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Informe Elaboración Del Pan

El documento proporciona instrucciones para elaborar pan, incluyendo objetivos como manejar buenas prácticas higiénicas, conocer los pasos de amasado, fermentación y horneado, y estimular el trabajo en grupo. Detalla los ingredientes y pasos del proceso que incluyen amasar los ingredientes, dejar reposar la masa para que duplique su volumen, dividir la masa, una segunda fermentación, y finalmente hornear el pan a 175°C por 20 minutos para formar la miga y corteza dorada. Los resultados fueron positivos

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Jarlen J. Alba Villarroel
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Informe Elaboración Del Pan

El documento proporciona instrucciones para elaborar pan, incluyendo objetivos como manejar buenas prácticas higiénicas, conocer los pasos de amasado, fermentación y horneado, y estimular el trabajo en grupo. Detalla los ingredientes y pasos del proceso que incluyen amasar los ingredientes, dejar reposar la masa para que duplique su volumen, dividir la masa, una segunda fermentación, y finalmente hornear el pan a 175°C por 20 minutos para formar la miga y corteza dorada. Los resultados fueron positivos

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INFORME ELABORACIÓN DEL PAN

1. Objetivos:

Objetivo General:

Elaboración de pan utilizando información teórica práctica sobre la elaboración en


sus diversos tipos, facilitando la adquisición de conocimientos para un desempeño
eficiente para su elaboración y horneado.

Objetivos Específicos:

 Manejar las buenas costumbres de salubridad y limpieza en la elaboración


del pan
 Conocer la elaboración de la masa apropiada para el pan.
 Conocer la fermentación de las levaduras observando su acción sobre la
masa.
 Descubrir los cambios físicos (color y volumen) que se producen durante la
cocción.
 Correcta utilización de equipos, materiales, utensilios y demás implementos
indispensables para la elaboración del pan.
 Estimular el trabajo en grupo.

2. Procedimiento:

Ingredientes:

INGREDIENT CANTID
UNIDAD
ES AD
Harina 1 Kilogramo
Aceite 1/2 Litro
Azúcar 1/4 Taza
Unidad
Levadura 1
(Bolsa)
Huevo 2 Unidad
Sal c/n
Queso rio
1/4 Kilogramo
grande

Elaboración:

Se realizaron los siguientes pasos en el proceso de elaboración de pan: amasado,


división, boleado, formado, fermentación, reposo y horneado.

 Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes


básicos (agua, harina, sal, huevo y levadura) hasta formar una masa
flexible y elástica.
 Reposo: 1ª fermentación: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su
volumen.
 División: Consiste en cortar la masa en partes homogéneas.
 2ª Fermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el
volumen.
 Cocción - horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan
los 175º C durante 20 minutos aproximadamente. Internamente se forma la
miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se endurece y
adquiere un tono dorado.

3. Resultados

Los resultados obtenidos en la elaboración del pan son los deseados de acuerdo a
los objetivos planteados considerando esta primera experiencia como positiva
dentro de la actividad en grupo.

4. Conclusiones

Se concluye sobre la práctica que nuestro pan fue aceptado por las personas que
lo degustaron pues presento un color, olor y sabor agradable lo cual indica que
elaborado en buenas condiciones.
5. Anexos

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