INSTITUTO BOLIVIANO DE NORMALIZACIÓN Y CALIDAD

EXAMEN FINAL
MODULO 2 SGIA

NOMBRE: ERICK RENE CHAMBI GONZALES.

CARRERA: INGENIERÍA QUÍMICA

DOCENTE: ING. CARLA LINARES VILLAGOMEZ.

FECHA DE ENTREGA: 8 DE SEPTIEMBRE DE 2014.

ORURO-BOLIVIA
 1. PROCESO: PROCESAMIENTO DE BENEFICIADO DE QUINUA

FLUJO DEL PROCESAMIENTO DEL BENEFICIADO DE LA QUINUA

PRELIMPIEZA 1

RECEPCIÓN
2
DE MATERIA

ALMACENAMIENTO 3
DE MATERIA PRIMA

ESCARIFICADO 4

LAVADO 5

ENJUAGADO 6

CENTRIFUGADO 7

SECAD 8

O
CLASIFICACION 1 9

DESPEDRADO 1 10

CLASIFICACIÓN 2 11

CLASIFICACIÓN 3 12

RECEPCIÓN DE 13
PRODUCTO
TERMINADO
 EMBOLSADO 14

ALMACENAMIENTO DE
15
PRODUCTO
TERMINADO
PARÁMETROS DE PROCESO

1. Pre limpieza: Partículas extrañas, pajilla, diámetro de partícula e impurezas.

2. Recepción de materia prima: Agua: Cumpla requisitos físico-quimicos y
microbiologicos.
Quinua: Peso de materia prima.
REQUISITOS GENERALES

Nº DESCRIPCION OBSERVACIONES

1 Libre de insectos vivos o ácaros, cualquiera

fuera su estado de desarrollo
2 Exentos de metales
3 Limpia: Libre de cualquier materia extraña
visible, incluyendo tierra

4 Intacta: Sin roturas ni daño superficial

externo

5 Color Característico
6 Libre de olores y sabores anormales Característico
7 Seca: Libre de humedad anormal externa Característico
8 Libre de daños causados por plagas o roedores Ausencia
9 Libre de hongos visibles Ausencia
10 Madura
 11 Exentos de plaguicidas Ausencia
REQUISITOS ESPECÍFICOS
Nº Descripción Límite máximo (%)
1 Humedad 13,5
2 Granos quebrados 1,5
3 Granos dañados 1
4 Granos de color 1
5 Granos germinados 0,15
6 Granos recubiertos 0,25
7 Granos inmaduros 0,5
8 Impurezas totales 0,25
9 Piedrecillas en 100 g Ausencia
10 Variedades contrastantes 1
Referencias: Norma NB 312003:2006 Cereales - Grano de quinua
3. Almacenamiento de materia prima: Humedad y temperatura.
4. Escarificado: Saponina sin granos quebrados.
5. Lavado: Evaluación cualitativa de lavado.
6. Enjuagado: Evaluación cualitativa de enjuagado.
7. Centrifugado: Humedad, evaluación cualitativa de porcentaje de agua en
exceso.
8. Secado: Tiempo y humedad (10-11%)
9. Clasificación 1: Velocidad de la venteadora.
10. Despedrado 1: Cantidad de piedras pesadas.
11. Clasificación 2: Granos de color, impurezas.
12. Clasificación 3: Piedrecillas.
13. Recepción de producto terminado:

REQUISITOS ESPECIFICOS
CARACTERISTICAS ESPECIFICACIONES OBSERVACIONES
(JISA)
GRANOS ENTEROS Menor o igual a 97%
GRANOS QUEBRADOS Menor o igual a 0,75%
GRANOS DAÑADOS Menor o igual a 0,5%
GRANOS DE COLOR Menor o igual a 0,1%
GRANOS GERMINADOS Menor o igual a 0,1%
GRANOS RECUBIERTOS Menor o igual a 0,12%
GRANOS INMADUROS Menor o igual a 0,25%
 REQUSITOS FISICOS
ESPECIFICACIONES OBSERVACIONES
CARACTERISTICA (JISA)
PAJILLAS Menor o igual a 46
CUARZO Ausencia
PIEDRAS Menor o igual a 42
TIERRA Menor o igual a 15
MATERIAL METÁLICO Ausencia
INSECTOS Ausencia
EXCREMENTOS Ausencia
SEMILLAS Menor o igual a 3
LARVAS SECAS Menor o igual a 5
OTROS Ausencia
REQUSITOS ORGANOLETICOS
CARACTERISTICA ESPECIFICACIONES OBSERVACIONES
COLOR Característico
OLOR Característico
SABOR Característico
ASPECTO Homogéneo
REQUISITOS MICROBIOLOGICAS
DESCRIPCIÓN LÍMITE MÁXIMO
Recuento de aerobios mesofilos 10.6 ufc/g
Detección de E. coli/g 10 ufc/g
Detección de Salmonella  
Recuento de mohos y levaduras 10.4 ufc/g
Recuento de Staphylococcusaureus coagulosa positiva Ausencia
Salmonella Ausencia
14. Embolsado: Pesado
15. Almacenamiento de producto terminado: Bolsas sin deterioro, libre de
plagas.
 2. Y 3. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y BPM’S

DESCRIPCIÓN TIPO DE PELIGRO BPM’S

FÍSICO QUÍMICO BIOLÓGICO

1. Pre limpieza Partículas extrañas, Concentración para Presencia de Procedimiento para

pajilla, diámetro de desinfección de microorganismos. limpieza y
partícula e equipos. desinfección.
impurezas. Control Operacional en
laboratorio; toma y
Polución en área de comparación de datos.
trabajo. Registros.
POES para limpieza y
desinfección de
equipos y área de
trabajo.
2. Recepción de Libre de insectos Concentración para Humedad 13%. Procedimiento para
materia prima vivos o ácaros, desinfección de limpieza y
- Quinua cualquiera fuera su equipos y áreas de Hongos. desinfección.
estado de desarrollo; trabajo. Control Operacional en
Presencia de laboratorio de control
exentos de metales;
limpia: Libre de Residuos de microorganismos. de calidad; calibrado
plaguicidas. de balanzas; calidad
cualquier materia del agua; toma y
extraña visible, comparación de datos.
incluyendo tierra; Registros.
color característico; POES para limpieza y
libre de olores y desinfección de
sabores anormales; equipos y área de
granos quebrado; trabajo.
 granos geminados;
granos dañados;
granos recubiertos;
granos inmaduros;
piedresillas.
Polución en área de
- Pesado N/A. N/A.
recepción.
- Agua Residuos de N/A.
Partículas extrañas.
contaminantes.
Partículas extrañas.
3. Almacenamiento Polución en área de Presencia de Humedad y Procedimiento para
de materia prima recepción. aflatoxinas. Temperatura. limpieza y
Presencia de plagas desinfección; control
y roedores. Concentración para de plagas y roedores.
desinfección de Control Operacional
áreas de trabajo. (Medición de humedad
y temperatura).
Registros.
POES para limpieza y
desinfección de área
de trabajo.

4. Escarificado Separación Concentración para Presencia de agentes Procedimiento para

inadecuada de desinfección de patógenos en la limpieza y
saponina. equipos y áreas de materia prima. desinfección,
Presencia de trabajo. mantenimiento de
equipos.
partículas por
Control operacional.
desgaste de equipo.
Registros.
POES para limpieza y
desinfección de
 equipos y área de
trabajo.
5. Lavado Presencia de Metales pesados del El agua puede Procedimiento para
partículas por agua. contener una carga limpieza y
desgaste de equipo. Concentración para microbiana no apta desinfección,
desinfección de para el consumo mantenimiento de
equipos.
equipos y áreas de humano.
Control operacional
trabajo.
laboratorio (Calidad de
agua).
Registros.
POES para limpieza y
desinfección de
equipos y área de
trabajo.
6. Enjuagado Presencia de Metales pesados del El agua puede Procedimiento para
partículas por agua. contener una carga limpieza y
desgaste de equipo. Concentración para microbiana no apta desinfección,
desinfección de para el consumo mantenimiento de
equipos.
equipos y áreas de humano.
Control operacional
trabajo.
laboratorio (calidad de
agua).
Registros.
POES para limpieza y
desinfección de
equipos y área de
trabajo.
7. Centrifugado Presencia de Concentración para Contaminación Procedimiento para
partículas por desinfección de microbiana con limpieza y
desgaste de equipo. equipos y áreas de restos de otro lote. desinfección,
 trabajo. mantenimiento de
equipos.
Control operacional.
Registros.
POES para limpieza y
desinfección de
equipos y área de
trabajo.

8. Secado Tiempo de secado Contaminación Contaminación de Procedimiento para

inadecuado. cruzada por uso virus en caso de que limpieza y
Presencia de (lavado, utensilios el personal se desinfección,
partículas extrañas fuera de lugar) encuentre enfermo. mantenimiento de
equipos e higiene del
provenientes del inadecuado de los Humedad.
personal.
personal (pelos, utensilios.
Control operacional
uñas, otros) Concentración para (Medición de
Presencia de desinfección de humedad).
partículas por equipos y áreas de Registros.
desgaste del equipo trabajo. POES para limpieza y
y utensilios. desinfección de
equipos, utensilios y
área de trabajo.
9. Clasificación 1 Inadecuada Concentración para N/A. Procedimiento para
extracción de las desinfección de limpieza y
impurezas (palos, equipos y áreas de desinfección,
presencia de trabajo. mantenimiento de
equipos.
grumos).
Control operacional.
Presencia de
Registros.
partículas por POES para limpieza y
desgaste del equipo.
 desinfección de
equipos y área de
trabajo.
10. . Despedrado Inadecuada Concentración para N/A. Procedimiento para
extracción de las desinfección de limpieza y
impurezas (piedras). equipos y áreas de desinfección,
Presencia de trabajo. mantenimiento de
equipos.
partículas por
Control operacional.
desgaste del equipo.
Registros.
POES para limpieza y
desinfección de
equipos y área de
trabajo.
11. Clasificación 2 Inadecuada Concentración para N/A. Procedimiento para
separación de los desinfección de limpieza y
granos de color por equipos y áreas de desinfección,
parte del sensor trabajo. mantenimiento de
equipos.
óptico.
Control operacional.
Presencia de
Registros.
partículas por POES para limpieza y
desgaste del equipo. desinfección de
Polución. equipos y área de
trabajo.
12. Clasificación 3 Inadecuada Concentración para N/A. Procedimiento para
separación de las desinfección de limpieza y
piedrecillas por parte equipos y áreas de desinfección,
del separador trabajo. mantenimiento de
equipos.
magnético.
Control operacional.
 Registros.
POES para limpieza y
desinfección de
equipos y área de
trabajo.
13. Recepción de Granos quebrados, Concentración para Recuento de Procedimiento para
producto granos inmaduros, desinfección de aerobios mesofilos; limpieza y
terminado granos germinados, áreas de trabajo. de E. coli/g; de desinfección,
granos dañados, salmonella; de mohos mantenimiento de
equipos y control de
granos recubiertos, y levaduras; de
calidad de producto
granos de color, Staphylococcus
terminado.
piedras, pajillas, aureus coagulosa Control operacional
cuarzo, tierra, positiva. (Control de calidad de
material metálico, producto terminado).
insectos, Registros.
excrementos, POES para limpieza y
semillas y larvas desinfección de
secas. equipos y área de
trabajo.

14. Embolsado Introducción de Concentración para Contaminación Procedimiento para

partículas extrañas. desinfección de microbiológica por el limpieza y
equipos y áreas de mal cerrado de la desinfección,
Pesado. trabajo. costura. mantenimiento de
equipos.
Control operacional.
Registros.
POES para limpieza y
desinfección de
equipos y área de
 trabajo.
15. Almacenamiento Deterioro de bolsas Concentración para Infestación de plagas Procedimiento para
de producto mal acomodadas. desinfección de en el almacén. limpieza y
terminado áreas de trabajo. desinfección.
Control operacional.
Registros.
POES para limpieza y
desinfección de área
de trabajo.

4. POES PARA EQUIPOS.

N° QUE SE LIMPIARA Y CUANDO QUIEN CON QUE COMO QUIEN

DESINFECTARA (FRECUENCIA) (RESPONSABLE) PRODUCTOS (DESCRIPCIÓN) (VERIFICACIÓN)
(PROPÓSITO ) (APLICACIÓN)

1. Pre limpieza Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de

todo en su lugar.
Antes y producción. lavavajillas en producción.
2. Des energizar el
después del concentración equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
agua caliente. de arriba hacia
Cada cambio
Solución abajo, y de adentro
de lote hacia afuera con
Idealmente: orgánica 1%. ayuda de un cepillo.
Zaranda Cepillo, 4. Para facilitar la
Limpieza
profunda antes viruta, limpieza desmotar
las piezas
de iniciar cada esponja, desarmables
lote de compresor de proceder a sanitazar
producción. por separado estas
aire.
piezas de acuerdo al
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
 5. PRELIMPIAR
Mediante raspado
con uso de cepillo
lavador de equipos,
frotado, con la
ayuda de la
manguera
suministrar aire
comprimido para
eliminar el polvo,
barrer el polvo y
preenjuagado con
agua a 70°C.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C.
8. DESINFECTAR
solución orgánica
2,5%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C.
10. SECAR Con
trapo lavado y a
temperatura
ambiente.
11. Recoger todos
los instrumentos y
elementos utilizados
y colocarlos a su
lugar.
2. Recepción de Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
materia prima Antes y producción. lavavajillas en producción.
2. Empezar a limpiar
después del concentración de arriba hacia
uso. 10 ml/5lt de abajo, y de adentro
Profunda: hacia afuera.
agua caliente. 3. Para facilitar la
 Cada 14 días Solución limpieza hacer uso
del sopleteado con
Idealmente: orgánica 1%. aire comprimido de
Limpieza Cepillo, techos y paredes.
profunda antes escobas, 4. PRELIMPIAR
de iniciar cada Mediante el barrido
Balanza haragán y con la escoba, con
lote de
baldes. el recogedor de
producción. basura remover
todas las partículas.
5. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja. (Tener
cuidado de no oxidar
la balanza)
6. ENJUAGAR con
agua a 70°C y
ayuda de un trapo.
7. DESINFECTAR
solución orgánica
1%.
8. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C esto con ayuda
de un trapo.
9. SECAR Con
ayuda de un trapo y
a temperatura
ambiente.
3. Almacenamiento Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
de materia prima Antes y producción. lavavajillas en producción.
2. Empezar a limpiar
después del concentración de arriba hacia
uso. 10 ml/5lt de abajo, y de adentro
Profunda: hacia afuera.
agua caliente. 3. Para facilitar la
Cada 14 días
Solución limpieza hacer uso
Pallets Idealmente: del sopleteado con
Limpieza orgánica 1%. aire comprimido.
Cepillo, 4. PRELIMPIAR
 profunda antes escobas y Mediante el barrido
con la escoba, con
de iniciar cada compresor de el recogedor de
lote de aire. basura remover
producción. todas las partículas
de los pallets y
preenjuagado con
agua a 70°C con
ayuda de un
haragán.
5. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
6. ENJUAGAR con
agua a 70°C y
ayuda de un
haragán.
7. DESINFECTAR
solución orgánica
1%.
8. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C.
9. SECAR Con trapo
lavado y a
temperatura
ambiente.
4. Escarificado Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y área. lavavajillas en producción.
2. Desenergizar el
después del concentración equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
agua caliente. de arriba hacia
Cada cambio
Escarificador Solución abajo, y de adentro
de lote. hacia afuera
Idealmente: orgánica 1%. primeramente con
Limpieza Cepillo, cepillo y
profunda antes esponja y posteriormente con
la compresora.
 de iniciar cada compresor de 4. Para facilitar la
limpieza desmotar
lote de aire. las piezas
producción. desarmables
proceder a sanitazar
por separado estas
piezas de acuerdo al
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
5. PRELIMPIAR
Mediante raspado
con uso de cepillo
lavador de equipos,
frotado y
preenjuagado con
agua a 70°C.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C.
8. DESINFECTAR
solución orgánica
1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C.
10. SECAR Con
paño lavado y a
temperatura
ambiente.
5. Lavado Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y área. lavavajillas en producción.
2. Desenergizar el
después del concentración equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
agua caliente. de arriba hacia
Cada cambio
Solución abajo, y de adentro
 Lavador de lote. orgánica 1%. hacia afuera con
ayuda de la
Idealmente: Cepillo, manguera
Limpieza esponja, eliminando restos de
profunda antes manguera. materia orgánica.
de iniciar cada 4. Para facilitar la
limpieza desmotar
lote de
las piezas
producción. desarmables
proceder a sanitazar
por separado estas
piezas de acuerdo al
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
5. PRELIMPIAR
Mediante raspado
con uso de cepillo
lavador de equipos,
frotado y
preenjuagado con
agua a 70°C.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C.
8. DESINFECTAR
solución de orgánica
1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C.
10. SECAR Con
paño lavado y a
temperatura
ambiente.
6. Enjuagado Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y área. lavavajillas en 2. Desenergizar el
 después del concentración equipo y verificar el producción.
apagado de equipo.
uso. 10 ml/5lt de 3. Empezar a limpiar
Profunda: agua caliente. de arriba hacia
Cada cambio Solución abajo, y de adentro
de lote. hacia afuera con
Escurridor orgánica 1%. ayuda de la
Idealmente:
Cepillo, manguera
Limpieza eliminando restos de
profunda antes esponja y materia orgánica.
de iniciar cada manguera. 4. Para facilitar la
limpieza desmotar
lote de
las piezas
producción. desarmables
proceder a sanitazar
por separado estas
piezas de acuerdo al
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
5. PRELIMPIAR
Mediante raspado
con uso de cepillo
lavador de equipos,
frotado y
preenjuagado con
agua a 70°C.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C.
8. DESINFECTAR
solución de orgánica
1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C.
10. SECAR Con
paño lavado y a
 temperatura
ambiente.
7. Centrifugado Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y área. lavavajillas en producción.
2. Desenergizar el
después del concentración equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
agua caliente. de arriba hacia
Cada cambio
Solución abajo, y de adentro
de lote. hacia afuera con
Centrifugadora Idealmente: orgánica 1%. ayuda de la
Limpieza Cepillo, manguera
profunda antes esponja y eliminando restos de
materia orgánica.
de iniciar cada manguera. 4. Para facilitar la
lote de limpieza desmotar
producción. las piezas
desarmables
proceder a sanitazar
por separado estas
piezas de acuerdo al
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
5. PRELIMPIAR
Mediante raspado
con uso de cepillo
lavador de equipos,
frotado (tener
cuidado de dejar
restos de materia
orgánica en el
canastillo) y
preenjuagado con
agua a 70°C.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
 agua a 70°C.
8. DESINFECTAR
solución de orgánica
1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C.
10. SECAR Con
paño lavado y a
temperatura
ambiente.
8. Secado Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y área. lavavajillas en producción.
2. Desenergizar el
después del concentración equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
Secador agua caliente. de arriba hacia
Cada cambio
Solución abajo, y de adentro
de lote. hacia afuera.
Idealmente: orgánica 1%. 4. Para facilitar la
Limpieza Cepillo, limpieza desmotar
profunda antes esponja y las piezas
desarmables
de iniciar cada aspiradora. proceder a sanitazar
lote de por separado estas
producción. piezas de acuerdo al
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
5. PRELIMPIAR
Mediante raspado
con uso de cepillo
lavador de equipos,
frotado y aspirado
de restos de materia
orgánica luego
proceder al
preenjuagado con
agua a 70°C.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
 concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C.
8. DESINFECTAR
solución orgánica al
1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C.
10. SECAR Con
paño lavado y a
temperatura
ambiente.
9. Clasificación 1 Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y área. lavavajillas en producción.
2. Desenergizar el
después del concentración equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
Clasificador agua caliente. de arriba hacia
Cada cambio
Solución abajo, y de adentro
de lote. hacia afuera.
Idealmente: orgánica al 4. Para facilitar la
Limpieza 1%. limpieza desmotar
profunda antes Cepillo, las piezas
desarmables
de iniciar cada esponja y proceder a sanitazar
lote de compreso de por separado estas
producción. piezas de acuerdo al
aire.
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
5. PRELIMPIAR
Mediante raspado
con uso de cepillo
lavador de equipos,
frotado, eliminación
de materia orgánica
con ayuda del
compresor y
preenjuagado con
 agua a 70°C.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C.
8. DESINFECTAR
solución orgánica al
1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C.
10. SECAR Con
paño lavado y a
temperatura
ambiente.
10. Despedrado Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y área. lavavajillas en producción.
2. Desenergizar el
después del concentración equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
agua caliente. de arriba hacia
Cada cambio
Solución abajo, y de adentro
Despedrador de lote hacia afuera.
Idealmente: orgánica al 4. Para facilitar la
Limpieza 1%. limpieza desmotar
profunda antes Cepillo, las piezas
desarmables
de iniciar cada esponja, proceder a sanitazar
lote de rociador, por separado estas
producción. piezas de acuerdo al
aspiradora y
procedimiento de
compresor de limpieza y
aire. desinfección.
5. PRELIMPIAR Con
ayuda de la
compresora retirar el
polvo, con la
aspiradora proceder
 a retirar la materia
orgánica existente,
haciendo uso de
cepillo lavador de
equipos, frotado y
preenjuagado con
agua a 70°C con
ayuda de un
rociador.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C con
ayuda de un
rociador.
8. DESINFECTAR
solución orgánica al
1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C con ayuda de
un rociador.
10. SECAR Con
paño lavado y a
temperatura
ambiente.
11. Clasificación 2 Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y producción. lavavajillas en producción.
2. Desenergizar el
después del concentración equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
agua caliente. de arriba hacia
Cada 21 días.
Solución abajo, y de adentro
Idealmente: hacia afuera.
Sensor óptico Limpieza orgánica al 4. Para facilitar la
profunda antes 1%. limpieza desmotar
de iniciar cada Cepillo, las piezas
desarmables
lote de esponja, proceder a sanitazar
por separado estas
producción. rociador y piezas de acuerdo al
compresor de procedimiento de
limpieza y
aire.
desinfección.
5. PRELIMPIAR Con
ayuda de la
compresora retirar
todo el polvo y
materia orgánica
existente; mediante
raspado con uso de
cepillo lavador de
equipos, frotado y
preenjuagado con
agua a 70°C con
ayuda de un
rociador.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C con
ayuda de un
rociador.
8. DESINFECTAR
solución orgánica al
1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C con ayuda de
un rociador.
10. SECAR Con
paño lavado y a
temperatura
ambiente.
12. Clasificación 3 Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y área. lavavajillas en producción.
2. Desenergizar el
después del concentración equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
agua caliente. de arriba hacia
Cada cambio
Solución abajo, y de adentro
Separador de lote. hacia afuera.
Idealmente: orgánica al
Magnético 4. Para facilitar la
Limpieza 1%. limpieza desmotar
profunda antes Cepillo, las piezas
desarmables
de iniciar cada esponja, proceder a sanitazar
lote de rociador y por separado estas
producción. piezas de acuerdo al
paños.
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
5. PRELIMPIAR
Mediante un paño
proceder a retirar la
materia orgánica y
preenjuagado con
agua a 70°C con
ayuda de un
rociador y con una
esponja.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C con
ayuda de un
rociador.
8. DESINFECTAR
solución orgánica al
1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
 70°C con ayuda de
un rociador.
10. SECAR Con
paño lavado y a
temperatura
ambiente.
13. Recepción de Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
producto Antes y área. lavavajillas en producción.
2. Desenergizar el
después del concentración
terminado equipo y verificar el
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
Balanza agua caliente. de arriba hacia
Cada 14 días.
Solución abajo, y de adentro
Idealmente: hacia afuera.
Limpieza orgánica al 4. Para facilitar la
profunda antes 1%. limpieza desmotar
de iniciar cada Cepillo, las piezas
desarmables
lote de esponja, proceder a sanitazar
producción. paños y por separado estas
piezas de acuerdo al
rociador.
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
5. PRELIMPIAR
Mediante ayuda de
un paño proceder a
eliminar polvo
existente.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C con un
rociador.
8. DESINFECTAR
solución orgánica al
1%.
9. ENJUAGADO
 FINAL con agua a
70°C con ayuda de
un rociador.
10. SECAR Con
paños limpios y a
temperatura
ambiente.
14. Embolsado Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de
todo en su lugar.
Antes y producción. lavavajillas en producción de
2. Desenergizar el
después del concentración equipo y verificar el producción.
uso. 10 ml/5lt de apagado de equipo.
Profunda: 3. Empezar a limpiar
agua caliente. de arriba hacia
Cada 14 días.
Embolsadora Solución abajo, y de adentro
Idealmente: hacia afuera.
Limpieza orgánica al 4. Para facilitar la
profunda antes 1%. limpieza desmotar
de iniciar cada Cepillo, las piezas
desarmables
lote de esponja, proceder a sanitazar
producción. rociador y por separado estas
piezas de acuerdo al
paño.
procedimiento de
limpieza y
desinfección.
5. PRELIMPIAR
Mediante raspado
con uso de cepillo,
frotado y limpiado
con un paño.
6. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja. (Tener
cuidado con partes
engrasadas).
7. ENJUAGAR con
agua a 70°C.
8. DESINFECTAR
solución orgánica al
 1%.
9. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C con ayuda de
un rociador.
10. SECAR Con
paño lavado y a
temperatura
ambiente.

15. Almacenamiento Frecuente: Encargado de Detergente 1. ORDENAR: Poner Jefe de

todo en su lugar.
de producto Antes y producción. lavavajillas en producción.
2. Empezar a limpiar
después del concentración
terminado de arriba hacia
uso. 10 ml/5lt de abajo, y de adentro
Profunda: hacia afuera.
agua caliente. 3. Para facilitar la
Cada 14 días
Solución limpieza hacer uso
Idealmente: del sopleteado.
Limpieza orgánica 1%. 4. PRELIMPIAR
Pallets profunda antes Cepillo, Mediante el barrido
de iniciar cada escobas y con la escoba, con
el recogedor de
lote de compresor de basura remover
producción. aire todas las partículas
de los pallets y
preenjuagado con
agua a 70°C con
ayuda de un
haragán.
5. LAVADO Aplique
detergente
lavavajillas
concentración
indicada con
esponja.
6. ENJUAGAR con
agua a 70°C y
ayuda de un
rociador.
7. DESINFECTAR
solución orgánica
1%.
8. ENJUAGADO
FINAL con agua a
70°C.
9. SECAR Con
ayuda de trapo
limpio y a
temperatura
ambiente.