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WO2005023014A1 - フィルム形成方法および該方法を用いて形成されたフィルム - Google Patents

フィルム形成方法および該方法を用いて形成されたフィルム Download PDF

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WO2005023014A1
WO2005023014A1 PCT/JP2004/006342 JP2004006342W WO2005023014A1 WO 2005023014 A1 WO2005023014 A1 WO 2005023014A1 JP 2004006342 W JP2004006342 W JP 2004006342W WO 2005023014 A1 WO2005023014 A1 WO 2005023014A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
film
plate
oil
base
edible oil
Prior art date
Application number
PCT/JP2004/006342
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Minoru Mamiya
Original Assignee
Nichirei Foods, Inc.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nichirei Foods, Inc. filed Critical Nichirei Foods, Inc.
Priority to AU2004270021A priority Critical patent/AU2004270021B2/en
Priority to US10/551,743 priority patent/US8124153B2/en
Publication of WO2005023014A1 publication Critical patent/WO2005023014A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/08—Prevention of sticking, e.g. to baking plates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Definitions

  • the present invention relates to a film forming method for forming a film on the surface of a base and a film formed by using the method.
  • a release agent for easily releasing a frozen food as an object from a container as a base is also known (for example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2-534334).
  • a method for preventing the food from sticking to the baking plate as a base when baking the food as an object to be treated a method of applying oil to the surface of the baking plate, a method of using Teflon on the surface of the baking plate, and the like.
  • a method for coating (registered trademark) is generally known.
  • the release agent when the release agent is applied to the mold by a spray method, it is necessary to adjust the viscosity of the release agent and maintain the viscosity in order to uniformly apply the release agent. There were problems such as the device being easily clogged.
  • each release agent has its own characteristics, and none of them can be used for almighty. Furthermore, it is necessary to mix various components in order to exhibit the characteristics of each release agent, which has been expensive.
  • An object of the present invention is to provide a film forming method for forming a film that can be easily regenerated on the surface of a base every cycle of contact and peeling with an object to be processed, and a film formed by using the method. Disclosure of the invention
  • a film forming method according to the present invention and a film formed by using the method employ the following means.
  • the film forming method of the present invention is characterized in that a film having releasability from the base is formed by bringing oil applied on the surface of the base into contact with a flame, and the film of the present invention is formed using this method. It was formed.
  • the oil is an edible oil. Since the oil is an edible oil, it can be used for food applications.
  • the edible oil is an oil or fat containing an unsaturated fatty acid.
  • the unsaturated fatty acid is preferably linoleic acid or linoleic acid.
  • FIG. 1 is an explanatory view showing the steps which are the first embodiment of the film forming method of the present invention.
  • FIG. 2 is an explanatory view showing the steps that are the second embodiment of the film forming method of the present invention.
  • FIG. 3 is a flowchart of the above. BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
  • Example 1
  • FIG. 1 is a view showing a process which is a first embodiment of the film forming method of the present invention.
  • edible oil 2 is applied to the inner surfaces of molds lb and 1c as bases.
  • the edible oil 2 is applied to the surfaces of the dies 1 b and 1 c by the application device 3.
  • As a material of the molds 1b and 1c stainless steel or the like is used.
  • Edible oil 2 is an oil containing unsaturated fatty acids.
  • the edible oil 2 includes animal oils and vegetable oils such as soybean white squeezed oil, rapeseed oil, corn oil, sesame oil, olive oil, palm oil, and coconut oil.
  • the edible oil 2 may be beef tallow, lard, or the like contained in the ingredients.
  • the edible oil 2 is preferably an oil or fat containing a large amount of linoleic acid or linoleic acid.
  • the temperature of the molds lb and lc is preferably 40 ° C or more. If the temperature exceeds 240 ° C, the cooking oil adheres to the molds 1b and lc. preferable.
  • step 2 the edible oil 2 applied in step 1 is wiped off with a cloth, brush, rag 4, or the like.
  • the edible oil 2 is thinly and uniformly applied to the inner surfaces of the molds lb and 1c.
  • the cloth, brush or rag 4 etc. may contain water etc. on the inner surface of the mold 1 b, lc.
  • Cooking oil 2 is easy to spread and is suitable.
  • the surface of the edible oil 2 thinly and uniformly applied to the inner surfaces of the molds lb and 1c in the step 2 is brought into contact with the flame of the combustion device 6 to burn the surface of the edible oil 2 and the mold 1 b , 1 c to form a film 7 having releasability from the molds lb, 1 c.
  • This film 7 is formed in a gelled state.
  • the temperature of the flame of the combustion device 6 is preferably 100 ° C. or higher, and the time of contact with the flame of the combustion device 6 may be instantaneous when the outer flame portion is 150 ° C. or higher.
  • the combustion gas include butane gas, acetylene gas, and 13 A of city gas.
  • step 4 the molds lb and 1c are closed to form a molded product 8b.
  • step 5 the molds lb and 1c are opened, and the molded product 8b formed in step 4 is removed from the molds 1b and 1c. .
  • Step 5 When the step 5 is completed, the process returns to the step 1.
  • Step 2 can be omitted.
  • step 1 the edible oil 2 is applied to the inner surfaces of the molds 1b and 1c, and in step 3, the surface of the edible oil 2 applied to the inner surfaces of the molds lb and 1c is removed.
  • the mold 1 b, 1 comes into contact with the flame of the combustion device 6.
  • a gel-like film 7 with releasability from the molds 113 and lc is formed on the inner surface of the mold, and the molds lb and 1c are closed in step 4 to form a molded product 8b, and molded in step 5 Molded product 8b is removed from molds 1b and lc.
  • the molded product 8b is formed by the molds 1b and 1c via the film 7 formed in the process 3, but since the film 7 has releasability, the molded product formed in the process 5 When 8b is removed, good releasability between the dies 1b, 1c and the molded product 8b can be obtained. Further, since the film 7 is formed by bringing the surface of the edible oil 2 applied to the inner surfaces of the molds 1 b and 1 c in step 3 into contact with the flame of the combustion device 6, one cycle of the steps 1 to 5 is performed. It can be easily reproduced every time. Therefore, by repeating steps 1 to 5, semi-permanent fixation of the molds 1b, 1c and the molded article 8b can be easily prevented.
  • FIG. 2 is a view showing a process which is a second embodiment of the film forming method of the present invention.
  • step 1 edible oil 2 is applied to the surface of plate 1a as a base.
  • the edible oil 2 is applied to the surface of the board 1a by the application device 3.
  • the plate la has a surface that does not impregnate the edible oil 2 and is made of a material having heat resistance.
  • metals such as iron (SS400) and alloys (SUS430, SS304) and nonmetals such as porcelain and ceramics can be used.
  • the plate 1a is formed from a material having an oil-repellent surface, it is necessary to attach a surfactant or the like to the surface of the plate 1a before applying the edible oil 2.
  • the same edible oil 2 as that of the first embodiment can be used.
  • step 2 the edible oil 2 applied in step 1 is wiped off with a cloth, a brush, a rag 4, or the like.
  • the edible oil 2 is applied thinly and uniformly on the surface of the plate 1a. It is preferable that the cloth, brush, rag 4 and the like contain water or the like because the edible oil 2 is easily spread on the surface of the plate 1a.
  • step 3 the surface of plate 1a is thinly and evenly applied, and the surface of edible oil 2 is brought into contact with the flame of combustion device 6 to burn the surface of edible oil 2.
  • a film 7 having a releasable property is formed. This film 7 is formed in a gelled state.
  • the temperature of the flame of the combustion device 6 is preferably 100 ° C. or higher.
  • the time of burning by bringing the flame of the combustion device 6 into contact with the flame may be instantaneous when the outer flame portion is at 150 ° C. or more.
  • the combustion gas the same gas as in the first embodiment can be used.
  • step 4 the foodstuff 8 is placed on the film 7 formed on the surface of the plate 1a in step 3.
  • step 5 the food material 8 placed on the film 7 formed on the surface of the plate 1a in step 4 is frozen by the freezing device 9.
  • step 6 the food 8 frozen in step 5 is removed from the plate 1a.
  • Step 2 can be omitted.
  • the edible oil 2 is applied to the surface of the plate 1a
  • step 3 the surface of the edible oil 2 applied to the surface of the plate 1a is A gel-like film 7 is formed on the surface of the plate 1a so as to be peelable from the plate 1a.
  • the food 8 is placed on the film 7 in step 4, and the food 8 is frozen in step 5.
  • the food 8a frozen in step 6 is removed from the plate 1a.
  • the foodstuff 8 is placed on the film 7 formed in the process 3 in the process 4 and the foodstuff 8 is frozen in the process 5, but since the film 7 has releasability, the food 8 frozen in the process 6a When the surface is removed, good peelability between the surface of the plate 1a and the surface of the foodstuff 8 can be obtained.
  • the film 7 is formed by bringing the surface of the edible oil 2 applied to the surface of the plate 1a in step 3 into contact with the flame of the combustion device 6, the film 7 is easily formed every cycle from step 1 to step 6. Can be played back. For this reason, by repeating steps 1 to 6, semi-permanent freezing and fixing of plate 1a and foodstuff 8 can be easily prevented.
  • the edible oil 2 applied in the step 1 is thinly and uniformly spread on the surface of the plate 1a in the step 2, so that the film 7 can be generated in the step 3 in a short time.
  • the film 7 can be formed extremely easily by bringing a flame into contact with the oil, and when the food 8 is placed and frozen, excellent peelability between the plate 1a and the food 8 can be obtained. . Also, when the frozen food 8a with the film 7 attached is thawed and cooked and eaten as required, the film 7 does not affect the texture and taste of the food 8a at all. . As described above, it is possible to provide a film having extremely excellent functionality, having no uncomfortable feeling when eaten with foods, and having excellent releasability from the board 1a.
  • the peeling mark of the food 8 can be eliminated.
  • the present invention is not limited to this.
  • the food 8 is The plate 1a may be fired by heating from the back surface with a heating device. Also in this case, when the baked food 8 is removed, good peelability between the plate 1a and the food 8 can be obtained, and the sticking between the plate 1a and the food 8 can be easily prevented, Ingredients 8 with uniform grilling Can be opened.
  • a plate 1a, on which the edible oil 2 is applied thinly and uniformly is heated from the back side using gas combustion, electromagnetic induction heating (IH), steam, etc. as a heat source.
  • IH electromagnetic induction heating
  • the temperature of the plate 1a to be heated is preferably 40 ° C or more, and if the temperature exceeds 240 ° C, the edible oil 2 adheres to the plate 1a. 0 ° C. or less is preferred. Furthermore, even if the food 8 is placed on the film 7 and then stored without being frozen or heated, good releasability between the plate 1a and the food 8 can be obtained.
  • the film 7 is formed on the plate 1a.
  • the film 7 may be formed in a form suitable for mass production using a known device such as a belt conveyor.
  • a belt conveyor When a belt conveyor is used, the edible oil 2 is applied to the belt conveyor and wiped off.Then, the flame of the combustion device 6 is brought into contact with the surface of the edible oil 2 to form a film 7 continuously. What is necessary is just to use the manufacturing apparatus made. Further, the production apparatus may be configured so that the food material 8 is placed on the film 7 and frozen or heated.
  • the present invention is not limited to the above embodiments, and various modifications can be made.
  • the present invention can be applied not only to food processing and molding as in the above-described embodiments, but also to various fields in which it is necessary to easily separate an object to be processed and a base.

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Abstract

ベースと被処理物とが接触した際にベースと被処理物との良好な剥離性を得ることができるフィルムをベースの表面に形成するフィルム形成方法および該方法を用いて形成されたフィルムを提供する。板１ａの表面に塗布した食用油２を火炎に接触させることにより板１ａとの剥離性を有するフィルム７を形成した。フィルム７を介して板１ａと食材８とが接触した際にフィルム７は剥離性を有するため、板１ａと食材８との良好な剥離性を得ることができる。フィルム７は容易に再生することができ、板１ａと食材８とが接触及び剥離を繰り返す場合にも半永久的に板１ａと食材８との固着を容易に防止することができる。

Description

明 細 書 フィルム形成方法および該方法を用いて形成されたフィルム 技術分野
本発明は、 ベースの表面にフィルムを形成するフィルム形成方法および該方法 を用いて形成されたフィルムに関する。 背景技術
従来、 ベースと被処理物とが接触することによるベースと被処理物との固着を 防止するため種々の方法が提案されている。
例えば、 被処理物としての成形された食品を、 ベースと しての型から容易に離 脱するための種々の離型剤や離型油が開発、 提案されている (例えば、 特開昭 6 2— 1 9 2 6号公報、 特開昭 6 4— 3 7 2 4 9号公報を参照） 。
また、 被処理物としての冷凍食品をベースとしての容器から容易に離型するた めの離型剤も知られている （例えば、 特開平 2— 5 3 4 3 3号公報） 。
さらに、 被処理物としての食材を焼成する際に食材がベースとしての焼板へ焦 げ付く のを防止するための方法として、 焼板表面に油を塗布する方法や、 焼板表 面にテフロン （登録商標） をコーティングする方法が一般に知られている。 しかしながら、 上述の従来技術では、 離型剤をスプレー方式により型に塗布す る場合には、 均一に塗布するために離型剤の粘度の調整とその粘度の維持などが 必要であるほか、 スプレー装置が目詰まり しやすいなどの問題があった。 また、 離型剤を過剰に塗布してしまつた場合には、 被処理物の表面にベタツキが生じて 品質を悪くするので、 洗浄等によって除去する必要があった。 また、 離型剤はそ れぞれに特性を有しており、 オールマイティに使用できるものは知られていなか つた。 さらに、 離型剤それぞれの特性を発現させるためには様々な成分を混合す る必要があり、 コス ト高となっていた。
また、 焼板表面にテフロ ン （登録商標） をコーティングする方法では、 定期的 にコーティングを張り替える必要があり、 そのためのコス トが膨大であるという 問題点があった。
以上のように、 連続した工業生産に適しており、 容易に被処理物をベースから 剥離できる方法が求められていた。
本発明は、 このような状況を鑑みてなされたもので、 ベースと被処理物とが接 触した際にベースと被処理物との良好な剥離性を得ることができるとともに、 ベ ースと被処理物との接触及び剥離の 1サイクル毎に容易に再生可能であるフィル ムをベースの表面に形成するフィルム形成方法および該方法を用いて形成された フィルムを提供することを目的とする。 発明の開示
前述の課題を解決するため、 本発明に係るフィルム形成方法および該方法を用 いて形成されたフィルムは、 つぎのような手段を採用する。
本発明のフィルム形成方法は、 ベースの表面に塗布した油を火炎に接触させる ことにより前記ベースとの剥離性を有するフィルムを形成することを特徴とし、 本発明のフィルムは、 この方法を用いて形成されたものである。
ベースの表面に塗布した油を火炎に接触させることにより、 ベースとの剥離性 を有するフィルムがベースの表面に形成される。 したがって、 当該フィルムを介 してベースと被処理物とが接触した際に当該フィルムは剥離性を有するため、 ベ 一スと被処理物との良好な剥離性を得ることができる。 また、 当該フィルムは、 ベースの表面に塗布した油を火炎に接触させて形成されるため、 ベースと被処理 物との接触及び剥離の 1サイクル毎に容易に再生することができる。 このため、 ベースと被処理物とが接触及び剥離を繰り返す場合にも半永久的にベースと被処 理物との固着を容易に防止することができる。
また、 前記油は食用油であることを特徴とする。 前記油は食用油であるので、 食品用途に用いることができる。
また、 前記食用油は、 不飽和脂肪酸を含む油脂であることを特徴とする。 前記 不飽和脂肪酸は、 好ましくは、 リ ノール酸又はリ ノ レイン酸である。 不飽和脂肪 酸を含む油脂を用いることによって、 フィルムを容易に形成することができる。 また、 前記フィルムは、 ゲル化した状態に形成されることを特徴とする。 ゲル 化した状態に形成されることによって、 ベースとの剥離性が良好となる。 図面の簡単な説明
図 1は、 本発明のフィルム形成方法の第 1の実施形態である工程を示す説明図 である。
図 2は、 本発明のフィルム形成方法の第 2の実施形態である工程を示す説明図 である。
図 3は、 同上フロー図である。 発明を実施するための最良の形態
以下、 本発明に係るフィルム形成方法および該方法を用いて形成されたフィル ムの実施の形態を図面に基づいて説明する。 実施例 1
図 1は、 本発明のフィルム形成方法の第 1の実施形態である工程を示す図であ る。
工程 1では、 ベースとしての金型 l b , 1 cの内面に食用油 2を塗布する。 食 用油 2は塗付装置 3で金型 1 b , 1 cの表面に塗付される。 金型 1 b , 1 cの素 材としては、 ステンレス鋼等が挙げられる。 食用油 2は、 不飽和脂肪酸を含む油 脂である。 具体的に食用油 2 としては、 動物油脂、 及び、 大豆白絞油、 菜種油、 コーン油、 ゴマ油、 オリープ油、 パーム油、 ヤシ油等の植物油脂が挙げられる。 また、 食用油 2は、 食材に含まれる牛脂や豚脂等であってもよい。 なお、 フィル ムの形成しやすさを考慮すると、 食用油 2は、 リ ノール酸やリ ノ レイン酸が多く 含まれる油脂が好適である。 なお、 金型 l b， l cの温度は、 4 0 °C以上が好ま しく、 また、 2 4 0 °Cを超えると食用油が金型 1 b， l cに固着するため 2 4 0 °C以下が好ましい。
工程 2では、 工程 1で塗付した食用油 2を布、 ブラシ又はウェス 4等で拭き取 る。 本工程 2で金型 l b， 1 cの内面に薄く均一に食用油 2が塗布される。 なお 、 布、 ブラシ又はウェス 4等は水等を含んでいる場合が金型 1 b， l cの内面に 食用油 2を広げやすく好適である。
工程 3では、 工程 2で金型 l b， 1 cの内面に薄く均一に塗付された食用油 2 の表面を燃焼装置 6の火炎を接触させて食用油 2の表面を炙り、 金型 1 b , 1 c の内面に金型 l b， 1 c との剥離性を有するフィルム 7を生成する。 このフィル ム 7は、 ゲル化した状態に形成される。 燃焼装置 6の火炎の温度は 1 0 0 0 °C以 上が好ましく、 燃焼装置 6の火炎を接触させる時間は、 外炎部が 1 5 0 0 °C以上 である場合には一瞬でよい。 燃焼ガスとしては、 ブタンガス、 アセチレンガス、 都市ガス 1 3 A等が挙げられる。
工程 4では、 金型 l b , 1 cを閉じて成形品 8 bを成形する。
工程 5では、 金型 l b， 1 cを開いて工程 4で成形された成形品 8 bを金型 1 b , 1 cから除去する。 .
なお、 工程 5が終了すると工程 1に戻る。 また、 工程 2は、 省略することが可 能である。
以上、 本実施形態によれば、 工程 1で食用油 2が金型 1 b , l cの内面に塗付 され、 工程 3で金型 l b， 1 c の内面に塗布された食用油 2の表面が燃焼装置 6 の火炎に接触して金型 1 b， 1 。の内面に金型1 13， l c との剥離性を有するゲ ル状のフィルム 7が形成され、 工程 4で金型 l b , 1 cを閉じて成形品 8 bが成 形され、 工程 5で成形された成形品 8 bが金型 1 b， l cから除去される。 した がって、 工程 3で形成されたフィルム 7を介して金型 1 b , 1 cで成形品 8 bが 成形されるがフィルム 7は剥離性を有するため、 工程 5で成形された成形品 8 b が除去される際に金型 1 b , 1 c と成形品 8 b との良好な剥離性を得ることがで きる。 また、 フィルム 7は、 工程 3で金型 1 b , 1 cの内面に塗布された食用油 2の表面を燃焼装置 6の火炎に接触させて形成されるため、 工程 1から工程 5の 1サイクル毎に容易に再生することができる。 このため、 工程 1から工程 5を繰 り返すこ とによって半永久的に金型 1 b , 1 c と成形品 8 b との固着を容易に防 止することができる。
なお、 本実施例では食用油 2を用いた場合を例にとって説明したが、 火炎に接 触してフィルムを形成できればこれに限らないなど、 種々の変形実施が可能であ る。 実施例 2
図 2は、 本発明のフィルム形成方法の第 2の実施形態である工程を示す図であ る。
工程 1では、 ベースとしての板 1 aの表面に食用油 2を塗布する。 食用油 2は 塗付装置 3で板 1 aの表面に塗付される。 板 l aは、 食用油 2が染み込まない表 面を有すると共に耐熱性を有する素材から形成されている。 具体的に板 1 aの素 材としては、 鉄 （S S 4 0 0 ) 、 合金 （S U S 4 3 0、 S U S 3 0 4 ) 等の金属 、 及び、 磁器、 陶器等の非金属が拳げられる。 尚、 板 1 aが油をはじく表面を有 する素材から形成されている場合には、 食用油 2を塗付する前に界面活性剤等を 板 1 aの表面に付着させる必要がある。 食用油 2は、 上記第 1実施例と同様のも のを用いることができる。
工程 2では、 工程 1で塗付した食用油 2を布、 ブラシ又はウェス 4等で拭き取 る。 本工程 2で板 1 aの表面に薄く均一に食用油 2が塗布される。 尚、 布、 ブラ シ又はウェス 4等は水等を含んでいる場合が板 1 aの表面に食用油 2を広げやす く好適である。
工程 3では、 板 1 aの表面に薄く均一に塗付された食用油 2の表面に燃焼装置 6の火炎を接触させて食用油 2の表面を炙り、 板 1 aの表面に板 1 a との剥離性 を有するフィルム 7を形成する。 このフィルム 7は、 ゲル化した状態に形成され る。 燃焼装置 6の火炎の温度は 1 0 0 0 °C以上が好ましい。 燃焼装置 6の火炎を 接触させて炙る時間は、 外炎部が 1 5 0 0 °C以上である場合には一瞬でよい。 燃 焼ガスとしては、 上記第 1実施例と同様のものを用いることができる。
工程 4では、 工程 3で板 1 aの表面に形成されたフィルム 7上に食材 8を載置 する。
工程 5では、 工程 4で板 1 aの表面に形成されているフィルム 7上に载置され た食材 8を冷凍装置 9で冷凍する。
工程 6では、 工程 5で冷凍された食品 8を板 1 aから除去する。
なお、 工程 6が終了すると工程 1に戻る。 また、 工程 2は、 省略することが可 能である。 以上、 本実施形態によれば、 工程 1で食用油 2が板 1 aの表面に塗付され、 ェ 程 3で板 1 aの表面に塗布された食用油 2の表面が燃焼装置 6の火炎に接触して 板 1 aの表面に板 1 a との剥離性を有するゲル状のフィルム 7が形成され、 工程 4でフィルム 7上に食材 8が載置され、 工程 5で食材 8が冷凍され、 工程 6で冷 凍された食品 8 aが板 1 aから除去される。 したがって、 工程 3で形成されたフ イルム 7上に工程 4で食材 8が载置され工程 5で食材 8が冷凍されるがフィルム 7は剥離性を有するため、 工程 6で冷凍された食品 8 aが除去される際に板 1 a の表面と食材 8の表面との良好な剥離性を得ることができる。 また、 フィルム 7 は、 工程 3で板 1 aの表面に塗布された食用油 2の表面を燃焼装置 6の火炎に接 触させて形成されるため、 工程 1から工程 6の 1サイクル毎に容易に再生するこ とができる。 このため、 工程 1から工程 6を繰り返すことによって半永久的に板 1 a と食材 8 との凍結固着を容易に防止することができる。
また、 本実施形態によれば、 工程 1で塗布された食用油 2が工程 2で板 1 aの 表面に薄く均一に広げられるため、 工程 3でフィルム 7を短時間で生成すること ができる。
また、 フィルム 7は、 油に火炎を接触させることで極めて簡単に形成でき、 食 材 8を载置して冷凍した場合に、 板 1 a と食材 8 との優れた剥離性を得ることが できる。 また、 フィルム 7が付着したまま冷凍された食材 8 aを解凍して必要に 応じて調理して食べる際には、 このフィルム 7が食材 8 aの食感や味に何ら影響 を及ぼすことがない。 このよ うに、 食材と一緒に食べても何の違和感もなく、 板 1 a との優れた剥離性を有する、 極めて優れた機能性を有するフィルムを提供す ることができる。
また、 食材 8は板 1 aの表面に形成される剥離性を有するフィルム 7上で冷凍 されるため、 食材 8の剥離痕をなくすことができる。
なお、 上記実施例では、 フィルム 7上に载置した食材 8を冷凍装置 9で冷凍し た例を示したが、 これに限らず、 食材 8をフィルム 7上に載置した後、 食材 8を 板 1 aの裏面から加熱装置で加熱して焼成してもよい。 この場合も、 焼成された 食材 8が除去される際に板 1 a と食材 8 との良好な剥離性を得ることができると ともに、 板 1 a と食材 8 との焦げ付きを容易に防止し、 食材 8に均一な焼目をつ けることができる。 なお、 フィルム 7を形成する前に、 表面に食用油 2が薄く均 一に塗付された板 1 aをその裏面から、 熱源としてガス燃焼、 電磁誘導加熱 （ I H ) 、 蒸気等を利用した加熱装置で加熱してもよいが、 加熱される板 1 aの温度 は、 4 0 °C以上が好ましく、 また、 2 4 0 °Cを超えると食用油 2が板 1 aに固着 するため 2 4 0 °C以下が好ましい。 さらに、 食材 8をフィルム 7上に載置した後 、 冷凍や加熱を施さずに、 そのまま保管した場合にも、 板 1 a と食材 8 との良好 な剥離性を得ることができる。
また、 上記実施例では、 板 1 a上でフィルム 7を形成したが、 例えばベルトコ ンベアなどの既知の装置を用いた大量生産に適した形態で実施してもよい。 ベル トコンベアを用いる場合は、 ベルトコンベアに食用油 2を塗布して拭き取り、 そ の後、 食用油 2の表面に燃焼装置 6の火炎を接触させてフィルム 7を形成するよ うに、 連続的に構成された製造装置を用いればよい。 さらに、 このフィルム 7上 に食材 8を載置し、 これを冷凍、 または加熱するように製造装置を構成すればよ い。
本発明は、 上記各実施例に限定されるものではなく、 種々の変形実施が可能で ある。 例えば、 上記各実施例のような食品加工や型成形に限らず、 被処理物とベ ースとの剥離を容易にすることが必要とされる種々の分野に応用可能である。

Claims

請 求 の 範 囲
1 . ベースの表面に塗布した油を火炎に接触させることにより前記ベース'との剥 離性を有するフィルムを形成することを特徴とするフィルム形成方法。
2 . 前記油は食用油であることを特徴とする請求項 1記載のフィルム形成方法。
3 . 前記食用油は、 不飽和脂肪酸を含む油脂であることを特徴とする請求項 2記 載のフィルム形成方法。
4 . 前記不飽和脂肪酸は、 リ ノール酸又はリ ノレイ ン酸であることを特徴とする 請求項 3記載のフィルム形成方法。
5 . 前記フィルムは、 ゲル化した状態に形成されることを特徴とする請求項 1記 载のフィルム形成方法。
6 . ベースの表面に塗布した油を火炎に接触させることにより形成され、 前記べ ースとの剥離性を有することを特徴とするフィルム。
7 . 前記油は食用油であることを特徴とする請求項 6記載のフィルム。
8 . 前記-食用油は、 不飽和脂肪酸を含む油脂であることを特徴とする請求項 7記 載のフィルム。
9 . 前記不飽和脂肪酸は、 リ ノール酸又はリ ノレイ ン酸であることを特徴とする 請求項 8記載のフィルム。
1 0 . ゲル化した状態に形成されたことを特徴とする請求項 6記載のフィルム。
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