Buenas Prcticas de Produccin (BPP)
Qu es BPP?
Las Buenas Prcticas de Produccin (BPP), es un conjunto de normas, de procedimientos
operacionales y prcticas establecidas y promulgadas por determinados organismos como la
(Organization for Economic Cooperation and Development (OCDE), o la Food and Drug
Administration (FDA), etc.), que se consideran de obligado cumplimiento para asegurar la
calidad de las producciones.
Buenas Prcticas de Produccin. Son el conjunto de procedimientos, condiciones y controles que
se aplican en las unidades de produccin, los cuales incluyen limpieza de instalaciones fsicas,
equipo y utensilios e higiene y salud del personal para minimizar el riesgo de contaminacin
fsica, qumica y biolgica.
Una denicin simple y sencilla de las BPP es hacer las cosas bien y dar garantas de ello.
En este sentido, su aplicacin implica el conocimiento, la comprensin, la planicacin y
mensura, registro y gestin orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos
especcos.
Para FAO las Buenas Prcticas de Produccin (BPP), consisten enla aplicacin del cono-
cimiento disponible a la utilizacin sostenible de los recursos naturales bsicos para la
produccin, en forma benvola, de productos agrcolas alimentarios y no alimentarios inocuos y
saludables, a la vez que se procuran la viabilidad econmica y la estabilidad social.
Las normas de BPP constituyen, en esencia, una filosofa de trabajo, son un sistema de
organizacin de todo lo que de alguna forma interviene en la realizacin del proceso productivo.
La adopcin de las BPP para todos los que participan en el proceso productivo contribuye a:
Obtener mayor productividad
Incrementar la seguridad del personal que participa en el mismo.
Mejorar la calidad de los productos.
Objetivos de las BPP:
Disminuir los riesgos inherentes a toda produccin que no pueden ser prevenidos a travs de
los anlisis de producto terminado, como son la contaminacin y la confusin.
Producir productos: PUROS, SEGUROS Y EFICACES.
Acrecentar la conanza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto.
Minimizar el impacto ambiental.
Racionalizar el uso de productos tosanitarios.
Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua)
Promover tcnicas de Bienestar Animal
Asumir una actitud responsable frente a la salud y segu-ridad de los trabajadores.
La iniciativa busca ofrecer un mecanismo para llevar acabo medidas concretas en pro
de la agricultura y el desarrollorural sostenible.
Factores a considerar para el cumplimiento de la BPP:
Existen elementos a tener en cuenta a la hora de organizar la produccin y estandarizar el
cumplimiento de las buenas prcticas de produccin. Estos criterios permiten optimizar la
productividad, basndose en un protocolo previamente diseado:
Organizacin del establecimiento
Volumen de produccin
Planificacin de la produccin
Nmero de operarios
Capacitacin del personal
Asimismo, las BPP establecen en su protocolo las acciones a realizar para el eliminado de
residuos provenientes de la faena, diseccin y ordee. En el mismo protocolo, se deben tener en
cuenta los gastos ocasionados en cada etapa y los materiales y sustancias que deben emplearse.
Las BPP:
Constituyen el factor que asegura que los productos se fabriquen en forma uniforme y controlada
y conforme a las condiciones exigidas para su comercializacin.
Las BPP describen todas las cosas que se deben hacer y los cuidados que hay que tener para
asegurar la CALIDAD de los productos.
Son bsicamente un conjunto de medidas PREVENTIVAS.
Basadas en recomendaciones con el fin de optimizar la eficacia en los niveles de produccin, con
un elevado contenido social que respete el medio ambiente y las condiciones de los individuos
que desarrollan tareas vinculadas al dicho sector.
Las personas encargadas del procesamiento, distribucin y manipulacin de productos
alimenticios, son responsables de garantizar la calidad e inocuidad de los mismos. Para ello, cada
etapa de procesamiento involucra una serie de protocolos especficos y diseados de acuerdo a
estndares internacionales, adems de la legislacin vigente para cada pas.
http://www.academia.edu/14501027/Buenas_Pr%C3%A1cticas_Pecuarias_BPP_para_la
_producci%C3%B3n_y_comercializaci%C3%B3n_porcina_familiar
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Documents/Manuales_buenaspratic
as/manual_bovino.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Buenas_pr%C3%A1cticas_pecuarias
