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WO2003022061A3 - Procede fabrication d'une pate prete a cuire de produits de boulangerie - Google Patents

Procede fabrication d'une pate prete a cuire de produits de boulangerie Download PDF

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WO2003022061A3
WO2003022061A3 PCT/EP2002/010033 EP0210033W WO03022061A3 WO 2003022061 A3 WO2003022061 A3 WO 2003022061A3 EP 0210033 W EP0210033 W EP 0210033W WO 03022061 A3 WO03022061 A3 WO 03022061A3
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Michel Georges Berger
Jean Franck Constant
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Dsm Ip Assets Bv
Michel Georges Berger
Jean Franck Constant
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Abstract

L'invention concerne un procédé de fabrication de pâte prête à cuire de produits de boulangerie ainsi qu'une composition prête à l'emploi pour la fabrication d'une telle pâte. Elle concerne également les produits ainsi obtenus. Le procédé de l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'addition de 1,5 à 4 parties en poids d'un mélange de farine de graines de caroube et de Kappa et iota carraghénane, pour 100 parties en poids de farine de blé et/ou de seigle, avant ou lors du pétrissage de la pâte. L'invention trouve application dans l'industrie des produits alimentaires, en particulier des produits de boulangerie.
PCT/EP2002/010033 2001-09-06 2002-09-04 Procede fabrication d'une pate prete a cuire de produits de boulangerie WO2003022061A2 (fr)

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