TALLER: Conociendo el SGSA – ISO 22000
Objetivo: Desarrollar el entendimiento y habilidad de manejo de los requisitos de la norma.
Instrucciones:
Determinar si los siguientes enunciados son Verdaderas (V) o Falsas (F), para esto debe colocar la V o F en la columna
V/F), para cualquiera de los dos casos debe soportar la respuesta con la cláusula, literal, párrafo o definición que se relación
en la norma ISO 22000.
Sugerencia de dinámica:
1. Divida en equipos a los participantes
2. Pida que el equipo asigne un líder de equipo, quien a su vez decidirá quien sustentara la respuesta que muestree
el tutor.
Nota 1: Los enunciados no es una copia textual de la norma.
Nota 2: Considere que el proceso de auditoria se realiza mediante muestreo, por lo que el tutor será quien tome esa
muestra de acuerdo al concepto en la Directriz ISO 19011:2018 A.6 Muestreo, A.6.2 Muestreo basado en Juicio
ITEM DESCRIPCION V/F Req.
La alta dirección debe establecer una Política que sea apropiada al propósito y contexto
1
de la Organización en la cadena de alimentos.
Los objetivos que den soporte a la Política de Seguridad Alimentaria deben ser medibles
2
cuando sea factible.
La alta gerencia debe asegurar que los roles, responsabilidades y autoridades están
3
definidas, comunicadas y documentadas dentro de la organización.
La metodología usada para la evaluación de peligros de seguridad alimentaria puede ser
4
cualquiera y no debe ser descrita, y los resultados deben ser registrados o no.
El líder de seguridad alimentaria debe asegurar la formación y competencias relevante de
5
los miembros del equipo de seguridad de alimentos.
La Organización debe establecer procedimientos para asegurar que el personal
6 responsable del monitoreo, correcciones y acciones correctivas del sistema de gestión de
seguridad de alimentos está entrenado.
La Organización debe establecer arreglos efectivos para la comunicación con
proveedores y contratistas para asegurar que suficiente información de seguridad
7
alimentaria se encuentre disponible en la cadena alimentaria. Deben mantenerse
registros.
La alta gerencia debe establecer, implantar y mantener procedimientos para manejar
8 todas las situaciones potenciales de emergencia y accidentes, sólo si lo considera
apropiado.
9 La alta dirección debe revisar como mínimo cada año el sistema de gestión de Seg. Alim.
La Organización debe establecer, implementar y mantener programas pre-requisitos para
10
controlar los peligros de alto riesgo (o peligros significativos).
La organización debe establecer y mantener un programa de auditorias que proporcionen
11 información a la dirección sobre la implementación y eficacia del Sistema. Las auditorías
deben realizarse mínimo 3 veces a año.
Una vez que se determinado mediante la valuación de peligro un peligro significativo y se
ha asignado una categoría de medida de control, esta deberá ser administrada por el Plan
12
de Control de Peligros ya sea como un Programa Prerrequisito Operacional (PPRop) o
por un Punto Crítico de Control (PCC)
Taller 1
Para asegurar que el Sistema de Seguridad Alimentaria se encuentra actualizado la
13
Organización debe evaluarlo a intervalos planificados.
Los controles y las respuestas relacionadas de las partes interesadas pertinentes y la
14 autorización para tratar productos potencialmente inseguros deben conservarse como
información documentada.
Tiempo Permitido
Revisión de las normativas 20 minutos
Presentación de los resultados 10 minutos
Taller 1
