CADENAS DE SUMINISTRO GLOBALES EN DARDEN
Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red
Lobster, sirven más 300 millones de comidas al año en más de 1400 restaurantes
ubicados en todo Estados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través
de su cadena de suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al
realizar compras en 35países, y al tener productos marinos con una vida en anaquel
tan corta como 4 días, lograrla excelencia es una tarea compleja y desafiante.
Esos 300 millones de comidas anuales significan 40 millones de libras de camarón y
enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la
comida marina fresco se envía por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de
su trayectoria para asegurar que se mantenga a 34°F.Los agentes de ventas de
Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja competitiva en la cadena
de suministro. Todo el personal de Darden, desde la cadena de suministro y desarrollo
hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones ambientales, contribuye a
desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden también tiene 7
representantes nativos del país donde trabajan para proporcionar apoyo y evaluación
continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben satisfacer los
estándares alimenticios de Darden, los cuáles suelen superar los estándares
impuestos por la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidenses y
otras normas de la industria. Darden espera la mejora continua mediante relaciones
duraderas que incrementen la calidad y reduzcan el costo. Las exigencias de Darden
y el desarrollo de una sofisticada cadena de suministro proporción una oportunidad
para la subcontratación. Gran parte de la preparación de alimentos es intensiva y
suele ser más eficiente cuando se maneja por volumen. Esto es particularmente cierto
cuando los grandes volúmenes pueden justificar la inversión de capital. Por ejemplo,
Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo con las especificaciones de
Darden de manera más económica de lo que pueden hacerlo los restaurantes
individuales. De la misma forma, Darden ha encontrado que puede
subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al tamaño de porción adecuado
como el corte y la limpieza del camarón, puesto que obtiene mayor efectividad de
costos que en los centros de distribución de Estados Unidos o en los restaurantes
individuales. El objetivo de Darden es contar con productos frescos, teniendo
cuatro cadenas de suministros, siendo estas las siguientes:
1. Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos son
inspeccionados desde su fuente por los representantes de Darden para asegurar su
calidad, los productos son enviados vía aérea y luego es distribuido a los distintos
locales, los productos son importados desde 35 países y la comunicación es un
elemento crucial.
2. Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados,
aquí se encuentran productos enlatados, se maneja económicamente por 11
centros de distribución en Estados Unidos, estos centros son administrados
por los distribuidores más importantes de Estados Unidos.
3. Cadena de suministros para congelados frescos, en esta cadena se encuentran
productos lácteos, vegetales y refrigerados, la vida útil de los productos se miden en
días y cada restaurante tiene un grupo preseleccionado de proveedores
independientes.
4. Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta cadena se incluye la
compra de manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos.
ESTRUCTURA DE LA EVIDENCIA
Estimado aprendiz, luego de la lectura del material de formación y del caso
anterior usted debe dar respuesta a los siguientes interrogantes:
1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor
para esta empresa.
Para la empresa restaurantes Darden la política de gerencia basada en el valor
consistía en optimizar la cadena de suministro en cuanto a innovación en nuevas
tecnologías, un sistema más controlado confiando en las capacidades de su recurso
humano para garantizar la excelente calidad de sus productos, realizando estudios
continuos sobre los precios del mercado para así poder entregar un producto
terminado de excelente calidad y precio justo, siempre pensando en la comodidad del
cliente final.
2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado y
argumente como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de
ganancia obtenido para los dueños o socios de la empresa.
Conservar la relación con los proveedores: Sostener una excelente relación
con los mejores proveedores de mariscos del mundo, con esto se asegura una
buena calidad de los productos y bajos precios de los insumos.
Mantener una mejora continua: Realizar estudios de mercados frecuentes para
de esta forma estar a la vanguardia de nuevas tecnología o procesos y
permanecer líder en el mercado.
Ofrecer al público precios cómodos: Es muy importante continuar con la
premisa de tener precios justos sin afectar la calidad de los productos para el
cliente final, esto genera adherencia en el mercado y fidelización de los
clientes.
3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted como
gerente de esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5) fases de
implementación de la GBV propuestas por los autores Slater y Olson:
• Análisis de la creación del valor.
• Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas.
• Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información.
• Delegación y entrenamiento centrado en las tareas.
• Repartición de los beneficios alcanzados.
4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el
restaurante es proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la presentación
de este caso.
5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de “Restaurantes
Darden” que repercuten positivamente en los costos que maneja la empresa.
