Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic "Al.

Vlahuata Sendriceni Avizat,

Profilul: Resurse naturale si protectia mediului Director:Dohotariu Dumitru Viorel
Filiera: Tehnologica-Invatamant liceal
Domeniul de pregătire de bază/calificarea profesionala: Industrie Avizat,
alimentară/ Brutar,patiser,preparator produse fainoase Șef catredă: Calancea Mihaela
Modulul: Microbiologia si igiena in industria alimentara
Nr de ore/an: 175 ( 70 T, LT 105, 0 IP )
Clasa: a X-a K
Profesor: Mațoschi Elena − Roxana
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: nr.4457/05.07.2016
Programa aprobata prin OMENCS: nr.3915/18.05.2017

LICEUL TEHNOLOGIC „AL. VLAHUŢĂ”

ŞENDRICENI, COD. 717 380, JUD. BOTOŞANI
TELEFON / FAX: +40 23 161.01.24, TELEFON +40 23 162.04.29
adresa WEB: http://www.gsvlahuta.ro
e-mail: vlahuta@gsvlahuta.ro

Nr ............... data .................

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2020−2021
Unitatea de rezultate ale
învățării /Rezultate ale
Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării:Executarea operatiilor de baza Conținuturile învățării Obs.
crt. in laborator in industria alimentara
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1.

1
 2.1.1 2.2.1 2.3.1 Caracterizarea microorganismelor 25 10 S1- S6-
Caracterizar- Examinarea Constientiza - Clasificarea microorganismelor S5 S7
ea microscopica rea - Prezentarea morfologiei
microorganis a bacteriilor importantei microorganismelor
-melor si factorilor - Prezentarea fiziologiei
mucegaiurilo externi microorganismelor
r asupra
2.2.2 dezvoltarii
Identificarea microorgani
microorganis smelor din
melor utile si industrie
daunatoare alimentara
2.3.2
Respectarea
procedurii
de lucru la
efectuarea
analizelor
microbiologi
ce
2.3.3
Respectarea
procedurii
de lucru la
efectuarea
operatiilor
de igienizare
2.3.4
Colaborarea
cu membrii
echipei
pentru
respectarea
regulilor de

2
igiena a
spatiilor si
echipamente
lor din
industria
alimentara
2.3.5
Asemanarea
responsabilit
atii in
abordarea
unei
conduite
preventive
pentru
eliminarea
riscurilor de
imbolnavire
prin
consumul de
alimente
contaminate
2.3.6
Respectarea
normelor de
securitate si
sanatate in
munca,
protectia
mediului si
PSI la
igienizarea
spatiilor si
echipamente

3
 lor
2.3.7
Asumarea
initiativei in
rezolvarea
unor
probleme
2. 2.1.2 Tehnici Idem 2.1.1. 5 40 S8 S9-
de realizare a 2.2.1 Tehnici de realizare a preparatelor umede si S16
preparatelor Examinarea uscate
umede si microscopica -Microscopul
- Preparate microscopice umede si uscate
uscate a bacteriilor
si
mucegaiurilo
r
2.2.2
Identificarea
microorganis
melor utile si
daunatoare
2.2.7
Utilizarea
corecta a
vocabularului
comun si a
celui de
specialitate

3. 2.1.3 2.2.1 Idem 2.1.1. Actiunea factorilor externi asupra 5 S17

Actiunea Examinarea microorganismelor
factorilor microscopica -Factori fizici
externi a bacteriilor -Factori chimici
asupra si -Factori mecanici
microorganis mucegaiurilo

4
 melor r
2.2.2
Identificarea
microorganis
melor utile si
daunatoare
2.2.8
Comunicare/
raportarea
rezultatelor
activitatii
profesionale
desfasurate

4. 2.1.4 Moduri 2.2.2 Idem 2.1.1. Moduri de raspandire a 10 15 S18- S20- S10-
de raspandire Identificarea microorganismelor in natura S19 S22 S15
a microorganis -Microflora solului: bacterii, actinomicete,
microorganis melor utile si ciuperci, microorganisme patogene
melor in daunatoare -Microflora apei: bacterii sulfuroase,
natura 2.2.6 feruginoase, de putrefactie, butirice, bacterii
Aplicare care fermenteaza celuloza
bunelor - Microflora aerului: bacterii,
practice de mucegaiuri(forme sporulate)
igienizare,
manipulare ,
depozitare si
transport la
fabricarea
produselor
alimentare

5. 2.1.5 2.2.2 Idem 2.1.1. Microorganisme utile si daunatoare în 5 25 S23 S24-

Microorgani Identificarea industria alimentară: S28
sme utile si microorganis -Microorganisme utile în obtinerea unor

5
 daunatoare melor utile si produse alimentare: bacterii (lactice şi
in industria daunatoare acetice), drojdii(de bere),
alimentara 2.2.7 mucegaiuri(,,nobile’’) utilizate in industria
Utilizarea alimentara
corecta a --Microorganisme patogene (boli produse de
vocabularului virusuri, bacterii) si de alterare (virusuri,
comun si a bacterii, drojdii, mucegaiuri)
celui de
specialitate

6. 2.1.6 Reguli 2.2.3 Idem 2.1.1. Reguli de igiena individuala in industria 5 S29
de igiena Aplicarea alimentara
individuala regulilor de - Reguli de igiena individuala conform
in indstria igiena normelor si procedurilor
alimentara individuala -Consecinte ale nerespectarii regulilor de
2.2.4 igiena asupra starii de sanatate a
Igienizarea producatorului
spatiilor si
echipamentel
or din
industria
alimentara

7. 2.1.7 Metode 2.2.5 Idem 2.1.1. Metode de igienizare a spatiilor si 5 S30

de igienizare Pregatirea echipamentelor din industria alimentara
a spatiilor si materialelor - Norme de igiena a spatiilor si
echipamentel de igienizare echipamentelor
or din 2.2.6 - Materiale pentru curatenie si igienizare
industria Aplicare
alimentara bunelor
practice de
igienizare,
manipulare ,
depozitare si

6
 transport la
fabricarea
produselor
alimentare

8. 2.1.8 Boli 2.2.6 Idem 2.1.1. Boli datorate consumului de alimente 5 S31
datorate Aplicare contaminate
consumului bunelor -Caracterizarea agentilor patogeni
de alimente practice de -Clasificarea bolilor datorate consumului
contaminate igienizare, alimentelor contaminate
manipulare ,
depozitare si
transport la
fabricarea
produselor
alimentare
2.2.7
Utilizarea
corecta a
vocabularului
comun si a
celui de
specialitate
2.2.8
Comunicare/
raportarea
rezultatelor
activitatii
profesionale
desfasurate

9. 2.1.9 factori 2.2.2 Idem 2.1.1. Factori care duc la contaminarea 5 15 S32 S33-
care duc la Identificarea alimentelor S35
contaminare microorganis - Contaminarea la fabricare

7
a alimentelor melor utile si - Contaminarea la transport
daunatoare - Contaminarea la depozitare
2.2.3 -Masuri de prevenire a contaminarii
Aplicarea alimentelor
regulilor de
igiena
individuala
2.2.4
Igienizarea
spatiilor si
echipamentel
or din
industria
alimentara
2.2.8
Comunicare/
raportarea
rezultatelor
activitatii
profesionale
desfasurate

Avizat,
Şef catedră: Calancea Mihaela