Fermentasi

Fermentasi adalah salah satu proses penghasilan alkohol dalam sari buah, oleh karena itu sebelum membahas fermentasi wine dari sari buah anggur, kita perlu mengerti apa arti fermentasi, substrat dalam fermentasi wine, dan segala sesuatu yang berkaitan dengan proses fermentasi wine. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobic (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot. Fermentasi wine adalah proses dimana juice anggur bersama-sama dengan bahan yang lain yang diubah secara reaksi biokimia oleh khamir dan menghasilkan wine. Bahan untuk proses fermentasi adalah gula ditambah khamir yang akan menghasilkan alkohol dan CO2. CO2 akan dilepaskan dari campuran wine menuju udara dan alkohol akan tetap tinggal di fermentor. Jika semua gula buah sudah diubah menjadi alkohol atau alkohol telah mencapai sekitar 15% biasanya fermentasi telah selesai atau dihentikan. Selama fermentasi sering ditambahkan nitrogen dan mikronutrien guna mencegah produksi gas H 2 S. Jika gas ini muncul akan menyebabkan bau yang tidak enak.

Tidak semua mikroorganisme memiliki peran yang buruk untuk tubuh. Salah satunya mikroorganisme yang dapat membantu proses fermentasi pada makanan. Dengan adanya bantuan mikroorganisme tersebut mampu mengubah bahan dasar makanan menjadi bentuk lainnya untuk meningkatkan nilai jual suatu makanan.

Teknologi Hasil Perikanan Tradisional : Alat - Alat Pengolahan Ikan Secara Tradisional
- Pengeringan
- Penggaraman
- Pengasapan
- Pemindangan
- Fermentasi (Petis, Terasi, Kecap Ikan)
- Minyak Ikan
- Tepung Ikan
- Bakso Ikan
- Sosis Ikan
- Abon Ikan
- Nudget Ikan
- Kerupuk Ikan

Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita sehari- hari dan biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam serta juga sebagai ilmu yang mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial. Salah satu pokok pembahasan dalam ilmu biologi adalah pengantar bioteknologi. Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan tapai. Tapai merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Umumnya, tapai dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tapai melibatkan banyak mikroorganisme. Adapun beberapa mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tapai adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor sp, Rhizopus sp.; khamir Pichia burtonii, Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Saccharomyces cerevisiae serta bakteri Pediococcus sp. dan Bacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tapai. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tapai. Semakin lama tapai tersebut dibuat, semakin kuat alkoholnya. Adapun permasalahan yang kami angkat dalam penelitian ini di latar belakangi oleh pesatnya pertumbuhan dan pembuahan pada tanaman pisang di daerah asal dari salah satu anggota kelompok kami di daerah Karangsari, Kebumen, Jawa Tengah. Dimana di daerah tersebut terdapat pekarangan tanaman pisang seluas 10 x 40 meter yang dibiarkan tumbuh liar dan tidak terurus sehingga ketika tanaman pisang di pekarangan tersebut berbuah, buahnya dibiarkan saja terjatuh dan membusuk ditanah. Disisi lain, buah pisang merupakan bahan pangan yang kaya akan sumber energi (karbohidrat) dan mineral, terutama kalium. Sehingga dapat digunakan sebagai bahan dasar olahan tapai. Disamping itu, selain memiliki kontribusi kandungan karbohidrat yang tinggi dibanding dengan buah-
buah lainnya, buah pisang juga dapat menyediakan cadangan energi dengan cepat ketika
dibutuhkan. Termasuk ketika otak mengalami keletihan.
Berdasarkan hal- hal diatas, maka kami menggunakan buah pisang yang selama ini
hanya dijadikan buah, selai, gorengan, kolak dan bahan adonan tambahan dalam
pembuatan roti sebagai bahan utama pembuatan tapai pisang karena tidak memerlukan
biaya yang cukup banyak dan juga menambah variasi hasil pangan dari olahan pisang.
Sehingga kami dapat merumuskan penelitian ini dengan judul “Tapai Pisang (Musa
paradisiaca) sebagai Inovasi Baru Produk Olahan Pisang”.

Karbohidrat memainkan peranan sangat penting pada kehidupan organisme. Polimer karbohidrat pada binatang dan tumbuhan dapat bertindak sebagai molekul penyimpan energi. Binatang dan manusia dapat mencerna karbohidrat yang kemudian dioksidasi menghasilkan energi selama proses katabolisme di dalam tubuhnya. Polimer karbohidrat juga dapat ditemukan pada dinding sel dan berfungsi sebagai pelindung organisme. Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis substrat tertentu dan penambahannya pada proses fermentasi, parameter, serta faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi. Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan ada tiga komponen penting dalam proses fermentasi yaitu air, ragi, dan karbohidrat sebagai substrat. Jenis substrat dan penambahan substrat yang sesuai akan mempengaruhi proses fermentasi, parameter yang diamati pada percobaan ini yaitu perubahan pada gas karbondioksida serta faktor yang dapat mempengaruhi proses fermentasi yaitu substrat, suhu, pH, oksigen, dan mikroba yang digunakan.

Solid State Fermentation (SSF) merupakan suatu proses di mana substrat yang tidak larut (padat) difermentasikan dengan bantuan mikroorganisme dalam kondisi kekurangan air bebas. Pada SSF kadar air yang digunakan rendah yaitu sekitar 50-60%. Mikroorganisme yang digunakan pada umumnya adalah fungi yang menghasilkan enzim hidrolitik ekstraseluler yang mampu mendegradasi materi terlarut.

Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita sehari- hari dan biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam serta juga sebagai ilmu yang mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial. Salah satu pokok pembahasan dalam ilmu biologi adalah pengantar bioteknologi. Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan tapai. Tapai merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Umumnya, tapai dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tapai melibatkan banyak mikroorganisme. Adapun beberapa mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tapai adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor sp, Rhizopus sp.; khamir Pichia burtonii, Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Saccharomyces cerevisiae serta bakteri Pediococcus sp. dan Bacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tapai. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tapai. Semakin lama tapai tersebut dibuat, semakin kuat alkoholnya. Adapun permasalahan yang kami angkat dalam penelitian ini di latar belakangi oleh pesatnya pertumbuhan dan pembuahan pada tanaman pisang di daerah asal dari salah satu anggota kelompok kami di daerah Karangsari, Kebumen, Jawa Tengah. Dimana di daerah tersebut terdapat pekarangan tanaman pisang seluas 10 x 40 meter yang dibiarkan tumbuh liar dan tidak terurus sehingga ketika tanaman pisang di pekarangan tersebut berbuah, buahnya dibiarkan saja terjatuh dan membusuk ditanah. Disisi lain, buah pisang merupakan bahan pangan yang kaya akan sumber energi (karbohidrat) dan mineral, terutama kalium. Sehingga dapat digunakan sebagai bahan dasar olahan tapai. Disamping itu, selain memiliki kontribusi kandungan karbohidrat yang tinggi dibanding dengan buah-
buah lainnya, buah pisang juga dapat menyediakan cadangan energi dengan cepat ketika
dibutuhkan. Termasuk ketika otak mengalami keletihan.
Berdasarkan hal- hal diatas, maka kami menggunakan buah pisang yang selama ini
hanya dijadikan buah, selai, gorengan, kolak dan bahan adonan tambahan dalam
pembuatan roti sebagai bahan utama pembuatan tapai pisang karena tidak memerlukan
biaya yang cukup banyak dan juga menambah variasi hasil pangan dari olahan pisang.
Sehingga kami dapat merumuskan penelitian ini dengan judul “Tapai Pisang (Musa
paradisiaca) sebagai Inovasi Baru Produk Olahan Pisang”.

Fermentasi adalah suatu proses produksi energi dalam sel, dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum proses fermentasi ini dilakukan oleh ragi yang biasanya digunakan untuk memproduksi makanan. Persamaan reaksi kimia: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan : 118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai berikut : Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) Fermentasi dibagi menjadi tiga, antara lain : 1. Fermentasi alkohol Yaitu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol dan karbondioksida. Organisme yang berperan adalah Saccharomyces cerevisiae yang digunakan dalam pembuatan tape, roti dan minuman keras. Reaksi Kimia: C 6 H 12 O 6 —> 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 + 2 H 2 O + 2 ATP 2. Fermentasi Asam laktat Yaitu respirasi yang terjadi pada sel hewan atau manusia, ketika kebutuhan oksigen tak terpenuhi akibat bekerja terlalu berat. Reaksi: C 6 H 12 O 6 —> 2 Asam Piruvat —> 2 Asam laktat + 2 ATP3. 3. Fermentasi Asam cuka Yaitu fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob. Fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (Accetobacter aceti) dengan etanol. Reaksi: C6H12O6 —> 2 C2H5OH —> 2 CH3COOH + H2O + 116 kal (glukosa)

Ethanol atau etil alkohol C 2 H 5 OH, merupakan cairan yang tidak berwarna, larut dalam air, eter, aseton, benzene, dan semua pelarut organik, serta memiliki bau khas alkohol. Salah satu pembuatan ethanol yang paling terkenal adalah fermentasi.Bioethanol dapat diperoleh salah satunya dengan cara memfermentasi singkong.Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan bioethanol dari singkong secara fermentasi menggunakan ragi tape.Pada penelitian ini variabel yang digunakan adalah rasio ragi(80 gr,90 gr,100gr),penambahan nutrien NPK ( 10 gr,15 gr,20 gr),dan lama fermentasi (10 hari.14 hari,18 hari). Pada penelitian ini diperoleh hasil bahwa pada variabel ragi penambahan ragi 90 gr diperoleh hasil yang paling tinggi yaitu 5,33 % v/v,untuk variabel nutrien penambahan NPK 20 gr dperoleh hasil paling tinggi yaitu 4,98 % v/v,sedangkan untuk variabel lam fermentasi diperoleh hasil tertinggi padalama fermentasi 14 hari yaitu 4,14 % v/v.dengan persen error rata-rata untuk variabel ragi adalah 96,33%,untuk variabel nutrien adalah 96,66%,dan untuk variabel lama fermentasi adala 97,24%,pada fermentasi ini menggunakan substrat singkong dengan kadar pati 21,6 %.

Bioetanol adalah etanol yang dibuat dari biomassa yang mengandung komponen pati atau selulosa. Bahan baku bioetanol dapat diperoleh dari berbagai tanaman dengan komponen utama glukosa, yang diperoleh dari hidrolisis pati dengan cara kimia atau enzimatis. Penelitian ini bertujuan untuk mencari waktu fermentasi dan komposisi ragi optimum untuk menghasilkan konsentrasi bioetanol tertinggi.
Glukosa dari umbi uwi diperoleh dengan cara hidrolisis secara kimiawi dengan katalis HCl 5% pada suhu 100oC selama 90 menit lalu dilanjutkan proses liquifikasi dengan enzim α-amilase pada suhu 90oC selama 120 menit dilanjutkan proses sakarifikasi dengan enzim glukoamilase pada suhu 70oC selama 240 menit. Glukosa yang diperoleh lalu difermentasi dengan variasi waktu 3, 6, 9, 12 dan 15 hari dengan komposisi ragi 0,5;1,0;1,5 dan 2,0% dari volume substrat.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada waktu fermentasi selama 12 hari dengan komposisi ragi sebanyak 1,5% didapatkan konsentrasi bioetanol tertinggi yaitu 9,97% (v/v) dan persentase rendemen sebesar 50,14%.

Kata kunci : Bioetanol,  umbi uwi, enzim α-amilase, enzim glukoamilase, Saccharomyces cerevisiae.

PEMBUATAN TEH FUNGSIONAL (ES KRIM TEH FERMENTASI) “EKTASI”  SEBAGAI PELUANG  USAHA INOVATIF” FAKULTAS PERTANIAN UNIVERISTAS RIAU PEKANBARU
SIDIK SAPUTRA          NIM 1206136671 ANGKATAN 2012
RIKA SASKIA                  NIM 1206121446 ANGKATAN 2012
DIO AJIE PANGESTU NIM 1206121611 ANGKATAN 2012
BEAN RIZQI ISMAIL         NIM 1206112127 ANGKATAN 2012
KHAIRUNNISA AMANDA NIM 1406118293 ANGKATAN 2014

Telah dilakukan percobaan dengan judul "Fermentasi Karbohidrat", yang bertujuan untuk mempelajari fermentasi karbohidrat. Prinsip yang digunakan pada percobaan ini adalah analisis kualitatif. Hasil yang diperoleh dari percobaan ini adalah fermentasi tape nasi menghasilkan etanol, karbondioksida dan NAD. Kesimpulan dari percobaan ini adalah fermentasi tape nasi berlangsung secara anaerob dengan bantuan ragi.

K o m b u c h a Kombucha adalah minuman tradisional yang terbuat dari teh manis baik teh hijau maupun teh hitam yang difermentasi. Teh ini merupakan simbiosis dari 2 macam mikroba, yaitu khamir dan bakteri asam asetat yang membentuk struktur padat, berbentuk lingkaran, kenyal, dan berbau sedikit asam atau disebut dengan scoby / jamur teh (symbiotic culture of bacteria and yeast). Minuman ini berasal dari Asia Timur (Manchuria) dari zaman Dinasti Tsin (Ling Chi) 220 tahun SM. Dulunya, teh ini digunakan sebagai minuman kesehatan. Pada tahun 414 Masehi, seorang fisikawan bernama Kombu membawa teh ini (sebelumnya bernama "Mo-Gu") ke Jepang untuk mengobati penyakit pencernaan Kaisar Inkyo. Seiring jalur perdagangan meluas dan adanya perang dunia, kombucha dikenal di berbagai negara seperti Rusia, German, Perancis, dan Italia. Saat ini kombucha telah menyebar dan dijual di seluruh dunia (Jayabalan et al., 2014). Kombuca dibuat dengan memberikan jamur kombucha (scoby) ke dalam teh manis. Langkah pembuatannya secara umum adalah sebagai berikut. 1. Air sebanyak 1 liter dididihkan lalu ditambahkan 50 g gula kemudian diaduk. 2. Daun teh sebanyak 5 g diseduh selama lima menit. 3. Setelah dingin seperti suhu ruang, teh diinokulasi dengan 24 g jamur teh (kultur scoby) lalu disimpan pada gelas kaca yang telah disterilisasi. 4. Ditambahkan 200 ml kombucha yang terfermentasi agar terhindar dari tumbuhnya mikroba yang tak diinginkan. 5. Gelas ditutup dengan kain secara rapat agar terhindar dari serangga lalu diinkubasi di suhu ruang (18-26 C). Dalam beberapa hari akan terbentuk jamur teh baru berbentuk membran gel pada permukaan teh di atas jamur teh yang lama. Teh akan mengeluarkan bau khas dan akan muncul gas dari asam karbonat. Jamur tua akan mengendap di dasar gelas dan setelah 14 hari jamur muda akan berbentuk piringan memenuhi permukaan teh. Teh kemudian disaring dan jamur disimpan dalam kombucha terfermentasi (Reiss, 1994). Komposisi mikrobia pada kombucha sangat beragam dan tidak menentu tergantung pada sumber inokulum untuk fermentasi teh. Bakteri yang paling sering dijumpai adalah kelompok Acetobacter dan Gluconobacter. Acetobacter yang umum ditemukan misalnya Acetobacter xylinum. Bakteri ini menghasilkan metabolit sekunder berupa selulosa yang mengapung di permukaan teh. Khamir yang ditemukan dalam kombucha sangat beragam, meliputi kelompok Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Brettanomyces/Dekkera, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula, and Mycoderma (Jayabalan et al., 2014). Fermentasi terjadi karena adanya aktivitas khamir dan bakteri yang memanfaatkan substrat dan saling melengkapi. Khamir menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa menggunakan invertase dan senyawa tersebut sebagian diubah menjadi etanol melalui glikolisis secara anaerob. Bakteri asam laktat menggunakan glukosa untuk menghasilkan asam glukonat dan etanol untuk menghasilkan asam asetat. Seiring lamanya fermentasi, asam-asam organik yang dihasilkan semakin

Bioetanol adalah etanol yang dibuat dari biomassa yang mengandung komponen pati atau selulosa. Bahan baku bioetanol dapat diperoleh dari berbagai tanaman dengan komponen utama glukosa, yang diperoleh dari hidrolisis pati dengan cara kimia atau enzimatis. Penelitian ini bertujuan untuk mencari waktu fermentasi dan komposisi ragi optimum untuk menghasilkan konsentrasi bioetanol tertinggi.
Glukosa dari umbi uwi diperoleh dengan cara hidrolisis secara kimiawi dengan katalis HCl 5% pada suhu 100oC selama 90 menit lalu dilanjutkan proses liquifikasi dengan enzim α-amilase pada suhu 90oC selama 120 menit dilanjutkan proses sakarifikasi dengan enzim glukoamilase pada suhu 70oC selama 240 menit. Glukosa yang diperoleh lalu difermentasi dengan variasi waktu 3, 6, 9, 12 dan 15 hari dengan komposisi ragi 0,5;1,0;1,5 dan 2,0% dari volume substrat.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada waktu fermentasi selama 12 hari dengan komposisi ragi sebanyak 1,5% didapatkan konsentrasi bioetanol tertinggi yaitu 9,97% (v/v) dan persentase rendemen sebesar 50,14%.

Skim santan dan ampas tahu merupakan limbah dari industri pengolahan pertanian. Keduanya dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar dalam pembuatan yogurt karena masih memiliki kandungan nilai gizi yang cukup tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ampas tahu dan susu skim terhadap pH dan laju fermentasi yogurt skim santan yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor dan 3 level yaitu konsentrasi ampas tahu (1.5%, 3%, dan 4.5%) dan susu skim (10%, 12.5%, dan 15%). Hasil penelitian menunjukan bahwa semakin banyak ampas tahu dan susu skim yang ditambahkan maka semakin rendah pH yogurt yang dihasilkan. Namun, pada perubahan pH yang terlalu cepat akan menyebabkan peningkatan laju fermentasi. Kondisi ini menghasilkan sifat sensorik yang tidak diinginkan oleh konsumen. Selain itu, akumulasi asam dapat memicu aktivasi enzim glikohidrolase yang menyebabkan penguraian polisakarida da nturunannya menjadi lebih cepat sehingga BAL akan semakin cepat mati. Perlakuan terbaik didapat dari kombinasi perlakuan A 1 S 3 dengan pH awal 4.35, pH setelah 6 hari 3.95, dan lajuf ermentasi 0.07 pH/hari.

Latar belakang : kebutuhan daging sapi di indonesia saat ini masih mengandalkan import dari negara lain, kegiatan tersebut apabila tidak segera diatasi akan mengakibatkan foodtrap negara eksportir. keaadaan tersebut terjadi karena perternakan sapi potong diindonesia masih

INTISARI Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk memanfaatkan ampas tebu sebagai substrat dalam produksi selulase kasar dari kapang Trichoderma viride. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi substrat yang terdiri dari tiga level yaitu, konsentrasi substrat 1%, 2%, dan 3%. Faktor kedua adalah lama fermentasi yang terdiri dari tiga level yaitu, 5, 7, dan 9 hari. Masing–masing perlakuan dikelompokkan menjadi dua kelompok berdasarkan waktu pembuatannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ampas tebu dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap parameter yang diamati pada produksi selulase kasar dari kapang Trichoderma viride. Kombinasi perlakuan terbaik untuk menghasilkan selulase kasar dengan aktivitas yang optimal adalah pada perlakuan konsentrasi substrat 3% dan lama fermentasi 7 hari dengan nilai rata-rata aktivitas selulase (filter paperase), protein terlarut, dan aktivitas ...

INTISARI Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk memanfaatkan ampas tebu sebagai substrat dalam produksi selulase kasar dari kapang Trichoderma viride. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi substrat yang terdiri dari tiga level yaitu, konsentrasi substrat 1%, 2%, dan 3%. Faktor kedua adalah lama fermentasi yang terdiri dari tiga level yaitu, 5, 7, dan 9 hari. Masing–masing perlakuan dikelompokkan menjadi dua kelompok berdasarkan waktu pembuatannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ampas tebu dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap parameter yang diamati pada produksi selulase kasar dari kapang Trichoderma viride. Kombinasi perlakuan terbaik untuk menghasilkan selulase kasar dengan aktivitas yang optimal adalah pada perlakuan konsentrasi substrat 3% dan lama fermentasi 7 hari dengan nilai rata-rata aktivitas selulase (filter paperase), protein terlarut, dan aktivitas ...

... US Products 327 Robert Maddock 32. Mediterranean Products 333 Juan A. Ordóñez and Lorenzo de la Hoz 33. ... Disease Outbreaks 477 Colin Pierre Part XI. Processing Sanitation and Quality Assurance 46. Basic Sanitation 483 Stefania Quintavalla and Silvana Barbuti 47. ...

Fermentation products are common sources of angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory peptides used for
hypertension treatment. This research investigated the effect of fermentation time on the ACE inhibitory activity produced during
the fermentation of pigeon pea tempe and aimed to determine the optimal fermentation time to obtain pigeon pea tempe with the
highest ACE inhibitory activity. Seeds were inoculated with Raprima® (0.02% w/w) containing Rhizopus oligosporus spores
and fermented for 0-96 h. Protein pattern, degree of hydrolysis (DH), soluble protein content and ACE inhibitory activity were
observed during fermentation. The result from SDS-PAGE shows that protein hydrolysis occurred after 12 h fermentation, marked
by the appearance and greater intensity of protein bands with low-molecular-weight (60 kDa). An increase in DH and soluble
protein content were detected during the fermentation and reached a maximum of 23.99% and 3.15 mg mL-1 at 96 h fermentation,
respectively. The ACE inhibitory activity increased with fermentation time and pigeon pea tempe fermented for 48 h (76.14%) has
the highest ACE inhibitory activity with IC50 values of 0.65 mg mL-1. It could be concluded that the optimal fermentation time to
obtained pigeon pea tempe with the highest ACE inhibitory activity is for 48 h of fermentation.

INTISARI Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk memanfaatkan ampas tebu sebagai substrat dalam produksi selulase kasar dari kapang Trichoderma viride. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi substrat yang terdiri dari tiga level yaitu, konsentrasi substrat 1%, 2%, dan 3%. Faktor kedua adalah lama fermentasi yang terdiri dari tiga level yaitu, 5, 7, dan 9 hari. Masing–masing perlakuan dikelompokkan menjadi dua kelompok berdasarkan waktu pembuatannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ampas tebu dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap parameter yang diamati pada produksi selulase kasar dari kapang Trichoderma viride. Kombinasi perlakuan terbaik untuk menghasilkan selulase kasar dengan aktivitas yang optimal adalah pada perlakuan konsentrasi substrat 3% dan lama fermentasi 7 hari dengan nilai rata-rata aktivitas selulase (filter paperase), protein terlarut, dan aktivitas ...