UA51149A - Process for producing "kutuzov" vintage cognac - Google Patents
Process for producing "kutuzov" vintage cognac Download PDFInfo
- Publication number
- UA51149A UA51149A UA2002010461A UA200210461A UA51149A UA 51149 A UA51149 A UA 51149A UA 2002010461 A UA2002010461 A UA 2002010461A UA 200210461 A UA200210461 A UA 200210461A UA 51149 A UA51149 A UA 51149A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cognac
- temperature
- alcohol
- carried out
- aging
- Prior art date
Links
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 17
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 5
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 24
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 12
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000033116 oxidation-reduction process Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід стосується виноробної промисловості, зокрема, виробництва міцних алкогольних напоїв з 2 характерним букетом і смаком, приготованих з витриманого коньячного спирту, води і цукру.The invention relates to the wine industry, in particular, to the production of strong alcoholic beverages with a characteristic bouquet and taste, prepared from aged brandy alcohol, water and sugar.
Відомим є найближчий аналог винаходу - спосіб виробництва марочного коньяку старого (ЮС), описаний у "Основньїх правилах производства коньяков", затверджених Міністерством харчової промисловості 01.03.1978.The closest analog of the invention is known - the method of production of vintage brandy old (YUS), described in the "Basic rules of production of cognacs", approved by the Ministry of Food Industry on 01.03.1978.
Спосіб містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих; рожевих, або червоних сортів винограду, що не мають специфічного сильно вираженого аромату та інтенсивно забарвленого соку, 70 перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, яку здійснюють, наприклад, на установках періодичної дії шарантського типу з подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту, яку проводять у дубовій тарі при температурі 15 - 257 і відносній вологості 75 - 9095 протягом 10 і більше років. У купажі коньяку приймають участь витриманий коньячний спирт, спиртований цукровий сироп, вода питна зм'якшена та при необхідності спиртований колір. Спосіб містить, при необхідності, оклеювання, витримку на клею 12 - 15 днів з наступною 12 фільтрацією, обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 8 - 1273 з витримкою протягом 5 - 10 днів, відпочинок купажу не менше 12 місяців у дубовій тарі. Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус 3"С, розлив здійснюють при температурі 15 - 2076.The method includes the preparation of cognac wine materials according to the "white" method from whites; pink or red grape varieties that do not have a specific, strongly expressed aroma and intensely colored juice, 70 distillation of wine materials into cognac alcohol, which is carried out, for example, on units of periodic action of the Charente type with double distillation, aging of cognac alcohol, which is carried out in oak containers at a temperature of 15 - 257 and a relative humidity of 75 - 9095 for 10 or more years. Aged cognac alcohol, alcoholized sugar syrup, softened drinking water and, if necessary, alcoholized color are involved in the cognac blend. The method includes, if necessary, pasting, exposure to glue for 12 - 15 days followed by 12 filtration, cold processing, which is performed at a temperature of minus 8 - 1273 with exposure for 5 - 10 days, rest of the blend for at least 12 months in an oak container. Filtration after aging is carried out in such a way that the temperature at the exit from the filter is not higher than minus 3"C, bottling is carried out at a temperature of 15 - 2076.
Ознаками винаходу, які співпадають з суттєвими ознаками найближчого аналога є наявність у способі виробництва марочного коньяку приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 12 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10 - 1272 з витримкою, фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб щт виході з фільтра температура була не вища мінус ЗС, розлив, який проводять при температурі 15 - 206. «The features of the invention, which coincide with the essential features of the closest analogue, are the presence in the method of production of brandy brandy of preparation of brandy wine materials in the "white" way from white grape varieties, distillation of wine materials into brandy alcohol on periodic action units of the Charente type with double distillation, aging of brandy alcohol in oak containers more than 10 years, blending of aged brandy alcohol, alcoholized sugar syrup, softened drinking water, rest of the blend for at least 12 months in an oak container, cold treatment at a temperature of minus 10 - 1272 with aging, filtration, which after aging is carried out in such a way that at the outlet of the filter, the temperature was not higher than minus ZS, bottling, which is carried out at a temperature of 15 - 206. "
Технічним результатом винаходу є удосконалення технології, розширення асортименту марочних старих коньяків, підвищення їх органолептичних показників, створення високоякісного напою з характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками, які б асоціювались з Кримом.The technical result of the invention is the improvement of technology, the expansion of the assortment of vintage old cognacs, the improvement of their organoleptic indicators, the creation of a high-quality drink with characteristic distinctive taste and aroma indicators that would be associated with Crimea.
Причинами, що перешкоджають досягненню очікуваного результату при використанні способу виробництва о марочного коньяку за найближчим аналогом, є недостатня витримка коньячного спирту, слабо виражена «І смакова і ароматична індивідуальність старих коньяків.The reasons that prevent the achievement of the expected result when using the method of production of vintage cognac based on the closest analogue are insufficient aging of cognac alcohol, weakly expressed taste and aromatic individuality of old cognacs.
В основу винаходу поставлена технічна задача вдосконалення способу виробництва марочного коньяку за -- рахунок використання тривало витриманих коньячних спиртів власного виробництва з сортів винограду, «-- районованих у Криму та у своїй місцевості.The basis of the invention is the technical task of improving the method of production of vintage cognac by using long-aged cognac alcohols of our own production from grape varieties grown in the Crimea and in our area.
Зо Поставлену технічну задачу вирішують тим, що спосіб виробництва марочного коньяку, який містить о приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу податною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового « сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 12 місяців у лубовій тарі, обробку холодом при З температурі мінус 10 - 123 з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з с фільтра температуру підгримують не вищою мінус 3"С, розлив, який проводять при температурі 15 - 20С, згідно з» винаходу використовують у рівних частках суміш європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у кількості не менше 5095, та виноград сорту Ркацителі, що вирощується у степовій зоні Криму, витримку коньячного спирту у дубовій тарі здійснюють не менше 25 років, розлив коньяку здійснюють 49 де раніше 13 місяців після приготування купажу. і-й Між сукупністю суттєвих ознак винаходу і технічним результатом, якого можна досягти, існує такий - причинно-наслідковий зв'язок Використання технічного сорту винограду грузинського походження "Ркацителі", який вирощуються у степовій зоні Криму, де більше гумусу у фунті і достатня кількість сонячних днів, та який - містить збалансоване співвідношення цукристості і кислотності, сприяють отриманню коньячного спирту з ї» 20 високими якісними показниками. Використання у рівних частках суміші європейських сортів, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", дозволяє створити коньячний спирт з характерними розрізняльними с смаковими та ароматними показниками, які б асоціювались з Кримом. Витримка коньячного спирту у дубовій тарі не менше 25 років надасть коньяку виняткових органолептичних якостей. Здійснення розливу коньяку не раніше 13 місяців після приготування купажу сприяє протіканню окислювально-відновлювальних процесів, достатній 29 асиміляції, що підвищує якість коньяку, дозволяє отримати зрілий напій. При використанні у способі зазначених в. сортів винограду, характерними особливостями яких є слабкий аромат, високі смакові якості, у сукупності, у вказаних співвідношеннях та з дотриманням заявленої технології отримують марочний коньяк старий з дуже високими органолептичними показниками.З The set technical problem is solved by the fact that the method of production of vintage cognac, which includes the preparation of cognac wine materials according to the "white" method from white grape varieties, the distillation of wine materials into cognac alcohol on periodic units of the Charente type with taxable distillation, aging of cognac alcohol in oak containers more 10 years, blend of aged brandy alcohol, alcoholized sugar syrup, softened drinking water, rest of the blend for at least 12 months in a bast container, cold processing at a temperature of minus 10 - 123 with aging, filtration after aging, carried out in such a way that at the exit from the filter, the temperature is adjusted to no higher than minus 3"C, bottling, which is carried out at a temperature of 15 - 20C, according to the invention, a mixture of European grape varieties grown on the lands of the "Koktebel" farm is used in equal parts, in an amount of not less 5095, and grapes of the Rkatsiteli variety grown in the steppe zone of the Crimea, cognac alcohol aging in oak containers for at least 25 years, cognac bottling is carried out 49 where earlier 13 months after the preparation of the blend. and-th Between the set of essential features of the invention and the technical result that can be achieved, there is such a cause-and-effect relationship. sunny days, and which contains a balanced ratio of sugar and acidity, contribute to the production of brandy alcohol with high quality indicators. The use of equal parts of a mixture of European varieties grown on the lands of the Koktebel farm allows you to create brandy alcohol with characteristic distinctive taste and aroma indicators that would be associated with the Crimea. Aging of cognac alcohol in an oak container for at least 25 years will give cognac exceptional organoleptic qualities. Bottling cognac no earlier than 13 months after the preparation of the blend contributes to the flow of oxidation-reduction processes, sufficient assimilation, which increases the quality of cognac, and allows you to obtain a mature drink. When used in the method indicated in grape varieties, the characteristic features of which are a weak aroma, high taste qualities, in the aggregate, in the specified proportions and in compliance with the stated technology, vintage old cognac with very high organoleptic indicators is obtained.
Опосіб виконують таким чином. Коньячні виноматеріали приготовляють з суміші у рівних частках 60 європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у кількості не менше 5090, та з винограду сорту Ркацителі, що вирощується у степовій зоні Криму Переробку здійснюють за технологією приготування столових білих вин. Для виробництва коньячних виноматеріалів відбирають самоплив і першу пресову фракцію. Сусло освітлюють без використання діоксиду сірки. Для запобігання бродінню відстоювання виконують на холоді при температурі не вище 10С протягом 12 - 15 годин. Освітлене сусло зброджують при бо температурі 16 - 2570. Перегонку виноматеріалів здійснюють на установці періодичної дії шарантського типуThe method is performed as follows. Cognac wine materials are prepared from a mixture in equal parts of 60 European varieties of grapes grown on the lands of the "Koktebel" farm, in the amount of at least 5,090, and from grapes of the Rkatsiteli variety, grown in the steppe zone of Crimea. For the production of cognac wines, gravity and the first press fraction are selected. The wort is clarified without the use of sulfur dioxide. To prevent fermentation, fermentation is carried out in the cold at a temperature not higher than 10C for 12-15 hours. The clarified wort is fermented at a temperature of 16 - 2570 °C. Distillation of wine materials is carried out on a Charante-type batch still
УПКС у два етапи: з виноматеріалів протягом 6 - 8 годин отримують спирт-сирець з вмістом етилового спирту 23 - 3295, перегонку якого здійснюють протягом 10 - 12 годин з розділенням на головну, середню (безпосередньо спирт коньячний) та хвостову фракції. Головну фракцію відбирають у кількості 1 - 395 від вмісту безводного спирту. Відбір коньячного спирту закінчують при міцності дистиляту 40 - 459506. Відбирання хвостової фракції закінчують при нульовому показнику спиртоміра. На виробництво марочних коньяків відбирають кращі молоді коньячні спирти. Витримку коньячного спирту проводять у дубовій тарі при температурі 15 - 2572 і відносній вологості 75 - 90905 та з мінімальним обміном повітря у наземних приміщеннях не менше 25 років. По закінченню цього терміну купажують витриманий коньячний спирт, цукровий сироп, спиртований до 4095 семирічної 7/0 Витримки коньячним спиртом, витриманий не менше одного року, і воду питну зм'якшену. Виготовлений купаж коньяку проходить відпочинок після купажування не менше 12 місяців у дубовій тарі. Перед розливом проводять обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 10 - 12С протягом 10 - 12 днів. Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура коньяку була не вища мінус 3"С.UPKS in two stages: raw alcohol with an ethyl alcohol content of 23 - 3295 is obtained from wine materials within 6 - 8 hours, which is distilled for 10 - 12 hours with separation into main, middle (directly cognac alcohol) and tail fractions. The main fraction is selected in the amount of 1 - 395 of the content of anhydrous alcohol. Selection of cognac alcohol is completed when the strength of the distillate is 40 - 459506. Selection of the tail fraction is completed when the alcohol meter reads zero. The best young cognac spirits are selected for the production of vintage cognacs. Aging of brandy alcohol is carried out in an oak container at a temperature of 15 - 2572 and a relative humidity of 75 - 90905 and with minimal air exchange in ground rooms for at least 25 years. At the end of this period, aged cognac alcohol, sugar syrup, alcoholized to 4095 seven-year 7/0 Aging with cognac alcohol, aged at least one year, and softened drinking water are mixed. The produced cognac blend rests after blending for at least 12 months in an oak container. Before bottling, cold processing is carried out, which is carried out at a temperature of minus 10 - 12C for 10 - 12 days. Filtration after aging is carried out in such a way that the temperature of cognac at the exit from the filter is no higher than minus 3"C.
Розлив коньяку проводять при температурі 15 - 20С не раніше 13 місяців після виготовлення купажу.Cognac is bottled at a temperature of 15-20C no earlier than 13 months after the blend is made.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002010461A UA51149A (en) | 2002-01-18 | 2002-01-18 | Process for producing "kutuzov" vintage cognac |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002010461A UA51149A (en) | 2002-01-18 | 2002-01-18 | Process for producing "kutuzov" vintage cognac |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA51149A true UA51149A (en) | 2002-11-15 |
Family
ID=74246356
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002010461A UA51149A (en) | 2002-01-18 | 2002-01-18 | Process for producing "kutuzov" vintage cognac |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA51149A (en) |
-
2002
- 2002-01-18 UA UA2002010461A patent/UA51149A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101893626B1 (en) | Alcohol beverage comprising fruit-juice-containing stored undiluted sake | |
| UA51149A (en) | Process for producing "kutuzov" vintage cognac | |
| RU2270237C1 (en) | Method for producing sparkling wine "pino-don" | |
| UA51151A (en) | Process for producing "koktebel" vintage cognac | |
| UA51150A (en) | Process for producing "krym" vintage cognac | |
| UA18835U (en) | Method of production of "ay-petri" branded cognac | |
| UA17641U (en) | Method for preparation of "scythian naples" vintage cognac | |
| UA17640U (en) | Method for preparation of "simferopol" vintage cognac | |
| RU2235766C1 (en) | Method for producing brandy | |
| RU2270238C1 (en) | Method for production of sparkling drink "pino-don" | |
| RU117915U1 (en) | BEVERAGE TYPE PRODUCTION LINE | |
| UA18844U (en) | The method of production of "cimmeria" ordinary cognac | |
| RU2270240C1 (en) | Method for producing wine drink "pino-don" | |
| Zanfi et al. | Marsala | |
| UA150676U (en) | Process of making dr. gromoff vermuth | |
| Barth et al. | Overview: Ethanol and Education: Alcohol as a Theme for Teaching Chemistry | |
| UA38194C2 (en) | A method for the preparation of cognac "borysfen" a method for the preparation of cognac "borysfen" | |
| UA77374C2 (en) | Process for production of the sugar- and acid-containing alcohol beverage | |
| UA38658C2 (en) | A method for preparation of cognac "oriana" a method for preparation of cognac "oriana" | |
| UA61429A (en) | "zhytomyrska on buds, soft", bitter liqueur | |
| Aggarwal | Paper 05: Food and Beverage Service Module 24: Whisky | |
| MD1268Y (en) | Process for producing sparkling wine | |
| UA38383C2 (en) | A method for preparing cognac "kakhovka" a method for preparing cognac "kakhovka" | |
| UA27482U (en) | Method for producing ordinary strong red wine "korona roman-kosh" | |
| UA57308A (en) | Method of production of ordinary strong white wine “oktiabrskyi port” |