Turismo Y Cultura

El siguiente trabajo fue creado para la cátedra Formulación y Evaluación de Proyectos Turísticos, del 4° año de la Lic. en Turismo, dictada en la Facultad de Económicas de la UNLP. A su vez, fue elevado y aprobado como Proyecto de Extensión por la misma casa académica.
Este proyecto, fue diseñado para demostrar cómo una cooperativa que comercializa un producto local y artesanal –en este caso, el vino de la Costa de Berisso- puede ampliar su trabajo rutinario y obtener ingresos no tradicionales, si incorpora a sus actividades de producción, la actividad turística, en un contexto rural-urbano, mediante visitas guiadas a sus viñedos y bodega.
“Si el turismo en zonas rurales puede ser una buena herramienta de desarrollo, si la cooperativa, puede ser una formula empresarial adecuada para el desarrollo local, entonces desarrollar turismo rural a través de cooperativas podría ser lo aconsejable…”1
Tomando esta frase como guía del trabajo, a continuación, se hará mención de las diferentes dimensiones en las cuáles el trabajo impactará.
A nivel económico, la Cooperativa diversificará sus ingresos, ya que no sólo obtendrá ganancias por parte de la actividad productiva, sino que además los recibirá por parte del turismo, como actividad conexa. Estos beneficios no tradicionales, podrían cumplir un papel paliativo, frente a situaciones indeseadas (escasa cosecha, factores climáticos, etc.).
A nivel social, el proyecto posee un fin inclusivo, ya que postula a los socios-productores de la Cooperativa, como responsables de todo lo que la actividad turística conlleve (promoción, organización, guías, etc.), con una previa capacitación brindada por estudiantes de Lic. en Turismo de la UNLP.
A nivel urbano, las visitas guiadas a las instalaciones de la Cooperativa de La Costa, vienen a ampliar la oferta turística de la ciudad de Berisso, incorporando una modalidad destacada a nivel provincial, como es el turismo rural-enológico.
A nivel ambiental, las actividades programadas corresponden a los estándares consensuados de sustentabilidad, los que implican prácticas de bajo impacto en el contexto agro-rural, basándose en el estudio y evaluación ambiental, y proponiendo buenas prácticas de manejo.
Por último, a nivel cultural, se debe tener presente que Berisso es denominada “Capital Provincial del Inmigrante”, debido a la presencia de más de 20 colectividades extranjeras. Una de éstas, la colectividad italiana, fue la que instaló una de las prácticas tradicionales de su país de origen, la vitivinicultura, al traer a la zona, la uva Isabella. Mediante el trabajo, se tratará dejar en claro el papel de la Cooperativa, como actor clave en la unión de dos de estas dos cosas más representativas de la ciudad: los inmigrantes y el vino de la costa.
Palabras claves: Turismo rural; cooperativa; producto artesanal; desarrollo local.

El turismo cultural es concebido como un movimiento de personas esencialmente por una motivación cultural, representaciones artísticas, festivales u otros eventos culturales, visitas a lugares y monumentos, folklore, arte o peregrinación Estos productos culturales conducen a nuevas formas de interpretar la autenticidad y expresan el dinamismo e imaginación de los grupos locales para adaptarse a las exigencias de la demanda. (Santana. 2003.p,04)
      La gastronomía es un ejemplo de un producto turístico cultural reciente, motivada por la búsqueda de placer a través de la alimentación, pero también puede promover la búsqueda de las raíces culinarias como forma de entender la cultura local. Se destaca que el alimento es una fuente de información preciosa, plasmándose allí una cultura, una religión, una época, entre muchos otros factores, la alimentación y el turismo caminan lado a lado, siendo el alimento uno de los elementos esenciales de la experiencia turística. (Rocha, Oliveira. 2011.p07
El eje principal de esta investigación es justamente valorar las manifestaciones culturales gastronómicas durante la festividad del Pauka Raymi dentro de la comunidad Kayambi, promoviendo el conocimiento, desarrollo y crecimiento económico de esta actividad a través del turismo cultural de manera sostenible