PRUEBA SENSORIAL
¿QUÉ SON? Estas pruebas se centran en las PRUEBA DE ACEPTACIÓN
emociones y las preferencias de
Se refieren a los métodos los consumidores, en lugar de En esta prueba, se pide a los
utilizados para medir las en las características objetivas participantes que evalúen un
respuestas de los individuos del producto producto en una escala, por
basadas en sus preferencias Ejemplo: Panel de niños o ejemplo, de 1 a 9, donde 1
personas con cierto rango de
personales. edad para cuantificar de
significa "no me gusta nada" y 9
manera fundamentada para significa "me gusta mucho".
determinar si les gustó o no.
PRUEBA AFECTIVA
No es objetivos si
no de preferencias
IDEA PRUEBA DE PREFENCIA
¿QUÉ ESTUDIA?
“Estas pruebas miden la probable Esta prueba se utiliza para
reacción del consumidor con respecto Estudia el gusto y preferencia de los determinar qué producto
a un nuevo producto, para este tipo de consumidores hacia los alimentos y prefieren los consumidores. Se
test no se requiere de de gustadores otros productos. “Nos permiten les presenta a los participantes
especializados por lo que se usa conocer si el consumidor acepta un
dos o más productos y se les
frecuentemente como un análisis de producto para su consumo, si lo
aceptabilidad de uno o más
pide que indiquen cuál
compraría, qué tanto le gusta, si la
productos.” (1) prefieren.
intensidad de algún atributo sensorial.”
(2)
ESCALA HEDÓNICA VISUAL ESCALA HEDÓNICA VERBAL
PRUEBA AFECTIVA
PRUEBA DE ACEPTACIÓN
PRUEBA DE ESCALA
HEDÓNICA
Esta prueba se utiliza para
“Conocer el grado de satisfacción de medir el grado de agrado o
los consumidores o personas jóvenes, desagrado de un producto. Los
a diferencia de la escala facial en participantes califican el
donde el panel puede estar producto en una escala de 9
conformado por niños o personas puntos, donde 1 significa
adultas con dificultades para leer o "disgusto extremo" y 9 significa
para concentrarse”.(3) "gusto extremo".
OPINIÓN
En mi opinión las pruebas afectivas en evaluación sensorial son importantes para comprender cómo los
productos afectan emocionalmente a los consumidores. Estas pruebas pueden proporcionar
información valiosa sobre la aceptabilidad y la preferencia de los productos, lo que ayuda a la industria
alimentaria y empresas de comida en general a mejorar sus productos y satisfacer las necesidades de
los clientes y consumidores. Así mismo, es crucial asegurarse de que las pruebas sean realizadas de
manera ética y con un enfoque científico riguroso para obtener resultados precisos y confiables y así
poder cuantificar estos datos y que nos sirvan de tal manera que podamos fundamentar los cambios o
no del producto.
Ejemplo: Prueba de aceptación que se realizó en la práctica la cual la muestra se trataba de una bebida
y el panel tenía que contestar en un forms la calificación que le dan a la muestra en un rango del 1-5
BIBLIOGRAFÍA
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https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/6560198.pdf
2. Org.mx. [citado el 30 de abril de 2024]. Disponible en: https://www.scielo.org.mx/scielo.php?
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3. Edu.ec. Icitado el 30 de abril de 2024). Disponible en: https://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9475
