160 grs.

harina leudante
40 grs. almendras molidas y ligeramente tostadas
60 grs. azúcar
80 grs. mantequilla
30 grs. de huevo batido (medio huevo aprox.)

Relleno:
1 lata de leche condensada (397grs)
1 ½ taza de zumo de parchita o maracuyá (el zumo puro de 12 parchitas o maracuyá aprox.)
3 yemas de huevos

Merengue
3 claras de huevo
100 grs. azúcar granulada 
80 grs. azúcar rubia o morena clara 

Elaboración:

 La masa: Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar el

huevo batido, y mezclar muy bien, luego incorporar el huevo y batir muy bien. Por

último, agregar la harina cernida, la almendra molida y mezclar con la espátula hasta

que esté todo unido y obtengamos una masa.

2. Formar una bola con la masa y refrigerar 30 minutos.

3. Estirarla en forma circular y colocarla en el molde para tartas de 26 cm aprox.

(puede sobrar un poquito para hacer una mini tarta o galletitas). Pinchar

superficialmente toda la base con un tenedor

3. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 10 ó 12 minutos. 

4. El relleno: Batir la leche condensada junto con el zumo de parchita o maracuyá,

cuando se haya formado una crema, incorporar las yemas, batir muy bien.

5. Rellenar la base de la tarta con la crema y colocar nuevamente en el horno a 180 C

durante 20 minutos o hasta que se vea cuajada.

6. El merengue: Batir las claras junto con el azúcar en un bol al baño de María, hasta

que se forme un merengue firme y brillante. Colocar el merengue en una manga

pastelera y decorar la tarta.

7. Hornear durante unos minutos en la función de grill hasta que el merengue tome

un ligero color dorado (Estar muy pendiente para que no se dore en exceso).

8. Dejar enfriar, y luego desmoldar.

Recetas Para Leer: Torta

húmeda de chocolate

20 LUNESENE 2014
PUBLICADO POR DULCE Y FÁCIL TENTACIÓN EN RECETAS PARA LEER
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La Torta Húmeda de Chocolate es preferida por grandes y pequeños es una más

exquisitas, de textura esponjosa y húmeda.
 Ingredientes
 

 4 huevos
 3 tazas de azúcar
 3 tazas de harina preparada
 1/2 cucharadita de bicarbonato
 100 grs. de cacao
 1 taza de leche fresca
 1 taza de aceite
 1 cucharadita de vinagre blanco
 1 pizca de sal
 1 cucharadita de vainilla.
 Para el glaseado: 1 taza de crema de leche o si prefieren una lata de leche
condensada, 1 taza de chocolate troceado.
 

Preparación
 

1. Poner en un tazón los huevos y el azúcar, batir de preferencia con batidora

eléctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede tipo mayonesa, bien cremoso.
2. Colocar en otro recipiente  todos los ingredientes líquidos, leche, aceite,
vinagre, vainilla, mezclar muy bien.
3. Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, cacao y la
pizca de sal.
4. Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando
con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este
proceso se puede hacer con espátula.
5. Engrasar y enharinar la base de un molde de 26 cm. de diámetro, colocarle un
disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación.
6. Llevar a  horno precalentado 175°C por 50 minutos a 1 hora.
7. Retirar y de dejar enfriar
8. Bañar la torta con glaseado de chocolate: Calentar la crema de leche, sin dejar
hervir y mezclarla con el chocolate troceado hasta que esté totalmente disuelto,
esperar un poco y bañar la torta con el glaseado.
Esperamos que lo disfrutes y cuéntanos de tu experiencia con algún comentario.

Torta Opera
La torta Ópera es una de las preparaciones más
delicadas y deliciosas de la pastelería fina, esta torta
es una mezcla de varios sabores delicadamente
escogidos para armonizar entre sí de forma perfecta,
no es venezolana, pero la encontramos en todas las
pastelerías que se nos ocurra pensar…es una torta
famosa, vaya si lo es, me complace compartir esta
receta con ustedes porque sé que podrán disfrutar de
armar en casa una torta que a pesar de ser compleja
por llevar muchas preparaciones es básicamente
sencilla y lo más agradable es lo deliciosa que es, si
desea impactar a sus comensales con un postre de
gala no deje de preparar esta torta, se hace
básicamente con un biscocho que guarda entre capa y
capa crema de café y de chocolate, luego se baña con
 un”ganche” de chocolate y se decora con almendras
fileteadas y doradas, es una delicia.
Ingredientes
Biscochuelo
 70 gr. de azúcar
 110 gr. de azúcar impalpable
 180 grs. de claras
 75 gr. harina
 1 huevo
 110 gr. de polvo de almendras
 80 gr. de yemas
Crema de mantequilla al café
 100 CC de agua
 250 gr. azúcar
 4 cdas café instantáneo
 4 claras
 250 gr. mantequilla
Ganache para rellenar
 200 CC crema de leche
 200 gr. de chocolate cobertura amargo
Ganache de chocolate para la cobertura
 150 gr. chocolate amargo
 160 CC crema de leche
 30 gr. de glucosa
 30 gr. manteca
Almíbar de café
 1 taza de almíbar
 2 cdas de café instantáneo
 2 cdas agua
Biscochuelo: Bata las claras con el azúcar a punto
nieve y reserve. Bata las yemas, con el huevo y el
azúcar impalpable a blanco. Incorpore el polvo de
almendras, la harina y mezcle suavemente. Integre las
claras batidas en dos veces con movimientos
envolventes. Distribuya la masa sobre 3 placas
rectangulares hasta alcanzar 3 a 5 Mm. cada una.
Cocine en horno precalentado aprox. 10 min., a
180/200 ºc
Crema de café: En una cacerola ponga el agua, el
azúcar y prepare almíbar punto bolita 118/121 ºc. Bata
las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir
agregue el almíbar en forma de hilo y siga batiendo
hasta obtener un merengue firme y baje su
temperatura. Agregue la manteca y continúe batiendo.
Añada el café disuelto en agua caliente y termine de
batir.
Ganache para rellenar: lleve la crema de leche a
hervor. Disponga el chocolate picado en un bol vierta
sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que se
derrita y baje temperatura.
Ganache para la cobertura: poner en una cacerola la
crema de leche, la glucosa y llevar a hervor. Pique el
chocolate y disponga en un bol vierta sobre este la
crema y revuelva hasta que se funda. Deje bajar un
poco la temperatura, agregue la mantequilla cremada y
termine de mezclar
Almíbar de café: Disuelva el café en agua y mezcle con
el almíbar.
Armado:
Pincele las láminas de biscocho con almíbar de café.
Cubra una con crema de café y disponga otro biscocho
colocando la parte untada con almíbar sobre la crema.
Pincele la superficie con más almíbar. Unte con
ganache- coloque otro biscocho con la parte del
almíbar contra el ganache, vuelva a pincelar y cubra
con la crema de mantequilla
Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con
ganache de cobertura.. Empareje la superficie y recorte
los laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto