PETA OKUPASI DALAM

KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA

BIDANG HOTEL DAN RESTORAN

2019

 PETA OKUPASI DALAM
KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA
BIDANG HOTEL DAN RESTORAN
Disahkan tanggal :
Nomor :
Oleh :

Ir. Rizki Handyani, MBTM

Deputi Bidang Pengembangan Industri dan Kelembagaan

Drs. Bambang Satrio Lelona, M.A. Anton J. Supit

Direktur Jendral Pembinaan Pelatihan dan Produktivitas Wakil Ketua Umum Kamar Dagang dan Industri Indonesia
Kementerian Ketenagakerjaan Bidang Ketenagakerjaan dan Hubungan Industrial

Drs. Pungky Sumardi, MPC, Ph.D.

Deputi Menteri PPN / Kepala Bappenas Bidang Ir. Sumarna F. Abdurrahman, M.Sc.
Kependudukan dan Ketenagakerjaan Ketua Badan Nasional Sertifikasi Profesi

 PETA OKUPASI DALAM KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA DAN REFERENCING TO
AQRF BIDANG HOTEL DAN RESTAURANT
AREA FUNGSI
Hotel dan Restoran
KUNCI
AREA FUNGSI
Food Production Food and Beverage House Keeping Front Office
MAYOR
IX Ahli Utama Perhotelan; Corporate President Director
VIII Ahli Perhotelan; Coorporate Director; Corporate QA Director; Policy Analyst in Hospitality; General Manager
VII Room Division Manager; Food and Beverage Director; Hotel GM; Executive Chef
Banquet Chef; Chief Steward; FB Manager/Asst. FB Director Housekeeping Manager; Front Office Manager
Executive Sous Chef; Pastry Executive Housekeeper
VI Chef; Head Chef; Assistant to
Executive Chef; Chef; Food
Production Manager
Asst. Banquet Chef; Asst. Pastry FB Outlet Manager/Restaurant Asst. Exec. Housekeeper/ Guest Relation
Chef; Sous Chef; Catering Manager/Head Waiter/Catering Asst. Housekeeper; Manager
Manager; Assistant Head Chef Manager/Banquet Operation Laundry Manager; Head
V Manager; Restaurant/Catering Housekeeper; Assistant;
HACCP Developer; Food Administrastor
Auditor

Banquet Chef De Partie; Butcher FB Room Inspector; Shift Night Auditor; Front
Chef De Partie; Pastry Chef De Supervisor/Asst.Manager/Rest Leader; Floor Supervisor; Office Supervisor;
Partie; Butcher Chef; Second aurant & Bar Housekeeping Supervisor; Front Office Team
Chef; Assistant Head Chef; Supervisor/Asst.Outlet Senior Staff; Florist Leader; Front Office
IV Assistant Catering Manager Manager; Cellar Person; Head Supervisor; Linen Receptionist
Bar Attd/ Beverage Manager/ Supervisor; Public Area
LEVEL KKNI

Cocktail Bar Attd; Internal Supervisor; Floor Butler;

Food Inspector/Auditor Housekeeping Coordinator

Banquet Commis; Demi Chef FB Leader/ Shift Leader/ Team Assistant Supervisor,Team Front Office Attendant;
Leader/Captain; Bartender/Bar Leader, Shift Leader Guest Relation Officer;
III Attendant/Person Front Office
Receptionist

Commis Helper; Kitchen Hand; Waiter/Server/ Restaurant Room Attendant/Room Assistant Receptionist;
Butcher Baker; Commis Chef; Steward/Wait Maid/Attendant/Cleaner; Concierge;
Banquet Commis; Commis Person/Restaurant & Bar Housekeeping Attendant; Telephonist and
Pastry Service Agent; Barista; Food Room Assistant; Laundry Switchboard Operator;
II Handler;Bar Tender; Bar Attendant; Public Area Relief Receptionist;
Attendant Attendant; Linen Attendant; Telephone Operator
Florist Attendant; Gardener
Attendant

Steward; Commis Helper Busboy/Runner; Trainee Public Area Cleaner/ Junior Valet; Junior Bell Boy;
Waiter; Trainee Server; Cleaner/ Asst. Public Area Assistant Porter; Bell
Restaurant and Bar Service Cleaner/ Cleaner/ Boy; Porter; Bellhop
I Agent Attendant; Room Maid; PA
Attendant; Assistant
Cleaner

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, atas nikmat dan karunia-Nya hingga penyusunan Kerangka Kerja
Nasional Indonesia (KKNI) bidang Hotel dan Restauran Kementerian Pariwisata Republik Indonesia, dapat diselesaikan dengan
baik. Penyusunan KKNI bidang Hotel dan Restauran merupakan manivestasi dari tuntutan pasar kerja, dan perkembangan
globalisasi.
Dalam pelaksanaan penyusunan KKNI ini dibantu dan didukung oleh sejumlah pihak yang terdiri dari pelaku
Pariwisata, Kementerian Tenaga Kerja Republik Indonesia, Badan Nasional Sertikasi Profesi (BNSP) dan diawasi oleh Deputi
Bidang Pengembangan Industri dan Kelembagaan cq Asisten Deputi Pengembangan Sumber Daya Manusia Pariwisata dan
Hubungan Antarlembaga, Kementerian Pariwisata RI. Oleh karena itu, Deputi Bidang Pengembangan Industri dan
Kelembagaan, Kementerian Pariwisata RI mengucapkan terimakasih dan apresiasi yang setinggi-tingginya kepada para pihak
yang telah membantu dan mendukung penyusunan KKNI ini.
Penyusunan KKNI ini merujuk pada Peraturan Presiden RI Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi
Nasional Indonesia (KKNI). Kami menyadari KKNI ini masih banyak kekurangan, maka dari itu saran dan koreksi para pembaca
sangat diharapkan untuk penyempurnaan. Semoga bermanfaat.

Jakarta, Desember 2018

Deputi Bidang pengembangan
Industri dan Kelembagaan
Kementerian Pariwisata

Ir. Rizki Handayani, MBTM

NIP. 19660628 199402 2 001

KONTRIBUTO R PENYUSUNAN STANDAR OKUPASI NASIONAL DALAM KERANGKA
KUALIFIKASI BIDANG HOTEL DAN RESTORAN TAHUN 2019
Kontributor Personal :
Hadi Sutrisno, SE, CHA; Irfan Ardiansyah, SE, HE; Ahmad Ridwan Deskana, SE, MM, Ak, CHA; Arief Rahmatullah, H. Marwoto,
SE; Sajugo Prasojo, Braja Eka Sukma, CHA; Abdul Ghafur,SE; Feri Gunawan; Irmansjah Madewa, CHA, CMTA – TQ, CHIA,
SE; Nini Nurila Murniaty, CMTA – TQ, SE; Achmad Noer Ardan, SE; Lies Yuwati, SE, CHA; Anna Augriana; Soni Harsono, CHA;
Rury Ilham; Gustaf Panese; Suhardianto; Andi Rizal N. Mattalitti, SE; Eksi Ayuningtyas, Engkun Kurnia, SE; Bobby Renaldi, SE;
A.Yazi Widjaya, SE; Dede Sujana, SE; Aditya, SE

Kontributor Asosiasi / Instansi / Institusi

IHGMA, IHGM

Verifikator
Ir. Surono, M.Phill

Daftar Isi
No Judul Okupasi Halaman
Food and Beverage
1 Food And Beverage Director 7
2 Food And Beverage Manager / Asst. Fb Director 9
Food And Beverage Outlet Manager/Restaurant Manager/Head Waiter/ Catering Manager/ Banquet
3 11
Operation Manager
4 Restaurant / Catering HACCP Developer 13
5 Food Auditor 14
Food and Beverage Supervisor / Assistant Manager / Restaurant and Bar Supervisor/ Assistant Outlet
6 17
Manager
7 Cellar Person 19
8 Head Bar Attendant / Beverage Manager/ Cocktail Bar Attendant 20
9 Internal Food Inspector / Auditor 22
10 Food and Beverage Leader / Shift Leader / Team Leader / Captain 24
11 Bartender / Bar Attendant / Bar Person 27
12 Waiter / Server / Restaurant Steward / Wait Person / Restaurant & Bar Service Agent 28
13 Barista 30
14 Food Handler (Penjamah Makanan) 31
15 Bus Boy / Runner 32
Front Office
16 Guest Relation Manager 34
17 Night Auditor 37
18 Front Office Attendant 39
19 Guest Relation Officer 40
20 Assistant Receptionist 43
21 Concierge 44
22 Telephonist and Switchboard Operator 45
23 Valet 47
House Keeping
24 Room Division Manager 48
25 Housekeeping Manager 50
26 Assistant Executive Housekeeper/ Assistant Housekeeper 52
27 Room Attendant /Room Maid / Attendant / Cleaner 53
Public Area Attendant/ Junior Cleaner/ Assistant Cleaner/ Assistant Public Area Cleaner/ Cleaner/ 54
28
Attendent
Food Production
29 Banquet Chef 55
30 Chief Steward 56
31 Executive Sous Chef 57
32 Pastry Chef 59
33 Asisten Banquet Chef 60
34 Asisten Pastry Chef 61
35 Sous Chef 62
36 Banquet Chef De Partie 64
37 Butcher Chef De Partie 65
38 Pastry Chef De Partie 66
39 Butcher Chef 67
40 Banquet Commis 68
41 Commis Helper 69
42 Steward 70

Food and Beverages
OKUPASI : . Food and Beverage Director
Okupasi Food and Beverage Director
DESKRIPSI Definisi :
F &B Director adalah seseorang yang bertanggung jawab atas pencapaian target revenue departemen
melaui pengawasan pelaksanaan program promosi yang terencana dan terarah. Mencakup juga manajemen
pengelolaan bagian produksi makanan dan minuman, kualitas pelayanan, operasional, sumber daya manusia
serta pengendalian biaya.

Lingkup Bidang Pekerjaan :

• Melakukan perencanaan target pendapatan, budget pengeluaran serta target keuntungan secara
menyeluruh di departemen Food & beverage yang di tuang kan ke dalam business Plan
• Membuat perencanaan aktifitas promosi di departemen Food & Beverage dengan tujuan untuk
mencapai target revenue
• Melakukan perencanaan pengelolaan Menu makanan dan Minuman dengan melibatkan Chef dan F&B
Manager
• Melakukan perencanaan pengembangan sumber daya manusia
• Melakukan perencanaan dengan Sales dan Marketing dalam mempromosikan F&B outletZ
• Melakukan pengontrolan serta pengendalian biaya langsung dan tidak langsung
• Memahami business MICE pada Food and Beverage
• Memahami pengelolaan event convention

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan berkomunikasi untuk memajukan branding perusahaan
• Mempunyai kemampuan manajemen F & B dan Sales serta leadership yang baik
• Mempunyai kemampuan menyelesaikan masalah secara profesional
• Mempunyai jiwa kewirausahaan yang sangat baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai strategi penjualan di F&B Department serta mempunyai net working yang luas
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai cara melatih untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage

Tanggung Jawab:
• Melakukan perencanaan target pendapatan, budget pengeluaran serta target keuntungan secara
menyeluruh di departemen Food & beverage
• Membuat perencanaan aktifitas promosi di departemen Food & Beverage dengan tujuan untuk
mencapai target revenue
• Melakukan perencanaan pengelolaan Menu makanan dan Minuman dengan melibatkan Chef dan F&B
Manager
• Melakukan perencanaan pengembangan sumber daya manusia
• Melakukan perencanaan dengan Sales dan Marketing dalam mempromosikan F&B outlet
• Melakukan pengontrolan serta pengendalian biaya langsung dan tidak langsung
• Menggantikan peran General Manager dalam operasional Hotel pada saat absen

 Wewenang :
• Memberikan perlakuan khusus kepada tamu yang di tentukan / VIP
• Merekrut staff sesuai kebutuhan operasional
• Menentukan spesifikasi khusus di bidang Food & Beverage

JENJANG PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan manajemen dan leadership yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage Manajemen
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage
• Sebaiknya pernah menjadi Food & Beverage manager
• Sebaiknya terkualifikasi level V di bidang Food & Beverage
• Jenjang karir terdekat - General Manager dan Executive Assitant Manager

TUGAS STANDARD KOMPETENSI

TUGAS UTAMA :
(SKKNI, SKKI, SKK)
Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman SKKNI : I.55HDR00.030.2
Mempersiapkan dan memantau anggaran SKKNI : PAR.UJ.03.021.01
Mengatur keuangan dalam anggaran SKKNI : PAR.UJ.03.020.01
Menyusun laporan keuangan rutin SKKNI : D1.HFI.CL8.06
Memelihara catatan keuangan SKKNI : I.55HDR00.003.2
Mengaudit prosedur keuangan SKKNI : PAR.HT03.015.01
Mengembangkan, melaksanakan dan memantau rencana bisnis SKKNI : PAR.HT03.057.01
Mengembangkan strategi pemasaran dan mengkoordinasikan
SKKNI : PAR.HT02.056.01
kegiatan penjualan
Membangun dan melaksanakan hubungan bisnis SKKNI : PAR.HT02.057.01
Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang hukum
SKKNI : PAR.HT03.041.01
untuk keperluan bisnis
Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional SKKNI : D1.HML.CL10.01
Memimpin dan mengelola sumber daya manusia SKKNI : PAR.HT03.045.01
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Melaksanakan sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.181.2
Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan SKKNI : D1.HRD.CL9.09
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Merencanakan ulasan kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.10
Melakukan proses penilaian kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.02
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis laporan SKKNI : D1.HGE.CL7.01
Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan SKKNI : D1.HGE.CL7.03
Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk SKKNI : D1.HGE.CL7.02
Membaca dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Tinggi SKKNI : PAR.UJ.03.051.01
Menulis dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Tinggi SKKNI : PAR.UJ.03.052.01
Mencari dan mendapatkan data computer SKKNI : PAR.HT03.018.01
Mengikuti Prosedur Kebersihan ditempat Kerja SKKNI : PAR.HT03.001.01
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan local SKKNI : PAR.HT02.050.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang SKKNI : PAR.HT01.004.01
industri perhotelan
Menangani situasi konflik SKKNI : I.55HDR00.155.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram SKKNI : D1.HRS.CL1.14
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat SKKNI : PAR.HT03.064.01
8

 operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.HT01.003.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan
SKKNI : PAR.HT02.010.01
dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan SKKNI : PAR.HT02.011.01
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI
Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Food & Beverage Manager/ Asst. Fb Director

Okupasi Food & Beverage Manager/ Asst. Fb Director level 6
DESKRIPSI Definisi :
F &B Manager adalah seseorang yang bertanggung jawab atas seluruh outlets di Food and Beverage
departement terhadap pencapaian target revenue, melaui program promosi yang terencana dan terarah.
Mencakup juga manajemen hasil pengelolaan makanan dan minuman, pelayanan, operasional, sumber daya
manusia serta pengendalian biaya.

Lingkup Bidang Pekerjaan :

• Membuat perencanaan promosi Food & Beverage section tertentu atau lebih dengan tujuan untuk
mencapai target revenue
• Melakukan perencanaan pengelolaan Menu makanan dan Minuman bekerja sama dengan Chef, Head Bar
dan persetujuan F&B Director
• Manejemen biaya
• Manajemen sumber daya manusia
• Manajemen operasional seluruh F&B outlet

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan leadership dan manajemen yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai strategi penjualan di F&B Department serta mempunyai net working yang luas
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas revenue seluruh outlet F&B
• Bertanggung jawab atas pembuatan promosi seluruh outlet F&B
• Bertanggung jawab atas pengelolaan hasil produksi makanan dan minuman di outlet F&B tertentu
• Bertanggung jawab atas operasional di seluruh outlet Food & Beverage
• Bertanggung jawab atas efektifitas kerja serta produktifitas SDM Departemen Food and Beverage
• Bertanggung jawab atas pengaturan dan pengendalian biaya departemen

 Wewenang :
• Menggantikan peran F&B Director dalam operasional Departemen pada saat absen
• Menentukan promosi semua outlet F&B
• Memberikan penilaian kinerja team di Food & Beverage outlet tertentu
• Memberikan perlakuan khusus kepada tamu yang di tentukan / VIP
• Menentukan spesifikasi khusus di bidang Food & Beverage

JENJANG PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan manajemen dan leadership yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage Manajemen
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage
• Sebaiknya pernah menjadi Outlet Manager Food & Beverage
• Sebaiknya terkualifikasi level IV di bidang Food & Beverage
• Jenjang karir terdekat - Food and Beverage Director

TUGAS TUGAS UTAMA : STANDARD KOMPETENSI

(SKKNI, SKKI, SKK)
Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman SKKNI : I.55HDR00.030.2
Mempersiapkan dan memantau anggaran SKKNI : PAR.UJ.03.021.01
Mengatur keuangan dalam anggaran SKKNI : PAR.UJ.03.020.01
Menyusun laporan keuangan rutin SKKNI : D1.HFI.CL8.06
Memelihara catatan keuangan SKKNI : I.55HDR00.003.2
Mengaudit prosedur keuangan SKKNI : PAR.HT03.015.01
Mengembangkan, melaksanakan dan memantau rencana bisnis SKKNI : PAR.HT03.057.01
Mengembangkan strategi pemasaran dan mengkoordinasikan
SKKNI : PAR.HT02.056.01
kegiatan penjualan
Membangun dan melaksanakan hubungan bisnis SKKNI : PAR.HT02.057.01
Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang hukum SKKNI : PAR.HT03.041.01
untuk keperluan bisnis
Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional SKKNI : D1.HML.CL10.01
Memimpin dan mengelola sumber daya manusia SKKNI : PAR.HT03.045.01
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Melaksanakan sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.181.2
Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan SKKNI : D1.HRD.CL9.09
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Merencanakan ulasan kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.10
Melakukan proses penilaian kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.02
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis laporan SKKNI : D1.HGE.CL7.01
Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan SKKNI : D1.HGE.CL7.03
Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk SKKNI : D1.HGE.CL7.02
Menulis dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Tinggi SKKNI : PAR.UJ.03.052.01
Mencari dan mendapatkan data computer SKKNI : PAR.HT03.018.01
Mengikuti Prosedur Kebersihan ditempat Kerja SKKNI : PAR.HT03.001.01
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan local SKKNI : PAR.HT02.050.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang
SKKNI : PAR.HT01.004.01
industri perhotelan
Menangani situasi konflik SKKNI : I.55HDR00.155.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau
SKKNI : D1.HRS.CL1.14
diagram
10

 Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat
SKKNI : PAR.HT03.064.01
operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.HT01.003.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang
SKKNI : PAR.HT02.010.01
makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan SKKNI : PAR.HT02.011.01
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Food & Beverage Outlet Manager/ Restaurant Manager/ Head Waiter/ Catering Manager/ Banquet
Operation Manager
Food & Beverage Outlet Manager/ Restaurant Manager/ Head Waiter/ Catering Manager/ Banquet
Okupasi Operation Manager
Definisi :
DESKRIPSI Adalah seseorang yang bertanggung jawab terhadap satu atau lebih outlet di Food and Beverage
departement yang mencakup manajemen operasional, pelayanan serta aktifasi dari perencanaan promosi
yang sudah di tetapkan untuk mencapaian target revenue outlet khususnya dan departemen umumnya.

Lingkup Bidang Pekerjaan :

• Memastikan pelayanan, produk yang di berikan kepada tamu berada dalam kualitas yang prima sesuai
dengan standard yang sudah ditentukan
• Menjalankan aktifasi dari perencanaan promosi Food & Beverage section tertentu atau lebih dengan
tujuan untuk mencapai target revenue
• Melakukan perencanaan pengeloalaan Menu makanan dan Minuman bekerja sama dengan Chef, Head
Bar dan persetujuan F&B Director
• Manejemen biaya
• Manajemen sumber daya manusia
• Manajemen operasional F&B outlet

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan manajemen dan leadership yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas revenue outlet F&B tertentu
• Bertanggung jawab atas pelaksanaan dari rencana promosi outlet F&B
• Bertanggung jawab atas pengelolaan hasil produksi makanan dan minuman di outlet F&B tertentu
• Bertanggung jawab atas operasional di satu outlet Food & Beverage, atau lebih.
• Bertanggung jawab atas pengaturan SDM di satu outlet Food and Beverage atau Lebih
• Bertanggung jawab atas peermintaan, pengaturan biaya outlet

11

 Wewenang :
• Menggantikan peran F&B Manager dalam operasional Departemen pada saat absen
• Menentukan promosi outlet F&B tertentu
• Memberikan penilaian kinerja team di Food & Beverage outlet tertentu
• Memberikan perlakuan khusus kepada tamu yang di tentukan

JENJANG PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan leadership dan supervisi yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage Manajemen
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage
• Sebaiknya pernah menjadi Restaurant & Bar Supervisor
• Sebaiknya terkualifikasi level III di bidang Food & Beverage
• Jenjang karir terdekat - Food and Beverage Manager

TUGAS TUGAS UTAMA : STANDARD KOMPETENSI

(SKKNI, SKKI, SKK)
Membangun dan memelihara lingkungan kerja yang aman SKKNI : D1.HML.CL10.02
Memelihara kualitas layanan pelanggan SKKNI : D1.HCS.CL6.04
Mengelola aset fisik SKKNI : I.55HDR00.200.2
Mempersiapkan dan memantau anggaran SKKNI : PAR.UJ.03.021.01
Mengatur Keuangan dalam Anggaran SKKNI : PAR.UJ.03.020.01
Mengelola dan mengadakan persediaan SKKNI : PAR.HT03.055.01
Memonitor pendapatan dan biaya jasa boga SKKNI : I.55HDR00.065.2
SKKNI : D1.HFI.CL8.06
Mengembangkan, melaksanakan dan memantau rencana
SKKNI : PAR.HT03.057.01
bisnis
Mengembangkan strategi pemasaran dan
SKKNI : PAR.HT02.056.01
mengkoordinasikan kegiatan penjualan
Membangun dan melaksanakan hubungan bisnis SKKNI : PAR.HT02.057.01
Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang
SKKNI : PAR.HT03.041.01
hukum untuk keperluan bisnis
Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop SKKNI : I.55HDR00.093.2
Memonitor dan mengelola hubungan dan keragaman di
SKKNI : D1.HML.CL10.11
tempat kerja
Mengelola secara efektif penggunaan sumber daya manusia SKKNI : D1.HML.CL10.10
Mengatur kegiatan special SKKNI : D1.HML.CL10.08
Melatih keterampilan lain dalam kerja SKKNI : D1.HRD.CL9.01
Memantau operasi kerja rutin SKKNI : D1.HML.CL10.12
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Monitor staff performance standards SKKNI : D1.HML.CL10.13
Melakukan proses penilaian kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.02
Merencanakan sejumlah sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.180.2
Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan SKKNI : D1.HRD.CL9.11
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Roster staff SKKNI : D1.HML.CL10.16
Menggunakan bahasa lisan untuk negosiasi pertukaran
informasi yang kompleks dalam jenis konteks hotel & SKKNI : PAR.HT03.062.01
restoran
Membaca dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional
SKKNI : PAR.UJ.03.051.01
Tinggi
Menulis dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional SKKNI : PAR.UJ.03.052.01
12

 Tinggi
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama SKKNI : PAR.UJ03.003.01
Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional SKKNI : D1.HML.CL10.01
Memimpin dan mengelola sumber daya manusia SKKNI : PAR.HT03.045.01
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Melaksanakan sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.181.2
Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan SKKNI : D1.HRD.CL9.09
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Merencanakan ulasan kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.10
Melakukan proses penilaian kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.02
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis
SKKNI : D1.HGE.CL7.01
laporan
Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem
SKKNI : D1.HGE.CL7.03
penerimaan
Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk SKKNI : D1.HGE.CL7.02
Mencari dan mendapatkan data computer SKKNI : PAR.HT03.018.01
Mengikuti Prosedur Kebersihan ditempat Kerja SKKNI : PAR.HT03.001.01
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan local SKKNI : PAR.HT02.050.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan
SKKNI : PAR.HT01.004.01
tentang industri perhotelan
Menangani situasi konflik SKKNI : I.55HDR00.155.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau
SKKNI : D1.HRS.CL1.14
diagram
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada
SKKNI : PAR.HT03.064.01
tingkat operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.HT01.003.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang
SKKNI : PAR.HT02.010.01
makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan SKKNI : PAR.HT02.011.01
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIEFIKASI

OKUPASI : . Restaurant/ Catering HACCP Developer

OKUPASI: Restaurant/ Catering HACCP Developer
DESKRIPSI Definisi :
Personil yang kompeten dalam merencanakan, memverifikasi, mengimplementasi dan mengembangkan
desain sistem HACCP untuk tempat produksi pangan yang mempunyai banyak jenis makanan di satu tempat
produksi seperti hotel, restoran, dan katering.

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Hotel
• Restoran
• Katering
13

 Profil :
• Detail oriented
• Komunikasi untuk bekerja sama dengan pihak klien yang akan dikembangkan desain HACCPnya.
• Kerja sama, dengan tim pengembang desain HACCP maupun food handler di lapangan untuk
memastikan diagram alir akurat.
• Manajemen diri dalam manajemen waktu pembuatan desain HACCP
• Belajar, untuk mempelajari setiap standar dan regulasi teknis baru di bidang keamanan pangan
• Teknologi, untuk membuat dokumen HACCP

Tanggung jawab :
• Membuat tim HACCP
• Membuat deskripsi produk dan bahan baku
• Mengidentifikasi pengguna, cara penggunaan dan tujuan penggunaan produk
• Membuat diagram alir
• Melakukan verifikasi diagram alir
• Melakukan analisa bahaya
• Menentukan titik kritis
• Menetapkan batas kritis
• Menetapkan monitoring batas kritis
• Menetapkan tindakan koreksi
• Melakukan verifikasi tindakan koreksi
• Menetapkan rekaman

Wewenang :
• N/A

JENJANG PERSYARATAN MASUK / PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

PERSYARATAN:
• Memahami teknologi proses yang diterapkan di hotel, restoran, dan katering
• Memahami cara penanganan makanan siap saji yang baik
• Memahami peraturan perundang-undangan terkait dengan pangan, khususnya Keamanan Pangan dan
sektor terkait lainnya.
• Mengetahui mikroba pangan terkait keamanan pangan di hotel, restoran, dan katering
• Memahami masalah Keamanan Pangan pada umumnya, mampu melakukan diagnosis penyebabnya
maupun akibat yang ditimbulkannya, serta mampu memberikan solusi untuk menangani atau
menanggulanginya.
JENJANG KARIR
• HACCP auditor

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

• Mendesain HACCP • C.100000.029.02 Mendesain Langkah
Persiapan HACCP
• C.100000.030.02 Mendesain dan
Mendokumentasikan 7 Prinsip HACCP
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI • Kementerian Kesehatan

• Kementerian pariwisata

14

 • Asosiasi profesi keamanan pangan

OKUPASI : . Food Auditor

OKUPASI: Food Auditor
DESKRIPSI Definisi :
Personil yang mempunyai kualifikasi auditor keamana pangan yang kompeten dalam melakukan audit
keamanan pangan kepada pihak diluar perusahaannya, yang lengkap, rinci, dan obyektif serta melaporkan
temuan mereka kepada klien.

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Industri pangan
• Industri rumah tangga pangan
• Hotel
• Restoran
• Katering
• Rumah sakit

Profil :
• Objektif, dalam menentukan ketidaksesuaian
• Detail oriented
• Komunikasi dengan auditi saat melakukan audit
• Kerjasama dengan tim auditor
• Memecahkan masalah untuk memberikan saran tindakan koreksi
• Perencanaan dan pengorganisasian dalam membuat rencana audit
• Manajemen diri dalam manajemen waktu pelaksanaan audit
• Belajar, untuk mempelajari setiap standar dan regulasi teknisbaru di bidang keamanan pangan
• Teknologi, untuk membuat laporan hasil audit

Tanggung jawab :
• Membuat rencana audit keamanan pangan
• Melakukan gap asesmen keamanan pangan
• Melakukan asesmen keamanan pangan
• Melakukan Validasi Penerapan Program Keamanan Pangan
• Melakukan Verifikasi Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Menilai Kepatuhan Terhadap Program Keamanan Pangan
• Melakukan Negosiasi Dalam Audit Keamanan Pangan
• Melakukan Verifikasi Program Pendukung Keamanan Pangan

Wewenang :
• Datang ke tempat yang masuk ke ruang lingkup audit
• Menentukan ketidaksesuaian terhadap keamanan pangan

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR:

PERSYARATAN:
• Memahami teknologi proses yang diterapkan di industri pangan maupun tempat produksi makanan
• Memahami Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), Cara handling makanan yang baik, dan
segala bentuk praktek penanganan makanan yang baik
• Mampu melakukan pemeriksaan di sarana pengolahan pangan
• melakukan evaluasi terhadap penerapan good practices yang benar, baik untuk PIRT maupun untuk
industri pangan dengan skala yang lebih besar lainnya.
• Memahami masalah Keamanan Pangan pada umumnya, mampu melakukan diagnosis penyebabnya
maupun akibat yang ditimbulkannya, serta mampu memberikan solusi untuk menangani atau
15

 menanggulanginya.
• Memahami peraturan perundang-undangan terkait dengan pangan, khususnya Keamanan Pangan dan
sektor terkait lainnya.
• Mempunyai keterampilan untuk melakukan inspeksi di sarana produksi maupun di sarana distribusi
pangan.
• Mempunyai keterampilan untuk melakukan pengambilan sampel di lapang berdasarkan kaidah sampling
yang benar, dan mengirimkannya ke laboratorium pengujian pangan dengan teknik penyiapan dan
pengiriman sampel yang benar.
• Mampu mengumpulkan bukti-bukti adanya ketidak sesuaian (nonconforming) dan mampu menyiapkan
laporan pemeriksaan pangan.
• Mampu melakukan verifikasi terhadap tindak lanjut temuan ketidaksesuaian
JENJANG KARIR
• Lead auditor keamanan pangan

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

• Membuat rencana audit keamanan pangan • C.100000.017.02 Mengelola Program
Audit/Inspeksi/Asesmen Keamanan
Pangan
• Melakukan audit keamanan pangan • C.100000.018.02 Melaksanakan
Audit/Inspeksi/Asesmen keamanan
Pangan
• Melakukan Validasi Penerapan Program Keamanan • C.100000.065.02 Melakukan Validasi
Pangan Penerapan Program Keamanan
Pangan
• Melakukan Verifikasi Penerapan Hazard Analysis Critical • C.100000.066.02 Melakukan Verifikasi
Control Point (HACCP) Penerapan Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP)
TUGAS PILIHAN :
• Melakukan pengujian organoleptik pada kegiatan inspeksi • C.100000.014.02 Melakukan
pengujian organoleptik pada kegiatan
inspeksi
• Mengembangkan rencana pengambilan contoh • C.100000.015.02 Mengembangkan
rencana pengambilan contoh
• Melakukan pengambilan contoh • C.100000.016.02 Melakukan
pengambilan contoh
• Menilai Kepatuhan Terhadap Program Keamanan Pangan • C.100000.022.01 Menilai Kepatuhan
Terhadap Program Keamanan
Pangan
• Melakukan Negosiasi Dalam Audit Keamanan Pangan • C.100000.023.01 Melakukan
Negosiasi Dalam Audit Keamanan
Pangan
• Melakukan Verifikasi Program Pendukung Keamanan • C.100000.040.01 Melakukan Verifikasi
Pangan Program Pendukung Keamanan
Pangan
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi
• Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 23 Tahun 2018 tentang Pedoman Pengawasan
Pangan Industri Rumah Tangga
• Peraturan Menteri Perindustrian Nomor 75 Tahun 2010 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan
yang Baik (Good Manufacturing Practices)
• Pedoman Pelaksanaan Pengawasan Keamanan dan Mutu Pangan Segar Tahun 2017

VERIFIKASI • Badan POM

• Kementerian Perindustrian
16

 • Kementerian Kesehatan
• Kementerian pariwisata
• Kementerian Pertanian
• Asosiasi profesi keamanan pangan

OKUPASI : . F & B Supervisor/ Assistant Manager/ Restaurant And Bar Supervisor/ Assistant Outlet Manager
OKUPASI F & B Supervisor/ Assistant Manager/ Restaurant And Bar Supervisor/ Assistant Outlet Manager
DESKRIPSI Definisi :
F &B Supervisor adalah salah seseorang yang bertanggung jawab menangani operasional di satu Food and
Beverage outlet atau lebih, yang mencakup supervisi pelayanan. operasional, sumber daya manusia serta
pengaturan dan pengendalian biaya F&B outlet.

Lingkup Bidang Pekerjaan :

• Supervisi kualitas pengerjaan dan pekerjaan level pelaksana
• Manajemen sumber daya manusia melalui pengaturan jadual kerja yang efektif dan optimal
• Manejemen pengaturan, pengendalian pemakaian kebutuhan outlet

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan leadership dan supervisi yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di Food and Beverage secara global

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas operasional di satu outlet Food & Beverage, atau lebih.
• Bertanggung jawab atas pengaturan SDM di satu outlet Food and Beverage atau Lebih
• Bertanggung jawab atas permintaan, pengaturan biaya outlet

Wewenang :
• Menggantikan peran Outlet Manager dalam operasional outlet pada saat absen
• Memberikan penilaian kinerja team di Food & Beverage outlet tertentu
• Memberikan perlakuan khusus kepada tamu yang di tentukan

JENJANG PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan leadership dan supervisi yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di Food and Beverage secara global
• Sebaiknya pernah menjadi Restaurant & Bar Captain atau Shift Leader
• Sebaiknya terkualifikasi level II di bidang Food & Beverage
• Jenjang karir terdekat - Food & Beverage Outlet Manager

TUGAS TUGAS UTAMA : STANDARD KOMPETENSI

(SKKNI, SKKI, SKK)
Membangun dan memelihara lingkungan kerja yang aman SKKNI : D1.HML.CL10.02
Memelihara kualitas layanan pelanggan SKKNI : D1.HCS.CL6.04
17

 Menyediakan layanan gueridon SKKNI : I.55HDR00.035.2
Provide gueridon service SKKNI : D1.HBS.CL5.11
Menyediakan silver service SKKNI : I.55HDR00.036.2
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Menyiapkan dan menyajikan cocktail SKKNI : PAR.HT02.014.01
Prepare and serve cocktails SKKNI : D1.HBS.CL5.06
Melatih staff dalam keterampilan kerja SKKNI : D1.HRD.CL9.01
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Monitor staff performance standards SKKNI : D1.HML.CL10.13
Memantau operasi kerja rutin SKKNI : D1.HML.CL10.12
Roster staff SKKNI : D1.HML.CL10.16
Memulai percakapan dan mengembangkan hubungan baik
SKKNI : I.55HDR00.206.2
dengan tamu
Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop SKKNI : I.55HDR00.093.2
Memonitor dan mengelola hubungan dan keragaman di tempat
SKKNI : D1.HML.CL10.11
kerja
Mengelola secara efektif penggunaan sumber daya manusia SKKNI : D1.HML.CL10.10
Mengatur kegiatan special SKKNI : D1.HML.CL10.08
Melatih keterampilan lain dalam kerja SKKNI : D1.HRD.CL9.01
Memantau operasi kerja rutin SKKNI : D1.HML.CL10.12
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Monitor staff performance standards SKKNI : D1.HML.CL10.13
Melakukan proses penilaian kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.02
Merencanakan sejumlah sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.180.2
Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan SKKNI : D1.HRD.CL9.11
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Membuat daftar personil staf SKKNI : I.55HDR00.189.2
Menggunakan bahasa lisan untuk negosiasi pertukaran
SKKNI : PAR.HT03.062.01
informasi yang kompleks dalam jenis konteks hotel & restoran
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama SKKNI : PAR.UJ03.003.01
Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional SKKNI : D1.HML.CL10.01
Memimpin dan mengelola sumber daya manusia SKKNI : PAR.HT03.045.01
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Melaksanakan sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.181.2
Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan SKKNI : D1.HRD.CL9.09
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Merencanakan ulasan kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.10
Melakukan proses penilaian kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.02
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis
SKKNI : D1.HGE.CL7.01
laporan
Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan SKKNI : D1.HGE.CL7.03
Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk SKKNI : D1.HGE.CL7.02
Mencari dan mendapatkan data computer SKKNI : PAR.HT03.018.01
Mengikuti Prosedur Kebersihan ditempat Kerja SKKNI : PAR.HT03.001.01
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan local SKKNI : PAR.HT02.050.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan
SKKNI : PAR.HT01.004.01
tentang industri perhotelan
Menangani situasi konflik SKKNI : I.55HDR00.155.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau SKKNI : D1.HRS.CL1.14

18

 diagram
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat
SKKNI :
operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.HT01.003.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang
SKKNI :
makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan SKKNI : PAR.HT02.011.01
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Cellar Person

OKUPASI Cellar Person
DESKRIPSI Definisi :
Personil di Departemen Food & Beverage yang bertanggung jawab atas pengadaan, pengolahan, penjualan
dan pelayanan minuman khusus nya semua jenis produk wine kepada tamu, yang dilakukan dengan baik dan
benar sesuai dengan SOP yang sudah ditentukan

Lingkup Bidang Pekerjaan :

• Melakukan persiapan pembukaan di outlet Lounge, Public Bar atau Service Bar
• Melakukan perencanaan pengadaan penyediaan bahan minuman khususnya wine
• Melakukan produksi minuman terutama wine
• Melakukan penawaran dan menjual produk minuman terutama wine di outlet Food & Beverage
• Memberikan pelayanan produk minuman kepada tamu
• melakukan proses pembayaran atas pembelian makanan dan minuman

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai ilmu pengetahuan minuman terutama wine
• Menguasai ilmu pengolahan minuman terutama yang berbahan dasar wine
• Menguasai ilmu dasar pelayanan Food and Beverage

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas persiapan pembukaan di outlet Lounge, Public Bar atau Service Bar
• Bertanggung jawab atas perencanaan pengadaan penyediaan bahan minuman khususnya wine
• Bertanggung jawab atas produksi minuman terutama wine
• Bertanggung jawab atas penawaran dan menjual produk minuman terutama wine di outlet Food & Beverage
• Bertanggung jawab pelayanan produk minuman kepada tamu
• Bertanggung jawab proses pembayaran atas pembelian makanan dan minuman
• Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapihan area outlet

Wewenang :
• Mewakili Head bar pada saat tertentu
• Memberikan perlakuan khusus kepada tamu yang di tentukan

JENJANG PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

19

 • Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage
• Jenjang karir terdekat - Supervisor Bar / Wine Somalier

TUGAS TUGAS UTAMA : STANDARD KOMPETENSI

(SKKNI, SKKI, SKK)
Membersihkan dan merapikan area bar SKKNI : I.55HDR00.021.2
Mengoperasikan Bar SKKNI : I.55HDR00.022.2
Mengoperasikan sistem penyimpanan anggur (wine) SKKNI : D1.HBS.CL5.05
Menyiapkan dan menyajikan cocktail SKKNI : PAR.HT02.014.01
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap
SKKNI : I.55HDR00.028.2
minuman beralkohol
Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol SKKNI : PAR.HT02.009.01
Mengambil pesanan dan menyiapkan meja SKKNI : D1.HBS.CL5.16
Menyediakan saran ahli tentang makanan SKKNI : I.55HDR00.032.2
Memproses transaksi pembelian barang atau jasa SKKNI : D1.HFI.CL8.08
Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol SKKNI : PAR.HT02.009.01
Menyediakan room service SKKNI : I.55HDR00.027.2
Berkomunikasi melalui telepon SKKNI : PAR.HT02.022.01
Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja SKKNI : I.55HDR00.161.2
Comply with workplace hygiene procedures SKKNI : D1.HRS.CL1.05
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan local SKKNI : PAR.HT02.050.01
Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan keamanan SKKNI : PAR.HT01.002.01
di tempat kerja
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan SKKNI : PAR.HT01.004.01
tentang industri perhotelan
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada
SKKNI : PAR.UJ.03.044.01
tingkat operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.UJ.01.002.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang SKKNI : PAR.HT02.010.01
makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan SKKNI : PAR.HT02.011.01
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang
SKKNI : D1.HGE.CL7.11
masuk
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI
VERIFIKASI

OKUPASI : . Head Bar Attendant/ Beverage Manager / Cocktail Bar Attendant

OKUPASI Head Bar Attendant/ Beverage Manager / Cocktail Bar Attendant

20

 Definisi:
Adalah salah seseorang yang bertanggung jawab atas pengaturan pelayanan, pengantaran serta pembayaran
pembelian Makanan dan Minuman di bar outlet atau lebih, yang mencakup supervisi operasional, sumber
DESKRIPSI daya manusia serta pengaturan dan pengendalian biaya bar outlet.

Lingkup Bidang Pekerjaan:

• Pengaturan alur kerja atau proses pelayanan, pengantaran, pembayaran di outlet F&B tertentu
• Mengoptimalisasi pekerjaan bagian pelaksana dalam satu shift
• Melakukan pengaturan, pengendalian pemakaian kebutuhan outlet
• Mengkontrol persediaan barang alkohol dan non-alkohol

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai ilmu pengetahuan tentang minuman
• Menguasai ilmu pengolahan minuman
• Menguasai ilmu dasar pelayanan Food and Beverage
• Menguasai ilmu mengelola sumber daya manusia
• Menguasai program promosi minuman alkohol dan non-alkohol

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas pengaturan alur kerja atau proses pelayanan, pengantaran, pembayaran di outlet
F&B tertentu
• Bertanggung jawab atas pengoptimalan pekerjaan bagian pelaksana dalam satu shift
• Bertanggung jawab atas pengaturan, pengendalian pemakaian kebutuhan outlet

Wewenang :
• Mewakili Supervisor pada saat tertentu
• Memberikan penilaian kinerja team di bar outlet
• Memberikan perlakuan khusus kepada tamu yang di tentukan

PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

JENJANG
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan leadership dan supervisi yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di Food and Beverage secara global
• Sebaiknya pernah menjadi Bartender atau Barista
• Sebaiknya terkualifikasi level I di bidang Food & Beverage
• Jenjang karir terdekat - Supervisor Bar/ Barista

TUGAS UTAMA : STANDARD KOMPETENSI

TUGAS
(SKKNI, SKKI, SKK)
Membersihkan dan merapikan area bar SKKNI : I.55HDR00.021.2
Mengoperasikan Bar SKKNI : I.55HDR00.022.2
Mengoperasikan sistem penyimpanan anggur
SKKNI : D1.HBS.CL5.05
(wine)
Menyiapkan dan menyajikan cocktail SKKNI : PAR.HT02.014.01
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Melengkapi penjualan eceran minuman keras SKKNI : PAR.HT02.006.01
Menyediakan pelayanan yang bertanggung SKKNI : I.55HDR00.028.2
jawab terhadap minuman beralkohol
Menyiapkan dan menghidangkan minuman
SKKNI : PAR.HT02.009.01
non-alkohol
21

 Mengambil pesanan dan menyiapkan meja SKKNI : D1.HBS.CL5.16
Menyediakan saran ahli tentang makanan SKKNI : I.55HDR00.032.2
Memproses transaksi pembelian barang atau
SKKNI : D1.HFI.CL8.08
jasa
Menyiapkan dan menghidangkan minuman
SKKNI : PAR.HT02.009.01
non-alkohol
Menyediakan room service SKKNI : I.55HDR00.027.2
Berkomunikasi melalui telepon SKKNI : PAR.HT02.022.01
Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja SKKNI : I.55HDR00.161.2
Comply with workplace hygiene procedures SKKNI : D1.HRS.CL1.05
Meningkatkan dan memperbaharui SKKNI : PAR.HT02.050.01
pengetahuan local
Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan SKKNI : PAR.HT01.002.01
keamanan di tempat kerja
Mengembangkan dan memperbaharui SKKNI : PAR.HT01.004.01
pengetahuan tentang industri perhotelan
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada SKKNI : I.55HDR00.154.2
pelanggan
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa SKKNI : PAR.UJ.03.044.01
Inggris pada tingkat operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.UJ.01.002.01
Mengembangkan dan memperbaharui SKKNI : PAR.HT02.010.01
pengetahuan tentang makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan
SKKNI : PAR.HT02.011.01
area pelayanan
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Menerima dan menyimpan dengan aman
SKKNI :D1.HGE.CL7.11
barang yang masuk
Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar,
SKKNI : D1.HRS.CL1.14
arah dan atau diagram
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Melakukan proses penilaian kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.02
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Merancang, mempersiapkan dan menyajikan SKKNI : D1.HGE.CL7.01
berbagai jenis laporan
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Internal Food Inspector/ Auditor

OKUPASI: Internal Food Inspector/ Auditor
DESKRIPSI Definisi :
Pemeriksa makanan adalah orang yang mempunyai kualifikasi auditor yang kompeten dalam melakukan audit
keamanan pangan internal yang lengkap, rinci, dan obyektif serta memahami persyaratan hukum keamanan
pangan dan kesejahteraan publik serta dasar ilmiah untuk penanganan makanan yang aman untuk kemudian
melaporkan temuan mereka ke Manajer Keamanan Makanan dan manajemen puncak.

22

 Lingkup bidang Pekerjaan :
• Industri pangan
• Industri rumah tangga pangan
• Hotel
• Restoran
• Katering
• Rumah sakit
• Pabrik Makanan

Profil :
• Objektif, dalam menentukan ketidak sesuaian
• Detail oriented
• Komunikasi dengan auditi saat melakukan audit
• Kerjasama dengan tim auditor
• Memecahkan masalah untuk memberikan saran tindakan koreksi
• Perencanaan dan pengorganisasian dalam membuat rencana audit
• Manajemen diri dalam manajemen waktu pelaksanaan audit
• Belajar, untuk mempelajari setiap standar dan regulasi teknisbaru di bidang keamanan pangan
• Teknologi, untuk membuat laporan hasil audit

Tanggung jawab :
• Membuat rencana audit keamanan pangan
• Menegakkan peraturan-peraturan dan panduan kesehatan
• Melakukan evaluasi kinerja & kepatuhan karyawan
• Memeriksa fasilitas kerja & produksi
• Mengidentifikasi sumber-sumber bahaya pangan & kontaminasi
• Melakukan gap asesmen keamanan pangan
• Melakukan asesmen keamanan pangan
• Melakukan Validasi Penerapan Program Keamanan Pangan
• Melakukan Verifikasi Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Wewenang :
• Datang ke tempat yang masuk ke ruang lingkup audit
• Menentukan ketidaksesuaian terhadap keamanan pangan

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

PERSYARATAN
• Memahami teknologi proses yang diterapkan di industri pangan pada umumnya, dan di IRTP pada
khususnya.
• Memahami Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), mampu melakukan pemeriksaan di
sarana pengolahan pangan, dan mampu
• melakukan evaluasi terhadap penerapan CPPOB yang benar, baik untuk PIRT maupun untuk industri
pangan dengan skala yang lebih besar lainnya.
• Memahami masalah Keamanan Pangan pada umumnya, mampu melakukan diagnosis penyebabnya
maupun akibat yang ditimbulkannya, serta mampu memberikan solusi untuk menangani atau
menanggulanginya.
• Memahami peraturan perundang-undangan terkait dengan pangan, khususnya Keamanan Pangan dan
sektor terkait lainnya.
• Mempunyai keterampilan untuk melakukan inspeksi di sarana produksi maupun di sarana distribusi
pangan.
• Mempunyai keterampilan untuk melakukan pengambilan sampel di lapang berdasarkan kaidah sampling
yang benar, dan mengirimkannya ke laboratorium pengujian pangan dengan teknik penyiapan dan
pengiriman sampel yang benar.
23

 • Mampu mengumpulkan bukti-bukti adanya ketidak sesuaian (nonconforming) dan mampu menyiapkan
laporan pemeriksaan pangan.
• Mampu melakukan verifikasi terhadap tindak lanjut temuan ketidaksesuaian

JENJANG KARIR
• Auditor eksternal keamanan pangan

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
• Membuat rencana audit keamanan pangan • C.100000.017.02 Mengelola Program
Audit/Inspeksi/Asesmen Keamanan
Pangan
• Melakukan audit keamanan pangan • C.100000.018.02 Melaksanakan
Audit/Inspeksi/Asesmen keamanan
Pangan
• Melakukan Validasi Penerapan Program Keamanan • C.100000.065.02 Melakukan Validasi
Pangan Penerapan Program Keamanan
Pangan
• Melakukan Verifikasi Penerapan Hazard Analysis Critical • C.100000.066.02 Melakukan Verifikasi
Control Point (HACCP) Penerapan Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP)
TUGAS PILIHAN :
• Melakukan pengujian organoleptik pada kegiatan inspeksi • C.100000.014.02 Melakukan
pengujian organoleptik pada kegiatan
inspeksi
• Mengembangkan rencana pengambilan contoh • C.100000.015.02 Mengembangkan
rencana pengambilan contoh
• Melakukan pengambilan contoh • C.100000.016.02 Melakukan
pengambilan contoh
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi
• Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 23 Tahun 2018 tentang Pedoman Pengawasan
Pangan Industri Rumah Tangga
• Pedoman Pelaksanaan Pengawasan Keamanan dan Mutu Pangan Segar Tahun 2017

VERIFIKASI • Badan POM

• Kementerian Perindustrian
• Kementerian Kesehatan
• Kementerian pariwisata
• Kementerian Pertanian
• Asosiasi profesi keamanan pangan

OKUPASI : . F & B Leader/ Shift Leader/ Team Leader/ Captain

OKUPASI F & B Leader/ Shift Leader/ Team Leader/ Captain
DESKRIPSI Definisi :
F &B Leader/ Captain adalah salah seseorang yang bertanggung jawab atas pengaturan pelayanan,
pengantaran serta pembayaran pembelian Makanan dan Minuman di satu Food and Beverage outlet atau
lebih, yang mencakup supervisi operasional, sumber daya manusia serta pengaturan dan pengendalian biaya
F&B outlet.

24

 Lingkup Bidang Pekerjaan :
• Pengaturan alur kerja atau proses pelayanan, pengantaran, pembayaran di outlet F&B tertentu
• Mengoptimalisasi pekerjaan bagian pelaksana dalam satu shift
• Melakukan pengaturan, pengendalian pemakaian kebutuhan outlet

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan leadership dan supervisi yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di Food and Beverage secara global

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas pengaturan alur kerja atau proses pelayanan, pengantaran, pembayaran di outlet
F&B tertentu
• Bertanggung jawab atas pengoptimalan pekerjaan bagian pelaksana dalam satu shift
• Bertanggung jawab atas pengaturan, pengendalian pemakaian kebutuhan outlet

Wewenang :
Mewakili Supervisor pada saat tertentu
Memberikan penilaian kinerja team di Food & Beverage outlet tertentu
Memberikan perlakuan khusus kepada tamu yang di tentukan

PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

JENJANG • Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai kemampuan leadership dan supervisi yang baik
• Menjadi role models yang baik
• Menguasai pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di Food and Beverage secara global
• Sebaiknya pernah menjadi Restaurant & Bar Waiter atau Waitress
• Sebaiknya terkualifikasi level I di bidang Food & Beverage
• Jenjang karir terdekat - F&B Supervisor

STANDARD KOMPETENSI
TUGAS TUGAS UTAMA : (SKKNI, SKKI, SKK)
Membangun dan memelihara lingkungan kerja yang aman SKKNI : D1.HML.CL10.02
Memelihara kualitas layanan pelanggan SKKNI : D1.HCS.CL6.04
Menyediakan layanan gueridon SKKNI : I.55HDR00.035.2
Provide gueridon service SKKNI : D1.HBS.CL5.11
Menyediakan silver service SKKNI : I.55HDR00.036.2
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Menyiapkan dan menyajikan cocktail SKKNI : PAR.HT02.014.01
Prepare and serve cocktails SKKNI : D1.HBS.CL5.06
Melatih staff dalam keterampilan kerja SKKNI : D1.HRD.CL9.01
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Monitor staff performance standards SKKNI : D1.HML.CL10.13
Memantau operasi kerja rutin SKKNI : D1.HML.CL10.12
Roster staff SKKNI : D1.HML.CL10.16
Memulai percakapan dan mengembangkan hubungan baik
SKKNI : I.55HDR00.206.2
dengan tamu
Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop SKKNI : I.55HDR00.093.2
Memonitor dan mengelola hubungan dan keragaman di tempat
SKKNI : D1.HML.CL10.11
kerja
25

 Mengelola secara efektif penggunaan sumber daya manusia SKKNI : D1.HML.CL10.10
Mengatur kegiatan special SKKNI : D1.HML.CL10.08
Melatih keterampilan lain dalam kerja SKKNI : D1.HRD.CL9.01
Memantau operasi kerja rutin SKKNI : D1.HML.CL10.12
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Monitor staff performance standards SKKNI : D1.HML.CL10.13
Melakukan proses penilaian kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.02
Merencanakan sejumlah sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.180.2
Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan SKKNI : D1.HRD.CL9.11
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Membuat Daftar personil staf SKKNI : I.55HDR00.189.2
Menggunakan bahasa lisan untuk negosiasi pertukaran
SKKNI : PAR.HT03.062.01
informasi yang kompleks dalam jenis konteks hotel & restoran
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama SKKNI : PAR.UJ03.003.01
Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional SKKNI : D1.HML.CL10.01
Memimpin dan mengelola sumber daya manusia SKKNI : PAR.HT03.045.01
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI :PAR.HT03.044.01
Melaksanakan sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.181.2
Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan SKKNI : D1.HRD.CL9.09
Memantau kinerja staf SKKNI : I.55HDR00.190.2
Merencanakan ulasan kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.10
Melakukan proses penilaian kinerja staf SKKNI : D1.HRD.CL9.02
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis
SK KNI : D1.HGE.CL7.01
laporan
Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan SKKNI : D1.HGE.CL7.03
Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk SKKNI : D1.HGE.CL7.02
Mencari dan mendapatkan data computer SKKNI : PAR.HT03.018.01
Mengikuti Prosedur Kebersihan ditempat Kerja SKKNI : PAR.HT03.001.01
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan local SKKNI : PAR.HT02.050.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan
SKKNI : PAR.HT01.004.01
tentang industri perhotelan
Menangani situasi konflik SKKNI : I.55HDR00.155.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau
SKKNI : D1.HRS.CL1.14
diagram
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat SKKNI :
operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.HT01.003.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang SKKNI :
makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan SKKNI :PAR.HT02.011.01
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
TUGAS KHUSUS :
Membuat laporan berkala lainnya
SERTIFIKASI Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

26

 OKUPASI : . Bartender/ Bar Attendant/ Bar Person
OKUPASI Bartender/ Bar Attendant/ Bar Person
Definisi :
Adalah seseorang yang mempersiapkan, mencampur dan melayani minuman beralkohol dan non-alkohol
DESKRIPSI langsung kepada pelanggan melalui bar atau counter, atau melalui pelayan.

Lingkup Bidang Pekerjaan :

• Melakukan persiapan pembukaan di outlet Lounge, Public Bar atau Service Bar
• Melakukan perencanaan pengadaan penyediaan bahan minuman alokohol dan non-alkohol
• Melakukan produksi minuman
• Melakukan penawaran dan menjual produk minuman di outlet Food & Beverage
• Memberikan pelayanan produk minuman kepada tamu
• melakukan proses pembayaran atas pembelian makanan dan minuman

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai ilmu pengetahuan tentang minuman
• Menguasai ilmu pengolahan minuman
• Menguasai ilmu dasar pelayanan Food and Beverage

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas persiapan pembukaan di outlet Lounge, Public Bar atau Service Bar
• Bertanggung jawab atas perencanaan pengadaan penyediaan bahan minuman
• Bertanggung jawab atas produksi minuman
• Bertanggung jawab atas penawaran dan menjual produk minuman di outlet Food & Beverage
• Bertanggung jawab pelayanan produk minuman kepada tamu
• Bertanggung jawab proses pembayaran atas pembelian makanan dan minuman
• Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapihan area outlet

Wewenang :
JENJANG PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage
• Jenjang karir terdekat - Supervisor Bar/ Barista

TUGAS TUGAS UTAMA : STANDARD KOMPETENSI

(SKKNI, SKKI, SKK)
Membersihkan dan merapikan area bar SKKNI : I.55HDR00.021.2
Mengoperasikan Bar SKKNI : I.55HDR00.022.2
Mengoperasikan sistem penyimpanan anggur (wine) SKKNI : D1.HBS.CL5.05
Menyiapkan dan menyajikan cocktail SKKNI : PAR.HT02.014.01
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Melengkapi penjualan eceran minuman keras SKKNI : PAR.HT02.006.01
Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab
SKKNI : I.55HDR00.028.2
terhadap minuman beralkohol
Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-
SKKNI : PAR.HT02.009.01
alkohol
27

 Mengambil pesanan dan menyiapkan meja SKKNI : D1.HBS.CL5.16
Menyediakan saran ahli tentang makanan SKKNI : I.55HDR00.032.2
Memproses transaksi pembelian barang atau jasa SKKNI :D1.HFI.CL8.08
Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-
SKKNI : PAR.HT02.009.01
alkohol
Menyediakan room service SKKNI : I.55HDR00.027.2
Berkomunikasi melalui telepon SKKNI : PAR.HT02.022.01
Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja SKKNI : I.55HDR00.161.2
Comply with workplace hygiene procedures SKKNI : D1.HRS.CL1.05
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan
SKKNI : PAR.HT02.050.01
local
Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan
SKKNI : PAR.HT01.002.01
keamanan di tempat kerja
Mengembangkan dan memperbaharui
SKKNI : PAR.HT01.004.01
pengetahuan tentang industri perhotelan
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris
SKKNI : PAR.UJ.03.044.01
pada tingkat operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.UJ.01.002.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan
SKKNI : PAR.HT02.010.01
tentang makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area
SKKNI : PAR.HT02.011.01
pelayanan
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Menerima dan menyimpan dengan aman barang
SKKNI : D1.HGE.CL7.11
yang masuk
TUGAS KHUSUS :

Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

SERTIFIKASI
VERIFIKASI

OKUPASI : Waiter/Server/ Restaurant Steward/Wait Person/Restaurant And Bar Service Agent

OKUPASI Waiter/Server/ Restaurant Steward/Wait Person/Restaurant And Bar Service Agent
DESKRIPSI Definisi :
Personil di Departemen Food & Beverage yang bertanggung jawab atas penjualan dan pelayanan makanan
minuman kepada tamu, yang dilakukan dengan baik dan benar sesuai dengan SOP yang sudah ditentukan

Lingkup Bidang Pekerjaan :

• Melakukan persiapan pembukaan di satu outlet Food and Beverage
• Melakukan penawaran dan menjual produk makanan dan minuman di outlet Food & Beverage
• Memberikan pelayanan produk makanan dan minuman kepada tamu
• melakukan proses pembayaran atas pembelian makanan dan minuman

28

 Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai ilmu dasar pengetahuan makanan dan minuman
• Menguasai ilmu dasar pelayanan Food and Beverage

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas pelayanan makanan dan minuman yang prima
• Bertanggung jawab atas penawaran dan penjualan produk makanan dan minuman
• Bertanggung jawab atas proses pembayaran dari tamu
• Bertanggung jawab atas persiapan yang sudah ditetapkan dalam prosedur
• Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapihan area outlet

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage
• Sebaiknya pernah menjadi Restaurant & Bar Waiter atau Waitress
• Jenjang karir terdekat - Captain/Shift Leader

TUGAS TUGAS UTAMA: STANDARD KOMPETENSI

(SKKNI, SKKI, SKK)
Mengambil pesanan dan menyiapkan meja SKKNI : D1.HBS.CL5.16
Menyediakan saran ahli tentang makanan SKKNI : I.55HDR00.032.2
Memproses transaksi pembelian barang atau jasa SKKNI : D1.HFI.CL8.08
Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-
SKKNI : PAR.HT02.009.01
alkohol
Menyediakan room service SKKNI : I.55HDR00.027.2
Berkomunikasi melalui telepon SKKNI : PAR.HT02.022.01
Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja SKKNI : I.55HDR00.161.2
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan
SKKNI : PAR.HT02.050.01
local
Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan
SKKNI :PAR.HT01.002.01
keamanan di tempat kerja
Mengembangkan dan memperbaharui
SKKNI : PAR.HT01.004.01
pengetahuan tentang industri perhotelan
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris
SKKNI : PAR.UJ.03.044.01
pada tingkat operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.UJ.01.002.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan
SKKNI : PAR.HT02.010.01
tentang makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area SKKNI : PAR.HT02.011.01
pelayanan
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
Menyediakan layanan gueridon SKKNI : I.55HDR00.035.2
Menyediakan silver service SKKNI : I.55HDR00.036.2
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI :PAR.HT02.013.01
29

 Menerima dan menyimpan dengan aman barang
SKKNI : D1.HGE.CL7.11
yang masuk
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Barista
OKUPASI Barista
DESKRIPSI Definisi :
Personil di Departemen Food & Beverage yang bertanggung jawab atas pengadaan, pengolahan, penjualan
dan pelayanan minuman khusus nya seemua jenis produk coffee kepada tamu, yang dilakukan dengan baik
dan benar sesuai dengan SOP yang sudah ditentukan

Lingkup Bidang Pekerjaan :

• Melakukan persiapan pembukaan di outlet Lounge, Public Bar atau Service Bar
• Melakukan perencanaan pengadaan penyediaan bahan minuman khususnya coffee
• Melakukan produksi minuman terutama coffee
• Melakukan penawaran dan menjual produk minuman terutama coffee di outlet Food & Beverage
• Memberikan pelayanan produk minuman kepada tamu
• Melakukan proses pembayaran atas pembelian makanan dan minuman

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai ilmu pengetahuan minuman terutama coffee
• Menguasai ilmu pengolahan minuman terutama yang berbahan dasar coffee
• Menguasai ilmu dasar pelayanan Food and Beverage

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas persiapan pembukaan di outlet Lounge, Public Bar atau Service Bar
• Bertanggung jawab atas perencanaan pengadaan penyediaan bahan minuman khususnya coffee
• Bertanggung jawab atas produksi minuman terutama coffee
• Bertanggung jawab atas penawaran dan menjual produk minuman terutama coffee di outlet Food &
Beverage
• Bertanggung jawab pelayanan produk minuman kepada tamu
• Bertanggung jawab proses pembayaran atas pembelian makanan dan minuman
• Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapihan area outlet

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage
Jenjang karir terdekat - Supervisor Bar/ Baris

TUGAS TUGAS UTAMA : STANDARD KOMPETENSI

(SKKNI, SKKI, SKK)
Membersihkan dan merapikan area bar SKKNI : I.55HDR00.021.2
Mengoperasikan Bar SKKNI : I.55HDR00.022.2
Mengoperasikan sistem penyimpanan anggur (wine) SKKNI : D1.HBS.CL5.05
Menyiapkan dan menyajikan cocktail SKKNI : PAR.HT02.014.01
30

 Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Melengkapi penjualan eceran minuman keras SKKNI : PAR.HT02.006.01
Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap SKKNI : I.55HDR00.028.2
minuman beralkohol
Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol SKKNI : PAR.HT02.009.01
Mengambil pesanan dan menyiapkan meja SKKNI : D1.HBS.CL5.16
Menyediakan saran ahli tentang makanan SKKNI : I.55HDR00.032.2
Memproses transaksi pembelian barang atau jasa SKKNI : D1.HFI.CL8.08
Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol SKKNI : PAR.HT02.009.01
Menyediakan room service SKKNI : I.55HDR00.027.2
Berkomunikasi melalui telepon SKKNI : PAR.HT02.022.01
Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja SKKNI : I.55HDR00.161.2
Comply with workplace hygiene procedures SKKNI : D1.HRS.CL1.05
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan local SKKNI : PAR.HT02.050.01
Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan keamanan
SKKNI : PAR.HT01.002.01
di tempat kerja
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan
SKKNI : PAR.HT01.004.01
tentang industri perhotelan
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada
SKKNI : PAR.UJ.03.044.01
tingkat operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.UJ.01.002.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang
SKKNI : PAR.HT02.010.01
makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan SKKNI : PAR.HT02.011.01
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang
SKKNI : D1.HGE.CL7.11
masuk
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Food Handler (Penjamah makanan)

OKUPASI: Food Handler (Penjamah makanan)
DESKRIPSI Definisi :
Penjamah makanan adalah siapa saja yang bekerja di bisnis bidang makanan dan siapa saja yang terlibat
untuk menangani makanan atau persiapan nya yang kemungkinan akan bersentuhan dengan makanan
seperti alat makan, gelas, piring, dan mangkuk. Contohnya termasuk membuat, memasak, menyiapkan,
menyajikan, mengemas, memajang dan menyimpan makanan. Penjamah makanan juga dapat terlibat dalam
produksi pembuatan makanan, produksi bahan-bahan, pengumpulan bahan, pengekstrakan, pengolahan,
pengangkutan, pengiriman, pencairan bahan beku atau pengawetan makanan.

31

 Lingkup bidang Pekerjaan :
• Koki
• Pramusaji
• Tukang cuci peralatan makan dan masak
• Orang penjamah tetap
• Orang penjamah harian
• Receiving, Storeman, Supplier

Profil :
• Manajemen diri untuk menjaga agar bersih diri, berambut dan berkuku bersih dan terawat
• Menggunakan seragam yang bersih
• Menggunakan APD (alat pelindung diri)
• Kerja sama untuk bekerja sama dengan profesi lain dalam membuat makanan
• Komunikasi untuk bekerja sama dengan profesi lain dalam membuat makanan dan dengan konsumen
• Perencanaan dan pengorganisasian dalam mengatur waktu pembuatan makanan dan menjaganya tetap
bersih dan aman bagi konsumen

Tanggung jawab :
• Melakukan kebersihan diri dalam menyiapkan dan menyajikan makanan
• Menjaga makanan tetap aman selama makanan berada di dalam tanggung jawab posisinya
• Melakukan prosedur keamanan pangan

Wewenang :
Melaporkan dan membuang makanan yang tidak sesuai dengan kualitas dan keamanan pangan

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

PERSYARATAN
• memiliki sertifikat kursus higiene sanitasi makanan,
• berbadan sehat,
• tidak menderita penyakit menular (hepatitis A, TBC, dan/atau penyakit kulit menular, dst)
• melakukan pemeriksaan kesehatannya secara berkala minimal 2 (dua) kali dalam 1 (satu) tahun bekerja.
• Mengikuti kursus higiene sanitasi bagi penjamah makanan
JENJANG KARIR
• Pengelola higiene sanitasi makanan

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

• Menjaga kebersihan diri dan lingkungan dalam • JUM.UM01.005.01 Melakukan
menyiapkan dan menyajikan makanan Kebersihan Diri dan Lingkungan
Dalam Pengelolaan Jasa Usaha
Makanan Berdasarkan Prinsip Hygine
Sanitasi
• Melaksanakan program dan prosedur keamanan pangan • C.100000.006.01 Melaksanakan
Program dan Prosedur Keamanan
Pangan
• Melakukan Praktek Penanganan Pangan Yang Aman • C.100000.008.01 Melakukan Praktek
Penanganan Pangan Yang Aman
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi
PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang
Higiene Sanitas Jasa Boga

VERIFIKASI • Kementerian Kesehatan

• Badan POM
• Asosiasi industri jasa boga
32

 • Asosiasi profesi keamanan pangan

OKUPASI : . Bus Boy/Runner

OKUPASI Bus Boy/Runner
DESKRIPSI Definisi :
Personil di Departemen Food & Beverage yang bertanggung jawab atas proses persiapan outlet, pengantaran
makanan serta pembersihan peralatan yang sudah terpakai kepada tamu, yang dilakukan dengan baik dan
benar sesuai dengan SOP yang sudah ditentukan

Lingkup Bidang Pekerjaan :

• Melakukan persiapan pembukaan di satu outlet Food and Beverage
• Melakukan pembersihan peralatan yang sudah dipakai oleh tamu
• Melakukan pengantaran produk makanan dan minuman kepada tamu

Profil :
• Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Mempunyai ilmu dasar pengetahuan makanan dan minuman
• Mempunyai ilmu dasar pelayanan Food and Beverage

Tanggung Jawab :
• Bertanggung jawab atas persiapan pembukaan di satu outlet Food and Beverage
• Bertanggung jawab atas pembersihan peralatan yang sudah dipakai oleh tamu
• Bertanggung jawab atas pengantaran produk makanan dan minuman kepada tamu
• Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapihan area outlet

Wewenang :

PERSYARATAN MASUK/ PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

JENJANG • Mempunyai attitude dan manner yang baik sebagai seorang hotelier
• Menguasai semua pengetahuan Food and Beverage
• Menguasai operasional di semua bagian Food and Beverage
• Jenjang karir terdekat - Waiter

TUGAS TUGAS UTAMA : STANDARD KOMPETENSI

(SKKNI, SKKI, SKK)
Mengambil pesanan dan menyiapkan meja SKKNI : D1.HBS.CL5.16
Menyediakan saran ahli tentang makanan SKKNI : I.55HDR00.032.2
Memproses transaksi pembelian barang atau jasa SKKNI : D1.HFI.CL8.08
Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-
SKKNI : PAR.HT02.009.01
alkohol
Menyediakan room service SKKNI : I.55HDR00.027.2
Berkomunikasi melalui telepon SKKNI :PAR.HT02.022.01
Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja SKKNI : PAR.HT03.001.01
Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan
SKKNI : PAR.HT02.050.01
local
Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan
SKKNI : PAR.HT01.002.01
keamanan di tempat kerja
Mengembangkan dan memperbaharui
SKKNI : PAR.HT01.004.01
pengetahuan tentang industri perhotelan
Melaksanakan prosedur administrasi SKKNI : I.55HDR00.164.2
Mempromosikan produk dan jasa kepada
SKKNI : I.55HDR00.154.2
pelanggan
33

 Menangani keluhan SKKNI : I.55HDR00.209.2
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris
SKKNI : PAR.UJ.03.044.01
pada tingkat operasional dasar
Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.UJ.01.002.01
Mengembangkan dan memperbaharui
SKKNI : PAR.HT02.010.01
pengetahuan tentang makanan dan minuman
Menyediakan penghubung antara dapur dan area
SKKNI : PAR.HT02.011.01
pelayanan
Menyediakan layanan makanan dan minuman SKKNI : I.55HDR00.023.2
Memproses transaksi keuangan SKKNI : I.55HDR00.004.2
Menyediakan layanan gueridon SKKNI : I.55HDR00.035.2
Menyediakan silver service SKKNI : I.55HDR00.036.2
Menyediakan layanan minuman anggur SKKNI : I.55HDR00.033.2
Menerima dan menyimpan dengan aman barang
SKKNI : D1.HGE.CL7.11
yang masuk
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknik bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

Front Office
OKUPASI : . Guest Relation Manager
OKUPASI: Guest Relation Manager
DESKRIPSI Definisi :
Guest Relation Manager adalah manajer yang mengepalai seksi guest relation yang bertugas sebagai
perantara hotel dan para tamu; yang memastikan bahwa para tamu disambut dan ditangani dengan baik pada
saat kedatangan. Memastikan bahwa para tamu mendapat pelayanan terbaik dan kebutuhan atau
permintaannya terpenuhi sampai saat para tamu meninggalkan hotel.

Lingkup bidang Pekerjaan :

Bekerja sama dengan seluruh departemen di hotel dan memastikan bahwa guest relation officer dan staff hotel
memberikan pelayanan terhadap tamu, mulai dari saat kedatangan hingga meninggalkan hotel terlaksana
dengan baik dan memberikan kesan yang baik sehingga tamu akan berkunjung kembali

Profil :
• Memiliki keterampilan komunikasi interpersonal yang sangat baik.Bisa menangani tamu yang selalu
menuntut.
• Memiliki kecakapan berbahasa Inggris tulisan dan verbal yang baik. Kemampuan bahasa lain merupakan
nilai tambah
• Memiliki jiwa kepemimpinan
• Berintegritas
• Berorientasi pada orang (people), bisnis dan pelayanan
• Memiliki kemampuan manajemen waktu
• Memiliki ketrampilan organisasi
• Memiliki kemampuan untuk menyelesaikan masalah
• Memiliki kemampuan multitasking dalam kondisi kerja yang berbeda-beda

34

 Tanggung jawab :
Bekerja sama dengan seluruh departemen hotel dan memastikan semua standar prosedur operasional
dilaksanakan dengan baik; sehingga pelayanan terhadap tamu, mulai dari saat kedatangan hingga
meninggalkan hotel terlaksana dengan baik dan memberikan kesan yang baik sehingga tamu akan berkunjung
kembali.

Wewenang :
• Memberi kompensasi berupa complimentary item kepada tamu sesuai dengan kebijaksanaan hotel
• Merekrut staff GRO baru
• Memberi teguran/peringatan kepada staff GRO

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Minimal pernah menjadi Duty manager atau senior guest relation officer selama 1 tahun atau lulus
sertifikasi level IV
• Jenjang Karir : Front Office Manager / Assistant FO Manager

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Mengawasi dan memastikan bahwa para tamu disambut • Menangani kualitas layanan
dengan cara yang tepat dan prosedur check in dilakukan pelanggan PAR.HT03.049.01
dengan cara yang hangat dan ramah. • Manage quality customer/guest
services D1.HRM.CL9.06
• Memantau kinerja staf
I.55HDR00.190.2
• Monitor staff performance standards
D1.HRM.CL9.04
Memeriksa log book untuk memastikan tidak ada pekerjaan • Melakukan prosedur administrasi PAR.
GRO yang tertunda HT03.005.01
• Perform clerical procedures
D1.HOT.CL1.05
• Memantau kinerja staf
I.55HDR00.190.2
• Monitor staff performance standards
D1.HRM.CL9.04
Memastikan tamu istimewa, seperti orang cacat, lanjut usia, • Bekerja dalam lingkungan sosial yang
anak-anak dan VIP, menerima layanan yang dipersonalisasi berbeda PAR.HT01.002.01
• Work in a socially diverse environment
D1.HOT.CL1.02
• Melaksanakan tugas perlindungan
anak yang relevan dengan industri
pariwisata
• Perform child protection duties relevant
to the tourism industry D1.HOT.CL1.13
Secara aktif mendengarkan dan menyelesaikan keluhan tamu • Bekerjasama dengan kolega dan
pelanggan PAR.HT01.001.01
• Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01
• Berkomunikasi secara lisan dalam
Bahasa Inggris pada tingkat
operasional dasar PAR.UJ.03.044.01
• Speak English at a basic operational
level D1.LAN.CL1.01
Mengkoordinasikan dan mengelola komunikasi antara tamu • Bekerjasama dengan kolega dan
35

 dan staf untuk memastikan masalah pelanggan ditindak lanjuti pelanggan PAR.HT01.001.01
dan diselesaikan. • Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01
• Berkomunikasi secara lisan dalam
Bahasa Inggris pada tingkat
operasional dasar PAR.UJ.03.044.01
• Speak English at a basic operational
level D1.LAN.CL1.01
Memastikan bahwa para tamu mengikuti aturan dan peraturan • Membangun dan memelihara tempat
hotel kerja yang aman PAR.HT03.040.01
• Establish and maintain a safe and
secure workplace D1.HSS.CL4.01
Memastikan panggilan telepon telah ditangani dengan benar, • Berkomunikasi melalui telepon
PAR.HT02.022.01
• Communicate effectively on the
telephone D1.HOT.CL1.07
Memastikan bahwa para staff memberikan informasi • Meningkatkan dan memperbaharui
tambahan kepada para tamu tentang tempat-tempat wisata pengetahuan lokal PAR.HT02.050.01
dan tempat penting dengan benar • Develop and update local knowledge
D1.HOT.CL1.09
• Mengembangkan dan memperbaharui
pengetahuan tentang industri
pariwisata
PAR.UJ.01.005.01
• Develop and update tourism industry
knowledge D1.HOT.CL1.09
Memaksimalkan penjualan dengan memberikan informasi • Mempromosikan produk dan jasa
tambahan kepada tamu mengenai produk dan layanan hotel. kepada pelanggan I.55HDR00.154.2
• Promote products and services to
customers D1.HOT.CL1.10
• Mengembangkan dan memperbaharui
pengetahuan tentang industri
perhotelan
• PAR.HT01.004.01
• Maintain hospitality industry knowledge
D1.HOT.CL1.08
Menilai kinerja tim dan menghasilkan laporan rutin • Memantau kinerja staf
I.55HDR00.190.2
• Monitor staff performance standards
D1.HRM.CL9.04
• Melaksanakan penilaian
I.55HDR00.177.2
• Conduct a staff performance
assessment process D1.HHR.CL8.03
Bekerja sama dengan Housekeeping dan Food & Beverage • Bekerja dalam lingkungan sosial yang
untuk memberikan pengalaman tamu yang nyaman secara berbeda PAR.HT01.002.01
keseluruhan • Work in a socially diverse environment
D1.HOT.CL1.02
• Bekerjasama dengan kolega dan
pelanggan PAR.HT01.001.01
• Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01

36

 Melakukan pemeriksaan tugas harian, mendelegasikan tugas • Memimpin dan mengelola sumber
dan periksa kemajuan daya manusia PAR.HT03.046.01
• Manage the effective use of human
resources D1.HRM.CL9.01
• Memantau kinerja staf
I.55HDR00.190.2
• Monitor staff performance standards
D1.HRM.CL9.04
Menganalisis umpan balik pelanggan dari buku tamu hotel dan • Menangani kualitas layanan pelanggan
ulasan online dan menyarankan cara untuk meningkatkan I.55HDR00.196.2
peringkat • Manage quality customer/guest
services D1.HRM.CL9.06
• Menggunakan alat bantu bisnis dan
teknologi
• Use common business tools and
technology D1.HGA.CL6.12
Melaksanakan rapat koordinasi internal unit maupun inter • Merencanakan dan mengelola rapat
departemen untuk memastikan kualitas pelayanan tetap PAR.HT03.008.01
terjaga • Plan, manage and conduct meetings
D1.HGA.CL6.05
Merencanakan dan melakukan tinjau ulang system dan • Merencanakan dan menetapkan
prosedur untuk meningkatkan pelayanan dan kenyamanan sistem dan prosedur I.55HDR00.170.2
tamu. • Plan and establish systems and
procedures D1.HGA.CL6.01
Merencanakan dan melaksanakan pelatihan terhadap staff • Merencanakan sejumlah sesi pelatihan
baru, maupun menyampaikan hal-hal baru kepada para staff I.55HDR00.180.2
apabila dibutuhkan • Prepare and deliver training sessions
D1.HHR.CL8.07
• Melaksanakan sesi pelatihan
I.55HDR00.181.2
• Conduct training for a small group
D1.HHR.CL8.08
Melakukan hasil evaluasi terhadap training yang diberikan • Mengevaluasi pelatihan dan sistim
penilaian I.55HDR00.182.2
• Monitor and evaluate the effectiveness
of training outcomes D1.HHR.CL8.11
Menyusun jadwal kerja Guest relation Officer • Membuat Daftar personil staf
I.55HDR00.189.2
• Roster staff D1.HRM.CL9.09
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Night Auditor

Okupasi: Night Auditor
DESKRIPSI Definisi :
Bagian yang menyelenggarakan fungsi pemeriksaan, penerimaan,pencatatan dan pelaporan seluruh data
penjualan baik tunai maupun kredit yang dihasilkan oleh seluruh unit penjualan yang ada di dalam hotel.

37

 Lingkup bidangPekerjaan :
• Front Office
• Accounting

Profil :
• Menguasai POS (point of sales) system and PMS ( property management system)
• Mengerti dasar-dasar akuntansi hotel dan auditing
• Mengerti dan paham aturan main pajak daerah dan service charge

Tanggung jawab :
• Memverifikasi bahwa semua transaksi yang terjadi di front office berikut bukti dokumentasinya dan tanda
tangan yg diperlukan dan kesemuanya telah diposting dan dialokasi secara benar ke dalam PMS
system.
• Memverifikasi bahwa semua tagihan telah diposting melalui POS system yang berasal dari folio tamu
yang benar dan tanpa kekurangan sesuatu apapun.
• Memverifikasi semua postingan dan saldo.
• Memverifikasi bahwa harga kamar telah benar dan posting harga tersebut kedalam akun tamu (guest
account).
• Memahami prinsip-prinsip dasar pemeriksaan, penyeimbangan, dan menutup akun tamu.
• Mengetahui bagaimana mengoperasikan PMS system, POS, dan bagaimana mengoperasikan peralatan
front office lainnya.

Wewenang :
• Mencetak semua daftar reservasi untuk bisnis hari berikutnya.
• Monitor status terkini dari semua voucher, diskon, dan program promosi lainnya.
• Meyakini fungsi dari front desk agent berjalan baik terutama dalam prosedur check-in dan check-out.
• Menelusuri pendapatan kamar, okupansi kamar, dan data statistic front office lainnya.
• Memeriksa keakuratan figur data, postingan, dan dokumen-dokumen, catatan, penyimpanan data, akses
data serta menganalisa informasi keuangan yang terkomputerisasi.
• Melakukan penyeimbangan tagihan-tgihan serta melakukan perbaikan jika diperlukan.

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Minimal 2 tahun sebagai Front desk Agent
• Jenjang karir sebagai Income Auditor

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Posting tagihan kamar dan pajak kedalam akun tamu
Memproses voucher tagihan tamu dan kartu kredit
Posting tagihan ke dalam akun tamu yang belum diposting
atau yang terjadi saat night audit shift
Transfer tagihan dan deposit ke dalam akun utama (master
accounts)
Memeriksa untuk meyakinkan bahwa semua tagihan telah
diserahkan kepada departemen yang tepat
Menyiapkan Ringkasan Kas, Cek, dan aktivitas kartu kredit
Meringkas hasil operasi untuk manajemen
Menyiapkan prosedur akhir hari
38

 Mengikuti daftar pemeriksaan akhir hari dan atau Night Audit
Checklist
Menjalankan proses akhir hari di PMS system
TUGAS KHUSUS :
Harus memiliki pengetahuan yang utuh mengenai prosedur
darurat (emergency procedures)
Melakukan panggilan untuk membangunkan tamu yang
sedang tidur (wake-up call)
Merespon kebutuhan tamu, permintaan khusus dan keluhan
tamu.
SERTIFIKASI RegulasiTeknisbentukPenerapanSertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Front Office Attendant

OKUPASI: Front Office Attendant
DESKRIPSI Definisi :
Front office Attendant adalah staff yang bertugas dalam meregister tamu dan menetapkan kamar,
mengakomodasi permintaan khusus bila memungkinkan, membantu preregistrasi dan memblock pemesanan
kamar, penanganan kebijakan check-chasing dan cash sesuai prosedur.

Lingkup bidang Pekerjaan :

Mampu bekerjasama yang baik dengan seluruh department hotel dan menjalin hubungan baik dengan tamu
dan memastikan seluruh permintaan terpenuhi dengan baik dan tepat waktu.

Profil :
• Memiliki kecakapan berbahasa inggris tulisan dan verbal yang baik
• Berintegritas
• Berorientasi pada orang (people), bisnis dan pelayanan
• Memilii kemampuan manajemen waktu
• Memiliki kemampuan untuk bekerjasama secara team
• Memiliki kemampuan multi tasking dalam kondisi kerja yang berbeda beda
• Memiliki pengetahuan system hotel dan property manajemen system

Tanggung jawab :
• Memastikan pelayanan tamu saat check in dan check out
• Melayani segala permintaan tamu selama tamu menginap
• Menagani segala bentuk pembayaran di counter reception

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Minimal lulus pelatihan sertifikat IV atau telah menduduki jabatan Front Office Attendant, Assistant
Receptionist; Relief Receptionist; Telephone Operator; Telephonist; Switchboard Operator minimal
pengalaman 2 tahun
• Jenjang karir selanjutnya adalah level supervisor

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Menangani proses check in dan check out • PAR.HT02.018.01 Menyediakan
layanan akomodasi reception

39

 • D1.HFO.CL2.03 Provide
accommodation services
Melakukan posting transaksi yang berkaitan dengan front • PAR.HT02.020.01 Memproses
office department yang transaksi keuangan
• D1.HFA.CL7.01 Process a financial
transaction for services rendered
Menangani tagihan dan pembayaran yang dilakukan di • PAR.HT02.020.01 Memproses
counter front office transaksi keuangan
• D1.HFA.CL7.01 Process a financial
transaction for services rendered
Mengakomodasi permintaan khusus yang memungkinkan dan • PAR.HT01.001.01 Bekerjasama
menyampaikan ke department terkait untuk ditindak lanjuti dengan kolega dan pelanggan
• D1.HOT.CL1.01 Work effectively with
customers and colleagues
Menanganai panggilan telephone dengan benar • PAR.HT02.022.01 Berkomunikasi
melalui telepon
• D1.HOT.CL1.07 Communicate
effectively on the telephone

Memaksimalkan Penjualan dengan memberikan informasi • PAR.HT01.004.01 Mengembangkan

tambahan kepada tamu tentang produk dan layanan service dan memperbaharui pengetahuan
tentang industri perhotelan
• D1.HOT.CL1.08 Maintain hospitality
industry knowledge

Melakukan Pencatatan uang deposit tamu untuk menginap • PAR.HT02.019.01 Memelihara catatan
keuangan
• D1.HFO.CL2.04 Maintain guests’
financial records
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Guest Relation Officer

OKUPASI: Guest Relation Officer
DESKRIPSI Definisi :
Guest Relation Officer adalah staff yang yang bertugas sebagai perantara hotel dan para tamu; yang
memastikan bahwa para tamu disambut dan ditangani dengan baik pada saat kedatangan. Memastikan bahwa
para tamu mendapat pelayanan terbaik dan kebutuhan atau permintaannya terpenuhi sampai saat para tamu
meninggalkan hotel.

Lingkup bidang Pekerjaan :

Bekerja sama dengan seluruh departemen di hotel dan membina hubungan baik dengan para tamu untuk
memastikan bahwa pelayanan terhadap tamu, mulai dari saat kedatangan hingga meninggalkan hotel
terlaksana dengan baik dan memberikan kesan yang baik sehingga tamu akan berkunjung kembali

Profil :
• Memiliki keterampilan komunikasi interpersonal yang sangat baik.Bisa menangani tamu yang selalu
menuntut.

40

 • Memiliki kecakapan berbahasa Inggris tulisan dan verbal yang baik. Kemampuan bahasa lain
merupakan nilai tambah
• Berintegritas
• Berorientasi pada orang (people), bisnis dan pe
• layanan
• Memiliki kemampuan manajemen waktu
• Memiliki kemampuan untuk bekerjasama secara tim
• Memiliki kemampuan untuk menyelesaikan masalah
• Memiliki kemampuan multitasking dalam kondisi kerja yang berbeda-beda

Tanggung jawab :
Memastikan bahwa pelayanan terhadap tamu, mulai dari saat kedatangan hingga meninggalkan hotel
terlaksana dengan baik dan memberikan kesan yang baik sehingga tamu akan berkunjung kembali.

Wewenang :
• Memesan complimentary set up untuk tamu –tamu khusus (VIP) sesuai aturan yang berlaku
• Memesan welcome fruit untuk tamu –tamu sesuai aturan yang berlaku
• Mengajukan tingkat tamu VIP sesuai dengan SOP

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Minimal pernah menjadi Front desk staff 1 tahun atau minimal lulus sertifikasi level III
• Jenjang karier berikutnya Senior GRO, GR Manager atau Duty Manager

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Bekerja sama dengan staf depan (Front Desk) untuk • Bekerjasama dengan kolega dan
memastikan bahwa para tamu disambut dengan cara yang pelanggan PAR.HT01.001.01
tepat dan prosedur check in dilakukan dengan cara yang • Work effectively with customers and
hangat dan ramah. colleagues D1.HOT.CL1.01
Mengatur agenda penyambutan VIP, dari airport sampai ke • Bekerjasama dengan kolega dan
kamar. pelanggan PAR.HT01.001.01
• Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01
Memeriksa daftar kedatangan harian dan memastikan kamar • Melaksanakan prosedur administrasi
yang ditetapkan disiapkan sebelum check-in. Terutama kamar I.55HDR00.164.2
untuk VIP. • Perform clerical procedures
D1.HOT.CL1.05
• Menggunakan alat bantu bisnis dan
teknologi
• Use common business tools and
technology D1.HGA.CL6.12
Memberikan layanan yang dipersonalisasi kepada tamu • Bekerja dalam lingkungan sosial yang
istimewa, seperti orang cacat, lanjut usia, anak-anak dan VIP beragam
I.55HDR00.150.2
• Work in a socially diverse environment
D1.HOT.CL1.02
• Melaksanakan tugas perlindungan
anak yang relevan dengan industri
pariwisata
• Perform child protection duties relevant
to the tourism industry D1.HOT.CL1.13
Secara aktif mendengarkan dan menyelesaikan keluhan tamu • Melakukan Kerjasama dengan kolega

41

 dan pelanggan I.55HDR00.149.2
• Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01
• Berkomunikasi secara lisan dalam
Bahasa Inggris pada tingkat
operasional dasar PAR.UJ.03.044.01
• Speak English at a basic operational
level D1.LAN.CL1.01
Mengkoordinasikan dan mengelola komunikasi antara tamu • Melakukan Kerjasama dengan kolega
dan staf untuk memastikan masalah pelanggan ditindak lanjuti dan pelanggan I.55HDR00.149.2
dan selesai. • Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01
• Berkomunikasi secara lisan dalam
Bahasa Inggris pada tingkat
operasional dasar PAR.UJ.03.044.01
• Speak English at a basic operational
level D1.LAN.CL1.01
Memastikan bahwa para tamu mengikuti aturan dan peraturan • Membangun dan memelihara tempat
hotel kerja yang aman PAR.HT03.040.01
• Establish and maintain a safe and
secure workplace D1.HSS.CL4.01
Menangani panggilan telepon dengan benar, • Berkomunikasi melalui telepon
PAR.HT02.022.01
• Communicate effectively on the
telephone D1.HOT.CL1.07
Memberikan informasi tambahan kepada para tamu tentang • Meningkatkan dan memperbaharui
tempat-tempat wisata dan tempat penting dengan benar. pengetahuan lokal PAR.HT02.050.01
• Develop and update local knowledge
D1.HOT.CL1.09
• Mengembangkan dan memperbaharui
pengetahuan tentang industri
pariwisata PAR.UJ.01.005.01
• Develop and update tourism industry
knowledge D1.HOT.CL1.09
Memaksimalkan penjualan dengan memberikan informasi • Mempromosikan produk dan jasa
tambahan kepada tamu mengenai produk dan layanan hotel. kepada pelanggan I.55HDR00.154.2
• Promote products and services to
customers D1.HOT.CL1.10
• Mengembangkan dan memperbaharui
pengetahuan tentang industri
perhotelan PAR.HT01.004.01
• Maintain hospitality industry knowledge
D1.HOT.CL1.08
Bekerja sama dengan Housekeeping dan Food & Beverage • Bekerja dalam lingkungan sosial yang
untuk memberikan pengalaman tamu yang nyaman secara beragam
keseluruhan I.55HDR00.150.2
• Work in a socially diverse environment
D1.HOT.CL1.02
Memeriksa tugas harian dan periksa kemajuan • Melaksanakan prosedur administrasi
I.55HDR00.164.2
• Perform clerical procedures
D1.HOT.CL1.05

42

 • Memelihara pencatatan manual/kertas
dan system penerimaan
• Maintain a paper – based filling and
retrieval system D1.HGA.CL6.03
Mendapatkan umpan balik pelanggan dari formulir komentar • Berkomunikasi secara lisan dalam
tamu hotel dan ulasan online dan melaporkan kepada atasan Bahasa Inggris pada tingkat
(Guest Relation Manager) operasional dasar PAR.UJ.03.044.01
• Speak English at a basic operational
level D1.LAN.CL1.01
• Membaca dalam bahasa Inggris pada
tingkat operasional tinggi
PAR.UJ.03.051. 01
• Menulis dalam bahasa Inggris pada
tingkat operasional tinggi
PAR.UJ.03.052.01
• Read and write English at an advanced
level D1.LAN.CL10.07
• Melakukan Kerjasama dengan kolega
dan pelanggan I.55HDR00.149.2
• Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01
• Menggunakan alat bantu bisnis dan
teknologi
• Use common business tools and
technology D1.HGA.CL6.12

TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Assistant Receptionist

OKUPASI: Assistant Receptionist
DESKRIPSI Definisi :
Assistant Receptionist adalah staff yang bertugas dalam membantu Front Office Receptionist dalam
meregister tamu dan menetapkan kamar, mengakomodasi permintaan khusus bila memungkinkan,
membantu preregistrasi dan memblock pemesanan kamar, penanganan kebijakan check-chasing dan cash
sesuai prosedur.

Lingkup bidang Pekerjaan :

Mampu bekerjasama yang baik dengan seluruh department hotel dan menjalin hubungan baik dengan tamu
dan memastikan seluruh permintaan terpenuhi dengan baik dan tepat waktu

Profil :
• Memiliki kecakapan berbahasa inggris tulisan dan verbal yang baik
• Berintegritas
• Berorientasi pada orang (people), bisnis dan pelayanan
• Memilii kemampuan manajemen waktu
• Memiliki kemampuan untuk bekerjasama secara team
• Memiliki kemampuan multi tasking dalam kondisi kerja yang berbeda beda
• Memiliki pengetahuan system hotel dan property manajemen system
43

 Tanggung jawab :
• Mempersiapkan amenities yang akan di gunakan oleh Front Office Receptionist
• Membantu Front Office Receptionist untuk mempersiapkan kamar
• Mempersiapkan perlengkapan untuk kedatangan group dan VIP
• Menangani permintaan pembelian barang yang diperlukan untuk operasional Front Office
• Membantu Front Office Receptionist dalam proses check in dan check out

Wewenang :
JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :
Minimal lulus pelatihan sertifikat IV atau telah menduduki jabatan Front Office Attendant, Relief Receptionist,
Telephone Operator, Telephonist, Switchboard Operator, minimal pengalaman 2 tahun.

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
• Menyediakan layanan akomodasi reception • I.55HDR00.002.2
• Provide accommodation services • D1.HFO.CL2.03
• Menerima dan memproses reservasi • PAR.HT02.017.01
• Receive dan process reservations • D1.HFO.CL2.01
• Memproses transaksi keuangan • I.55HDR00.004.2
• Process a financial transaction for services rendered • D1.HFA.CL7.01
• Memelihara pencatatan manual/kertas dan system • D1.HGA.CL6.03
penerimaan
• Maintain a paper-based filling and retrieval system
• Memproses transaksi untuk pembelian barang atau jasa • D1.HFA.CL7.02
• Process transactions for purchase of goods or services
• Memelihara catatan keuangan • I.55HDR00.003.2
• Maintain guests financial records • D1.HFO.CL2.04
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Concierge
OKUPASI: Concierge
DESKRIPSI Definisi :
Adalah personil yang bertugas memberikan pelayanan infomasi dan pelayanan lainnya kepada tamu hotel
yang menginap maupun tidak menginap. Personil ini bisa merupakan anggota Les Clef d’Or atau sudah
menerima pelatihan yang diberikan hotel tempat personil bekerja ataupun oleh asosiasi Concierge.

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Memberikan informasi segala hal yang diminta oleh tamu
• Memberikan pelayanan sebagai petugas concierge

Profil :
• Jujur dan berintegritas tinggi
• Pribadi dan tingkah laku extrovert
44

 • Bertingkah laku proaktif bukan reaktif

Tanggung jawab :
Infomasi yang diberikan kepada tamu harus dalam koridor yang legal

Wewenang :
Diperkenankan menolak permintaan tamu bila menerima permintaan yang bertentangan dengan hokum

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Mampu berbahasa asing minimal Inggris dengan tingkatan intermediate
• Mengikuti assesment untuk Concierge
• Bergabung menjadi anggota Les Clef d’Or

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Memberikan Informasi
Pemesanan tiket
Surat menyurat
Document
Paket
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Telephonist & Switchboard Operator

OKUPASI: Telephonist & Switchboard Operator
DESKRIPSI Definisi :
Telephone operator adalah petugas pada department kantor depan yang bertanggung jawab atas
penanganan sambungan telephone internal maupun external, baik yang masuk maupun keluar hotel.

Lingkup bidang Pekerjaan :

Mampu menjunjung tinggi citra perusahaan dan memberikan kontribusi dalam meningkatkan image hotel
dimana The Guest impression dapat dimulai dari percakapan lewat telepon

Profil :
• Memiliki keahlian komunikasi dalam bahasa asing minimal bahasa inggris dan menguasainya dengan
baik
• Memiliki kemampuan dalam mengoperasikan computer
• Mengetahui system kerja dalam switchboard
• Menguasai nomor-nomor yang ada di hotel dan no telephone perusahaan penerbangan,travel agent
dan lain – lain
• Mengucapkan spelling board dengan benar sehingga mempermudah dalam menyampaikan pesan
telephone dari tamu
• Memahami seluk beluk telephone baik lokal, antar kota maupun antar Negara

Tanggung jawab :
• Memastikan panggilan telpon masuk dan keluar dari tamu maupun managemen / internal hotel sudah

45

 dilaksanakan dengan baik
• Memastikan layanan wake-up call sudah dikerjakan atau dicatat di log book
• Menangani situasi darurat sesuai SOP

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Memiliki keahlian komunikasi dalam bahasa asing minimal bahasa inggris dan menguasainya dengan
baik
• Tidak mengalami gangguan pada suara dan pendengaran
• Dapat bekerjasama dengan rekan kerja
• Sopan dan ramah
• Jenjang karir selanjutnya adalah level supervisor

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Mengoperasikan switchboard dengan benar • D1.HFO.CL2.09 : menerima dan
menyambungkan telepon masuk
• D1.HFO.CL1.10 : Memfasilitasi
panggilan telepon keluar
Menjaga kebersihan switchboard tempat kerja • D1.HHK.CL3.07 : Membersihkan
tempat dan peralatan kerja
• D1.HOT.CL1.04 : Mengikuti prosedur
kebersihan tempat kerja
Melayani sambungan local, interlokal, dan internasional • D1.HFO.CL2.09 : menerima dan
menyambungkan telepon masuk
• D1.HFO.CL1.10 : Memfasilitasi
panggilan telepon keluar
Menangani pelayanan “Incoming dan Outgoing” faxcimille dan • Melaksanakan prosedur administrasi
langsung membuat biil tersebut I.55HDR00.164.2
• D1.HOT.CL1.01 Work effectively with
customers and colleagues
Melayani permintaan tamu yang ingin dibangunkan pada • D1.HFO.CL1.11 : Menyediakan
waktu tertentu informasi layanan hotel
Melaksanakan aturan hotel bila terjadi situasi darurat • D1.HSS.CL4.04 : menjaga
keselamatan lokasi dan personil
• D1.Hss.CL4.10 : merencanakan dan
melaksanakan evakuasi lokasi
• D1.HOT.CL1.12 : Melakukan
prosedur dasar pertolongan pertama
Melanjutkan permintaan tamu kepada department terkait • D1.HFO.CL1.11 : Menyediakan
informasi layanan hotel
Mengerti cara pengoprasian PABX • D1.HFO.CL2.08 : Mengoperasikan
PABX
Menjaga privacy tamu kamar dalam hal memberikan informasi • D1.HSS.CL4.06 : Menyediakan
terhadap tamu luar keamanan tamu VIP
Mencocokan print out rekening telephone tamu dengan FO • D1.HFO.CL2.05 : Memelihara catatan
cashier pada setiap akhir shift keuangan tamu
Menangani permintaan tamu kamar untuk mem-blokir line -
telephonenya (incognito)
Melayani pemutaran dan mengatur audio dan video • D1.HGA.CL6.12 : Menggunakan alat

46

 bantu bisnis dan teknologi
Selalu tanggap dan cepat memperbaiki keluhan – keluhan • D1.HOT.CL1.11 : Menangani dan
atas layanan telephone menyelesaikan konflik
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Valet
OKUPASI: Valet
DESKRIPSI Definisi :
Valet adalah staff yang yang bertugas memarkirkan kendaraan tamu yang membutuhkan jasa valet di hotel.

Lingkup bidang Pekerjaan :

Memberikan pelayanan parkir kendaraan tamu yang datang ke hotel kedatangan

Profil :
• Memiliki keterampilan menyetir
• Memiliki kecakapan berbahasa Inggris tulisan dan verbal yang baik. Kemampuan bahasa lain
merupakan nilai tambah
• Berintegritas
• Berorientasi pada orang (people), bisnis dan pelayanan

Tanggung jawab :
Memastikan bahwa kendaraan yang diserahkan di parkir di tempat khusus dan dikembalikan dalam keadaan
baik kepada tamu/pemiliknya.

Wewenang :
• Melarang mobil parkir ditempat yang tidak semestinya.
• Menolak menyerahkan kunci mobil apa persyaratan valet service tidak dipenuhi

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Wajib memiliki SIM A
• Akan lebih baik bila berpengalaman mengemudikan mobil khusus

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Menyambut tamu dan menawarkan pelayanan valet • Mempromosikan produk dan jasa
kepada pelanggan I.55HDR00.154.2
• Promote products and services to
customers D1.HOT.CL1.10
Memeriksa kendaraan dan melakukan konfirmasi tentang • Melakukan Kerjasama dengan kolega
kondisi mobil kepada tamu dan pelanggan I.55HDR00.149.2
• Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01
Melakukan administrasi kartu/voucher Valet dengan lengkap • Melaksanakan prosedur administrasi

47

 dan benar I.55HDR00.164.2
• Perform clerical procedures
D1.HOT.CL1.05
• Memelihara pencatatan
manual/kertas dan system
penerimaan
• Maintain a paper – based filling and
retrieval system D1.HGA.CL6.03
Memarkir kendaraan di tempat yang sudah disediakan • Membangun dan memelihara tempat
kerja yang aman PAR.HT03.040.01
• Establish and maintain a safe and
secure workplace D1.HSS.CL4.01
Menyimpan kunci kendaraan dengan benar dan aman • Membangun dan memelihara tempat
kerja yang aman PAR.HT03.040.01
• Establish and maintain a safe and
secure workplace D1.HSS.CL4.01
Menyerahkan kunci kendaraan kepada pemiliknya • Melakukan Kerjasama dengan kolega
dan pelanggan I.55HDR00.149.2
• Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01
Melakukan hand over dengan shift berikutnya • Melakukan Kerjasama dengan kolega
dan pelanggan I.55HDR00.149.2
• Work effectively with customers and
colleagues D1.HOT.CL1.01
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

House Keeping
OKUPASI : . Room Division Manager
OKUPASI: Room Division Manager
DESKRIPSI Definisi:
Room Division Manager adalah level Executive yang membawahi Departemen Front Office, Housekeeping
dan Laundry.
Bertanggung jawab dalam memonitor pengelolaan operational di ketiga departmet tersebut agar berjalan
lancar dengan memastikan standard kebersihan kamar, fasilitas dan area hotel secara keseluruhan dan dapat
mengendalikan pengeluaran serta anggaran yang ditetapkan serta memonitor penjualan kamar berdasarkan
type kamar dan tingkat hunian.
Juga memiliki kemampuan dalam berkomunikasi lisan maupun tertulis yang jelas, kemampuan manajemen
waktu dan keterampilan tehnis organisasi yang sangat baik.

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Memonitor seluruh kegiatan operasional di Room Division.
• Memeriksa laporan dari FOM, EHK dan Laundry Manager.
• Membuat laporan secara berkala kepada General Manager
• Mengadakan meeting operasional hotel secara berkala

48

 • Mengontrol schedule staff seluruh operasional di Room Division.
• Mengontrol budget operasional di Room Division.
• Melakukan promosi dan mampu meningkatkan omzet hotel.
• Melakukan inovasi dalam hal pengelolaan hotel di Room Division.
• Memonitoring Room hotel dan mengechek standarisasi service.
• Melakukan training dan program pengembangan SDM di Room Division.

Profil :
• Berintegritas
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan dan manajerial

Tanggung jawab :
• Bertanggung jawab terhadap penyediaan dan pemesanan kamar berikut memberikan pelayanan jasa
kebersihan, perawatan dan pemeliharaan kamar serta area-area umum di hotel, termasuk penyediaan
pencucian pakaian tamu serta pencucian dan pemeliharaan linen yang digunakan oleh departemen lain.
• Penanggung jawab kegiatan operasional di Room Division Department
• Mengawasi proses rekrument karyawan, mewawancara, melatih dan melakukan penilaian, evaluasi atau
teguran terhadap level Manager, Assistant Manager dan Supervisor secara berkala.
• Memeriksa dan menyetujui Job Description dan Standar Operating Procedure yang telah di siapkan oleh
masing-masing Head Of Department di Room Division.
• Memberi penugasan dan arahan terhadap tugas-tugas yang harus dilakukan oleh HOD, Asst. HOD dan
Supervisor di Room Division.
• Membantu General Manager terhadap program perawatan atau perbaikan yang bersangkutan dengan
area tanggung jawab Room Division, terutama di kamar tamu, public area dan fasilitas hotel lainnya.
• Mengawasi pengontrolan, permintaan barang atau pembelian barang-barang yang diperlukan dalam
operasional sehari-hari di Departemen Room Division.
• Mengawasi program pengadaan dan pembelian FF&E (furniture,fixture,& equitment) baik untuk
housekeeping atau pun laundry sesuai dengan sfesifikasi yang di butuhkan.
• Melakukan pengawasaan pengadaan barang dan pembelian peralatan yang di sediakan untuk
operasional sehingga berfungsi sesuai dengan standar yang di tentukan,baik di housekeeping maupun
di laundry.
• Mengkoordinir program pelatihan terhadap seluruh karyawan lingkungan Department Room Division.

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

Lulus Pendidikan dan Pelatihan Serifikat VI atau telah menduduki jabatan Housekeeping Manager, Executive
Housekeeper, Front Office Manager dengan pengalaman minimal 3 tahun di bidangnya.

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Bekerjasama dengan kolega dan Pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Menerapkan proses kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja SKKNI : I.55HDR00.185.2
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.HT01.003.01
Melaksanakan prosedur klerikal SKKNI : I.55HDR00.005.2
Berkomunikasi melalui telepon SKKNI : PAR.HT03.004.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri SKKNI : PAR.HT01.004.01
perhotelan
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Menangani situasi konflik SKKNI : I.55HDR00.155.2
49

 Menyediakan pertolongan pertama SKKNI : I.55HDR00.163.2
Melaksanakan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri SKKNI : D1.HOT.CL1.13
pariwisata
Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan SKKNI : D1.HOT.CL1.14
pariwisata
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat SKKNI : PAR.UJ.03.044.01
operasional dasar
Menggunakan alat bantu bisnis dan teknologi SKKNI : D1.HGA.CL6.12
Membangun dan memelihara tempat kerja yang aman SKKNI : PAR.HT03.040.01
TUGAS KHUSUS :
Mengelola aset fisik SKKNI : I.55HDR00.200.2
Mempersiapkan dan memantau anggaran SKKNI : PAR.HT03.052.01
Mengatur keuangan dalam anggaran SKKNI : PAR.UJ.03.020.01
Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang hukum untuk SKKNI : PAR.HT03.041.01
keperluan bisnis
Memimpin dan mengelola sumber daya manusia SKKNI : PAR.HT03.046.01
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Melaksanakan penilaian SKKNI : I.55HDR00.177.2
Melaksanakan sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.181.2
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Housekeeping Manager

OKUPAS : Housekeeping Manager
DESKRIPSI Definisi :
Housekeeping Manager adalah orang yang bertanggung jawab untuk merencanakan program kerja,
mengkoordinir pelaksanaan tugas pekerjaan di housekeeping, memimpin para supervisor maupun bawahan
housekeeping, mengontrol kerja bawahan, bertanggung jawab atas standar kebersihan, membuat evaluasi
kerja bawahan setiap tahun, menangani keluhan tamu, membuat laporan pada room division manager dan
general manager.

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Mengkoordinir bidang kerja seluruh staf housekeeping
• Membuat perencanaan tentang housekeeping
• Mengadakan evaluasi hasil kerja
• Menyediakan alat-alat yang digunakan housekeeping
• Mengawasi dan membuat rencana tentang penambahan asset
• Mengadakan inspeksi
• Mengadakan pengawasan agar rencana kerja lancar
• Mengontrol semua barang untuk housekeeping

Profil :
• Berintegritas
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan dan manajerial

Tanggung jawab :
• Penanggung jawab kegiatan operasional Housekeeping Department

50

 • Melakukan rekrument karyawan,mewawancara,melatih serta mengawasi serta melakukan
penilaian,evaluasi atau teguran terhadap karyawan secara berkala.
• Menyiapkan job description dan standar operating procedure Housekeeping.
• Member penugasan dan arahan terhadap tugas-tugas yang ahrus dilakukan karyawan di bagian
Housekeeping.
• Membantu Room Division Manager dan General Manager terhadap program perawatan atau perbaikan
yang bersangkutan dengan area tanggung jawab housekeeping,terutama di kamar tamu dan public area.
• Melakukan pengontrolan,permintaan barang atau pembelian barang-barang yang diperlukan dalam
operasional sehari-hari di housekeeping,seperti gest supplies,gues room supplies,linen dan sebagainya
agar sesuai dengan par stock yang di tentukan.
• Melakukan program pengadaan dan pembelian FF&E (furniture,fixture,& equitment) baik untuk
housekeeping atau pun laundry sesuai dengan sfesifikasi yang di butuhkan.
• Melakukan pengawasaan pengadaan barang dan pembelian peralatan yang di sediakan untuk
operasional sehingga berfungsi sesuai dengan standar yang di tentukan,baik di housekeeping maupun
di laundry.
• Melakukan pemeriksaan secara rutin terhadap proses pelaksanaan pencucian laundry,baik untuk house
laundry maupun untuk guest laundry.
• Melakukan pengawasan terhadap lost and pound.
• Membuat program pelatihan(training program) terhadap seluruh karyawan Housekeeping Department

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

Lulus Pendidikan dan Pelatihan Serifikat VI atau telah menduduki jabatan Laundry Manager, Head
Housekeeper, Assistant Executive Housekeeper, Assistant Housekeeper Administrator dengan pengalaman
minimal 3 tahun di bidangnya.

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Bekerjasama dengan kolega dan Pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Menerapkan proses kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja SKKNI : I.55HDR00.185.2
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.HT01.003.01
Melaksanakan prosedur klerikal SKKNI : I.55HDR00.005.2
Berkomunikasi melalui telepon SKKNI : PAR.HT03.004.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri SKKNI : PAR.HT01.004.01
perhotelan
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Menangani situasi konflik SKKNI : I.55HDR00.155.2
Menyediakan pertolongan pertama SKKNI : I.55HDR00.163.2
Melaksanakan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri SKKNI : D1.HOT.CL1.13
pariwisata
Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan SKKNI : D1.HOT.CL1.14
pariwisata
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat SKKNI : PAR.UJ.03.044.01
operasional dasar
Menggunakan alat bantu bisnis dan teknologi SKKNI : D1.HGA.CL6.12
Membangun dan memelihara tempat kerja yang aman SKKNI : PAR.HT03.040.01
TUGAS KHUSUS :
Mengelola aset fisik SKKNI : I.55HDR00.200.2
Mempersiapkan dan memantau anggaran SKKNI : PAR.HT03.052.01
Mengatur keuangan dalam anggaran SKKNI : PAR.UJ.03.020.01
51

 Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang hukum untuk SKKNI : PAR.HT03.041.01
keperluan bisnis
Memimpin dan mengelola sumber daya manusia SKKNI : PAR.HT03.046.01
Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf SKKNI : PAR.HT03.044.01
Melaksanakan penilaian SKKNI : I.55HDR00.177.2
Melaksanakan sesi pelatihan SKKNI : I.55HDR00.181.2
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Assistant Executive Housekeeper/Assistant Housekeeper

OKUPASI : Assistant Executive Housekeeper/Assistant Housekeeper
DESKRIPSI Definisi :
Assistant Executive Housekeeper bertugas membantu Executive Housekeeper, Housekeeper Manager
mengkoordinir para Supervisor dan bawahan, melaksanakan program kerja, memimpin dan membuat daftar
kerja bawahan, mewakili Excecutive Housekeeper saat berhalangan, mengajukan pembelian alat-alat,
chemical, perlengkapan tamu, mengontrol pemakaian alat-alat, chemical, dll.

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Menyelesaikan masalah yang terjadi pada Housekeeping Department dan berkonsultasi dengan
Executive Housekeeper. selain itu, ia juga harus memberikan arahan tentang tugas-tugas yang harus
dilakukan oleh Housekeeping Staff.
• Menyusun jadwal kerja, membantu Excecutive Housekeeper/ Housekeeping Manager untuk menyusun
program kerja, serta melakukan pengontrolan terhadap ketersediaan barang.

Profil :
• Berintegritas
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan dan manajerial

Tanggung jawab :
• Sebagai kordinator kerja untuk semua section Housekeeping.
• Menjaga Grooming semua staff Housekeeping.
• Memeriksa Daftar Hadir staff.
• Mengecek status kamar, EA, ED, VIP, House Used.
• Mempersiapakan kesiapan kamar.
• Mengecek standar kerja staff Housekeeping.
• Memeriksa kebersihan fasilitas yang dipergunakan karyawan Hotel.
• Mempersiapkan schedule berdasarkan room occupancy.
• Mengawasi pelaksanaan general cleaning.
• Menginspeksi standar kerja staff Housekeeping.
• Menginventori barang-barang housekeeping setiap bulan.
• Melaksanakan Training setiap waktu.
• Menandatangani Work Order ke bagian Engginering.
• Menghandle complain tamu sesuai kasusnya..
• Memeriksa dan membaca log book serta menginstruksikan hal-hal yang harus segera ditindaklanjuti.
• Memberih arahan saat briefing.
• Mengawasi efisiensi serta waktu kerja staff Housekeeping.

52

 • Memberi penilaian terhadap kinerja staff Housekeeping.
• Meningkatkan kinerja dan kettrampilan staff Housekeeping.
• Berkomunikasi dengan baik kepada semua staff Housekeeping.

Wewenang :
Pengganti tugas-tugas Executive Housekeeper/Housekeeper Manager bilamana seorang Executive
Housekeeper/Housekeeper Manager berhalangan, Assistant Housekeeper bertanggung jawab sebagai
kordinator bagi semua staff Housekeeping. Bertanggung jawab dalam mengawasi operational Housekeeping,
member pelatihan dan arahan serta concelling kepada semua staff Housekeeping.

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

Lulus Pendidikan dan Pelatihan Serifikat V atau telah menduduki jabatan Assistant Laundry Manager,
Housekeeping Supervisor dengan pengalaman minimal 3 tahun di bidangnya

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Bekerjasama dengan kolega dan Pelanggan SKKNI : PAR.HT01.001.01
Menerapkan proses kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja SKKNI : I.55HDR00.185.2
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda SKKNI : PAR.HT01.003.01
Melaksanakan prosedur klerikal SKKNI : I.55HDR00.005.2
Berkomunikasi melalui telepon SKKNI : PAR.HT03.004.01
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri SKKNI : PAR.HT01.004.01
perhotelan
Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan SKKNI : I.55HDR00.154.2
Menangani situasi konflik SKKNI : I.55HDR00.155.2
Menyediakan pertolongan pertama SKKNI : I.55HDR00.163.2
Melaksanakan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri SKKNI : D1.HOT.CL1.13
pariwisata
Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan SKKNI : D1.HOT.CL1.14
pariwisata
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat SKKNI : PAR.UJ.03.044.01
operasional dasar
Menggunakan alat bantu bisnis dan teknologi SKKNI : D1.HGA.CL6.12
Membangun dan memelihara tempat kerja yang aman SKKNI : PAR.HT03.040.01
TUGAS KHUSUS :
• Mengelola aset fisik • PAR.HT03.054.01
• Mempersiapkan dan memantau anggaran • PAR.HT03.052.01
• Mengatur keuangan dalam anggaran • PAR.UJ.03.020.01
• Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang • PAR.HT03.041.01
hukum untuk keperluan bisnis • PAR.HT03.046.01
• Memimpin dan mengelola sumber daya manusia • PAR.HT03.044.01
• Merekrut, menyeleksi dan memberikan pengenalan staf • PAR.HT03.022.01
• Melaksanakan penilaian • I.55HDR00.181.2
• Melaksanakan sesi pelatihan

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Room Attendant / Room maid / Attendant/ Cleaner

53

 OKUPASI: Room Attendant / Room maid / Attendant/ Cleaner
DESKRIPSI Definisi :
Personil yang bersertifikasi kompetensi di bidang pemeliharaan kamar dalam hal kebersihan, keindahan
kelengkapan dan kenyamanan.

Lingkup bidang Pekerjaan:

• Kebersihan Kamar tamu
• Kelengkapan dan standar set up kamar tamu
• Pelayanan terhadap tamu-tamu kamar

Profil :
• Mempunyai keahlian di dalam memebersihkan kamar
• mempunyai nalar dan tanggung jawab yang tinggi
• Memahami dasar dasar keselamatan kerja di Kamar Tamu
• Mempunyai keahlian penggunaaan bahan bahan kimia yang digunakan di Kamar

Tanggung jawab :
• Kebersihan dan perawatan area Kamar
• Ketersediaan kamar sesuai standar
• Memastikan semua peralatan di kamar berfungsi dengan baik

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Memiliki integritas tinggi
• Memiliki kesehatan jasmani dan rohani yang baik
• Memiliki cukup umur
• Jenjang Karier : Supervisor Room Attendant

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
• Mempersiapkan kamar yang bersih, rapih dan lengkap sesuai standar SKKNI : I.55HDROO.012.2
• Selalu menjaga semua peralatan berfungsi dengan baik SKKNI : I.55HDROO.151.2
• Menyimpan peralatan dengan rapih dan bersih
TUGAS KHUSUS :
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi
Memiliki sertifikasi kemampuan teknik yang di selesaikan oleh lembaga BNSP

VERIFIKASI

OKUPASI : . Public Area Attendant / Junior Cleaner / Assistant Cleaner / Assistant Public Area Cleaner /
Cleaner /Attendant
OKUPASI : Public Area Attendant / Junior Cleaner / Assistant Cleaner / Assistant Public Area Cleaner / Cleaner
/Attendant
DESKRIPSI Definisi:
Personil yang bertanggung jawab untuk memelihara, merawat dan menjaga kebersihan di semua area umum
yang bersertifikasi kompetensi Publik Area.

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Kebersihan Publik Area

54

 • Menjaga peralatan kerja
• Merawat peralatan Kerja
• Menyimpan peralatan kerja

Profil :
• Mempunyai keahlian penggunaan alat alat Publik Area
• Mempunyai keahlian penggunaaan bahan bahan kimia di Publik Area
• Memahami dasar dasar keselamatan kerja di Publik Area

Tanggung jawab :
• Kebersihan di area Umun
• Memastikan semua peralat berfungsi dengan baik
• Keselamatan kerja di Publik Area

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Memiliki integritas tinggi
• Memiliki kesehatan jasmani dan rohani yang baik
• Memiliki cukup umur
• Jenjang Karier : Room Attendant

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
• Selalu menjaga kebersihan Publik Area SKKNI : I.55HDROO.011.2
• Selalu menjaga semua peralatan berfungsi dengan baik SKKNI :I.55HDROO.151.2
• Menyimpan peralatan dengan rapih dn bersih
TUGAS KHUSUS:

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

Memiliki sertifikasi kemampuan teknik yang di selesaikan oleh lembaga BNSP

VERIFIKASI

Food Production
OKUPASI : . Banquet Chef
OKUPASI : Banquet Chef
DESKRIPSI Definisi :
Banquet Chef adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab atas produksi makanan bagi
kegiatan resepsi, pesta, event dan banquet dalam jumlah besar pada area-area yang tidak terbatas dibawah
kepemimpinan Executive Chef

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Memproduksi makanan dalam jumlah tertentu dalam waktu bersamaan
• Mengorganisasikan seksi-seksi di dapur di bawah pengendaliannya
• Mengorganisasikan produksi makanan pada area yang sudah ditentukan
• Mengkoordinasikan segala kebutuhan acara bersama Executive Chef dan Banquet Manager
• Melakukan pendidikan dan pelatihan secara berkesinambungan bagi tim dibawahnya

55

 Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan

Tanggung jawab :
• Memastikan makanan yang diproduksi memenuhi kepuasaan tamu/ semua pihak
• Memimpin tim dan seksi kerjanya di Banquet sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan
• Memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan solusi secara teliti dan menyeluruh
• Membuat laporan pertanggungjawaban kegiatan departemennya kepada Executive Chef

Wewenang :
Memberikan rekomendasi kepada Banquet Manager dalam hal tata letak penyajian dan alur penyajian di
setiap area acara

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Persyaratan masuk : Sertifikasi HACCP, Kompetensi
• Jenjang Karir : Executive Sous Chef, Banquet Manager

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Menggunakan Metode Dasar Memasak SKKNI : I.55HDR00.041.2
Menyiapkan Appetizer & Salad SKKNI : I.55HDR00.042.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu SKKNI : I.55HDR00.055.2
Mengorganisir Operasional Masakan Dalam Jumlah Besar SKKNI : I.55HDR00.056.2
Mengelola Operasional Layanan Makanan SKKNI : I.55HDR00.057.2
Menyiapkan Pates dan Terrine SKKNI : I.55HDR00.058.2
Merencanakan, Menyiapkan dan Menampilkan Buffet SKKNI : I.55HDR00.059.2
Menguasai konsep teoritis dan praktek bidang produksi makanan SKKNI : I.55HDR00.073.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Chief Steward

OKUPASI : Chief Steward
DESKRIPSI Definisi :
Chief Steward adalah personil yang memiliki sertifikat kompetensi dan bertanggung jawab atas persiapan
peralatan, kebersihan area dan peralatan, operasional dapur dan restoran, perawatan dan perbaikan
peralatan, pendataan inventori peralatan (chinaware, glassware, silver ware, cutleries, kitchen utensils) untuk
mendukung kegiatan-kegiatan produksi makanan di setiap outlet dan pelayanan di seluruh area yang
ditentukan sesuai dengan perencanaan menu dan kebutuhan produksi makanan lainnya secara efektif,
efisien dan ekonomis dibawah kepemimpinan Executive Chef

56

 Lingkup bidang Pekerjaan :
• Mempersiapkan peralatan, kebersihan area dan peralatan, perawatan dan perbaikan peralatan,
pendataan inventori peralatan
• Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya sendiri dan diberi tanggung jawab atas hasil kerja
bawahannya
• Mengkoordinasikan, bekerja sama, berkomunikasi atas tugas-tugas pada setiap outlet dan area yang
ditentukan kepada Executive Chef
• Memiliki inisiatif untuk mengembangkan keterampilan dan pengetahuannya bagi diri dan tim
• Mengelola gudang penyimpanan peralatan, mengelola bahan-bahan kimia yang sesuai dengan Material
Safety Data Sheet (MSDS)

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan

Tanggung jawab :
• Memastikan semua peralatan dalam keadaan siap pakai dan telah memenuhi standar sanitasi dan
higienik
• Memimpin tim steward dalam melaksanakan perawatan, pembersihan dan inventori aset yang menjadi
tanggung jawabnya
• Memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan solusi secara teliti dan menyeluruh
• Memastikan tidak terjadi pemborosan dan salah penerapan dalam kinerja operasional tim

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Persyaratan masuk :
• 1. Memiliki kompetensi teknis pada ruang lingkup pekerjaannya
• 2. Memiliki sertifikat pelatihan HACCP
• Jenjang Karir : Property Control, Storeman

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Menerima dan Menyimpan Persediaan SKKNI : I.55HDR00.039.2
Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur SKKNI : I.55HDR00.040.2
Menguasai konsep teoritis dan praktek bidang steward
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
Merencanakan dan Mengontrol inventori peralatan
Melakukan pengawasan dan pengendalian bahan kimia agar tetap efektif,
efisien dan ekonomis
TUGAS KHUSUS :
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Executive Sous Chef

OKUPASI: Executive Sous Chef

57

 DESKRIPSI Definisi :
Executive Sous Chef adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab sebagai penanggung
jawab kedua setelah Executive Chef dalam organisasi Dapur atas perencanaan menu, produksi makanan,
penyajian makanan sesuai dengan standard dan pelaksanaan yang dianut pada perusahaan, mewakili
Executive Chef dalam pertemuan manajemen, antar departemen dan sebagai koordinator seluruh kegiatan
operasional di dapur

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Penanggung jawab kegiatan operasional dapur
• Membantu perencanaan pembuatan menu
• Memproduksi makanan sesuai standar resep
• Mengorganisasikan departemen-departemen di dapur di bawah pengendaliannya
• Mengorganisasikan produksi makanan di seluruh area dapur
• Mengkoordinasikan seluruh kegiatan operasional dapur bersama Executive Chef
• Melakukan pendidikan dan pelatihan secara berkesinambungan bagi tim dibawahnya

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan dan manajerial

Tanggung jawab :
• Memastikan makanan yang diproduksi memenuhi kepuasaan tamu/ semua pihak
• Memimpin departemen kitchen sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan
• Memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan solusi secara teliti dan menyeluruh
• Membuat laporan pertanggungjawaban kegiatan operasional dapur kepada Executive Chef
• Memastikan kelancaran operasional dapur baik sistem, peralatan, sumber daya manusia dan
manajemen organisasi dapur
• Membantu Executive Chef dalam analisa data dan informasi

Wewenang :
• Mewakili Executive Chef dalam pengambilan keputusan bila Executive Chef berhalangan
• Memiliki otoritas dalam pelaksanaan operasional dapur sepengetahuan Executive Chef

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Persyaratan masuk : Lulus pendidikan Food Production Management, Sertifikasi HACCP, Sertifikat
Kompetensi profesi
• Jenjang Karir : Executive Chef

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman SKKNI : I.55HDR00.030.2
Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan SKKNI : I.55HDR00.032.2
Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan SKKNI : I.55HDR00.037.2
Menerima dan Menyimpan Persediaan SKKNI : I.55HDR00.039.2
Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur SKKNI : I.55HDR00.040.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu SKKNI : I.55HDR00.055.2
Mengorganisir Operasional Masakan Dalam Jumlah Besar SKKNI : I.55HDR00.056.2

58

 Mengelola Operasional Layanan Makanan SKKNI : I.55HDR00.057.2
Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga SKKNI : I.55HDR00.065.2
Membina dan Menjaga Kendali Mutu SKKNI : I.55HDR00.066.2
Mengembangkan Rencana Keselamatan Makanan SKKNI : I.55HDR00.067.2
Menyiapkan Makanan Berdasarkan Diet Khusus dan Kebutuhan SKKNI : I.55HDR00.068.2
Budaya
Menyiapkan Paket Bahan Makanan SKKNI : I.55HDR00.069.2
Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara yang Aman SKKNI : I.55HDR00.070.2
Mengoperasikan outlet makanan cepat saji SKKNI : I.55HDR00.071.2
Menerapkan proses produksi cook-chill SKKNI : I.55HDR00.072.2
Menerapkan Prinsip-prinsip Kontrol Jasa Boga SKKNI : I.55HDR00.073.2
Menyiapkan rencana hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan SKKNI : I.55HDR00.074.2
Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet SKKNI : I.55HDR00.075.2
khusus
Memilih Sistem Jasa Boga SKKNI : I.55HDR00.076.2
Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga SKKNI : I.55HDR00.077.2
komersial
Merencanakan Konsep Total Untuk Perayaan atau Pesta Besar SKKNI : I.55HDR00.078.2
Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga SKKNI : I.55HDR00.079.2
Merancang Menu Untuk Memenuhi Kebutuhan Pasar SKKNI : I.55HDR00.080.2
Memilih sistem produksi cook-chill SKKNI : I.55HDR00.081.2
Merencanakan dan Mengoperasikan Coffee Shop SKKNI : I.55HDR00.093.2
TUGAS KHUSUS:

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Pastry Chef

OKUPASI: Pastry Chef
DESKRIPSI Definisi :
Pastry Chef adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab atas perencanaan menu
hidangan penutup, membuat pemesanan bahan dan material, membuat jadwal kerja, membuat dekorasi kue-
kue, membuat costing dan testing resep bagi seluruh kegiatan dibawah kepemimpinan Executive Chef

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Memproduksi patisserie sesuai kebutuhan outlet
• Mengorganisasikan tugas penyediaan patisserie di bawah pengendaliannya
• Mengkoordinasikan segala kebutuhan acara bersama Executive Chef
• Melakukan pendidikan dan pelatihan secara berkesinambungan bagi tim dibawahnya

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan

59

 Tanggung jawab :
• Memastikan produk patisserie yang diproduksi memenuhi kepuasaan tamu/ semua pihak
• Memimpin tim dan seksi kerjanya di Pastry sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan
• Memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan solusi secara teliti dan menyeluruh
• Membuat laporan pertanggungjawaban kegiatan departemennya kepada Executive Chef

Wewenang :
Memberikan rekomendasi kepada Executive Chef, F&B Director dan Outlet Manager dalam hal tata letak
penyajian dan alur penyajian di setiap outlet

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Persyaratan masuk : Sertifikasi HACCP, Kompetensi bidang Patisserie
• Jenjang Karir : Executive Pastry Chef

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Merencanakan dan mengorganisasikan tugas produk patisserie di Nihil
departemen pastry
Menguasai konsep teoritis dan praktek bidang produk patisserie SKKNI : I.55HDR00.050.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
Menyiapkan Pastry, Kue dan Makanan yang Mengandung Ragi SKKNI : I.55HDR00.051.2
Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu SKKNI : I.55HDR00.055.2
Merencanakan dan mengorganisasikan tugas produksi makanan di SKKNI : I.55HDR00.056.2
departemen banquet
Merencanakan dan mengorganisasikan tugas produksi makanan di SKKNI : I.55HDR00.080.2
departemen banquet
Menyiapkan dan Membuat Pastry SKKNI : I.55HDR00.082.2
Menyiapkan dan Membuat Kue SKKNI : I.55HDR00.083.2
Menyiapkan dan Membuat Makanan yang Mengandung Ragi SKKNI : I.55HDR00.084.2
Menyiapkan Produk Roti Untuk Patiesserie SKKNI : I.55HDR00.085.2
Menyiapkan dan Menyajikan Gateaux, Torte dan Kue SKKNI : I.55HDR00.086.2
Menyajikan Dessert SKKNI : I.55HDR00.087.2
Menyiapkan dan Menampilkan Petit Four SKKNI : I.55HDR00.088.2
Menyiapkan dan Membentuk Marzipan SKKNI : I.55HDR00.089.2
Menyiapkan Dessert Untuk Memenuhi Persyaratan Diet Khusus SKKNI : I.55HDR00.090.2
Menyiapkan dan Menampilkan Sugar Work SKKNI : I.55HDR00.091.2
TUGAS KHUSUS :
Coklat Dekor SKKNI : I.55HDR00.062.2
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Asisten Banquet Chef

OKUPASI : Asisten Banquet Chef
DESKRIPSI Definisi :
Asisten Banquet Chef adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab atas produksi
makanan bagi kegiatan resepsi, pesta, event dan banquet dalam jumlah besar pada area-area yang tidak
terbatas dibawah kepemimpinan Banquet Chef

60

 Lingkup bidang Pekerjaan :
• Memproduksi makanan dalam jumlah tertentu dalam waktu bersamaan
• Mengorganisasikan seksi-seksi di dapur di bawah pengendaliannya
• Mengorganisasikan produksi makanan pada area yang sudah ditentukan
• Mengkoordinasikan segala kebutuhan acara bersama Banquet Manager untuk mewakili Banquet Chef
• Melakukan pendidikan dan pelatihan secara berkesinambungan bagi dirinya dan tim dibawahnya

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih diri dan tim dibawahnya
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan

Tanggung jawab :
• Memastikan makanan yang diproduksi memenuhi kepuasaan tamu/ semua pihak
• Memimpin tim dan seksi kerjanya di Banquet sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan
• Membantu Banquet Chef dalam memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan
solusi secara teliti dan menyeluruh
• Membuat laporan pertanggungjawaban kegiatan departemennya kepada Banquet Chef

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Persyaratan masuk : Sertifikasi HACCP, Kompetensi
• Jenjang Karir : Banquet Chef

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Melaksanakan tugas produksi makanan di departemen banquet SKKNI : I.55HDR00.041.02
Menyiapkan Appetizer & Salad SKKNI : I.55HDR00.042.2
Menyiapkan Kaldu dan Saus SKKNI : I.55HDR00.044.2
Menyiapkan Sup SKKNI : I.55HDR00.045.2
Menyiapkan Sayuran, Telur dan Makanan yang Terbuat Dari Tepung SKKNI : I.55HDR00.046.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu SKKNI : I.55HDR00.055.2
Merencanakan dan mengorganisasikan tugas produksi makanan di SKKNI : I.55HDR00.056.2
departemen banquet
Mengelola Operasional Layanan Makanan SKKNI : I.55HDR00.057.2
Menyiapkan Pates dan Terrine SKKNI : I.55HDR00.058.2
Merencanakan, Menyiapkan dan Menampilkan Buffet SKKNI : I.55HDR00.059.2
Menguasai konsep teoritis dan praktek bidang produksi makanan SKKNI : I.55HDR00.073.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Asisten Pastry Chef

OKUPASI: Asisten Pastry Chef
61

 DESKRIPSI Definisi :
Asisten Pastry Chef adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab membantu
perencanaan menu hidangan penutup, membantu membuat pemesanan bahan dan material, membantu
membuat jadwal kerja, membuat dekorasi kue-kue, membuat costing dan testing resep bagi seluruh kegiatan
dibawah kepemimpinan Pastry Chef

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Memproduksi patisserie sesuai kebutuhan outlet
• Mengorganisasikan tugas penyediaan patisserie di bawah pengendaliannya
• Mengkoordinasikan segala kebutuhan acara bersama Pastry Chef
• Melakukan pendidikan dan pelatihan secara berkesinambungan bagi tim dibawahnya

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan

Tanggung jawab :
• Memastikan produk patisserie yang diproduksi memenuhi kepuasaan tamu/ semua pihak
• Memimpin tim dan seksi kerjanya di Pastry sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan
• Membantu memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan solusi secara teliti dan
menyeluruh
• Membuat laporan pertanggungjawaban kegiatan departemennya kepada Pastry Chef

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Persyaratan masuk : Sertifikasi HACCP, Kompetensi bidang Patisserie
• Jenjang Karir : Pastry Chef

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Merencanakan dan mengorganisasikan tugas produk patisserie di nihil
departemen pastry
Menguasai konsep teoritis dan praktek bidang produk patisserie SKKNI : I.55HDR00.050.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
Menyiapkan Pastry, Kue dan Makanan yang Mengandung Ragi SKKNI : I.55HDR00.051.2
Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu SKKNI : I.55HDR00.055.2
Merencanakan dan mengorganisasikan tugas produksi makanan di SKKNI : I.55HDR00.056.2
departemen banquet
Merencanakan dan mengorganisasikan tugas produksi makanan di SKKNI : I.55HDR00.080.2
departemen banquet
Menyiapkan dan Membuat Pastry SKKNI : I.55HDR00.082.2
Menyiapkan dan Membuat Kue SKKNI : I.55HDR00.083.2
Menyiapkan dan Membuat Makanan yang Mengandung Ragi SKKNI : I.55HDR00.084.2
Menyiapkan Produk Roti Untuk Patiesserie SKKNI : I.55HDR00.085.2
Menyiapkan dan Menyajikan Gateaux, Torte dan Kue SKKNI : I.55HDR00.086.2
Menyajikan Dessert SKKNI : I.55HDR00.087.2
Menyiapkan dan Menampilkan Petit Four SKKNI : I.55HDR00.088.2
62

 Menyiapkan dan Membentuk Marzipan SKKNI : I.55HDR00.089.2
Menyiapkan Dessert Untuk Memenuhi Persyaratan Diet Khusus SKKNI : I.55HDR00.090.2
Menyiapkan dan Menampilkan Sugar Work SKKNI : I.55HDR00.091.2
Merencanakan, Menyiapkan dan Menampilkan Peragaan Sweet Buffet SKKNI : I.55HDR00.092.2
TUGAS KHUSUS :
·Coklat Dekor SKKNI : I.55HDR00.062.2
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikas

VERIFIKASI

OKUPASI : . Sous Chef

OKUPASI: Sous Chef
DESKRIPSI Definisi :
Sous Chef adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab sebagai penanggung jawab
ketiga setelah Executive Sous Chef dalam organisasi Dapur atas perencanaan menu, pelaksanaan produksi
makanan, penyajian makanan sesuai dengan standard dan pelaksanaan yang dianut pada perusahaan dan
sebagai koordinator seluruh kegiatan operasional di dapur

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Penanggung jawab kegiatan operasional dapur
• Membantu perencanaan pembuatan menu
• Memproduksi makanan sesuai standar resep
• Mengorganisasikan departemen-departemen di dapur di bawah pengendaliannya
• Mengorganisasikan produksi makanan di seluruh area dapur
• Mengkoordinasikan seluruh kegiatan operasional dapur bersama Executive Sous Chef
• Melakukan pendidikan dan pelatihan secara berkesinambungan bagi tim dibawahnya

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan dan manajerial

Tanggung jawab :
• Memastikan makanan yang diproduksi memenuhi kepuasaan tamu/ semua pihak
• Memimpin departemen kitchen sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan
• Memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan solusi secara teliti dan menyeluruh
• Membuat laporan pertanggungjawaban kegiatan operasional dapur kepada Executive Sous Chef
• Memastikan kelancaran operasional dapur baik sistem, peralatan, sumber daya manusia dan
manajemen organisasi dapur
• Membantu Executive Sous Chef dalam analisa data dan informasi

Wewenang :
Memiliki otoritas dalam pelaksanaan operasional dapur sepengetahuan Executive Chef dan Executive Sous
Chef

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

• Persyaratan masuk : Lulus pendidikan Food Production Management, Sertifikasi HACCP, Sertifikat
Kompetensi profesi, lulus pelatihan/kualifikasi level 4 atau yang setara
• Jenjang Karir : Executive Sous Chef
63

 TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar
(SKKNI, SKKI, SKK)
Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan SKKNI : I.55HDR00.037.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu SKKNI : I.55HDR00.055.2
Mengorganisir Operasional Masakan Dalam Jumlah Besar SKKNI : I.55HDR00.056.2
Mengelola Operasional Layanan Makanan SKKNI : I.55HDR00.057.2
Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga SKKNI : I.55HDR00.065.2
Membina dan Menjaga Kendali Mutu SKKNI : I.55HDR00.066.2
Mengembangkan Rencana Keselamatan Makanan SKKNI : I.55HDR00.067.2
Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara yang Aman SKKNI : I.55HDR00.070.2
Menerapkan Prinsip-prinsip Kontrol Jasa Boga SKKNI : I.55HDR00.073.2
Merancang Menu Untuk Memenuhi Kebutuhan Pasar SKKNI : I.55HDR00.080.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Banquet Chef de Partie

OKUPASI : Banquet Chef de Partie
DESKRIPSI Definisi :
Banquet Chef de Partie adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab atas produksi
makanan bagi kegiatan resepsi, pesta, event dan banquet sesuai tugas pada seksinya dalam jumlah besar
pada area-area yang tidak terbatas dibawah kepemimpinan Asisten Banquet Chef

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Memproduksi makanan dalam jumlah tertentu dalam waktu bersamaan
• Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya sendiri dan diberi tanggung jawab atas hasil kerja
bawahannya
• Mengkoordinasikan, bekerja sama, berkomunikasi atas tugas-tugas pada seksinya kepada Asisten
Banquet Chef
• Memiliki inisiatif untuk mengembangkan keterampilan dan pengetahuannya bagi diri dan tim
Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan

Tanggung jawab :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan

Wewenang :

64

 JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :
Persyaratan masuk :
• 1. Memiliki kompetensi teknis pada ruang lingkup pekerjaannya
• 2. Memiliki sertifikat pelatihan HACCP
Jenjang Karir : Asisten Banquet Chef

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Melaksanakan tugas produksi makanan di departemen banquet SKKNI : I.55HDR00.041.02
Menyiapkan Appetizer & Salad SKKNI : I.55HDR00.042.2
Menyiapkan Sandwich SKKNI : I.55HDR00.043.2
Menyiapkan Kaldu dan Saus SKKNI : I.55HDR00.044.2
Menyiapkan Sup SKKNI : I.55HDR00.045.2
Menyiapkan Sayuran, Telur dan Makanan yang Terbuat Dari SKKNI : I.55HDR00.046.2
Tepung
Menyiapkan dan Memasak Seafood SKKNI : I.55HDR00.048.2
Menguasai konsep teoritis dan praktek bidang produksi makanan SKKNI : I.55HDR00.070.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Butcher Chef de Partie

OKUPASI: Butcher Chef de Partie
DESKRIPSI Definisi :
Butcher Chef de Partie adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab untuk membantu
persiapan bahan makanan kategori daging, ikan, unggas dan lainnya dalam mendukung kegiatan-kegiatan
produksi makanan di setiap outlet sesuai dengan spesifikasi resep, perencanaan menu dan kebutuhan
produksi makanan lainnya secara efektif, efisien dan ekonomis dibawah kepemimpinan Butcher Chef

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Membantu mempersiapkan daging, ikan, unggas, hewan buruan untuk siap diolah oleh outlet
• Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya sendiri dan diberi tanggung jawab atas hasil kerja
bawahannya
• Mengkoordinasikan, bekerja sama, berkomunikasi atas tugas-tugas pada seksinya kepada Butcher Chef
• Memiliki inisiatif untuk mengembangkan keterampilan dan pengetahuannya bagi diri dan tim

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan

Tanggung jawab :
• Membantu memastikan bahan makanan hewani yang diproduksi memudahkan outlet untuk mengolahnya
• Memimpin tim dan seksi kerjanya di Butcher sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan membantu

65

 memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan solusi secara teliti dan menyeluruh

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

Persyaratan masuk :
• 1. Memiliki kompetensi teknis pada ruang lingkup pekerjaannya
• 2. Memiliki sertifikat pelatihan HACCP

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Menyiapkan, memorsi dan menyimpan daging, ikan, unggas dan lainnya SKKNI : I.55HDR00.049.02

Melaksanakan konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2

Melakukan pengawasan dan pengendalian bahan di butcher agar tetap SKKNI : I.55HDR00.060.2
efektif, efisien dan ekonomis
TUGAS KHUSUS :
Melaksanakan persiapan bahan daging unggas dan hewan buruan SKKNI : I.55HDR00.047.2
Melaksanakan persiapan bahan seafood SKKNI : I.55HDR00.0487.2
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Pastry Chef De Partie

OKUPASI : Pastry Chef De Partie
DESKRIPSI Definisi :
Pastry Chef de Partie adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab memproduksi produk
patisseri bagi seluruh kegiatan seksi dibawah kepemimpinan Asisten Pastry Chef

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Memproduksi makanan dalam jumlah tertentu dalam waktu bersamaan
• Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya sendiri dan diberi tanggung jawab atas hasil kerja
bawahannya
• Mengkoordinasikan, bekerja sama, berkomunikasi atas tugas-tugas pada seksinya kepada Asisten
Pastry Chef
• Memiliki inisiatif untuk mengembangkan keterampilan dan pengetahuannya bagi diri dan tim

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan
Tanggung jawab :
• Memastikan produk patisserie yang diproduksi memenuhi kepuasaan tamu/ semua pihak
• Memimpin tim dan seksi kerjanya di Pastry sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan
• Membantu memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan solusi secara teliti dan
menyeluruh

Wewenang :

66

 JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :
• Persyaratan masuk : Sertifikasi HACCP, Kompetensi bidang Patisserie
• Jenjang Karir : Pastry Chef

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Merencanakan dan mengorganisasikan tugas produk patisserie di nihil
departemen pastry
Menguasai konsep teoritis dan praktek bidang produk patisserie SKKNI : I.55HDR00.050.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
Menyiapkan Pastry, Kue dan Makanan yang Mengandung Ragi SKKNI : I.55HDR00.051.2
Menyiapkan dan Membuat Pastry SKKNI : I.55HDR00.082.2
TUGAS KHUSUS :
Merencanakan, Menyiapkan dan Menampilkan Peragaan Sweet Buffet SKKNI : I.55HDR00.092.2
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Butcher Chef

OKUPASI: Butcher Chef
DESKRIPSI Definisi :
Butcher Chef adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab atas persiapan bahan
makanan kategori daging, ikan, unggas dan lainnya untuk mendukung kegiatan-kegiatan produksi makanan di
setiap outlet sesuai dengan spesifikasi resep, perencanaan menu dan kebutuhan produksi makanan lainnya
secara efektif, efisien dan ekonomis dibawah kepemimpinan Executive Chef

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Mempersiapkan daging, ikan, unggas, hewan buruan untuk siap diolah oleh outlet
• Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya sendiri dan diberi tanggung jawab atas hasil kerja
• bawahannya
• Mengkoordinasikan, bekerja sama, berkomunikasi atas tugas-tugas pada seksinya kepada Executive
Chef
• Memiliki inisiatif untuk mengembangkan keterampilan dan pengetahuannya bagi diri dan tim
Mempersiapkan daging, ikan, unggas, hewan buruan untuk siap diolah oleh outlet
• Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya sendiri dan diberi tanggung jawab atas hasil kerja
bawahannya
• Mengkoordinasikan, bekerja sama, berkomunikasi atas tugas-tugas pada seksinya kepada Executive
Chef
Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kemampuan, ketrampilan dan pengetahuan dalam kepemimpinan

Tanggung jawab :
• Memastikan bahan makanan hewani yang diproduksi memudahkan outlet untuk mengolahnya
• Memimpin tim dan seksi kerjanya di Butcher sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan

67

 • Memecahkan permasalahan yang terjadi di departemennya dengan solusi secara teliti dan menyeluruh
• Memastikan kreatifitas pemanfaatan bahan, tidak terjadi pemborosan dan salah pengolahan
• Memastikan bahan makanan hewani yang diproduksi memudahkan outlet untuk mengolahnya
• Memimpin tim dan seksi kerjanya di Butcher sesuai dengan tanggung jawab yang ditugaskan

Wewenang :
Mengusulkan kepada Executve Chef untuk perubahan menu buffet dalam memanfaatkan bahan yang ada di
butcher

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

Persyaratan masuk :
1. Memiliki kompetensi teknis pada ruang lingkup pekerjaannya
2. Memiliki sertifikat pelatihan HACCP
Jenjang Karir : Sous Chef

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman SKKNI : I.55HDR00.030.2
Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan SKKNI : I.55HDR00.032.2
Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan SKKNI : I.55HDR00.037.2
Menerima dan Menyimpan Persediaan SKKNI : I.55HDR00.039.2
Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur SKKNI : I.55HDR00.040.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu SKKNI : I.55HDR00.055.2
Mengorganisir Operasional Masakan Dalam Jumlah Besar SKKNI : I.55HDR00.056.2
Mengelola Operasional Layanan Makanan SKKNI : I.55HDR00.057.2
Membina dan Menjaga Kendali Mutu SKKNI : I.55HDR00.066.2
Mengembangkan Rencana Keselamatan Makanan SKKNI : I.55HDR00.067.2
Menyiapkan Makanan Berdasarkan Diet Khusus dan Kebutuhan Budaya SKKNI : I.55HDR00.068.2
Menyiapkan Paket Bahan Makanan SKKNI : I.55HDR00.069.2
Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara yang Aman SKKNI : I.55HDR00.070.2
Mengoperasikan outlet makanan cepat saji SKKNI : I.55HDR00.071.2
Menerapkan proses produksi cook-chill SKKNI : I.55HDR00.072.2
Menerapkan Prinsip-prinsip Kontrol Jasa Boga SKKNI : I.55HDR00.073.2
Menyiapkan rencana hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan SKKNI : I.55HDR00.074.2
Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus SKKNI : I.55HDR00.075.2
Memilih Sistem Jasa Boga SKKNI : I.55HDR00.076.2
Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial SKKNI : I.55HDR00.077.2
Merencanakan Konsep Total Untuk Perayaan atau Pesta Besar SKKNI : I.55HDR00.078.2
Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga SKKNI : I.55HDR00.079.2
Merancang Menu Untuk Memenuhi Kebutuhan Pasar SKKNI : I.55HDR00.080.2
Memilih sistem produksi cook-chill SKKNI : I.55HDR00.081.2
Merencanakan dan Mengoperasikan Coffee Shop SKKNI : I.55HDR00.093.2
TUGAS KHUSUS :
• Memesan, menyiapkan, memorsi dan menyimpan daging, ikan, unggas SKKNI : I.55HDR00.049.2
dan lainnya
• Menguasai konsep teoritis dan praktek bidang butcher SKKNI : I.55HDR00.066.2
• Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
• Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu SKKNI : I.55HDR00.055.2
68

 • Melakukan pengawasan dan pengendalian bahan di butcher agar tetap
efektif, efisien dan ekonomis SKKNI : I.55HDR00.060.2
SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Banquet Commis

OKUPASI: Banquet Commis
DESKRIPSI Definisi :
Banquet Commis adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab atas pelaksanaan
produksi makanan bagi kegiatan resepsi, pesta, event dan banquet sesuai tugas pada seksinya dalam jumlah
besar dibawah koordinasi Banquet Chef de Partie

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Memproduksi makanan dalam jumlah tertentu dalam waktu bersamaan
• Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya sendiri
• Bekerja sama dan berkomunikasi atas tugas-tugas pada seksinya kepada Banquet Chef de Partie

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kedisiplinan, ketrampilan dan pengetahuan dalam melaksanakan tugasnya

Tanggung jawab :
• Memastikan makanan yang dimasak/ diolah sesuai dengan standar resep
• Melaksanakan proses memasak sesuai dengan standar sanitasi
• Melaksanakan ketentuan personal hygiene secara konsisten

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

Persyaratan masuk :
• 1. Memiliki kompetensi teknis pada ruang lingkup pekerjaannya
• 2. Memiliki sertifikat pelatihan ketrampilan dan pengetahuan
Jenjang Karir : Banquet CDP

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Melaksanakan tugas produksi makanan di departemen banquet SKKNI : I.55HDR00.041.02
Menyiapkan Appetizer & Salad SKKNI : I.55HDR00.042.2
Menyiapkan Sandwich SKKNI : I.55HDR00.043.2
Menyiapkan Kaldu dan Saus SKKNI : I.55HDR00.044.2
Menyiapkan Sup SKKNI : I.55HDR00.045.2
Menyiapkan Sayuran, Telur dan Makanan yang Terbuat Dari SKKNI : I.55HDR00.046.2
Tepung
Menyiapkan dan Memasak Seafood SKKNI : I.55HDR00.048.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.057.2
Menguasai konsep teoritis dan praktek bidang produksi makanan SKKNI : I.55HDR00.70.2
TUGAS KHUSUS :

69

 SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Commis Helper

OKUPASI : Commis Helper
DESKRIPSI Definisi :
Commis Helper/ Kitchen Hand adalah personil bersertifikat kompetensi yang bertanggung jawab atas
pelaksanaan persiapan produksi makanan sesuai tugas yang diberikan oleh Commis Chef

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Membantu persiapan produksi makanan sesuai metoda yang diperintahkan oleh atasan nya
• Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya sendiri
• Bekerja sama dan berkomunikasi dalam mendukung tugas Commis Chef

Profil :
• Berintegritas
• Melaksanakan prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan
• Memiliki kedisiplinan, ketrampilan dan pengetahuan dalam melaksanakan tugasnya
Tanggung jawab :
• Memastikan tugas persiapan makanan yang akan dimasak/ diolah sesuai dengan metoda persiapan
• Melaksanakan proses persiapan bahan makanan sesuai dengan standar sanitasi
• Melaksanakan ketentuan personal hygiene secara konsisten

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

Persyaratan masuk :
Memiliki kompetensi teknis pada ruang lingkup pekerjaannya
Jenjang Karir : Commis Chef

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur SKKNI : I.55HDR00.040.2
Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan SKKNI : I.55HDR00.053.2
Melaksanakan praktek konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.057.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

OKUPASI : . Steward
OKUPASI: Steward
DESKRIPSI Definisi :
Steward adalah personil yang bertanggung jawab untuk membantu persiapan peralatan, kebersihan area dan
peralatan, operasional dapur dan restoran, perawatan dan perbaikan peralatan, pendataan inventori
peralatan (chinaware, glassware, silver ware, cutleries, kitchen utensils) untuk mendukung kegiatan-kegiatan

70

 produksi makanan di setiap outlet dan pelayanan di seluruh area yang ditentukan sesuai dengan
perencanaan menu dan kebutuhan produksi makanan lainnya secara efektif, efisien dan ekonomis dibawah
kepemimpinan Chief Steward

Lingkup bidang Pekerjaan :

• Melaksanakan persiapan peralatan, kebersihan area dan peralatan, perawatan dan perbaikan
peralatan, pendataan inventori peralatan
• Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya sendiri
• Berkoordinasi, bekerja sama, berkomunikasi atas tugas-tugas pada setiap outlet dan area yang
ditentukan kepada Chief Steward
• Memiliki inisiatif untuk mengembangkan keterampilan dan pengetahuannya bagi diri dan tim
• Melaksanakan tugas dengan penuh disiplin dalam penyimpanan dan inventori peralatan , mengelola
bahan-bahan kimia yang sesuai dengan Material Safety Data Sheet (MSDS)

Profil :
• Berintegritas
• Mengikuti prinsip-prinsip HACCP
• Kemampuan untuk belajar dan melatih
• Kemampuan untuk bersikap dan berperilaku sesuai budaya perusahaan

Tanggung jawab :
• Memastikan semua peralatan dalam keadaan siap pakai dan telah memenuhi standar sanitasi dan
higienik
• Melaksanakan perawatan, pembersihan dan inventori aset yang menjadi tanggung jawabnya
• Memastikan ketepatan penerapan sistem dan peraturan dalam kinerja operasional tim dan tidak terjadi
pemborosan

Wewenang :

JENJANG PERSYARATAN MASUK/PERSYARATAN DASAR DAN JENJANG KARIR :

Persyaratan masuk :
Memiliki kedisiplinan, kepatuhan dan integritas
Jenjang Karir : Waiter, Cook Helper

TUGAS TUGAS UTAMA : Ketersediaan standar

(SKKNI, SKKI, SKK)
Menerima dan Menyimpan Persediaan SKKNI : I.55HDR00.039.2
Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur SKKNI : I.55HDR00.040.2
Menguasai konsep HACCP SKKNI : I.55HDR00.053.2
TUGAS KHUSUS :

SERTIFIKASI Regulasi Teknis bentuk Penerapan Sertifikasi

VERIFIKASI

71