PROIECT DIDACTIC
PROFESOR :
DATA :
CLASA :
MODULUL: TEHNICI DE SERVIRE
LECŢIA :Mise-en-place-ul pentru dejun - meniu semicomplet
TIPUL LECŢIEI : lecţie de verificare şi transmitere de noi cunostinţe
DURATA OREI : 50 minute
Unitatea de competenţă : UC 20 – “Pregătirea sălii de servire”
Competenţa individuală :
Efectuează mise-en-place-ul
Valorifica în comunicare termenii specifici tehnicilor de servire
Criterii de performanţă :
a) Transportarea obiectelor de inventar la masă
b) Aranjarea obiectelor de inventar pe mese, conform regulilor
c) Expunerea clară a subiectului dat în faţa unei audienţe familiare
Competenţe derivate:
CD1:Prezentarea componentei unui meniu pentru dejun semicomplet
CD2: Intocmirea unui meniu pentru dejun semicomplet
CD3: Desenarea mise-en-place-ului dejun – meniu semicomplet
CD4: Identificarea si descrierea modalitaţilor de aducere si asezare a obiectelor de inventar
Strategia didactică :
-Metode şi procedee didactice: conversatia, discuţia colectivă, expunerea, explicaţia,
învatarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei , observarea dirijată
-Forme de organizare: frontal , pe grupe, individual
-Locul de desfăşurare a activităţii: sala de clasă
-Mijloace de învatămant : material power point, fişă de lucru , Mise-en-place dejun meniu
semicomplet - planşa, cărţi de specialitate, manual.
Bibliografie :
1. Dobrescu E.,Stavrositu S.-Tehnica servirii consumatorilor- manual pentru cls.XI-XII.,
Ed.Didactica şi Pedagogică, Bucuresti , 2003
2. Mihai St., Turcescu A. şi alţii , Alimentaţie publiă şi turism –manual pentru clasa a IX-a,
Editura Niculescu, Bucuresti, 2006
3. Vintilă I., Turcescu,A.,Tehnologia activităţilor din unităţile de alimentaţie publică şi
turism, Ed.Didactica şi Pedagogică , Bucureşti ,2005
4. ***Curriculum Şcoala de Arte şi Meserii, clasa a IX-a, Domeniul Turism şi Alimentaţie
5. ***Internet-ul
„ DEJUNUL – MENIU SEMICOMPLET”
D 1
E 2
J 3
U 4
N 5
U 6
L 7
S 8
E 9
M 10
I 11
C 12
O 13
M 14
P 15
L 16
E 17
T 18
1. Prima masa a zilei
2. Se mai numeşte si preparat de felul II
3. Cea mai importanta masa din zi
4. Se serveşte ca intrare in meniu
5. Folosita la consumul preparatelor culinare, se prepara din apa, faina, drojdie, sare
6. Forma a dejunului cu preparat lichid si preparat de baza
7. Se serveşte ca preparat de felul I
8. Însoţeşte in special fripturile
9. Se găseşte in dreapta paharului de apa minerala
10. Se găsesc in dreapta si in stânga farfuriei
11. A treia masa din zi
12. Forma a dejunului ce conţine 9 tacâmuri si 4 pahare
13. Primul obiect de inventar ce se aduce la masa
14. Paharul care este la orice mise-en-place
15. O alta denumire a dejunului
16. Folosita la consumarea preparatului lichid
17. Dulce ce se serveşte la sfârşitul mesei
18. Se găseşte in partea stânga alături de furculiţe si farfuria cu produse de panificaţie
Rezolvare rebus
„ DEJUNUL – MENIU SEMICOMPLET”
M I C U L D E J U N 1
P R E P A R A T D E B A Z A 2
D E J U N U L 3
G U S T A R E 4
P A I N E 5
S I M P L U 6
P R E P A R A T L I C H I D 7
S A L A T A 8
P A H A R D E V I N 9
T A C A M U R I 10
C I N A 11
C O M P L E T 12
F A R F U R I E S U P O R T 13
P A H A R D E M I N E R A L A 14
P R A N Z 15
L I N G U R A 16
D E S E R T 17
S E R V E T 18
DESFAŞURAREA ACTIVITĂŢII DIDACTICE
Competenţe Activitatea profesorului Activitatea Durata Metode Mijloace Forme de evaluare
Momentul
elevului min. didactice de
lecţiei
învăţare
Moment - Salută elevii. Face prezenţa şi notează Răspund la salut 1 Conversaţie Frontal
organizatoric absenţii Anunţă elevii
Verifică ţinuta elevilor în vederea absenţi
desfăşurării corespunzătoare a Remediază
activităţii aspectele negative
dacă este cazul
Verificarea - Se numesc 4 elevi ce vor ieşi la tabla Elevii din bănci 15 Conversaţia Tabla Probă orală
cunoştinţelor din si vor desena mise-en-place-ul pentru sunt atenţi la colegii
lecţiile anterioare „ Dejunul – meniu simplu” si vor de la tabla si Creta
scrie semnificaţia numerelor notează greşelile
anumitor numere de pe desen La final vor stabili Caiet de
note pentru cei 4. notiţe
Captarea atenţiei a - Adresează interogaţii frontale : Răspund la întrebări 1 Frontal
elevilor „ Care este masa cea mai importanta a
zilei ? Cate tipuri de meniu pentru
dejun cunoaşteţi ? “
Anunţarea temei şi - Anunţă tema „ Dejunul – meniu Ascultă, notează în 1 Expunere Manual Frontal
obiectivelor semimcoplet” şi competentele pe care caiete
trebuie sa le aibă elevii la sfârşitul
orei
Dirijarea predării Profesorul prezintă sub formă Ascultă, 2 Expunere Manual
-învăţarii schematică: observă,
CD 1 analizează, Tabla
Componentele dejunului răspund la
semicomplet : întrebări, Creta
Gustare (rece sau calda) notează în caiete.
Preparat lichid Caiet de
Preparat de baza notiţe
Salata
Desert de bucătărie
Apa minerala
Băutura aperitiv
Vin
Pâine
CD2 Exemplu de meniu pentru dejun Participa la 5 Conversaţie
semicomplet : întocmirea a 2
Roşii umplute cu pasta de brânzameniuri, notează în Tabla
Ţuica caiete.
Supa de legume Creta Individual
Pilaf cu carne de pui
Salata de crudităţi Caiet de
Vin alb – Feteasca Regala notiţe
Apa minerala Borsec
Chifle
Clătite cu dulceaţa de vişine
CD3 Mise -en-place-ul pentru dejun Desenează pe 10 Observaţia Planşa Frontal
semicomplet - desen (anexa 1) caiete
Tabla
CD4 Obiectele de inventar pentru Ascultă, 5 Explicaţia Manual Frontal
realizarea mise -en-place-ul pentru observă,
dejun semicomplet - enumere analizează,
1= distanţa de la marginea răspund la Planşa
blatului mesei până la farfurie întrebări,
notează în caiete.
2= numărul de masă
3= farfuria suport
4= farfuria pentru gustare
5= cuţitul pentru preparatul de
bază
6= lingură
7= cuţitul pentru gustare
(antreu)
8= cuţitul pentru desert
9= furculiţă pentru desert
10= furculiţă pentru preparatul
de bază
11= furculiţă pentru gustare
12= pahar pentru apă minerală
(şpriţ)
13= pahar pentru aperitiv
14= produse de panificaţie
15= şervet de pânză
16= serviciu de condimente
17= loc pentru salatieră
Fixarea Anunţa elevii ca vor lucra in pereche Elevii vor lucra pe 9 Perechi
cunoştinţelor pentru rezolvarea rebusului perechi rebusului Fise de lucru
„ Dejunul – meniu semicomplet” „ Dejunul – meniu Frontal
semicomplet”
Anunţarea temei Întocmiţi alte 4 variante de meniu Elevii notează 1 Frontal
pentru acasă pentru dejun semicomplet (după tema in caiet
structura învăţată)
Anexa 1
