Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Contaduría Pública y Administración

Introducción a la administración de operaciones

Fase 3
Evidencia 3. Resolución de caso práctico.

Alumno: Eliud Missael Porras Torres

Matricula: 2004510

Docente: Canek Chapa Zapata

Grupo: LCI

A San Nicolas De los Garza Nuevo León México a 15 de octubre de 2023

 Cadenas de suministro globales en Darden

Darden Restaurants, el propietario de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster, requiere cadenas de
suministro únicas para servir más de 300 millones de comidas al año. La estrategia de Darden es la excelencia en las
operaciones, y la tarea de su vicepresidente general es asegurar la ventaja competitiva mediante sus cadenas de
suministro. Para una compañía con compras que superan los 1,500 millones de dólares, administrar las cadenas de
suministro es una tarea compleja y desafiante.

Darden, como otros restaurantes de comida casual, tiene cadenas de suministro únicas que reflejan sus alternativas de
menú. Las cadenas de suministro de Darden son más bien superficiales, y a menudo tienen sólo un nivel de
proveedores. Pero tiene cuatro cadenas de suministro distintas.

Primero, “equipo pequeño” es un término que la industria restaurantera utiliza para identificar artículos como manteles,
platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos. Estos artículos se compran, y Darden toma posesión de ellos en cuanto
se reciben en el almacén de distribución directa de Darden ubicado en Orlando, Florida. Desde este almacén, los
utensilios pequeños se embarcan mediante transportistas comunes (compañías de transporte) hacia 52 restaurantes
Olive Garden, Red Lobster, Bahama Breeze y Seasons.

Segundo, los productos alimenticios congelados, secos y enlatados son manejados económicamente por 11 centros de
distribución de Darden ubicados en Norteamérica, los cuales son administrados por los distribuidores de alimentos más
importantes de Estados Unidos, como MBM, Maines y Sygma. Ésta es la segunda línea de suministro de Darden.

Tercero, la cadena de suministro de alimentos frescos (ni congelados ni enlatados), donde la vida útil se mide en días,
incluye productos lácteos, vegetales y carnes. Esta cadena de suministro es B2B, donde los administradores de los
restaurantes colocan pedidos directamente con un grupo preseleccionado de proveedores independientes.

Cuarto, la cadena mundial de suministro de productos del mar de Darden es el eslabón final. Aquí Darden ha
desarrollado proveedores independientes de salmón, camarón, tilapia, escalopas y otros pescados frescos que son
inspeccionados desde su fuente por los representantes extranjeros de Darden para asegurar la calidad.
Estos productos frescos se llevan por vía aérea a Estados Unidos y después se envían a 16 distribuidores, con 22
ubicaciones, para su rápida entrega a los restaurantes. Con proveedores localizados en 35 países, Darden debe ubicarse
en el filo de la navaja cuando se trata de colaboración, sociedades, comunicación y seguridad de los alimentos.
Darden logra esto mediante una gran cantidad de programas de traslados implementados para el personal de compras y
control de calidad, empleados locales que hablan el idioma del sitio, y comunicación dinámica. La comunicación es un
elemento crucial: Darden trata de desarrollar lo más posible la transparencia de los pronósticos. Lawrence declara: “Las
terminales de punto de venta proporcionan cada noche a los proveedores las ventas reales”.

Responda las siguientes preguntas de análisis del caso.

1. Mediante una tabla detalle las ventajas y desventajas de operar bajo el esquema de cuatro cadenas de
suministro. Desarrolle al menos tres de opciones para cada uno.}

• Ventajas Desventajas
Primera • Se tiene un mejor control de los • puede ser más complicada la planificación
cadena de suministros. de compras.
suministro • Para las sedes es más sencillo • al no tener sus propios transportistas se
ordenar puede llegar a presentar fallos.
• es más sencillo transportar del • se necesita gente que lleva a cabo el
almacén a cada una de las sedes. control y orden.
Segunda • al ser compactos es más sencillo • al tener varios centros de distribución
cadena de manejarlos puede complicarse la organización de
suministro • es más sencillo tenerlos gracias a todos.
que tienen diversos centros de • los centros de distribuciones pueden
distribución. aumentar sus precios al ser más.
• Tienen un ciclo de vida distinto a los • Habrá que realizar auditorías por
demás separado con cada uno de los
proveedores.
Tercera • al ser productos frescos cuentan con • Es más fácil que se pudran o que no
cadena de una mejor calidad. sirvan para el consumo.
suministro • Tienen una distribución más • tener el equipo apropiado para mantener
diversificada los productos puede ser complicado.
• tienen una variedad de productos • sí hay proveedores extranjeros puede
que mejora la experiencia. tener un mal manejo.
Cuarta • Tiene más distribuidores y eso hace • con tantos proveedores puede ser difícil el
Cadena de que sea más rápida la entrega. control.
Suministro • Tienen un mejor control de calidad. • al tener más productos los costos para
 • Tienen más de un proveedor así que transportarlos pueden aumentar.
no tiene problema si en algún • Se debe tener mucho personal capacitado
momento no recibe algún producto. y esto puede afectar la economía de la
empresa.

2. Desde el punto de vista la logística ¿Qué ventajas estratégicas hacia el objetivo del negocio ofrece la
administración de cuatro cadenas de suministro? R= El tener cuatro cadenas de suministro que se maneja por
esta empresa hace que sea más eficiente el llevar las mercancías que son destinadas a un cliente final. Con estas
cadenas de suministros es sencillo gestionar los recursos que son necesarios para que la empresa pueda
desarrollar su actividad económica. En base a la logística, podemos identificar cada producto en cada una de las
etapas de transportación, almacenaje, etc.

3. ¿Qué tipo de riesgos puede enfrentar Darden Restaurants en la administración general de sus operaciones de
cadena de suministro y logística? R= Se puede presentar que se corra el riesgo dentro de la coordinación u
organización en las tareas de almacenaje, distribución o transformación de los productos. También en el caso de
que no se tenga una buena administración logística, es posible que se tenga un control deficiente de las cadenas
de procesos y del control de suministros que al final afectan directamente la economía de la empresa.

4. ¿Qué diferencia competitiva puede ofrecer el desarrollo de proveedores como el que ha realizado Darden
Restaurants frente a su cadena de suministro y principalmente hacia sus clientes? R= Los proveedores dentro de
las empresas representan el sustento de la empresa ya que se encargan de abastecer con productos que sirven
para el desarrollo de la actividad económica, por lo que el tener una gestión de proveedores beneficia a la
empresa ya que con el tiempo se convierten en socios estratégicos que mejoran la competitividad de la empresa
 Conclusión
En resumen, una gestión eficaz de la cadena de suministro en la industria alimentaria requiere una coordinación precisa
entre proveedores, distribuidores y restaurantes para mantener la calidad del producto, optimizar los costos y garantizar
el suministro oportuno de alimentos frescos al negocio. Además, la adaptabilidad y la implementación de tecnologías
innovadoras son fundamentales para aumentar la eficiencia y la transparencia en toda la cadena de suministro de darde