Como Cozinhar Lula

Coescrito por Jennifer Levasseur

Você acha que a lula é um prato que só se come em restaurante? É aí que você se engana! Há várias formas de prepará-la em casa. Dá para fatiar a lula em anéis, empaná-los e fritá-los. Se quiser uma refeição mais saudável, refogue os anéis com pimenta e alho ou cozinhe-os com tomates e azeitonas. A lula fica ainda mais deliciosa e suculenta se for marinada e grelhada!

Ingredientes

Lula à dorê

½ xícara de leitelho.
1 kg de lula.
2 xícaras de farinha.
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída.
8 xícaras de óleo.
Sal a gosto.
Fatias de limão para servir.

Rende quatro porções.

Lula refogada picante

400 g de lula.
1 colher de chá de sal.
1 colher de chá de óleo de gergelim.
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
1 pimenta-malagueta comprida e fina sem sementes.
1 dente de alho em fatias finas.
½ xícara de cebolinha picada.
3 colheres de sopa de óleo.
¼ de xícara de pimenta-chinesa Sichuan (opcional).

Rende de duas a quatro porções.

Lula mediterrânea cozida

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.
1 cebola pequena.
4 dentes de alho.
½ xícara de vinho branco seco.
1 kg de lula.
2 latas (800 g) de tomate pelado.
3 raminhos de tomilho fresco.
¾ de xícara de azeitonas pretas sem caroço.
½ colher de sopa de molho de pimenta.
2 colheres de chá de raspas de limão.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
1 punhado de salsinha fresca picada.

Rende de quatro a seis porções.

Lula grelhada

1 kg de lula em filés.
1 colher de sopa de alho picado.
1 ½ colher de chá de pimenta-calabresa em flocos.
¼ de xícara de salsinha picada.
⅔ de xícara de azeite de oliva extravirgem.
¼ de xícara de suco de limão fresco.
1 colher de chá de sal.

Rende de quatro a seis porções.

Método 1

Método 1 de 4:

Lula à dorê

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1
Corte 1 kg de lula em anéis de 0,5 cm. Coloque a lula fresca ou descongelada na tábua e use uma faca afiada para cortá-la em anéis de 0,5 cm ou menos. Se a lula tiver tentáculos, corte-os em pedaços de 2,5 cm.^{[1]
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- É importante que os anéis sejam finos para que cozinhem rápido e não endureçam.
- Se você não conseguir achar uma lula limpa para comprar, corte-a em duas partes, separando os tentáculos do corpo. Depois, tire a cabeça e a pele. Lave bem a lula antes de cortá-la.
2
Coloque os anéis em uma tigela e adicione ½ xícara de leitelho. Mexa bem até que toda a lula fique coberta com o líquido. O leitelho serve para amaciar o fruto do mar, evitando que a lula fique rígida.^{[2]
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- Se quiser preparar o molusco com antecedência, misture os anéis no leitelho e reserve a tigela à temperatura ambiente por até uma hora.
3
Coloque 8 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda e aqueça-o a 180 °C. Escolhe uma panela funda e resistente, coloque-a no fogão, adicione o óleo e ligue o fogo médio para alto. Se você tiver um termômetro culinário, utilize-o para saber quando o óleo atingiu 180 °C.^{[3]
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- Use uma panela funda com 4 litros de capacidade.
Coloque 2 xícaras de farinha branca e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída em uma tigela. Mexa bem para distribuir a pimenta.^{[4]
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Use uma escumadeira para tirar os anéis do leitelho, deixe o excesso escorrer em cima da própria tigela e coloque-os na farinha apimentada. Misture bem para empaná-los direito.^{[5]
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Frite uma leva de anéis por um minuto. Tire os anéis empanados da tigela com farinha e agite-os para tirar o excesso antes de colocá-los na panela com óleo quente. Com cuidado e sem pressa, coloque ¼ da quantia total no óleo e mexa-os com uma peneira de aço inox. Frite-os por um minuto ou até que os anéis fiquem dourados e crocantes.^{[6]
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- Tome cuidado sempre que for lidar com óleo quente. Não jogue os anéis na panela, pois o óleo pode espirrar e queimar a sua pele.
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Escorra a primeira leva de lula e frite a próxima. Use a peneira de aço inox para tirar os anéis fritos e passá-los para um prato forrado com papel-toalha. Quando o óleo voltar a atingir 180 °C, adicione outra leva e frite os anéis.^{[7]
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- Melhor ainda que o papel-toalha, que não libera o vapor e pode deixar a lula meio molenga, é usar uma assadeira com grelha.
Dica: aqueça o forno a 120 °C e coloque a lula frita e escorrida lá dentro para mantê-la quente ao fritar o restante.
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Tempere a lula com sal e sirva com fatias de limão. Acrescente sal a gosto e prove um anel para saber se está bom. Sirva o prato com limão para espremer por cima da lula e dar um toque azedinho à fritura!^{[8]
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- Evite deixar sobrar lula à dorê, pois ela perde todo o toque crocante na geladeira.
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Método 2

Método 2 de 4:

Lula refogada picante

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1
Misture o sal, os óleos, a pimenta-malagueta, o alho e a cebolinha em uma tigela. Arranje uma tigela média e coloque 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de óleo de gergelim, ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída, 1 pimenta-malagueta comprida e fina, 1 dente de alho picado em fatias finas, ¼ de xícara das cebolinhas picadas e 1 colher de sopa de óleo de soja ou de canola.^{[9]
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- Quer uma marinada superpicante? Adicione ¼ de colher de chá de pimenta-chinesa Sichuan.
2
Corte 400 g de lula em anéis de 1,5 cm. Coloque o molusco em uma tábua e, com cuidado, corte-o em anéis do mesmo tamanho. Em seguida, seque os anéis com um pedaço de papel-toalha. Se a lula tiver tentáculos, corte-os em pedaços de 2,5 cm.^{[10]
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- A marinada pega melhor na carne quando ela está totalmente seca.
- Não conseguiu comprar uma lula limpa? Corte-a ao meio para separar os tentáculos do corpo. Use os dedos para puxar a cabeça e tirar a pele do corpo do animal. Lave a lula e os tentáculos antes de cortá-los.
Ponha os anéis na marinada e mexa bem. Tampe a tigela e reserve-a à temperatura ambiente enquanto você aquece a frigideira.^{[11]
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Refogue metade da quantia em uma frigideira no fogo alto por um minuto e meio e dois minutos. Coloque as 2 outras colheres de sopa de óleo de soja ou de canola em uma frigideira grande no fogo alto. Quando o óleo começar a fazer tremeluzir, transfira metade dos anéis de lula da marinada para a frigideira usando uma escumadeira. Mexa sem parar até que a carne fique opaca.^{[12]
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- Refogue os anéis até que eles fiquem selados e deixem de ser translúcidos.
Dica: evite cozinhar a lula por mais de dois minutos para ela não ficar dura e difícil de mastigar.
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Passe a lula para uma travessa de servir e refogue a metade restante. Pegue os anéis refogados e passe-os para uma tigela ou travessa para terminar de cozinhar os restantes.^{[13]
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- É importante preparar a lula em duas levas. Se você encher demais a frigideira, a carne cozinha em vez de refogar.
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Sirva a lula refogada com cebolinha e os seus acompanhamentos preferidos. Jogue a cebolinha restante por cima dos anéis e sirva-os com arroz integral, torrada ou legumes refogados.^{[14]
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- Guarde as sobras em um recipiente bem fechado na geladeira por até quatro dias.
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Método 3

Método 3 de 4:

Lula mediterrânea cozida

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1
Corte 1 cebola e 4 dentes de alho em fatias finas. Primeiro, corte a cebola em quatro partes iguais e fatie cada parte em pedaços com 0,5 cm de espessura. Depois, pique o alho o mais fino que puder.^{[15]
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- A cebola amarela é mais doce do que a roxa. Também dá para usar cebola branca no lugar.
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Refogue a cebola e o alho por quatro minutos no fogo médio. Coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande no fogo médio. Quando o óleo esquentar um pouco, adicione a cebola e o alho. Refogue-os até que a cebola fique macia e o alho solte seu aroma.^{[16]
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- Mexa a cebola e o alho com frequência para evitar que eles grudem no fundo da panela.
3
Pique 1 kg de lula em anéis de 1,5 cm. Enquanto a cebola e o alho refogam, coloque a lula em uma tábua de corte e pique-a em anéis. Caso ela tenha tentáculos, corte-os ao meio.^{[17]
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- Se você conseguir encontrar a lula fresca, peça para o funcionário da peixaria limpar o molusco. Caso não seja possível, corte-o ao meio para separar o corpo dos tentáculos. Puxe a cabeça do corpo e tire a pele. Por fim, lave a lula antes de fatiá-la.
4
Adicione a lula e ½ xícara de vinha branco seco à panela. Coloque os anéis na panela com a cebola e o alho. Devagar, despeje ½ xícara de vinho branco seco e mexa.^{[18]
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- No caso do vinho branco seco, que tal um Sauvignon Blanc, Pinot Gris ou Pinot Grigio?
- Se você não quiser cozinhar com álcool, use um calde de legumes no lugar.
Dica: se você preferir o sabor do vinho tinto, use um seco, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah.
Ainda com o fogo médio, cozinhe a carne e vá mexendo com frequência até o vinho evaporar e deixar apenas o seu sabor.^{[19]
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Amasse os tomates pelados de 2 latas de 400 g e adicione-os à panela junto com o tomilho e as azeitonas pretas. Abra 2 latas de tomates pelados e amasse cada um deles na mão antes de colocá-los na panela. Em seguida, acrescente 3 raminhos de tomilho fresco e ¾ de xícara de azeitonas pretas sem caroços.^{[20]
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- Mexa bem para misturar os ingredientes.
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Cozinhe a lula por 30 minutos ou até que fique macia. Cozinhe a carne no molho de tomate até que ele borbulhe devagar. Deixe a panela destampada e mexa de vez em quando. Quando a lula estiver macia, apague o fogo. Faça o teste com um garfo.^{[21]
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- Se o molho de tomate começar a ferver, abaixe o fogo.
8
Tire os raminhos de tomilho e adicione molho de pimenta e raspas de limão. Apague o fogo e use um pegador para tirar os ramos de tomilho da panela. Descarte-os e acrescente ½ colher de sopa de molho de pimenta e 2 colheres de chá de raspas de limão.^{[22]
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- Sinta-se à vontade para adicionar mais molho de pimenta se você curtir um prato bem picante.
9
Tempere a lula com sal, pimenta e salsinha antes de servir. Experimente um pouco e adicione sal e pimenta a gosto. Depois, espalhe um punhado de salsinha fresca picada por cima do prato. Passe a lula para uma travessa e sirva-a com torradas, arroz ou cuscuz.^{[23]
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- Guarde a lula que sobrar em um pote hermético por até quatro dias na geladeira.
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Método 4

Método 4 de 4:

Lula grelhada

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1
Misture o alho, a pimenta, a salsinha, o azeite, o suco de limão e o sal em uma tigela. Para preparar uma marinada saborosa, adicione 1 colher de sopa de alho picado em uma tigela grande. Depois acrescente:^{[24]
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- 1 ½ colher de chá de pimenta-calabresa em flocos.
- ¼ de xícara de salsinha picada.
- ⅓ de xícara de azeite de oliva extravirgem.
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco.
- ½ colher de chá de sal.
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Adicione a lula em filés e deixe a carne marinar na geladeira por uma a cinco horas. Use 1 kg de lula e corte-a em filés. Adicione-os à marinada, tampe a tigela e refrigere-a por pelo menos uma hora.^{[25]
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- Se possível, compre filés prontos para não ter que limpar a lula.
- Vire-os de vez em quando durante esse período.
- Se a carne marinar por mais tempo, ela fica mais saborosa.
3
Aqueça uma churrasqueira a gás ou a carvão. Se for uma a gás, acenda o fogo alto e espere-a atingir de 230 a 290 °C. Você só tem uma churrasqueira a carvão? Coloque o carvão e acenda a brasa. Espere a brasa aquecer e começar a soltar cinzas.^{[26]
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- A lula grelhada na churrasqueira a carvão fica com um gostinho defumado.
Coloque o escorredor na pia e tire os filés da geladeira. Escorra-os e deixe a marinada descer pelo ralo.^{[27]
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Deixe cada filé a um dedo de distância na grelha e tampe-a. Asse a carne até ela ficar opaca e, na metade do tempo, use um pegador para virar os filés.^{[28]
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Dica: para evitar que os filés fiquem curvos ao assar, passe dois espetos de metal em cada um deles antes de colocá-los na grelha. O truque ajuda a manter a forma dos filés.
6
Tire os filés da grelha e regue-os com o resto do azeite de oliva e do suco de limão, além de acrescentar sal. Passe a lula para uma travessa de servir e regue-a com as 2 colheres de sopa restantes de suco de limão e mais ⅓ do azeite extravirgem. Adicione a outra metade de colher de chá de sal por cima dos filés e sirva-os com legumes grelhados e torradas.^{[29]
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Fonte de pesquisa}
- Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira e consuma tudo em até quatro dias.
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Dicas

Não confunda lula com polvo.
Na maior parte dos mercados, é possível encontrar a lula congelada já cortada em anéis. É mais difícil encontrar o molusco fresco.
Para descongelar a lula, deixe-a em uma prateleira da geladeira durante a noite, na véspera do preparo, dentro do próprio pacote.

Materiais Necessários

Lula à dorê

Xícaras e colheres para medir ingredientes.
Faca e tábua de corte.
Panela funda.
Termômetro culinário.
Tigela.
Colher.
Escumadeira.
Peneira de aço inox.
Assadeira com grelha.
Papel-toalha.

Lula refogada picante

Xícaras e colheres para medir ingredientes.
Faca e tábua de corte.
Frigideira grande.
Tigela.
Escumadeira.
Papel-toalha.
Colher.
Travessa para servir.

Lula mediterrânea cozida

Xícaras e colheres para medir ingredientes.
Faca e tábua de corte.
Panela grande com tampa.
Colher.
Travessas para servir.

Lula grelhada

Xícaras e colheres para medir ingredientes.
Tigela.
Colher ou batedor.
Churrasqueira a gás ou carvão.
Pegador.
Travessa para servir.
Escorredor.
Espetos (opcional).

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Como Cozinhar Lula

Ingredientes

Lula à dorê

Lula refogada picante

Lula mediterrânea cozida

Lula grelhada

Passos

Lula à dorê

Lula refogada picante

Lula mediterrânea cozida

Lula grelhada

Dicas

Materiais Necessários

Lula à dorê

Lula refogada picante

Lula mediterrânea cozida

Lula grelhada

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