UA8422U - A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" - Google Patents
A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" Download PDFInfo
- Publication number
- UA8422U UA8422U UA20041008488U UA20041008488U UA8422U UA 8422 U UA8422 U UA 8422U UA 20041008488 U UA20041008488 U UA 20041008488U UA 20041008488 U UA20041008488 U UA 20041008488U UA 8422 U UA8422 U UA 8422U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- grapes
- fermentation
- wort
- pulp
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 34
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 29
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 28
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 27
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 4
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 3
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 7
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 230000035987 intoxication Effects 0.000 description 3
- 231100000566 intoxication Toxicity 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 101150005714 MPK9 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000872198 Serjania polyphylla Species 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель стосується до харчової промисловості а саме до виноробної галузі та може бути 2 використаним для виробництва ординарних столових сухих червоних вин.The useful model applies to the food industry, namely to the wine industry and can be used for the production of ordinary table dry red wines.
Відомий спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Діамант-2000" (|(1), який передбачає дроблення винограду, гребеневідділення, сульфітацію, настоювання сусла на м'яззі, відділення сусла-самопливу та сусла першої фракції, відстій сусла, повне зброджування сусла і купажування виноматеріалів, причому купажують виноматеріали з сортів винограду: Одеський чорний, Бастардо Магарацький 70 та суміш виноматеріалів червоних і білих європейських сортів винограду, відповідно в кількості 30-40965, 30-4090, 20-3090 від об'єму готового купажу.A known method of production of ordinary table dry red wine "Diamant-2000" (|(1), which involves crushing grapes, comb separation, sulphitation, infusion of wort on the skin, separation of gravity wort and wort of the first fraction, wort sedimentation, full fermentation of wort and blending of wine materials, and wine materials from grape varieties are blended: Odessa Black, Bastardo Magaratsky 70 and a mixture of wine materials of red and white European grape varieties, respectively in the amount of 30-40965, 30-4090, 20-3090 from the volume of the finished blend.
Недоліком описаного способу є той факт, що хоча такий спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина і в повній мірі забезпечує технічний результат винаходу щодо удосконалення способу виробництва ординарного столового сухого червоного вина і забезпечення виготовлення вина з високими 12 органолептичними властивостями шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів, але з метою уникнути втрати типовості вина при його виробництві використовуються майже виключно червоні сорти винограду, об'єми яких дуже обмежені.The disadvantage of the described method is the fact that although this method of production of ordinary table dry red wine fully provides the technical result of the invention regarding the improvement of the method of production of ordinary table dry red wine and ensuring the production of wine with high 12 organoleptic properties through a harmonious combination of wine materials, but with in order to avoid the loss of typicality of the wine during its production, almost exclusively red grape varieties are used, the volumes of which are very limited.
Відомий спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина |2), який передбачає переробку винограду, що включає його подрібнення, відокремлення від гребенів, одержання м'язги, її сульфітацію, настоювання, бродіння сусла на м'яззі при встановленій температурі бродіння, відокремлення сусла від м'язги, доброджування, відпресовування, формування виноматеріалів, причому м'язгу винограду сорту Одеський чорний змішують із суслом (м'язгою) з винограду сорту Ркацителі у співвідношенні: м'язга Одеського чорного - 30-4090, сусло (м'язга) Ркацителі - 70-6095, потім суміш зброджують, бродіння сусла на м'яззі проводять при температурі 25-30 з перемішуванням м'язги, при цьому встановлюють межу зброджування цукрів м'язги не 725 менше 5095 від вихідних цукрів, відпресовують м'язгу і доброджують сусло за білим способом з регулюванням шщ температури бродіння.A known method of production of ordinary table dry red wine |2), which involves the processing of grapes, including its crushing, separation from the ridges, obtaining the pulp, its sulfation, infusion, fermentation of must on the pulp at a set fermentation temperature, separation of must from pulping, fermentation, pressing, formation of wine materials, and the pulp of grapes of the Odessa black variety is mixed with must (pulp) from grapes of the Rkatsiteli variety in the ratio: pulp of Odessa black - 30-4090, must (pulp) Rkatsiteli - 70-6095, then the mixture is fermented, fermentation of wort on the pulp is carried out at a temperature of 25-30 with stirring of the pulp, at the same time, the limit of fermentation of sugars of the pulp is set not less than 725 less than 5095 from the initial sugars, the pulp is pressed and the wort is fermented according to the white method with the regulation of the fermentation temperature.
Недоліком описаного способу є той факт, що такий спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина хоча і в повній мірі забезпечує технічний результат винаходу, що обумовлено достатньо гармонійно підібраною сукупністю виноматеріалів, але слід пам'ятати, що домінуючим сортом для виробництва сч вказаного вина використовується виноград сорту Одеський чорний з його могутніми запасами антоціанів та Ге! дубильних речовин. З таким домінуючим сортом звичайно можливо одержати доброякісне червоне вино при будь-якому співвідношенні додаткових купажних виноматеріалів. Але у будь-якому випадку, віддаючи належне З прикрашуючій це вино кольоровій гамі у забарвленні та ароматі, можливо одержати сухе червоне вино тільки зі с стандартними органолептичними та фізіолептичними властивостями.The disadvantage of the described method is the fact that this method of production of ordinary table dry red wine, although it fully ensures the technical result of the invention, which is due to a sufficiently harmoniously selected set of wine materials, but it should be remembered that the dominant variety used for the production of the specified wine is grapes variety Odesa Black with its powerful reserves of anthocyanins and Ge! tannins. With such a dominant variety, it is certainly possible to obtain good-quality red wine with any ratio of additional blending wine materials. But in any case, paying tribute to the color and aroma of this wine, it is possible to obtain a dry red wine only with standard organoleptic and physioleptic properties.
Зо Найбільш близьким до способу, що пропонується, є спосіб виробництва, обраний як прототип, столового червоного ординарного вина Рубін Херсонесу" |З), що включає подрібнення винограду з відділенням гребенів, « сульфітацію одержаної м'язги, бродіння сусла на м'яззі на чистій культурі дріжджів, відокремлення сусла-самопливу, пресування, доброджування сусла, зняття виноматеріалів з осаду, витримку, під час якої - здійснюють дообробку виноматеріалів, купажування та розлив, причому використовують виноград сортів то Бастардо Магарацький, Сапераві, Мерло з концентрацією цукру не менше 165г/дм?, м'язгу сульфітують до с вмісту сірчистої кислоти 80-100мг/дм"у, бродіння сусла на м'яззі проводять періодичним методом із зануреною :з» "шапкою" при температурі 25-359С з періодичним перемішуванням 3-4 рази на добу, відокремлення сусла-самопливу здійснюють після зброджування 5095 цукру, а витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі не менше 6 місяців, причому перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в о залежності від їх складу та схильності до помутніння, а розлив вина готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу. о Недоліком описаного способу є той факт, що консервативне використання стандартних технологічних схем ко підготовки та дообробки виноматеріалів не дозволяє у повній мірі розкрити природні якості окремого сорту Винограду, тому купажні виноматеріали хоча і знаходяться у повній гармонії, але кожний окремий виноматеріал г» не віддає вину всього того, що в нього вкладено природою. Приготовлене за цим способом ординарне столове сухе червоне вино має властивий сортам винограду, що використовується, аромат, гармонійний, екстрактивний, з помірною терпкістю смак, що в цілому свідчить про вирішення задачі, поставленої в основу винаходу щодо підвищення якості ординарних сухих червоних вин шляхом купажування м'язги різних сортів винограду. Але (7 55 недосконала гармонізація виноматеріалів, яка стала наслідком консервативного підходу до виробництва вина взагалі, покладає границю розвитку фізіолептичних властивостей готового продукту, тобто ординарні столові сухі червоні вина, виготовленні за цим способом, навіть зовсім не мають посмаччя та мають сп'яніння легке, але з вираженим кумулятивним ефектом.З The closest to the proposed method is the production method, chosen as a prototype, of ordinary table red wine Rubin of Chersonesus" |З), which includes crushing of grapes with the separation of the ridges, " sulphitation of the obtained pulp, fermentation of must on the pulp on pure yeast culture, separation of wort-freeze, pressing, fermentation of wort, removal of wine materials from the sediment, aging, during which they carry out further processing of wine materials, blending and bottling, and they use grapes of the Bastardo Magaratskyi, Saperavi, Merlot varieties with a sugar concentration of at least 165g /dm?, the pulp is sulfited to a sulfuric acid content of 80-100mg/dm", fermentation of wort on the pulp is carried out by the periodic method with a submerged "cap" at a temperature of 25-359C with periodic stirring 3-4 times per day, the separation of gravity wort is carried out after fermentation of 5095 sugar, and the aging of wine materials is carried out in oak containers for at least 6 months, and before aging, the wine materials are processed they are processed according to technological schemes depending on their composition and tendency to turbidity, and finished wine is bottled on hot or sterile bottling lines. o The disadvantage of the described method is the fact that the conservative use of standard technological schemes for the preparation and finishing of wine materials does not allow to fully reveal the natural qualities of a single grape variety, therefore, although the blended wine materials are in complete harmony, each individual wine material does not give away the wine of all that is invested in it by nature. The ordinary table dry red wine prepared in this way has an aroma, harmonious, extractive, with moderate astringency characteristic of the grape varieties used, which in general indicates the solution to the problem set as the basis of the invention to improve the quality of ordinary dry red wines by blending m grapes of various grape varieties. But (7 55) the imperfect harmonization of wine materials, which was a consequence of a conservative approach to wine production in general, limits the development of the physioleptic properties of the finished product, i.e., ordinary table dry red wines made by this method do not even have an aftertaste at all and have light intoxication, but with a pronounced cumulative effect.
Загальними ознаками відомих способів та способу, обраного як прототип, є подрібнення винограду з бо Відділенням гребенів, сульфітацію одержаної м'язги, бродіння сусла на м'яззі на чистій культурі дріжджів, відокремлення сусла-самопливу, пресування, доброджування сусла, зняття виноматеріалів з осаду, витримку, під час якої здійснюють дообробку виноматеріалів, купажування та розлив.Common features of the known methods and the method chosen as a prototype are the crushing of grapes with the separation of the ridges, sulfation of the obtained pulp, fermentation of must on the pulp on a pure yeast culture, separation of free-floating wort, pressing, fermentation of wort, removal of wine materials from the sediment , aging, during which finishing of wine materials, blending and bottling are carried out.
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу виробництва ординарних столових сухих червоних вин, розширення номенклатури високоякісних столових червоних вин, зокрема, ординарного 65 столового сухого червоного вина типу каберне з оригінальними органолептичними властивостями, а також надання приємних для споживачів органолептичних та фізіолептичних характеристик готового продукту, тобто окрім забарвлення, аромату та смаку, ще посмаччя, розвиток стану сп'яніння та похмілля тощо, шляхом вибору як вихідної сировини для виноматеріалу оригінального сорту винограду, а також удосконалення деяких елементів технологічного процесу виробництва вина.The useful model is based on the task of improving the method of production of ordinary table dry red wines, expanding the range of high-quality table red wines, in particular, ordinary 65 table dry red wine of the cabernet type with original organoleptic properties, as well as providing organoleptic and physioleptic characteristics of the finished product that are pleasant for consumers, that is, in addition to color, aroma and taste, there is also aftertaste, the development of the state of intoxication and hangover, etc., by choosing the original grape variety as the raw material for winemaking, as well as improving some elements of the technological process of wine production.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Каберне Шархинське" |4), (5), що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду аборигенного сорту Каберне-Совіньйон, що вирощується у районі гори Шарха, який відноситься доThe task is solved by the fact that the method of production of the ordinary table dry red wine "Cabernet Sharkhynske" |4), (5), which is claimed, involves the use of wine materials made from grapes of the aboriginal Cabernet Sauvignon variety grown in the region of Mount Sharkha, which refers to
Партенітської виноградної зони Кримського півострова. Вказаний виноград повинен досягти технічної зрілості, що відповідає концентрації цукрів не менше 170г/дм3 і масовій концентрації титрованих кислот 6,0-10,0г/дм3. 70 Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід. М'язга сульфітується сірчистою кислотою та направляється на бродіння. Для отримання інтенсивного забарвлення перед бродінням м'язга нагрівається до температури 35-40 С. Бродіння сусла на м'яззі проводиться із зануреною "шапкою" на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 322С з перемішуванням 3-4 рази на добу. Після одержання характерного забарвлення, терпкості та повноти м'язга направляється на пресування. 75 Для виготовлення вина відбирається сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції в кількості не більше бОодал з ї1т винограду. Одержане сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції змішуються та направляються на доброджування. Далі зброджені та освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при необхідності егалізуються і подаються на відпочинок протягом 30-45 діб в повних долитих ємностях. Для досягнення розливостійкості, на підставі висновків виробничої лабораторії, виноматеріали обробляються згідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьішленности. Правилами транспортирования виноматериалов и вин", затверджені МХП СРСР 17.11.67.Partenita grape zone of the Crimean Peninsula. The specified grapes must reach technical maturity, which corresponds to a sugar concentration of at least 170 g/dm3 and a mass concentration of titrated acids of 6.0-10.0 g/dm3. 70 Next, the grapes are crushed with the separation of ridges, damaged and unripe berries. The pulp is sulfited with sulfuric acid and sent to fermentation. To obtain an intense color before fermentation, the wort is heated to a temperature of 35-40 C. Fermentation of wort on the wort is carried out with a submerged "cap" on a pure yeast culture at a temperature of no more than 322 C with stirring 3-4 times a day. After obtaining a characteristic color, astringency and fullness, the muscle is sent for pressing. 75 For the production of wine, self-flowing wort and wort of the first press fraction are selected in the amount of no more than 100 tons of grapes. The resulting gravity wort and the wort of the first press fraction are mixed and sent for fermentation. Next, the fermented and clarified wine materials are removed from the yeast sediment, if necessary, equalized and left to rest for 30-45 days in full filled containers. To achieve spill resistance, on the basis of the conclusions of the production laboratory, wine materials are processed in accordance with the "Technological Instructions for the Processing of Wine Materials and Wines at the Enterprises of the Wine Industry. Rules for the Transportation of Wine Materials and Wines", approved by the MHP of the USSR on November 17, 1967.
Готові розливостійкі виноматеріали направляються на відпочинок терміном не менше 10 діб і після фільтрації подаються на розлив. Реалізується вино з 1 січня наступного за урожаєм року. Відповідно, розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина ординарного столового сухого Червоного "КабернеFinished draft-resistant wine materials are sent to rest for at least 10 days, and after filtering, they are served for bottling. Wine is sold from January 1 of the following harvest year. Accordingly, the bottling, packaging, labeling, transportation and storage of ordinary dry red table wine "Cabernet
Шархинське" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96 "Вина тихі. Загальні технічні умови". З7ЗSharkhynske" is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96 "Quiet wines. General technical conditions". З7З
Приклад здійснення способу 1.Example of implementation of method 1.
Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Каберне Шархинське" передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду аборигенного сорту Каберне-Совіньйон, що вирощується у районі гори Шарха. Вказаний виноград повинен досягти технічної зрілості. Далі відбувається се подрібнення винограду з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід. М'язга сульфітується із сч розрахунку 75мг/дм3 сірчистої кислоти та направляється на бродіння. Для отримання інтенсивного забарвлення перед бродінням м'язга нагрівається до температури 35 С. Бродіння сусла на м'яззі проводиться із зануреною - "шапкою" на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 3223 з перемішуванням З рази на добу. Після со одержання характерного забарвлення, терпкості та повноти м'язга направляється на пресування. Для виготовлення вина відбирається сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції в кількості не більше бодал з 1т винограду. Одержане сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції змішуються та направляються на доброджування. Далі зброджені та освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при необхідності « егалізуються і подаються на відпочинок протягом ЗО діб в повних долитих ємностях. Готові розливостійкі шщ виноматеріали направляються на остаточний відпочинок терміном не менше 10 діб і після фільтрації подаються на розлив. Відповідно, розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина ординарного с столового сухого червоного "Каберне Шархинське" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002. Готова з» продукція повинна відповідати таким вимогам;The method of production of the ordinary table dry red wine "Cabernet Sharkhynske" involves the use of wine materials made from grapes of the indigenous Cabernet Sauvignon variety grown in the region of Mount Sharkha. The specified grapes must reach technical maturity. Next, the grapes are crushed with the separation of ridges, damaged and unripe berries. The pulp is sulfited with a concentration of 75 mg/dm3 of sulfuric acid and sent to fermentation. To obtain an intense color before fermentation, the must is heated to a temperature of 35 C. Fermentation of wort on the must is carried out with a submerged "cap" on a pure yeast culture at a temperature of no more than 3223 with stirring 3 times a day. After obtaining a characteristic color, astringency and fullness, the muscle is sent for pressing. For the production of wine, gravity wort and wort of the first pressing fraction are selected in the amount of no more than 1 ton of grapes. The resulting gravity wort and the wort of the first press fraction are mixed and sent for fermentation. Next, the fermented and clarified wine materials are removed from the yeast sediment, if necessary, "equalized" and served to rest for 30 days in full filled containers. The ready-to-pour-resistant shsh wine materials are sent for a final rest period of at least 10 days and after filtration are served for bottling. Accordingly, bottling, packaging, labeling, transportation and storage of ordinary table dry red wine "Cabernet Sharkhynske" is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002. Finished products must meet the following requirements;
За органолептичними показниками: со г дк ма 7 ПИ - за фізико-хімічними показниками:According to organoleptic indicators: according to 7 PI - according to physical and chemical indicators:
Со»so"
Масова концентрація титрованих кислоту перерахунку на винну кислоту, тдмЗ 060Mass concentration of titrated acid, converted to tartaric acid, tdmZ 060
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96. бо Приклад здійснення способу 2.The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96. because Example of implementation of method 2.
Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Каберне Шархинське" передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду аборигенного сорту Каберне-Совіньйон, що вирощується у районі гори Шарха. Вказаний виноград повинен досягти технічної зрілості. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід. М'язга сульфітується із 65 розрахунку 100мг/дм3 сірчистої кислоти та направляється на бродіння. Для отримання інтенсивного забарвлення перед бродінням м'язга нагрівається до температури 40 С. Бродіння сусла на м'яззі проводиться із зануреноюThe method of production of the ordinary table dry red wine "Cabernet Sharkhynske" involves the use of wine materials made from grapes of the indigenous Cabernet Sauvignon variety grown in the region of Mount Sharkha. The specified grapes must reach technical maturity. Next, the grapes are crushed with the separation of ridges, damaged and unripe berries. The pulp is sulfited at the rate of 100mg/dm3 of sulfuric acid at the rate of 65 and sent to fermentation. To obtain an intense color before fermentation, the must is heated to a temperature of 40 C. Fermentation of wort on the must is carried out with a submerged
"шапкою" на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 322С з перемішуванням 4 рази на добу. Після одержання характерного забарвлення, терпкості та повноти м'язга направляється на пресування. Для виготовлення вина відбирається сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції в кількості не більше бодал з т винограду. Одержане сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції змішуються та направляються на доброджування. Далі зброджені та освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при необхідності егалізуються і подаються на відпочинок протягом 45 діб в повних долитих ємностях. Готові розливостійкі виноматеріали направляються на остаточний відпочинок терміном не менше 10 діб і після фільтрації подаються на розлив. Відповідно, розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина ординарного 70 столового сухого червоного "Каберне Шархинське" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96.with a "cap" on pure yeast culture at a temperature of no more than 322C with stirring 4 times a day. After obtaining a characteristic color, astringency and fullness, the muscle is sent for pressing. For the production of wine, self-flowing wort and wort of the first pressing fraction are selected in the amount of no more than a ton of grapes. The resulting gravity wort and the wort of the first press fraction are mixed and sent for fermentation. Next, the fermented and clarified wine materials are removed from the yeast sediment, if necessary, equalized and left to rest for 45 days in full filled containers. The ready-to-drink wine materials are sent for a final rest period of at least 10 days and after filtration they are served for bottling. Accordingly, bottling, packaging, labeling, transportation and storage of ordinary 70 table dry red wine "Cabernet Sharkhynske" is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96.
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам: - за органолептичними показниками: ів - за фізико-хімічними показниками: рFinished products must meet the following requirements: - according to organoleptic indicators: iv - according to physicochemical indicators: p
Масова концентрація титрованих кислоту перерахунку на винну кислоту, тдмЗ. 060 н-The mass concentration of the titrated acid is converted to tartaric acid, tdmZ. 060 n-
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96.The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96.
Таким чином, спосіб виробництва ординарного столового сухого столового червоного вина "Каберне сч 20 Шархинське", що заявляється, забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники для ординарних столових сухих червоних вин згідно з "Технологической инструкцией по производству ординарньх сухих СМ столовьіх вин", затвердженою МХП СРСР 09.08.67. Експертна рада Центральної галузевої дегустаційної « (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції надала вину ординарному столовому сухому червоному вину "Каберне Шархинське" середній бал 8,48 (Є|Ї та рекомендувала вино "Каберне Шархинськеї до 09 виробництва. Окремо комісія відзначила, що рекомендоване вино "Каберне Шархинське" має також добрі фізіолептичні властивості, а саме: приємне, виразне посмаччя, приємний, радісний розвиток стану сп'яніння та легке похмілля екскортного типу без кумулятивного ефекту. «Thus, the method of production of ordinary table dry red table wine "Cabernet sch 20 Sharkhynske", which is claimed, provides the necessary organoleptic and physicochemical parameters for ordinary table dry red wines in accordance with the "Technological instructions for the production of ordinary dry CM table wines", approved MHP of the USSR 09.08.67. The Expert Council of the Central Industry Tasting (Reception) Commission for Determining the Quality of Wine Products awarded the ordinary table dry red wine "Cabernet Sharkhynske" an average score of 8.48 (E|Y) and recommended the wine "Cabernet Sharkhynske up to 09 production. The commission separately noted that the recommended wine "Cabernet Sharkhynske" also has good physioleptic properties, namely: a pleasant, distinct aftertaste, a pleasant, joyful development of the state of intoxication and a light hangover of the escort type without a cumulative effect.
Наведені поліпшення якості вина, отримані внаслідок вибору як вихідної сировини для виноматеріалу оригінального сорту винограду, а також впровадження нових елементів технологічного процесу у виробництво - при виробництві ординарних столових сухих червоних вин підтверджують досягнення технічного результату при 79 впровадженні способу виробництва, що заявляється. с Джерела інформації: :з» 1. Деклараційний патент України, ША, Мо37712А, "Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Діамант-2000", МПК9 С1201/00, Бюл. Мо4, 2001. 2. Деклараційний патент України, ША, Мо50934А, "Спосіб виробництва ординарного столового сухого о червоного вина", МПКеУ С12051/00, С1201/02, Бюл. Мо11, 2002.The mentioned improvements in the quality of wine, obtained as a result of the choice of the original grape variety as the raw material for the wine material, as well as the introduction of new elements of the technological process in the production - in the production of ordinary table dry red wines, confirm the achievement of the technical result with the implementation of the claimed production method. c Sources of information: :z» 1. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mo37712A, "Method of production of ordinary table dry red wine "Diamant-2000", IPC9 C1201/00, Byul. Mo4, 2001. 2. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mo50934A, "Method of production of ordinary table dry o red wine", MPKeU C12051/00, C1201/02, Bull. Mo11, 2002.
З. Деклараційний патент України, ША, Мо51533А, "Спосіб виробництва столового червоного ординарного те сухого вина "Рубін Херсонесу", МПК9 С1201/00, Бюл. Мо11, 2002. ко 4. Заявка Мо2003066511 від 18.06.2003Зр. на видачу свідоцтва на знак для товарів і послуг "Шархинський" ("Шархинський"). їз 5. Технологічна інструкція ТІ 00032744-1474-2003 на виробництво вина ординарного столового сухого червоного "Каберне Шархинське", розроблена ДП р/з "Таврида", чинна з 20.08.2003Зр. 6. Виписка з протоколу Мо5 Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції від 17-18.06.2003р.Z. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mo51533A, "Method of production of table red ordinary and dry wine "Ruby of Chersonese", MPK9 C1201/00, Byul. Mo11, 2002. ko 4. Application Mo2003066511 dated 18.06.2003 Zr. for the issuance of a certificate for the mark for the goods and services of "Sharkhynskyi" ("Sharkhynskyi"), entry 5. Technological instruction TI 00032744-1474-2003 for the production of ordinary dry red table wine "Cabernet Sharkhynske", developed by the State Enterprise "Tavrida", effective from 08/20/2003 6. Extract from protocol Mo5 of the Central sectoral tasting (acceptance) commission for determining the quality of wine production from June 17-18, 2003.
Су;Su;
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041008488U UA8422U (en) | 2004-10-19 | 2004-10-19 | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041008488U UA8422U (en) | 2004-10-19 | 2004-10-19 | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA8422U true UA8422U (en) | 2005-08-15 |
Family
ID=35464786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20041008488U UA8422U (en) | 2004-10-19 | 2004-10-19 | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA8422U (en) |
-
2004
- 2004-10-19 UA UA20041008488U patent/UA8422U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI573868B (en) | Alcoholic beverages containing juices containing fruit juice | |
| UA8422U (en) | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" | |
| UA14015U (en) | Method for the preparation of ordinary table dry red wine of "oksamyt uskuta" (uskut velvet) | |
| UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
| UA20948U (en) | Method for production of grape beverage | |
| UA82369C2 (en) | Process for preparation of dva sercia ordinary strong pink wine | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA27482U (en) | Method for producing ordinary strong red wine "korona roman-kosh" | |
| MD1268Y (en) | Process for producing sparkling wine | |
| UA14011U (en) | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) | |
| UA51530A (en) | Process for producing the ordinary table red semisweet wine "drevnii khersones" | |
| UA14017U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet white wine "podarunok panahii" (panahiia gift) | |
| UA7406U (en) | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" | |
| UA21152U (en) | Method for producing vintage dessert liqueur white wine "muskat bilyi "lazurne uzberezhzhia" | |
| UA7763U (en) | A method for producing ordinary strong white wine of port type | |
| UA14012U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet red wine "kahor kanaka" | |
| UA62215A (en) | A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA21151U (en) | Method for producing vintage dessert liqueur white wine "pinohri "mys plaka" | |
| UA69706A (en) | A method for producing table half-dry white wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) | |
| UA21149U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet white wine "muscat "tsarytsia feodora" | |
| UA14016U (en) | Method for the preparation of ordinary strong white wine "perlyna zelenohiriia" (zelenohiriia pearl) | |
| UA72067C2 (en) | A method for preparing vintage sweet liqueur white wine "muscat bilyi "maietku obolenskoho" (white muscat of "obolenskyi estate" | |
| UA50400C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING STRONG RED WINE ôARKHADERESEö |