- AnthropologistSenior Scientist at IRD (French Institute of Research for Development)Based at MNHN (National Museum of... moreAnthropologistSenior Scientist at IRD (French Institute of Research for Development)Based at MNHN (National Museum of Natural History), Paris, FranceMember of UMR 208 PALOC IRD/MNHN (Joint Research Team IRD/MNHN "Local Heritage and Governance")edit
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la... more
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal. Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda así en evidencia la...
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Karin Becker, Vincent Moriniaux et Martine Tabeaud (ed.). 2015. L’alimentation et le temps qu’il fait - Essen und Wetter - Food and Weather. Paris : Hermann, Collection Meteos, 445p. Comme l’annonce la quatrieme de couverture de cet... more
Karin Becker, Vincent Moriniaux et Martine Tabeaud (ed.). 2015. L’alimentation et le temps qu’il fait - Essen und Wetter - Food and Weather. Paris : Hermann, Collection Meteos, 445p. Comme l’annonce la quatrieme de couverture de cet ouvrage, « Nourriture et “meteo” sont deux facteurs elementaires, intimement lies, de la vie des hommes ». Neanmoins, jusqu’a present, peu de travaux, et surtout peu d’ouvrages, ont ete consacres a leur interaction. Ce copieux collectif trilingue de 445 pages, pu...
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This subchapter examines the NWFP trends in the area designated as the Bulungan Research Forest, which has been allocated by the Indonesian government to CIFOR for research purposes. The research forest covers 303 000 hectares in Bulungan... more
This subchapter examines the NWFP trends in the area designated as the Bulungan Research Forest, which has been allocated by the Indonesian government to CIFOR for research purposes. The research forest covers 303 000 hectares in Bulungan district, East Kalimantan, between the Malinau and Bahau rivers, adjacent to the Kayan-Mentarang National Park. The NWFPs discussed include animals and birds, camphor, gaharu, gutta percha, illipe nuts, damar and rattan. The article also raises questions about how these trends and scenarios will unfold in the future in areas such as Bulungan
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Gestion ressources; Gestion environnement; Compétition spatiale; Surexploitation; Ressource naturelle; Système multiagent; Groupe social; Attitude religieuse; Conflit social; Congo Brazzaville; Plaine côtière; RESSOURCE RENOUVELABLE;... more
Gestion ressources; Gestion environnement; Compétition spatiale; Surexploitation; Ressource naturelle; Système multiagent; Groupe social; Attitude religieuse; Conflit social; Congo Brazzaville; Plaine côtière; RESSOURCE RENOUVELABLE; Afrique; Pays en ...
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La region administrative du Kouilou couvre la facade maritime du Congo. Son territoire correspond en partie a celui de l'ancien royaume de Loango. Il est occupe principalement, a l'ouest (plaine cotiere) par les ViIi et a... more
La region administrative du Kouilou couvre la facade maritime du Congo. Son territoire correspond en partie a celui de l'ancien royaume de Loango. Il est occupe principalement, a l'ouest (plaine cotiere) par les ViIi et a l'est (massif forestier du Mayombe) par les Yombe, dont les deux langues bantoues de groupe Kongo sont mutuellement intelligibles (cf figure 1). Malgre la colonisation puis l'imposition d'une tenure fonciere etatique sous le regime "marxiste scientifique", les pratiques des habitants s'appuient encore sur la tenure fonciere clanique, dont ils revendiquent le retablissement officiel depuis le changement de regime politique en 1990. Nous examinerons ici la perception qu'ont les populations locales du territoire, les revendications qu'elles expriment depuis les cinq dernieres annees, les actions qu'elles menent face aux migrants et aux entreprises qui exploitent les ressources locales, ainsi que la maniere dont elles manip...
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L'équipe de FoodHerit est heureuse de vous annoncer la tenue du colloque international : Patrimonios alimentarios en América latina Recursos locales, actores y globalización 27 y 28 de Octubre de 2016 – Quito, Ecuador Coordinadores... more
L'équipe de FoodHerit est heureuse de vous annoncer la tenue du colloque international : Patrimonios alimentarios en América latina Recursos locales, actores y globalización 27 y 28 de Octubre de 2016 – Quito, Ecuador Coordinadores cientificos : Anne-Gaël BILHAUT (IFEA/IKIAM) Esther KATZ (IRD) Myriam PAREDES (FLACSO-Ecuador) Nasser REBAÏ (IRD-Ecuador) Charles-Edouard de SUREMAIN (IRD) LUGAR: Hemiciclo de FLACSO-Ecuador (Torre 1) – Dirección: Calle La Pradera E7-174 y Avenida Diego de Almagro..
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La région administrative du Kouilou couvre la façade maritime du Congo. Son territoire correspond en partie à celui de l'ancien royaume de Loango. Il est occupé principalement, à l'ouest (plaine côtière) par les Vili et à... more
La région administrative du Kouilou couvre la façade maritime du Congo. Son territoire correspond en partie à celui de l'ancien royaume de Loango. Il est occupé principalement, à l'ouest (plaine côtière) par les Vili et à l'est (massif forestier du Mayombe) par les Yombé, ...
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Paulina Machuca. 2018. El vino de cocos en la Nueva Espana. Historia de una transculturacion en el siglo XVII. Zamora (Michoacan) : El Colegio de Michoacan, 400 p. Au Mexique, dans l’Etat du Colima, qui longe la cote Pacifique, le... more
Paulina Machuca. 2018. El vino de cocos en la Nueva Espana. Historia de una transculturacion en el siglo XVII. Zamora (Michoacan) : El Colegio de Michoacan, 400 p. Au Mexique, dans l’Etat du Colima, qui longe la cote Pacifique, le cocotier pousse a profusion. Ses palmes couvrent les toits des restaurants du littoral. A partir de l’eau de coco, on y confectionne une boisson legerement fermentee, la tuba, a laquelle on attribue des bienfaits medicinaux. La ville de Colima, capitale de l’Etat, e...
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Research Interests: Humanities and Art
El chile es un elemento central de la comida y la cultura mexicanas, pero en cada región adquiere ciertas particularidades. Con base en el trabajo de campo llevado a cabo desde hace más de 30 años en la región de la Mixteca –conocida en... more
El chile es un elemento central de la comida y la cultura mexicanas, pero en cada región adquiere ciertas particularidades. Con base en el trabajo de campo llevado a cabo desde hace más de 30 años en la región de la Mixteca –conocida en mixteco como Ñu Savi, Tierra de la Lluvia–, voy a describir y analizar aquí los usos alimentarios y rituales del chile. Presentaré primero la metodología empleada para esta investigación –etnobotánica y antropología de la alimentación– y el papel cultural del ..
Research Interests: History, Geography, Environmental Studies, Biology, Arqueología, and 13 moreHistoria, Rg, Ethnologie, Archéologie, Histoire, Agronomie, Genética, Etnología, Botánica, SCI, Agronomía, Botanique, and Génétique
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El punto de vista antropológico permite estudiar la relación entre clima y sociedad, tanto en zonas rurales como urbanas, a partir de los conocimientos del clima y de la meteorología; la previsión y la representación de los fenómenos... more
El punto de vista antropológico permite estudiar la relación entre clima y sociedad, tanto en zonas rurales como urbanas, a partir de los conocimientos del clima y de la meteorología; la previsión y la representación de los fenómenos meteorológicos; los ...
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En este artículo, se sugiere que en las futuras investigaciones sobre El Niño, se incluyan no sólo investigadores de las ciencias exactas, sino también de las ciencias sociales. Por su aproximación humana y localizada de los problemas... more
En este artículo, se sugiere que en las futuras investigaciones sobre El Niño, se incluyan no sólo investigadores de las ciencias exactas, sino también de las ciencias sociales. Por su aproximación humana y localizada de los problemas climáticos, ellos pueden enriquecer las otras aproximaciones científicas enfocadas desde el cielo, el mar y la tierra. En base a una reflexión sobre la relación entre las sociedades y su entorno climático (Goloubinoff et al., 1997), los autores proponen varias direcciones de trabajo. Primero se pueden investigar datos históricos acerca de sequías e inundaciones por medio de la tradición oral, los archivos y la arqueología. Segundo, en la mayoría de las sociedades, se han desarrollado a lo largo de las generaciones conocimientos finos acerca del clima local y sus variaciones, de las estaciones, los fenómenos meteorológicos, los cambios climáticos y la previsión meteorológica. Esos conocimientos pueden ser útiles para las ciencias exactas, sin embargo lo...
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Research Interests: Migration, Agriculture, Capture, Rituel, Elevage, and 4 moreFaune, Innovation, Surexploitation, and Flore
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La plaine cotiere du Congo a une densite de population relativement faible, ce qui pourrait laisser penser que l’impact de l’homme sur le milieu y est peu important. Les populations locales constatent cependant une diminution des... more
La plaine cotiere du Congo a une densite de population relativement faible, ce qui pourrait laisser penser que l’impact de l’homme sur le milieu y est peu important. Les populations locales constatent cependant une diminution des ressources halieutiques et cynegetiques en particulier. Nous examinerons tout d’abord comment les habitants evaluent l’abondance et l’amenuisement des ressources, ainsi que l’impact de l’homme sur le milieu. Nous comparerons leurs observations avec celles qui ont ete realisees par des biologistes. Nous etudierons ensuite la maniere dont ils interpretent ces observations en fonction de leurs representations. Nous verrons enfin comment ces observations et ces croyances sont utilisees et manipulees, dans le cadre de la competition pour les ressources.
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Pendant plusieurs siecles, c'est essentiellement sous forme de boisson que le chocolat a ete consomme au Mexique. Le chocolat a croquer, apparu au XXe siecle est toujours reste marginal, reserve a une elite urbaine. Ce n'est... more
Pendant plusieurs siecles, c'est essentiellement sous forme de boisson que le chocolat a ete consomme au Mexique. Le chocolat a croquer, apparu au XXe siecle est toujours reste marginal, reserve a une elite urbaine. Ce n'est qu'a l'aune de la premiere decennie du XXIe siecle que plusieurs chocolateries fines se sont ouvertes a Mexico, rapidement suivies par des petits artisans qui vendent des chocolats "bio" sur les foires et marches. Quels sont les saveurs et les imaginaires associes a ces chocolats fins ? Afin de comprendre le contexte dans lequel apparaissent ces creations gastronomiques, nous presenterons tout d'abord la gamme des saveurs de l'alimentation mexicaine, puis les boissons traditionnelles amerindiennes a base de cacao, qui se situent dans la continuite des boissons prehispaniques, ensuite les boissons chocolatees "classiques", issues de la tradition coloniale, et le chocolat a croquer. Nous nous arreterons ensuite sur les c...
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Several species of Styrax trees from Sumatra and Indochina produce benzoin resin. This resin is used for incense, perfume and pharmaceutical industries. Formerly, S. benzoin was cultivated in low lands of Palembang and North Sumatra but... more
Several species of Styrax trees from Sumatra and Indochina produce benzoin resin. This resin is used for incense, perfume and pharmaceutical industries. Formerly, S. benzoin was cultivated in low lands of Palembang and North Sumatra but its importance decreased after 2nd World War. Now, product from S. paralleloneurum Perk that grows in North Sumatra highlands is the most valued. Batak farmers manage benzoin trees in agroforest system. Benzoin gardens recover high biodiversity level when abandoned. In some places these gardens are the only forest cover left. Farmers tap S paralleloneurum between June and September and collect the resin three months later. If done properly, benzoin can be extracted for nearly 60 years. It is necessary to dry the resin before transport because it melts and looses quality. Most of the production is used in Central Java in incense and cigarette manufactures. Only small part is exported to other countries via Singapore. In the 70's income from benzoi...
Research Interests: Geography, Non timber forest products, Trade, Resins, Certification, and 4 moreIncense, Uses, Agarwood, and Benzoin
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La relación entre el hombre y el clima tiene una large historia. Sin embargo ha sido poco estudiada desde el punto de vista de las ciencias humanas. Por lo regular, los factores climáticos y la relación hombre-clima se describen... more
La relación entre el hombre y el clima tiene una large historia. Sin embargo ha sido poco estudiada desde el punto de vista de las ciencias humanas. Por lo regular, los factores climáticos y la relación hombre-clima se describen brevemente en los estudios etnográficos, pero a este tema se ...
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In this chapter, we examine the fate of three traditional foodstuffs and beverages specific to the indigenous cultures of Mexico which were rejected, despised or prohibited by the colonisers or, later, by the upper classes, and are... more
In this chapter, we examine the fate of three traditional foodstuffs and beverages specific to the indigenous cultures of Mexico which were rejected, despised or prohibited by the colonisers or, later, by the upper classes, and are presently eliciting enthusiasm as healthy or gourmet foods; a pseudocereal, amaranth (Amaranthus spp., Chenopodium spp.); edible insects; and a fermented drink, pulque, drawn from the sap of the century plant (Agave spp.). Due to the quality of their nutrients, these three products may be considered as 'super-food’, and definitely be classified as ‘traditional food’, since they have been consumed by the autochtonous people of Mexico for centuries. We analyse why these foods were rejected at some point, while the consumption of other traditional foods, such as maize and beans, was never questioned. We show that such dynamics varied according to periods and places: at the beginning of the 16th century, the Spanish clergy prohibited ‘pagan’ offerings, often made of amaranth, and probably disdained its consumption; most Spaniards rejected insects, while they adopted pulque, that the elites started to despise only until the end of the 19th century. Why and how a change in the appreciation of these foods and drinks has occurred over time and why they are valued today, constitute also the questions that we aim at developing in this article.
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A historia de contato que induziu migracoes e atividades forcadas, novas formas de aprendizagem, com a escolarizacao e evangelizacao nas missoes, introducoes de plantas, tecnicas, modelos alimentares, bem como as dinâmicas internas dos... more
A historia de contato que induziu migracoes e atividades forcadas, novas formas de aprendizagem, com a escolarizacao e evangelizacao nas missoes, introducoes de plantas, tecnicas, modelos alimentares, bem como as dinâmicas internas dos povos indigenas do Rio Negro, com seus deslocamentos, trocas, padroes de ocupacao do territorio, tiveram repercussoes sobre o sistema agricola. Mais do que identificar essas mudancas -o que fora de alguns tracos seria bastante especulativo -, cabe aqui ressaltar as linhas de forca e as pressoes que poderao advir sobre ele. Entre as primeiras sao destacadas uma alta diversidade de plantas cultivadas, saberes agrotecnicos elaborados, uma rede de atores policentrica e nao hierarquizada, a elaboracao de uma rica cultura material, uma relativa disponibilidade em terras cultivaveis, um sistema alimentar diversificado e a existencia de um campo simbolico forte embutido nos diversos campos de atividades que compoem o sistema agricola como ja foi ressaltado. P...
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kültürü özelliği sergiler. Kıtanın geri kalanı gibi Meksika da küreselleşmeden payını almaktadır. Nüfusunun bir kısmını, göçle Amerika Birleşik Devletleri’ne veren Meksika, ABD’ye olan yakınlığından dolayı özellikle bu açıidan daha aciz... more
kültürü özelliği sergiler. Kıtanın geri kalanı gibi Meksika da küreselleşmeden payını almaktadır. Nüfusunun bir kısmını, göçle Amerika Birleşik Devletleri’ne veren Meksika, ABD’ye olan yakınlığından dolayı özellikle bu açıidan daha aciz durumda olabilirdi. Fakat gerçekte durum nedir? Yerli halkın çoğunlukta olduğu kırsal bir bölge olan Mikstek yöresi örneği, göçün önemli bir etken olduğu, beslenme alışkanlıklarındaki değişikliklerle sosyal değişimler arasındaki ilişkiyi ortaya koyuyor. EsthEr Katz* Fransızcadan çEvirEn: sErap ÖztürK
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Mapa de América latina El otro, según Françoise Héritier-Augé, es, ante todo, aquél que come diferente a uno(1985: 61). Dicho de otro modo, la alimentación es el cimiento a partir del cual se desarrollan identidades individuales y... more
Mapa de América latina El otro, según Françoise Héritier-Augé, es, ante todo, aquél que come diferente a uno(1985: 61). Dicho de otro modo, la alimentación es el cimiento a partir del cual se desarrollan identidades individuales y colectivas. Como todo hecho social, la ...
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... 12 Les chercheurs de l'Université de San Martin de Porres (Lima) travaillent à ... LOVERA JR, 1988, Historia de la alimentación en Venezuela, Monte Avila, Caracas. ... recomposiciones sociales en América Latina) au 52 ème Congrès... more
... 12 Les chercheurs de l'Université de San Martin de Porres (Lima) travaillent à ... LOVERA JR, 1988, Historia de la alimentación en Venezuela, Monte Avila, Caracas. ... recomposiciones sociales en América Latina) au 52 ème Congrès International des Américanistes (Séville, juillet ...
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Mexico is the center of origin and diversification of domesticated chile (Capsicum annuum L.). Chile is conceived and employed as both food and medicine in Mexico. In this context, the objective of this paper is to describe and analyze... more
Mexico is the center of origin and diversification of domesticated chile (Capsicum annuum L.). Chile is conceived and employed as both food and medicine in Mexico. In this context, the objective of this paper is to describe and analyze the cultural role of chile as food and as medicine for the body and soul in different cultures of Mexico. To write it, we relied on our own fieldwork and literature review. Our findings include a) the first matrix of uses of chile across 67 indigenous and Afrodescendants cultures within Mexican territory and b) the proposal of a new model of diversified uses of chile. Traditional knowledge, uses and management of chile as food and medicine form a continuum (i.e., are not separated into distinct categories). The intermingled uses of Capsicum are diversified, deeply rooted and far-reaching into the past. Most of the knowledge, uses and practices are shared throughout Mexico. On the other hand, there is knowledge and practices that only occur in local or...
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Esta obra literaria engloba diversos aspectos sobre el chile y los elementos que lo hacen convertirse en patrimonio alimentario, destacando que su popular consumo va más allá del sabor, englobando aspectos culturales, históricos,... more
Esta obra literaria engloba diversos aspectos sobre el chile y los elementos que lo hacen convertirse en patrimonio alimentario, destacando que su popular consumo va más allá del sabor, englobando aspectos culturales, históricos, gastronómicos, biológicos y emocionales. Permite maravillar a propios y a extraños con la gran diversidad de chiles en México, explicando a través de sus capítulos, lo cuales han sido escritos por 21 autores, por lo tanto, expresa versatilidad de opinión y la vez unión de ideas acerca de este condimento.
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Convocatoria par ael coloquio internacional "Patrimonios alimentarios en América latina. Recursos locales, actores y globalización" (Quito, 27 y 28 de octubre de 2016)
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El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es el centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L., por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio... more
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es el centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L., por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en está región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante – y esperemos – sabroso compendio.