PIZZA STEVE
UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO
SEDE: COCHABAMBA
PROYECTO FINAL
DOCENTE: MIRKA YAMILETTE PEÑA DEL VILLAR
ESTUDIANTES: Guzmán Hayashida Kenji
Guzmán Hayashida Minoru
Quilo Ortega Jharol
Román Hurtado Flavia Patricia
Rosa Bernal Romer
Serna Torrico Diego Fernando
MATERIA: Contabilidad de Costos 1
COCHABAMBA - BOLIVIA
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INDICE
PROYECTO FINAL ................................................................................................................................ 4
1. ANTECEDENTES ........................................................................................................................... 4
OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS .................................................................................. 5
ELEMENTOS DEL COSTO ..................................................................................................................... 5
1. MATERIA PRIMA O MATERIAL DIRECTO ................................................................................ 5
a. MATERIA PRIMA ................................................................................................................. 6
a. MATERIAL DIRECTO ............................................................................................................ 6
b. COSTO DE LABOR DIRECTA ..................................................................................................... 6
2. INTRODUCION............................................................................................................................. 8
3. OBJETIVO .................................................................................................................................... 8
3.1. Objetivo General................................................................................................................. 8
3.2. Objetivo Especifico ............................................................................................................. 8
4. MISION ........................................................................................................................................ 9
5. VISION ......................................................................................................................................... 9
6. Estructura organizacional ........................................................................................................... 9
6.1. Balance de apertura ......................................................................................................... 10
6.2. Planillas de sueldo ............................................................................................................ 12
6.3. Costo unitario ................................................................................................................... 14
6.4. Precio unitario, precio de ganancia, precio facturado .................................................... 17
6.5. Preparación de la pizza...................................................................................................... 18
6.6. Estado de producción........................................................................................................ 19
6.7. Estado de Resultado .......................................................................................................... 26
7. CONCLUSION.- ........................................................................................................................... 32
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PROYECTO FINAL
1. ANTECEDENTES
En términos generales: Costo, es el valor que se paga por algún bien o servicio, es decir, es
lo que cuesta.
El diccionario enciclopédico ilustrado Sopena, indica respecto a la palabra “COSTO”
Lo que cuesta una cosa
Trabajo, esfuerzo, sacrificio
En el mismo diccionario, COSTEAR significa:
Pagar o satisfacer los gastos de alguna cosa
Producir una cosa lo suficiente para cubrir los gastos que ocasiona
Según el diccionario de Kohler: COSTO, significa: “erogación o desembolso en efectivo, en
otros bienes, en acciones de capital o en servicios, o la obligación de incurrir en ellos,
identificados con mercancías o servicios adquiridos o con cualquier perdida incurrida y,
medidos en función de dinero en efectivo pagado o por pagar, o del valor de mercado de
otros bienes, acciones de capital o servicios proporcionados en cambio”.
La palabra “COSTO” es muy ambigua, pero si aditamentamos algunas palabra a este
término, como por ejemplo “Costo de producción”, “Costo de Administración”, “Costo de
Distribución”, etc. Ya es más comprensible. Para el propósito que se sigue en el presente
texto indicaremos que la palabra costo tiene dos acepciones básicas:
a) Puede significar la suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para producir
u obtener algo, así por ejemplo, se dice: “su examen de contabilidad de costos le
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costó tres días de estudio”, lo que significa que utilizo tres días para estudiar o
resolver prácticas de la asignatura.
b) La segunda acepción se refiere a lo que se sacrifica o se desplaza en lugar de la cosa
elegida; en este caso, el costo de una cosa equivale a lo que se renuncia o se sacrifica
con el objeto de obtenerla, así por ejemplo: “su examen le costó no ir a la fiesta de
cumpleaños de su primo”, quiere expresar que el precio del examen fue el sacrificio
de la asistencia a la fiesta de cumpleaños.
En el primer concepto, aun cuando no se aplicó al aspecto fabril, expresa los factores
técnicos e intelectuales de la producción y el segundo manifiesta las consecuencias
obtenidas por la alternativa elegida.
A la primera acepción se conoce como costo de inversión y a la segunda costo de
desplazamiento o de sustitución.
OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS
Los objetivos que persigue la contabilidad de costos, se puede resumir en: que permite un
control adecuado de las operaciones y de los costos, proporcionando información amplia y
oportuna, y principalmente se persigue la obtención del costo unitario real.
ELEMENTOS DEL COSTO
El costo de producción de manera general está formado por tres elementos, que son:
Costo de materia prima o material directo.
Costo de labor directa u obra de mano directa
Costos indirectos de producción
1. MATERIA PRIMA O MATERIAL DIRECTO
En general “MATERIAL” comprende todos aquellos artículos en su estado natural
transformado son los elementos que sirven para la confección o manufactura de un artículo
nuevo que pueden ser perfectamente medibles y por esta razón son cargables a una unidad
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identificada, por lo tanto, es el primer elemento del Costo de Producción, para una mayor
comprensión conviene diferenciarlos dela siguiente manera.
a. MATERIA PRIMA
Son los elementos extraídos directamente de la naturaleza que es la fuente de
aprovisionamiento de todos los elementos que son necesarios para satisfacer necesidades
humanas o convertirse en el primer elemento del costo para las empresas industriales. Se
puede citar como ejemplos: el hierro en su estado natural, el algodón en la fábrica de hilo
o telas, los callapos o bolillos para la obtención de madera en los aserraderos. En las
empresas tomadas como ejemplo se debe denominar el primer elemento de costo como
“Materia Prima”.
a. MATERIAL DIRECTO
Se llama así los elementos que fueron sometidos a uno o varios procesos de transformación
por otra empresa, los cuales serán sometidos a otros procesos de transformación hasta
convertirlos en un producto acabado apto para satisfacer las necesidades humanas,
ejemplo: la madera en la industria de muebles, el hilo en la tejeduría, harina en la industria
panificadora, la tela en la fábrica de prendas de vestir.
Se hace esta diferenciación debido a que se tiene una confusión al usar en forma
indiscriminada el denominativo de “Materia Prima”, por tanto, será costo de “Materia
Prima” para todas las empresas que utilizan los elementos que aún no han sido sometidos
a procesos de transformación, y para aquellas que utilizan como principal elemento de
transformación los productos sometidos a procesos de manufactura para otra industria, se
denominara “Material Directo”
b. COSTO DE LABOR DIRECTA
Para transformar la materia prima o material directo en un producto acabado es necesario
además de la maquinaria y equipo, herramientas, muebles y enseres, etc. Que terminado
número de personas desarrollen un esfuerzo mental y físico, el cual recibe el nombre de
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LABOR, todas las erogaciones por este concepto, se consideran dentro de este título. Por
tanto podemos decir que: “Labor Directa” es el costo de la retribución que los obreros u
operarios perciben por el trabajo desarrollado en la transformación de los materiales en su
estado natural o procesado por otra entidad, en un producto terminado.
c. COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION
Dentro del proceso productivo, hay costos que no pueden identificarse con unidades
específicas de producción o con un departamento o proceso especifico, tales como: la
depreciación de bienes de uso, luz y fuerza, combustible, lubricantes, repuestos y
accesorios, seguros, etc.; por lo que se denominan; “Costos indirectos de producción”,
“servicios de planta”, “Costos indirectos de fabricación”, etc. Estos están constituidos por
todos los desembolsos o aplicaciones necesarios para llevar a cabo la producción, los cuales
por su naturaleza, no son aplicables directamente al costo de un producto.
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2. INTRODUCION
El presente plan de negocios está orientado a la creación de un restaurante de comida
rápida de pizza denominada “PIZZA STEVE”. El cual ofrece servicio de elaboración y venta
de pizzas, que brinden los mejores servicios a los clientes y le permitan ubicarse en la
sección de manera sobresaliente. Los planes de inversión representan una de las grandes
oportunidades de negocios y proyectos para las personas que buscan posicionarse como
emprendedores mediante la creación de una empresa que cobra una necesidad insatisfecha
la cual es la fuente de oportunidad del crecimiento y trabajo.
Es una empresa seria y comprometida para satisfacer la demanda de la población, la
empresa estará conformada por emprendedores, trabajadores en una empresa que buscan
una mejor comercialización y desarrolla, se evalúan toda la variable necesaria para el
servicio sea cada vez más exitoso.
3. OBJETIVO
3.1. Objetivo General
Diseñar un sistema de costeo para un establecimiento de comida rápida especializado en
pizzas en donde se establezcan costos unitarios, para realizar proyecciones de costos
3.2. Objetivo Especifico
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Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el
inventario
Elaborar estado de resultados
Determinar los precios de venta del producto
4. MISION
Brindar un servicio de calidad a nivel local, proporcionando a nuestros clientes una variedad de
ofertas que permitan a nuestro público disfrutar de productos propios e innovadores, en un
mercado establecido, con una delicada elaboración con ingredientes de primera calidad, a un
precio razonable y competitivo, de esa manera superar las expectativas de nuestro público
consumidor.
5. VISION
Ser una pizzería líder a nivel nacional, con productos de calidad y un servicio superior, teniendo
como compromiso superar las expectativas del consumidor, brindándole y garantizándole, la
mejor pizza del mercado, el más respetuoso y cordial trato, así como un sitio agradable para
comer.
6. Estructura organizacional
SOCIOS
CHEF CAJERO ADMINISTRADOR
AXU.CHEF MESERO
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6.1. Balance de apertura
Microempresa “ Pizzeria”
Balance de Apertura
Al 1° de Marzo del 2019
Expresado en Bs
Activo Pasivo
Caja 9.500.- Sin deudas 00.00.-
Muebles y enseres 8.300.-
Vehículo 15.000.-
Equi. Comp. 5.150.- Patrimonio
Equi. Maquinaria 4.200.- Patrimonio Hacienda 150.000.-
Terreno 150.000.- Patrimonio Acumulado 42.150.-
Total 192.150.- 192.150.-
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Represente Legal Contador
Firma Firma
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6.2. Planillas de sueldo
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6.3. Costo unitario
Nuestra empresa PIZZA PLANETA S.R.L. cuenta con dos variedades de pizzas
TIPO DE PIZZA: ROMANA
TAMAÑO: MEDIANA 8 PORCIONES
(Bolivianos)
CONCEPTO
UNIDAD PRECIO POR CANTIDAD POR COSTO POR
UNIDAD UNIDAD UNIDAD
Queso Mozzarella Kg 30 250 gr 7,5
Levadura Kg 15 10 gr 0,15
Agua caliente Litro 1 200 ml 0,4
Aceite de oliva Litro 12 40 ml 1,5
Sal Kg 1,5 5 gr 0,0075
Harina de trigo Kg 12 600 gr 7,2
Aceituna Kg 20 50 gr 1
Azúcar Kg 20 5 gr 0,1
Pimiento Unidad 1 50 gr 0,5
Chorizo Kg 30 200 gr 6
Salame Kg 60 100 gr 6
Jamón Kg 50 100 gr 5
Salsa de tomate Kg 15 150 gr 2,25
total costo unitario 37,61
TIPO DE PIZZA: ROMANA
TAMAÑO: PEQUEÑA 5 PORCIONES
(Bolivianos)
CONCEPTO UNIDAD PRECIO POR CANTIDAD POR COSTO POR
UNIDAD UNIDAD UNIDAD
Queso Mozzarella Kg 30 125 gr 3,75
Levadura Kg 15 5 gr 0,075
Agua caliente Litro 1 100 ml 0,2
Aceite de oliva Litro 12 20 ml 0,75
Sal Kg 1,5 2.5 gr 0,00375
Harina de trigo Kg 12 300 gr 3,6
Aceituna Kg 20 25 gr 0,5
Azúcar Kg 20 2.5 gr 0,05
Pimiento Unidad 1 25 gr 0,25
Chorizo Kg 30 100 gr 3
Salame Kg 60 50 gr 3
Jamón Kg 50 50 gr 2,5
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Salsa de tomate Kg 15 75 gr 1,125
total costo unitario 18,80
TIPO DE PIZZA: ROMANA
TAMAÑO: GRANDE 16 PORCIONES
(Bolivianos)
CONCEPTO
UNIDAD PRECIO POR CANTIDAD POR COSTO POR
UNIDAD UNIDAD UNIDAD
Queso Mozzarella Kg 30 500 gr 15
Levadura Kg 15 20 gr 0,3
Agua caliente Litro 1 400 ml 0,8
Aceite de oliva Litro 12 80 ml 3
Sal Kg 1,5 10 gr 0,015
Harina de trigo Kg 12 1200 gr 14,4
Aceituna Kg 20 100 gr 2
Azúcar Kg 20 10 gr 0,2
Pimiento Unidad 1 100 gr 1
Chorizo Kg 30 400 gr 12
Salame Kg 60 200 gr 12
Jamón Kg 50 200 gr 10
Salsa de tomate Kg 15 300 gr 5
total costo unitario 75,72
TIPO DE PIZZA: AMERICANA
TAMAÑO: MEDIANA 8 PORCIONES
(Bolivianos)
CONCEPTO
UNIDAD PRECIO POR CANTIDAD POR COSTO POR
UNIDAD UNIDAD UNIDAD
Queso Mozzarella Kg 30 250 gr 7,5
Levadura Kg 15 10 gr 0,15
Agua caliente Litro 1 200 ml 0,4
Aceite de oliva Litro 12 40 ml 1,5
Sal Kg 1,5 5 gr 0,0075
Harina de trigo Kg 12 600 gr 7,2
Aceituna Kg 20 50 gr 1
Azúcar Kg 20 5 gr 0,1
Pimiento Unidad 1 50 gr 0,5
Jamón Kg 50 100 gr 5
Salsa de tomate Kg 15 150 gr 2,25
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total costo unitario materia prima 25,61
TIPO DE PIZZA: AMERICANA
TAMAÑO: PEQUEÑA 5 PORCIONES
(Bolivianos)
CONCEPTO UNIDAD PRECIO POR CANTIDAD POR COSTO POR
UNIDAD UNIDAD UNIDAD
Queso Mozzarella Kg 30 125 gr 3,75
Levadura Kg 15 5 gr 0,075
Agua caliente Litro 1 100 ml 0,2
Aceite de oliva Litro 12 20 ml 0,75
Sal Kg 1,5 2.5 gr 0,00375
Harina de trigo Kg 12 300 gr 3,6
Aceituna Kg 20 25 gr 0,5
Azúcar Kg 20 2.5 gr 0,05
Pimiento Unidad 1 25 gr 0,25
Jamón Kg 50 50 gr 2,5
Salsa de tomate Kg 15 75 gr 1,125
total costo unitario 12,80
TIPO DE PIZZA: AMERICANA
TAMAÑO: GRANDE 16 PORCIONES
(Bolivianos)
CONCEPTO UNIDAD PRECIO POR CANTIDAD POR COSTO POR
UNIDAD UNIDAD UNIDAD
Queso Mozzarella Kg 30 500 gr 15
Levadura Kg 15 20 gr 0,3
Agua caliente Litro 1 400 ml 0,8
Aceite de oliva Litro 12 80 ml 3
Sal Kg 1,5 10 gr 0,015
Harina de trigo Kg 12 1200 gr 14,4
Aceituna Kg 20 100 gr 2
Azúcar Kg 20 10 gr 0,2
Pimiento Unidad 1 100 gr 1
Jamón Kg 50 200 gr 10
Salsa de tomate Kg 15 300 gr 5
total costo unitario 51,72
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6.4. Precio unitario, precio de ganancia, precio facturado
Precio de venta unitario
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Precio de venta de 1000 pizzas
6.5. Preparación de la pizza
1.- Para hacer la masa de pizza italiana es muy sencillo. En un bol agregamos el aceite, el
agua y la levadura. Mezclamos y seguidamente le añadimos la harina y la pizca de sal. Una
vez que tengáis mas o menos mezclado todo en el bol lo pasamos a la encima para amasar
bien.
2.- Ahora comienza el amasado. Ponemos un poco de harina en la encimera y tendremos
que amasar como 3 o 4 minutos sin parar. Veremos que hemos terminado cuando la masa
esté lisa totalmente, si se pega mucho le ponemos un poco de harina y seguimos hasta que
quede lisa.
3.- Ahora una vez lista, la dejamos reposar durante 1 hora más o menos. Una vez reposada
la partimos en dos y podemos hacer dos pizzas muy majas. La amasamos y estiramos.
Ponemos lo ingredientes y al horno. Listo!
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6.6. Estado de producción
General
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1) Americana Grande
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2) Americana Mediana
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3) Americana Pequeña
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4) Romana Grande
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5) Romana Mediana
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6) Romana Pequeño
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6.7. Estado de Resultado
1. Americana Grande
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PIZZA STEVE
2. Americana Mediana
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PIZZA STEVE
3. Americana Pequeña
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4. Romana Grande
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5. Romana Mediana
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6. Romana Pequeña
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7. CONCLUSION.-
Este trabajo es el ejemplo perfecto de como las Empresas organizan sus costos con el
objetivo de poder obtener ganancia de una forma efectiva. Es más difícil de lo que se
pensaba, porque son muchas las variables que se toman en cuenta para asignar al producto
un buen precio.
Durante este proyecto hicimos uso de todos los conceptos que vimos en la materia de
Costos I y vimos la funcionalidad de cada uno de ellos
Al final cumplimos nuestro objetivo de determinar el precio unitario de una pizza en todas
las variedades y tamaños que tenemos para el mercado.
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