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Cuadro de Edulcorantes

Este documento clasifica y describe varios edulcorantes comunes, incluyendo sus usos, ventajas y desventajas. La sacarosa es versátil pero ocupa mucho espacio y puede causar problemas de salud en exceso. La sacarina es 300 veces más dulce que la sacarosa pero está prohibida en muchos países. Los aminoácidos como la fenilalanina funcionan a niveles bajos pero son inestables. El ácido D-gluconico se usa en productos cárnicos y lácteos.

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Wenddy Barillas
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Cuadro de Edulcorantes

Este documento clasifica y describe varios edulcorantes comunes, incluyendo sus usos, ventajas y desventajas. La sacarosa es versátil pero ocupa mucho espacio y puede causar problemas de salud en exceso. La sacarina es 300 veces más dulce que la sacarosa pero está prohibida en muchos países. Los aminoácidos como la fenilalanina funcionan a niveles bajos pero son inestables. El ácido D-gluconico se usa en productos cárnicos y lácteos.

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Clasificación de Edulcorantes

-Versátil Elaboración de No recomendada


bebidas, para paciente
-Gran número de repostería, diabético o bien
productos en los puede confitería…. problemas de
utilizarse. glucosa y
Desventajas: obesidad.
Sacarosa
-Ocupa mucho volumen
en bodegas.
-Alto consumo puede
provocar riesgos
patógenos.
-300 veces más dulce que Se usa para la Está permitida
elaboración de en solo 90 países
la sacarosa.
bebidas light, del mundo.
-Se excreta rápido por chicles y dulces.
Sacarosa medio de la orina.
-Está prohibida, porque
tiene efectos cancerígenos
en animales.
-Su poder endulzante Elaboración de En el empaque
bebidas dulces, tiene que decir
funciona con niveles bajos.
chicles. que el producto
Aminoácidos -Inestable en condiciones contiene
(fenialanina) de pH bajos fenialanina.
-Degradación a altas
temperaturas.
-Estable a temperaturas Productos No contiene un
horneados, efecto toxico en el
altas.
lácteos, cuerpo y es
-No se metaboliza en el gelatinas, estable en los
organismo. conservas, alimentos.
mermeladas.
-Alto grado de Productos de En algunos países
panadería, está prohibido su
cristalinidad
bebidas uso.
-Soluble en agua alcohólicas.
Sacarosa
-Produce una limitada
hidrolisis en
monosacáridos.
-Soluble en agua Productos de No se ha
panadería. permitido su uso
-Buena estabilidad en varios países
Aminoácido
(alanina, térmica
aspártico) -Al estar almacenados
por vario tiempo produce
olores desagradables

-Acidulante en
productos
Acido D- cárnicos y lácteos
- -
gluconico -Impulsor en
productos pre-
fermentados
-Tiene un efecto laxante Se utiliza como
humectante y
Manosa recubrimiento de -
confitería como
autoadhesivo.
-No se metaboliza por la Se utiliza como
humectante y
flora bacteriana bucal.
D-glucosa goma de mascar. -
-Y en grandes cantidades
puede producir diarrea
-Tampoco es Confiteria y el
Xilosa chicle sin azucar -
metabolizada por la flora
bucal.

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