MAN-02 Manual
HACCP
Revisión Dirección.
ACTA DE REUNIONES VERSIÓN: 01
FECHA: 28/06/2019
No: 2
Fecha: 27-08-2019
Temas a tratar: Responsable Revisado / Observación
1. Seguridad alimentaria, Calidad y Producción El proceso de implementación del Sistema de Seguridad
Legalidad, Calidad del alimentaria bajo los requerimientos de la norma APPCC,
producto. (Mensual) avanza de manera normal en el levantamiento de los
documentos.
Se establece que los permisos de funcionamiento
municipales, y otros se encuentran al día y vigentes. No
se han presentado novedades con los temas legales.
2. Quejas y reclamos. Gerencia De acuerdo con la retroalimentación del área comercial
(Mensual) se indica que no se han presentado quejas o reclamos en
temas de inocuidad o calidad por parte de los clientes en
el período evaluado.
En el mes de Julio se realizó una inspección para verificar
3. Necesidad de Recursos Gerencia el estado de la infraestructura e identificar cambios que
(Mensual) – Presupuestos se deben realizar como parte de la implementación del
(Semestral) – sistema BPM. La Alta Dirección revisa y analiza los
Entrenamiento cambios y aprueba la ejecución de estos, indicando como
(Mensual). fecha máxima el mes de diciembre del 2019 para realizar
las adecuaciones.
La Gerencia ha revisado y aprobado formalmente el
Programa de capacitación Anual, se observa que en el
mes de Julio 2018 se realizaron los cursos Introducción a
BPM.
REUNIONES EQUIPO HACCP
Temas a tratar: Responsable Revisado / Observación
Se revisan la implementación y mantenimiento de los
programas prerrequisitos de:
a) Inocuidad del Agua
b) Limpieza y desinfección
1. Revisión de procedimientos de
c) Contaminación cruzada
los programas prerrequisitos Calidad y Producción
d) Calificación de proveedores
(mensual)
e) Control de Alérgenos
f) Control de químicos
g) Higiene de Personal y estado de salud
h) Control de plagas
2. Revisión Plan de Análisis de Se realizan los pasos preliminares:
Calidad y Producción
Peligros y Puntos Críticos de
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HACCP
Revisión Dirección.
ACTA DE REUNIONES VERSIÓN: 01
FECHA: 28/06/2019
Control (APPCC / HACCP) a) Uso previsto
Hazard Analyisis Critical b) Realización y revisión en sitio del diagrama de
Control Points (Anual) flujo.
c) Identificación de los peligros por materia prima,
ingredientes y material de empaque
d) Identificación de los peligros por etapa de
proceso.
e) Determinación de los niveles aceptables de los
peligros de acuerdo con la bibliografía y
conocimiento.
f) Evaluación de peligros
g) Determinación de las medidas de control,
programas prerrequisitos operacionales.
3. Puntos de auditorías internas
Calidad y Producción No se trata este tema en esta reunión.
(Anual)
4. Limites críticos y de vigilancia
Calidad y Producción No se trata este tema en esta reunión.
(Semestral)
5. Cambios en las materias primas
o proveedor de materias Calidad y Producción No se trata este tema en esta reunión.
primas (Anual)
6. Cambios en los ingredientes o
Calidad y Producción No se trata este tema en esta reunión.
en la formulación (Anual)
7. Cambios en el flujo de proceso
o en el manejo de equipos Calidad y Producción No se trata este tema en esta reunión.
(Anual)
8. Incidentes relacionados con la
Ventas/Exportaciones
retirada o la recuperación de No se trata este tema en esta reunión.
y Calidad
un producto (Anual)
ASISTENTES A REUNIÓN
NOMBRE CARGO FIRMA OBSERVACION
Ing. María Almeida Gerencia General Líder equipo Inocuidad
Ing. Alicia Almeida Gerente de Producción Miembro equipo Inocuidad
Fecha de
Resoluciones/ Tareas a cumplir Responsables cumplimiento
Seguimiento a la ejecución de cambios en infraestructura
Realizar inspecciones aleatorias para identificar otros cambios y Calidad y Producción
Dic. 2019
monitorear avances.
