (de) |
| CH (1) | CH81695A (de) |
| GB (1) | GB131589A (de) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE749430C (de) * | 1941-06-04 | 1944-11-22 | Maelkeriet Enigheden As | Verfahren zur Herstellung eines Praeparats aus Milchsaeurebakterien, vorzugsweise Lactobacillus acidophilus |
-
1912
- 1912-09-21 AT AT66938D patent/AT66938B/de active
-
1917
- 1917-12-13 AT AT88149D patent/AT88149B/de active
-
1918
- 1918-07-04 CH CH81695A patent/CH81695A/de unknown
-
1919
- 1919-08-12 GB GB1983019A patent/GB131589A/en not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AT66938B (de) | 1914-10-26 |
| ATA66938A (de) | 1914-05-01 |
| GB131589A (en) | 1920-11-12 |
| CH81695A (de) | 1919-07-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE1792084C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchgetränkes | |
| DE69101166T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines mit Kalzium angereicherten Sauermilchgetränkes. | |
| DE2323107C2 (de) | Quark | |
| DE3872087T2 (de) | Sauermilch. | |
| DE69101984T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von gesäuertem Milchprodukt. | |
| AT88149B (de) | Verfahren zur Herstelluug haltbarer Fermentpräparate, insbesondere von Milchsäurebakterien. | |
| DE3120505A1 (de) | Verfahren zum herstellen von stichfesten sauermilchprodukten | |
| DE69834274T2 (de) | Neuartige fermentierte Milchprodukte, die durch Bemischung von heißen Aromen aromatisierte werden | |
| CA1199214A (en) | Cultured egg-milk product | |
| DE69228845T2 (de) | Peroxidase enthaltende starter-kultur eines milchsäurebakteriums, fermentiertes milchprodukt und seine herstellung | |
| DE3822082C2 (de) | Frische, cremige und streichbare Lebensmittelspezialität, enthaltend lebende Milchsäurebildner, und das Verfahren für deren Herstellung | |
| RU2526491C1 (ru) | Профилактический кисломолочный продукт | |
| DE3324821A1 (de) | Brotaufstrich auf sauerrahmbasis | |
| DE69305773T2 (de) | Herstellung von Diacetyl | |
| DE1915803A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Zellkulturkonzentraten | |
| DE2813714C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines trockenen Bakterienpräparates von Milchsäurebakterien | |
| JPS6352867A (ja) | 食品保存剤 | |
| DE832095C (de) | Verfahren zur Herstellung von Sauermilchprodukten | |
| DE2455833C3 (de) | Joghurt-Konzentrat-Nährmedium und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| DE674117C (de) | Verfahren zur Herstellung von Kaese | |
| AT212492B (de) | Verfahren zur Herstellung haltbarer flüssiger Kindernahrung (säurehältiger Zweidrittel-Milchnahrung) | |
| US1179625A (en) | Production of fermentative preparations. | |
| DE3326347C2 (de) | Verfahren zum Herstellen von Trinkmolke | |
| DE959219C (de) | Verfahren zur Herstellung von Schleimsalben | |
| DE871879C (de) | Verfahren zur Herstellung konzentrierter Pektinzubereitungen |