Cacioricotta
| Cacioricotta | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Basilicata Calabria Puglia Campania |
| Zona di produzione | Montagna e collina lucana; provincia di Cosenza; Puglia; Cilento |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il cacioricotta è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d'Italia, in particolare in Cilento, Basilicata, Puglia e Calabria.
Lavorazione
[modifica | modifica wikitesto]Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta. Si realizza con latte solitamente di pecora o di capra, ma talvolta anche di mucca o di bufala.[1]
Per la sua realizzazione si porta il latte, opportunamente filtrato, all'ebollizione o quasi; poi si procede ad abbassarne la temperatura fino ad una temperatura di 38-40°, solo a questo punto viene aggiunto il caglio.
Avendo portato, a differenza del formaggio ordinario, il latte a temperature vicino ai 90°, si ottiene che venga inglobata nella cagliata non solo la caseina (come un qualsiasi formaggio) ma anche l'albumina che invece si separa con il siero (come succede per la ricotta).[2][3]
Riconoscimenti
[modifica | modifica wikitesto]Il cacioricotta è riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:
- Regione Basilicata
- cacioricotta
- Regione Calabria
- cacioricotta
- Regione Campania
- Regione Lazio
- cacioricotta di bufala
- Regione Puglia
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Andrea Tibaldi, Cacioricotta, su Cibo360.it. URL consultato il 6 Marzo 2018.
- ^ Cacio ricotta, su LaTerradiPuglia.it. URL consultato il 6 Marzo 2018.
- ^ Il cacioricotta, formaggio dai mille perché, su formaggio.it. URL consultato il 6 Marzo 2018.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Cacioricotta
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Cacioricotta, su Consiglio Nazionale delle Ricerche. URL consultato il 6 Marzo 2018.
- disciplinare regione Basilicata (PDF), su faolex.fao.org. URL consultato il 6 Marzo 2018.
- Elenco P.A.T. calabresi, su qualita.assagricalabria.it. URL consultato il 6 Marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2009).
