LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN
 RESOLUCIÒN 2476
DEL 2013
OBJETIVO

Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que
ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los
requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en
salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
 CAPITULO VI
SANEAMIENTO

**Limpieza y desinfección**

Desechos solidos

Control de plagas

Abastecimiento de agua potable

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN

El programa de limpieza y desinfección

es un documento escrito en el cual se
describen con detalle todos los
procedimientos de limpieza y
saneamiento que se deben realizar
para mantener la higiene y minimizar
los riesgos de contaminación de los
alimentos.
Art 26.
Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las
necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate.

Cada establecimiento deber tener por escrito

 Procedimientos
 Sustancias utilizadas
 Concentraciones y formas de uso
 Equipos e implementos
 Periodicidad de limpieza y desinfección
 DEFINICIONES
Limpieza: Es el proceso o la operación de
eliminación de residuos de alimentos u otras Desinfección:
materias extrañas o indeseables.
Es el tratamiento fisicoquímico o biológico
aplicado a las superficies limpias en contacto
con el alimento con el fin de destruir las células
vegetativas de los microorganismos que pueden
ocasionar riesgos para la salud pública y reducir
sustancialmente el número de otros
microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e
inocuidad del alimento.
 CONTROL

En el proceso

Instalaciones

Manipuladores

Vehículos
 CRONOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN DE AREAS Y EQUIPOS; AGROMILENIO S.A.S CENTRO DE OPERACIÓN AGUAZUL; 2024

FRECUENCIA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

TRIMESTRAL
QUINCENAL
SEMANAL

MENSUAL

ANUAL
AREA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

RECIBO Y PRELIMPIA
Barrer y raspar tolvas de recibo y banda transportadora de parte
baja (tunel).

Desmontar y sopletear mangas del sistema de succion de polvo.

Destapar y limpiar sinfines.

Barrer y remover suciedad en patas de elevadores y mantener
cubetas limpias.
Barrer polvo acumulado y mantener despejado areas de pasillo y
pisos.
Destapar y remover impurezas de Scalpert.

Sopletear y revisar estado de las mallas en la prelimpiadora.

Limpiar superficies de maquinas y equipos.

Remover material acumulado en la tolva de vanos.

SECAMIENTO
Remover y empacar ceniza del horno.
Barrer polvo acumulado y mantener despejado areas de pasillo y
pisos.
Barrer batería 1, 2 y 3 de albercas o silos inclinados, asimismo
partes bajas (túneles).
Sopletear sinfín de cascarilla.

Barrer internamente tolva metalica del horno.

Limpiar supercies de maquinas y equipos.

TRILLA
Sopletear, mesas densimetricas, aventadoras y descascaradores
Nº 1, 2 y 3.
Destapar, sopletear y raspar; linea de pulimiento (pulidores Nº1 y
Nª2 y polichador Nº1)

Destapar y limpiar bandejas de electronica.

Desocupar y sopletear tolvas de descascaradores, mesa

densimetrica, integral, cristal y arroz entero.

Destapar y raspar sinfín de la harina y limpiar sinfín de cascarilla.

Barrer y sopletear patas de elevadordel Nº4 al Nº18.

Bajar y quitar mangas del sistema de succion de polvo "harina".

Bajar y remover material metalico de imanes en pulimiento,
elevador Nº10 y Nº17.
Desarmar, limpiar y revisar mallas de Carter Day y Plansifter.

EMPAQUETADO
Realizar limpieza de maquina ensacadora, selladora y gato
estibador.
Limpiar banda transportadora de bulto.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

Verificar que toda el area este limpia, libre de objetos ajenos.
Colocar las estibas en orden y separadas de la pared
 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN RUTINARIA DEL AREA DE
TRILLA

*EN EL CONCEPTO/ ACTIVIDAD DESCRIPCION

Responsables de la limpieza

PROCESO
Molinero
Operario oficios varios
Elementos de Protección Personal Dotación completa; Camisa, Pantalón, Cofia, guantes,
gafas de seguridad, mascarilla y casco.
Tipo de Limpieza Limpieza seca controlada
Se realiza de forma manual.
Frecuencia Limpieza en seco: Diaria

Limpieza general: De acuerdo con el cronograma. Anexo

Nº2.
Requerimientos y herramientas Escobas cerdas duras, recogedor, grata y pistola metálica
para sopletear.
Duración de la limpieza 4 horas

Sustancias requeridas para la Desengrasante.

limpieza
Preparación de Soluciones Aplicación directa.
Registro evidencia de la actividad Formato “Registro de verificación diaria de limpieza en
instalaciones y equipos del proceso”.
Criterios de aceptación Libre de suciedad o impurezas en los equipos e
instalaciones.

Procedimiento pre-operacional de limpieza y desinfección

Desconectar los equipos eléctricos y proteger sus partes.
En caso necesario, se deben desarmar los equipos, retirar partes, empaques y acoples.
Mantener las partes pequeñas del equipo juntas en un recipiente para evitar su perdida.
Alistar todos los materiales, implementos o herramientas necesarios para desarrollar la
actividad, verificando que se encuentren limpios.

Descripción del procedimiento de limpieza y desinfección General:

- Desocupar tolvas de grano entero, medio grano y producto terminado.
- Sopletear de arriba hacia abajo, iniciando con cabezotes de elevadores y
finalizando en parte baja del molino.
- Limpiar superficies externas con aire a presión para retirar suciedad más adherida.
- Limpieza interna con aire a presión para retirar suciedad en tolvas y elevadores.
- Desarmar equipos, raspar, sopletear y armar nuevamente.
- Barrer polvo acumulado y mantener despejado áreas de pasillo y pisos.
- Limpiar barandales, superficies de máquinas y equipos.
*EN LAS
INSTALACIONES

Bodega de Taller de Tanques de

Área
químicos e Baños mantenimient Laboratorio almacenamie
administrativa
insumos o nto de agua
*EN LOS
MANIPULADORES

Área de trabajo
Utilización y estado de la dotación
 MANIPULADORES
 Evitar rascarse la cabeza u otras partes del
cuerpo.
 Evitar introducir los dedos en los oídos, nariz y  No usar lapiceros u otros elementos
boca. desprendibles detrás de la oreja.
 Evitar escupir, toser o estornudar sobre los  No usar joyas, celulares, auriculares, radios o
productos. accesorios que puedan contaminar el producto.
 No fumar.  Hacer adecuado uso del comedor: no llevar
 Usar barba corta, en el caso de que la use alimentos dentro de la planta, ni guardarlo
debe usar protección. dentro de los lockers, dejarlos en el área de la
 No mascar chicle, consumir alimentos o Asistencia y en recipientes herméticos.
bebidas dentro del área de proceso, debido al  Mantener las uñas cortas limpias y sin esmalte.
estrés calórico generado se instalarán puntos  No usar colonias ni maquillaje.
de hidratación en los cuales solamente se  No alimentar animales dentro de la planta ni en
permitirá el consumo de agua la cual no puede los alrededores.
ser llevada al puesto de trabajo.  Respetar las normas que la empresa establece
para el cumplimiento de las BPM.
*EN LOS
VEHICULOS

REGISTRO DE INSPECCIÒN A VEHICULOS DE TRANSPORTE DE PRODUCTO TERMINADO.

CONDICIONES GENERALES

 Limpieza General
 Pisos
 Protección piso para carga
 Estado carpa
 Carrocería
GRACIAS