Pengetahuan Dasar Peralatan
Dapur dan Teknik Memasak
Pastry Utensils
Name Description Material Function PICTURE
Traditional Cake Typically square, rectangular, or Aluminium The standard
Pans circular in shape, traditional cake choice for
pans. They have high, straight sides baking many
and flat bottoms to create cakes that different kinds
you can torte or trim to make level, of cakes
and then layer.
Novelty Cake Pans Novelty cake pans have tall sides Aluminium To bake cake
and flat bottoms and come in a in special
variety of unique shapes like heart, shape
pillow, diamond, and petal.
Sugar Boiler shaped like sauce pan has container Stainless steel For boiling
and handle. or Copper sugar
Name Description Material Function Picture
Cupcake Pans or With several Stainless You can use these pans to
Mini Cake Pans indentations for steel make an array of products
batter, cupcake and like traditionally round
mini cake pans allow cupcakes, miniature square
you to bake multiple cakes, and even small Bundt
small cakes at once cakes.
Tartlet A round or oblong tinned steel, For moulding tartlet
shallow pan with nonstick
smooth or fluted sides. metal,
Some varieties of the
flexible
pans contain removable
bottoms so the contents silicon, glass,
can be removed easily or ceramic.
and cleanly, while
retaining the shape
created by the fluted
sides of the pan.
Name Description Material Function Picture
Dariol Mould Sylinder shaped Stainless steel For moulding pudding
mould for baking or metal and some souffles
or moulding. The
shaped like small
drinking goblet.
Cake Pan A pan design to Aluminium For supporting during
bake a cake in baking.
oven. It can be
square, round, or
rectangural.
Flam Ring Pastry equipment Elastic steel For forming the round
as round shaped shape of a cake
without layer
similar like ring.
Name Description Material Function Picture
Pastry Cutter A device to cut out Stainless steel To cut sheet dough to make
Wheel rolled pastry, noodle etc.
consist of wheel
attached to a
handle. The wheel
have a sharp edge.
Pastry Cutter Round cutter with Stainless steel For cut plain pastry into
Plain solid, plain, or or zinc steel shapes such as tartlets curry
grooved edges. pups etc.
Cake Divider Round shaped Stainless steel To divide round cake into
divider with equal equal pieces
slicer
Name Description Material Function Picture
Dough Cutter Square shape knife Metal and plastic A tools to cut dough into
with handle on one a small pieces
edge
Rolling Pin a cylindrical food Wood used to shape and flatten
preparation utensil dough.
Flour Container A box with lid to Plastic For storing flour
keep the flour
Name Description Material Function Picture
Flour scoop Wide basin paired Stainless steel or To scoop flour
with the durable plastic
handle
Flat beater A tools to make a Stainless steel for mixing dough
dough that look
like shovel but
with hole
Name Description Material Function Picture
Wire sieve A mash trainer for Stainless steel wire To sieve flour or other
separating wanted food stuff
elemen from
unwanted material
Wire whip Curved stainless Stainless steel wire Whisking egg or soft
steel wire similar dough
to baloon
Pastry horn A plastic tube Plastic or To stuff a cream at pastry
similar to horn aluminium
Name Description Material Function Picture
Pastry tube A groved round stainless Aluminium To form a shape of
tube cream,pastry, and butter
Piping bag A cone or triangular plastic To pipe out pastry by
shaped and handheld using star shape tube
bag made from plastic
Pastry brush Natural britles or plastic Plastic, For spread butter oil or
or nylon fiber similar to nylon fiber glaze on food
a paint brush
Name Description Material Function Picture
Pastry crimper tong A stainless tong Stainless For marking dough
serrated on the edge steel
Jelly mould A hollow container Rubber For making moulding jell
used to give a
particular shape to jelly
Cooling wire A tight grid rack to Stainless For supporting food stuff
allow air circulate steel or metal in roasting or cooling
freely
Name Description Material Function Picture
Chocolate dipping 2 or 3 prong fork , Stainless steel To make various
fork round or particular shapes of chocolate
shape with plastic
handle
PASTRY & BAKERY EQUIPMENT
DOUGH MIXER
DOUGH DIVIDER MACHINE
DOUGH SHEETER
PROOFING CABINET
BREAD TOASTER MACHINE
BREAD SLICER MACHINE
BAQUETTE MOLD MACHINE
DOUGH MIXER
Mesin dough mixer merupakan mesin yang digunakan
untuk mencampurkan berbagai bahan khususnya bahan
adonan untuk digunakan sebagai bahan baku roti.
Meskipun tidak hanya roti yang bisa digunakan pada
mesin ini akan tetapi penggunaan yang paling umum
dan paling banyak adalah adonan roti.
Selain roti memang masih banyak yang digunakan
seperti pada cireng, siomay, mie, empek2 atau bakpia.
Akan tetapi pada sebuah industri roti keberadaan mesin
ini sangat penting dan mempunyai peran yang vital.
Tugas utama dari mesin ini tentu saja adalah
mencampurkan segala bahan untuk diaduk menjadi satu
dan menjadi sebuah adonan yang sempurna. Kualitas
dari roti akan tampak dari campuran yang digunakan
pada adonan.
MIXER ATTACHMENT
FLAT BEATER / DOUGH ARM / WIRE WHISK /
PADDLE HOOK WHIP
DOUGH SHEETER
Mesin Dough Sheeter adalah mesin yang
digunakan untuk membuat lembaran atau
helaian dan menggulung potongan adonan ke
ketebalan yang diinginkan. Lembaran yang
dihasilkan halus, seragam dan porsesnya cepat
hanya dalam hitungan beberapa menit,
prosesnya pun lebih cepat daripada
menggunakan tanga atau manual. Lembaran
adonan digunakan untuk pembuatan pizza,
fondant, croissant dengan menghasilkan
potongan sempurna.
PROOFING CABINET
Proofing cabinet memudahkan proses
pengembangan adonan dan menjaga makanan
tetap hangat. Lemari serbaguna ini mengatur
suhu dan kelembapan untuk menciptakan
kondisi ideal untuk mengembangnya adonan
sebelum dipanggang. Ini biasanya digunakan di
setiap restoran atau operasi layanan makanan
yang memproduksi roti, roti gulung, atau kue.
Mereka juga menyimpan makanan yang sudah
dimasak agar tetap enak dan panas untuk
layanan makan.
BREAD TOASTER
Bread toaster tersedia dalam beberapa tipe, yaitu
oven toaster, sandwich toaster, pop up
toaster,dan conveyor bread toaster. Namun
memiliki satu kesamaan, yaitu untuk
memanggang roti baik yang telah dipotong
maupun yang utuh. Bread toaster memiliki
beberapa fitur, diantaranya pengatur
temperature dan pengatur durasi
pemanggangan.
BREAD SLICER
Mesin bread slicer atau mesin pengiris roti mutlak
diperlukan kapan pun Anda perlu mengiris roti
dalam jumlah besar dengan waktu yang lebih
singkat. Mesin pengiris akan membuat pekerjaan
Anda mudah dilakukan, belum lagi fakta bahwa
mesin pengiris dapat menghemat banyak waktu
Anda.
BAGUETTE MOLDING MACHINE
BAGUETTE MOLDING MACHINE
Mesin ini khusus digunakan untuk membuat
baguette atau French bread, sehingga lebih
praktis dan mengehemat tenaga serta waktu.
Mesin ini biasanya dimiliki oleh pabrik yang khusus
menjual olahan roti dalam skala besar.
DÉCOR TOOLS
Adalah peralatan yang digunakan
untuk proses dekorasi kue ataupun
makanan yang akan dihidangkan.
DÉCOR TOOLS
TURN TABLE
Berfungsi sebagai media atau
alas dalam proses dekorasi
kue. Sesuai Namanya, media
ini dapat berputar.
BLOW TORCH
Berfungsi untuk membakar bagian
permukaan suatu makanan, umumnya
untuk melelehkan keju atau gula. ICING COMB
Berfungsi untuk memberi efek garis
atau pola tertentu pada permukaan
icing/butter cream pada kue tart.
PALETTE KNIFE
DÉCOR TOOLS Berfungsi sebagai media untuk menempel dan
meratakan adonan seperti butter cream/icing/pastry
cream pada saat proses dekorasi kue.
CHOCOLATE DIPPING TOOLS
Alat bantu dalam proses pencelupan kue/praline
ke adonan chocolate cair.
STENCIL
Alat bantu untuk membuat gambar tertentu pada permukaan kue/roti.
Cara pakai alat ini adalah dengan meletakkannya pada permukaan PIPING TIP & BAG
makanan, lalu menaburkan gula halus/kopi/bahan bubuk lainnya di Alat yang digunakan untuk membuat dekorasi
atasnya. bunga/daun/bentuk lainnya dari cream.
DÉCOR TOOLS
Pastry Brush
Digunakan untuk mengoleskan mentega
cair, glaze, atau bahan cair lainnya ke
permukaan kue/roti.
Marzipan Tools
Digunakan untuk memotong dan membentuk
adonan marzipan.
BAKING TOOLS
Yaitu peralatan yang digunakan untuk proses
pemanggangan hidangan di dalam oven.
BAKING TOOLS
MUFFIN FORM
BAKING TRAY Wadah untuk mencetak adonan muffin.
Digunakan sebagai wadah adonan ketika akan
dimasukkan ke oven.
BAKING TOOLS
BAQUETTE FORM MADELEINE FORM
Wadah untuk mencetak adonan Baquette atau French Bread. Wadah untuk mencetak adonan kue Madeleine.
BAKING TOOLS
CAKE FORM PIE FORM
Loyang untuk memanggang adonan sponge. Loyang untuk memanggang adonan Pie.
BAKING TOOLS
SAVARIN MOLD BABA MOLD
Loyang untuk memanggang adonan kue Savarin. Cetakan untuk memanggang adonan kue Baba.
BAKING TOOLS
BURGER BUN MOLD
BRIOCHE MOLD Cetakan Roti Burger/Burger Bun.
Cetakan roti Brioche.
BAKING TOOLS
CHIFFON PAN DOUGHNUT PAN
Loyang untuk memanggang adonan kue chiffon. Cetakan untuk membuat donat panggang.
BAKING TOOLS
PASTRY HORN
Cetakan untuk menggulung adonan puff pastry
agar membentuk tanduk (horn).
THANKYOU
