Unitatea de învăţământ:Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară Suceava Avizat,

Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire profesională: Industrie alimentară
Calificarea profesională: Brutar – patiser – preparator produse făinoase
Modulul: Microbiologia şi igiena în industria alimentară
Nr de ore/an: 168, din care: T: 56 LT: 112 IP: 0
Nr. ore /săptămână: T: 2
Clasa: a X-a Asp
Profesor: Pîrghie Mirela Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.N.: anexa nr.1 la OMEN nr.3915din 18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata prin Ordinul M.E.N.: anexa nr.4 la OMEN nr.3915din 18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019-2020
Nr. Unitatea de rezultate ale Conţinuturile învățării Perioada
crt învățării /Rezultate ale învățării Obser
Cunoștințe Abilități Atitudini vaţii
1. URÎ 2-Aplicarea noțiunilor de microbiologie și a normelor Introducere în studiul disciplinei. Importanţa 2
de igienă în industria alimentară microbiologiei 2
2 2.1.1. 2.2.2. Identificarea 2.3.1. Conștientizarea importanței Caracterizarea microorganismelor
Caracterizare microorganismelor utile
factorilor externi asupra dezvoltării Bacteriile: 8
a și dăunătoare
microorganis microorganismelor din industria Clasificare
melor alimentară -morfologia bacteriilor (formă şi dimensiuni,
2.3.5. Asumarea structura celulei bacteriene
responsabilității în abordarea unei -fiziologia bacteriilor (metabolism, nutriţia,
conduite preventive pentru respiraţia
eliminarea riscurilor de -multiplicarea, sporogeneza
îmbolnăvire prin consumul de Drojdiile: 4
alimente contaminate -Clasificare
2.3.7-Asumarea inițiativei în -Morfologie : forme, dimensiuni, structura celulară
rezolvarea unor probleme. a drojdiilor
-fiziologia drojdiilor: nutriţia, respiraţia, înmulţirea.
Mucegaiurile:
-clasificare 4
-morfologie (forme, dimensiuni, structura celulară)
-fiziologia mucegaiurilor (nutriţia, respiraţia,
înmulţirea)
Recapitulare: bacterii, drojdii, mucegaiuri; 2
Evaluare sumativă 2
3 2.1.3. 2.2.1. Identificarea 2.3.1. Conștientizarea importanței Acțiunea factorilor externi asupra 6
Acțiunea microorganismelor utile
factorilor externi asupra dezvoltării microorganismelor
factorilor și dăunătoare
externi 2.2.2. Identificarea microorganismelor din industria -factori fizici
asupra microorganismelor utile alimentară - factori chimici
 microorganis și dăunătoare 2.3.5. Asumarea - factori mecanici
melor 2.2.8.
responsabilității în abordarea unei
Comunicarea/raportarea
rezultatelor activității conduite preventive pentru
profesionale desfășurate eliminarea riscurilor de
4 2.1.4. Moduri 2.2.2. Identificarea îmbolnăvire prin consumul de Moduri de răspândire a microorganismelor în
de răspândire microorganismelor utile alimente contaminate natură
a și dăunătoare
microorganis 2.2.6. Aplicarea bunelor 2.3.7-Asumarea inițiativei în -microflora solului:bacterii, actinomicete, ciuperci, 2
melor în practici de igienizare, rezolvarea unor probleme. microorganisme patogene
natură manipulare, depozitare și - microflora apei: bacterii sulfuroase, feruginoase, 2
transport la fabricarea
produselor alimentare
de putrefacție, butirice, bacterii care fermentează
celuloza
-microflora aerului : bacterii, mucegaiuri 2
5 2.1.5. 2.2.2. Identificarea 2.3.1. Conștientizarea importanței Microorganisme utile și dăunătoare în industria
Microorganis microorganismelor utile
factorilor externi asupra dezvoltării alimentară:
me utile și și dăunătoare
dăunătoare în 2.2.7. Utilizarea corectă microorganismelor din industria -Microorganisme utile în obținerea unor produse 2
industria a vocabularului comun și alimentară alimentare: bacterii (lactice, acetice), drojdii (de
alimentară a celui de specialitate 2.3.5. Asumarea bere), mucegaiuri (nobile) utilizate în industria
responsabilității în abordarea unei alimentară
conduite preventive pentru - Microorganisme patogene (boli produse de 2
eliminarea riscurilor de virusuri, bacterii) și de alterare (virusuri, bacterii,
îmbolnăvire prin consumul de drojdii și mucegaiuri)
alimente contaminate -Evaluare 2
6 2.1.6. Reguli 2.2.3. Aplicarea regulilor 2.3.7-Asumarea inițiativei în Reguli de igienă individuală în industria
de igienă de igienă individuală rezolvarea unor probleme. alimentară
individuală în 2.2.4. Igienizarea
industria spațiilor și -reguli de igienă individuală conform normelor și 2
alimentară echipamentelor din procedurilor în vigoare
industria alimentară -consecințe ale nerespectării regulilor de igienă 2
asupra stării de sănătate a producătorului.
7 2.1.7. Metode 2.2.5. Pregătirea Metode de igienizare a spațiilor și
de igienizare materialelor de
echipamentelor din industria alimentară 2
a spațiilor și igienizare
echipamentel 2.2.6. Aplicarea bunelor -norme de igienă a spațiilor și echipamentelor
or din practici de igienizare, -materiale pentru curățenie și igienizare 2
industria manipulare, depozitare și
alimentară transport la fabricarea
produselor alimentare
8 2.1.8. Boli 2.2.6. Aplicarea bunelor 2.3.1. Conștientizarea importanței Boli datorate consumului de alimente
datorate practici de igienizare,
factorilor externi asupra dezvoltării contaminate
consumului manipulare, depozitare și
de alimente transport la fabricarea microorganismelor din industria -caracterizarea agenților patogeni 2
contaminate produselor alimentare alimentară -clasificarea bolilor datorate consumului
2.2.7. Utilizarea corectă 2.3.5. Asumarea alimentelor contaminate
a vocabularului comun și
a celui de specialitate
responsabilității în abordarea unei
2.2.8. conduite preventive pentru
Comunicarea/raportarea eliminarea riscurilor de
rezultatelor activității îmbolnăvire prin consumul de
profesionale desfășurate
alimente contaminate
9 2.1.9. Factori 2.2.2. Identificarea Factori care duc la contaminarea alimentelor
care duc la microorganismelor utile 2.3.7-Asumarea inițiativei în
rezolvarea unor probleme. -contaminarea la fabricare
contaminarea și dăunătoare
alimentelor 2.2.3. Aplicarea regulilor - contaminarea la transport 2
de igienă individuală
- contaminarea la depozitare
2.2.4. Igienizarea
spațiilor și -măsuri de prevenire a contaminării alimentelor
echipamentelor din Evaluare 2
industria alimentară
2.2.8.
Comunicarea/raportarea
rezultatelor activității
profesionale desfășurate