SESIÓN DE APRENDIZAJE N°4 INDUSTRIA ALIMENTARIA
GELATINA CON ESPUMOSA
INGREDIENTES:
✓ 3 gelatinas
✓ 2 tarros de leche helada
✓ Agua caliente
✓ Agua fría
✓ Vasos
✓ Cucharitas
PREPARACIÓN:
Hervir 1 litro ½ de agua
En 1 litro de agua hervida caliente echar 2 sobres de gelatina y disolver bien, una vez disuelta
la gelatina le agregamos 2 litros de agua fría.
Luego echamos la gelatina en los vasos hasta la mitad y poner a refrigerar hasta que cuaje.
En el otro ½ litro de agua hervida disolver un sobre de gelatina una vez disuelta la gelatina le
agregamos 250ml de agua fría y reservar.
Abrimos las latas de leche helada que refrigeramos un día antes y la vertemos en una taza
para batir.
Batimos la leche hasta que duplique su volumen y en forma de hilo agregamos la gelatina y
seguimos batiendo hasta lograr el color deseado.
Sacamos las gelatinas que ya están refrigeradas y procedemos a rellenarlas con el batido es
decir la espumosa.
Por último, la ponemos a congelar y ya están listas nuestras deliciosa GELATINAS CON
ESPUMOSA.
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N°4 INDUSTRIA ALIMENTARIA
GELATINA MOSAICO
INGREDIENTES
75gr Gelatina Roja
75gr Gelatina Anaranjada
75gr Gelatina Verde
75gr Gelatina Morada
Agua Cantidad Necesaria
25gr de Colapiz
1 Lata de Leche Evaporada Grande
1 Lata de Leche Condensada
PREPARACIÓN:
Disolvemos cada gelatina (Roja, Anaranjada, Verde y morada) en una taza caliente de agua una
vez bien disuelta agregamos una taza más de agua fría luego ponemos a refrigerar.
Ya cuajadas las gelatinas procedemos a cortar en cuadritos pequeños y juntamos todas en un
wold y reservamos en el refrigerador.
Hidratamos 25gr de colapiz con 100ml de agua revolvemos y dejamos reposar 10 minutos.
Ya pasado el tiempo lo derretimos a baño maría y reservamos.
En un wold agregamos una lata de leche evaporada, una lata de leche condensada, una taza de
agua y mezclamos con un batidor de globo.
Un poco de este batido agregamos al colapiz revolvemos e integramos al batido anterior.
Sacamos del refrigerador el wold con las gelatinas en cuadritos y agregamos el batido de las
leches con el colapiz mezclamos bien y procedemos a servir en vasos descartables o también
pueden servir en una kekera con hueco.
Y ponemos a refrigerar hasta que cuaje y listo ya están nuestras deliciosas GELATINAS
MOSAICO.
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N°4 INDUSTRIA ALIMENTARIA
TORTA DE GALLETA
INGREDIENTES:
1 gelatina
1 paquete Galleta Vainilla
1 pudin de Chocolate
1 pudin de vainilla
3 cajas de Leche
Agua cantidad necesaria
Tapers N°6
PREPARACIÓN:
Medimos en una jarra medidora 1L de leche echar 1 caja y ½ y completar con agua hasta llegar
al 1L , Luego en una olla vertemos el litro de leche y echamos el pudin de chocolate
disolvemos bien y lo ponemos a cocinar hasta que tome su punto apagar y dejar reposar
mientras que sumergimos las galletas en un poco de leche y la ponemos en los tapercitos.
Una vez puesta la galleta agregar el pudin de chocolate y lo ponemos a refrigerar.
Repetimos el proceso de la preparación del pudin de chocolate ahora agregando el pudin de
vainilla. Dejamos reposar
Sacamos los tápers del frigider y le ponemos encima del pudin de chocolate otra galleta
remojada. Una vez puesta la galleta agregamos el pudin de vainilla y ponemos a refrigerar.
Disolvemos la gelatina en 500ml de agua caliente y le agregamos 1L de agua fría mezclando
bien. Sacamos los tápers del frigider
Por último, agregamos la gelatina en los tápers y ponemos nuevamente a refrigerar hasta que
cuaje la gelatina.
Y ya está lista la rica TORTA DE GALLETA.
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N°4 INDUSTRIA ALIMENTARIA
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PIZZA CASERA
INGREDIENTES
270gr de Harina
150ml de Agua Helada
15ml de Aceite
10gr de Sal
5gr de Levadura Seca
Salsa de tomate
Queso Rallado
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Jamonada
Chorizo
Orégano
PREPARACIÓN
Colocar la harina en la mesa formando un volcán y agregamos en el medio el agua,
aceite y levadura. En el borde de la harina agregar la sal para que no tenga contacto
con la levadura y comenzamos a unir de adentro hacia afuera formando una masa
homogénea.
Y seguir amasando unos 7 minutos aproximadamente hasta que no se nos peguen en
la mano dándole unos pequeños golpes en la mesa para activar la levadura.
Dejamos reposar la masa por unos 20 minutos
Una vez lista dividimos la masa en dos y comenzamos a bolear sobre la mesa dándole
forma redonda. La ponemos en una placa y la volvemos a poner a reposar por unos 30
minutos más le aplicamos un poco de aceite encima de cada masa para que no se
forme una capa seca y reservamos.
Sacamos la masa y comenzamos a estirar dando una forma circular, la ponemos en una
placa engrasada y la pre cocinamos por unos 10 minutos aprox. Retiramos y
agregamos la salsa de Tomate, el Queso rallado, la jamonada, el chorizo en rodajas y le
espolvoreamos orégano en polvo y la llevamos de nuevo a hornear por unos 6 a 8
minutos aprox.
Una vez lista retiramos y ya podemos disfrutar nuestra deliciosa PIZZA CASERA.
ALITAS BOUCHET
INGREDIENTES
Alitas de pollo
200 gr de chuño
200 gr de harina
Sal al gusto
Pimienta y comino al gusto
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ajo
Sillao
Vinagre
½ litro de aceite
PREPARACIÓN
Separamos las alitas en 2 partes la ponemos en un recipiente y lavamos y lo condimentamos
con sal pimienta y comino, ajo, vinagre y sillao y mezclamos todo reservamos por 20 minutos.
Sacamos la preparación y agregamos 2 huevos y seguimos mezclando y reservamos.
En un bolw agregamos la harina con el chuño y mezclamos.
Sacamos de la preparación anterior y las alitas la sumergimos en la combinación de la harina
con el chuño.
Ponemos a calentar el aceite una vez bien caliente ponemos a freír las alitas una vez fritas la
sacamos y la ponemos en un recipiente con papel absorbente.
Y listo servimos nuestras alitas en un plato y opcional podemos acompañar las alitas con papas
fritas y cremas. LISTO YA ESTAN NUESTRAS DELICIOSAS ALITAS BOUCHET.
CAUSA RELLENA
INGREDIENTES
2K de papa amarilla
2k de papa Yungaína
limón
ají amarillo
pechuga de pollo
mayonesa
sal al gusto
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Aceite cantidad necesaria
Zanahoria, alverja y choclo
PREPARACIÓN
Primero sancochamos la papa, la pelamos, prensamos y reservamos para que se
enfríen.
Sancochamos la alverja, la zanahoria y el choclo una vez listo reservamos.
Sancochamos la pechuga de pollo y una vez listo deshilachamos.
Agregamos el pollo deshilachado, la alverja, la zanahoria, el choclo, la mayonesa y
mezclamos y reservamos nuestro relleno.
Ahora prepararemos la causa, en la papa ya prensada comenzamos a añadir el ají
amarillo previamente licuado, aceite cantidad necesaria, zumo de 6 limones aprox, sal
al gusto y amasamos.
Una vez lista nuestra causa armamos ya la causita rellena.
En una fuente agregamos un poco de aceite y ponemos un poco de casusa
acomodamos y agregamos el relleno de pollo y procedemos a tapar con otra capa de
causa y decoramos con un poco de mayonesa y huevo sancochado rayado.
Y LISTO YA ESTA NUESTRA DELICIOSA CAUSA RELLENA.
CACHANGAS
INGREDIENTES
500 gr de Harina s/p
70 gr de Mantequilla
1 taza de Agua
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2 huevo
20 gr de Azúcar
5gr de Sal
Polvo de Hornear
c/n de Aceite para freír
PREPARACIÓN
En un bolw cernimos la harina y el polvo de hornear.
En una jarra ponemos el agua y echamos el azúcar, el agua y el huevo, mezclamos y
reservamos.
En la mesa agregamos la harina ya cernida hacemos un volcán y agregamos la mezcla
anterior y integramos amasamos hasta formar una masa homogénea.
Una vez lista la masa hacemos un hueco en el medio agregamos la mantequilla y un
poco de anís tostado y acabamos de integrar.
Dejamos reposar por unos 30 minutos.
Una vez pasada el tiempo pesamos masitas de 40gr a 45gr y hacemos bolitas y
comenzamos a estirar con un rodillo en forma circular y ponemos a reposar estiradas
mientras acabamos de estirar todas las masitas.
En una sartén ponemos a calentar aceite una vez caliente estiramos un poco la masa
con las manos dándole un poco más de forma y echamos la cachanga freír doramos
por ambos lados y retiramos seguimos friendo todas nuestras cachangas y servimos
acompañado de una miel.
Y LISTO YA ESTÁN NUESTRAS DELICIOSAS CACHANGAS CROCANTITAS.
MUFFINS MARMOLEADOS
INGREDIENTES
500 gr de Harina s/p
20gr de polvo de hornear
23gr de cocoa
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N°4 INDUSTRIA ALIMENTARIA
250gr de mantequilla
360gr de azúcar blanca
6 huevos medianos
240ml de leche
Una cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
En un bolw agregamos la mantequilla y el azúcar comenzamos a batir por unos 7
minutos aprox. Y agregamos los huevos. Hasta formar una masa
Cernimos la harina junto con el polvo de hornear y reservamos.
En el batido anterior agregamos de apoco los elementos secos intercalando con los
elementos líquido y terminamos de batir.
Separamos un poco de mezcla y a esa mezcla agregamos cocoa y mezclamos bien y
reservamos.
En los moldes para muffins le ponemos pirotines y agregamos en dos mangas
pasteleras las diferentes masas.
Y comenzamos a rellenar poniendo primero en los moldes la masa de vainilla y
seguimos con la masa de chocolate y terminamos con la masa de vainilla y con un
mondadientes mezclamos y dale efecto del típico marmoleado
Y horneamos por unos 20 minutos aprox. Pasado el tiempo introduce un
mondadientes o brocheta si sale seco quiere decir que ya está listo sacamos y dejamos
enfriar
Y LISTO YA ESTÁN NUESTROS DELICIOSOS MUFFINS MARMOLEADOS.
TRUFAS
INGREDIENTES
Galletas Vainilla
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Leche condensada
Chocolate de cobertura
Grageas o Confeti, similar para decoración
PREPARACIÓN
Molemos o trituramos las galletas vainillas. Una vez molidas mezclamos con la leche
condensada hasta que nos quede una masa consistente, que nos dé la posibilidad de
hacer las bolitas.
Una vez hechas las bolitas hay que meterlas en el refrigerador al menos 10 minutos
para sigan cogiendo consistencia y mantengan la forma cuando la bañemos con el
chocolate.
Derretimos el chocolate a baño maría (Coloca en un recipiente el agua caliente y
encima otro recipiente con las barras de chocolate dentro).
Una vez derretido retiramos del baño maria y reservamos por un momento.
Sacamos las bolitas del refrigerador y la metemos en el chocolate derretido a baño
maría.
Se introduce la bola por completo en el chocolate, la escurrimos para que luego no nos
queden lagrimones de chocolate. Una vez hecho esto, lo decoramos con grageas o
confeti y lo ponemos a secar.
Y listo ya están nuestras deliciosas TRUFAS.
FRESAS ACHOCOLATADAS
INGREDIENTES:
Fresas
Chocolate bitter
Grajeas
Chocolates de colores
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Brochetas
Pirotines
PREPARACIÓN:
Primero poner a derretir el chocolate a baño maría.
Mientras tanto lava muy bien las fresas, sécalas y pínchalas en los palillos de madera.
De esta forma, será mucho más fácil bañarlas en el chocolate.
Una vez listas las fresas la sumergimos en el chocolate derretido la sacamos y dejamos
que caiga el excedente de chocolate y decoramos con grajeas o con choclate de
colores dejamos enfriar o metemos al refrigerador para que se ponga duro el
chocolate retiramos los palitos y ponemos las fresas en los pirotines.
Y listo ya están las deliciosas FRESAS ACHOCOLATADAS
MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES
2 kilos de maíz morado
Agua cantidad necesaria
1K Azúcar
250gr de chuño
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Membrillo
Piña
Melocotones o duraznos
Canela entera, canela molida y clavitos de olor
PREPARACIÓN
En una olla se poner a hervir el maíz morado con agua, previamente lavado y en parte
desgranado, canela entera y el clavo de olor ; cuando esté bien cocido se cuela la
chicha y reservamos.
En otra olla Agregue el azúcar y la ponemos a dorar, agregamos la chicha y enseguida
la piña, los membrillos, los melocotones picados en trocitos y lo ponemos a hervir.
Una vez listo añadir el chuño diluido en un poquito de agua y lo dejamos hervir y
apagamos el fuego.
Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en vasos o dulceras y
se sirve espolvoreado con canela molida.
Y LISTO YA ESTA NUESTRA DELICIOSA MAZAMORRA MORADA.
TORTA DE CHOCOL ATE
INGREDIENTES:
1k Premezcla de Chocolate
500ml de agua
4 huevos
250ml de Aceite
FOSHH
90gr de mantequilla
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N°4 INDUSTRIA ALIMENTARIA
Un tarro de leche
250gr de azúcar
23gr de cocoa
Decorar con Coco Rallado o Grajeas
PREPARACIÓN:
Primero ponemos a precalentar el horno por unos 10 minutos .
En un bolw agregar la premezcla de chocolate junto con el agua , los huevos y el aceite
y batir hasta que todos los ingredientes esten bien integrados y salgan bastantes
burbujitas .
Una vez listo el batido enmantequillar un molde y poner en el fondo papel manteca
para que sea más facil desmoldar y agregamos el batido y lo ponemos a hornear por
unos 40 a 45 minutos aprox.
Una vez pasado el tiempo introducir una brocheta y si es que sale limpia retiramos el
queque de chocolate del horno y dejamos enfriar por unos minutos y desmoldamos.
Para el fosh en una olla ponemos a derretir mantequilla , agregamos el azúcar y
mezclamos y una vez listo agregamos la leche y movemos.
Una vez la leche ya caliente agregamos la cocoa y seguimos moviendo hasta que se
integre bien y seguimos cocinando hasta que cuando movamos el fosh se vea el fondo
de la olla y apagamos dejamos enfriar unos minutos.
Ya teniendo listo el queque y el fosh procedemos a bañar el queque con el fosh y
decoramos con coco rallado o grajeas.
Y listo ya están nuestra deliciosa TORTA DE CHOCOLATE
PIONONOS
INGREDIENTES:
7 Huevos
210 gr de harina
210gr de azúcar blanca
Polvo de Hornear
Manjar
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N°4 INDUSTRIA ALIMENTARIA
c/n Azúcar en Polvo
PREPARACIÓN:
Primero ponemos a precalentar el horno por unos 10 minutos .
En un bolw separamos la clara de las yema y reservamos.
Cernimos la harina junto con el polvo de hornear y reservamos.
Batimos las claras hasta que dupliquen su volumen y agregamos en forma de lluvia la
azúcar blanca hasta que se integren bien y seguidamente agregamos una a una las
yemas y seguimos batiendo hasta obtener punto letra que es cuando levantamos la
manija y se puede formar letras dejamos de batir y en forma envolvente agregamos la
harina cernida hasta integrar bien y reservamos.
Enmantequillamos y ponemos papel manteca a una piononera y vertemos el batido
anterior esparcimos bien y ponemos a hornear por unos 25 a 30 minutos aprox
introducimos una brocheta y si es que sale limpia apagamos y retiramos el pionono del
horno .
Desmoldamos y retiramos el papel manteca , echamos el manjar y procedemos a
enrrollar , espolvoreamos azúcaer en polvo y procedemos a cortar.
Y listo ya están nuestros deliciosos PIONONOS.
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