Casizolu
| Casizolu | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sardegna |
| Diffusione | Montiferru, Marghine e altopiano di Abbasanta |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Il casizolu è un formaggio di latte vaccino a pasta filata. È ottenuto dal latte delle vacche di razza sardo-modicana (bue rosso), o bruno-sarda allevate tutto l'anno allo stato brado[1][2]. È tipico delle colline centrali della Sardegna, Montiferru, Marghine e altopiano di Abbasanta. Ha forma a pera col collo più o meno allungato a seconda della tecnica usata nella zona di produzione. L'aspetto esteriore è liscio, di colore giallo chiaro all'inizio e tendente al giallo oro con la stagionatura. Con la stagionatura la pasta tende a scagliare.
Il casizolu prodotto nel Montiferru è un presidio Slow Food[3] e sottoposto a un disciplinare di produzione e si differenzia dagli altri per la pezzatura considerevole, da 3 a 5 kg.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Sardegna, non solo formaggio pecorino: ecco il Casizolu del Montiferru, su Reporter Gourmet. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Il Casizolu del Montiferru (Oristano), su mondodelgusto.it. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Casizolu, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 24 aprile 2018.
