TW201914432A - 具有調節血脂、改善腸道菌叢及提升免疫力功能的富含寡醣乳製品及其製法 - Google Patents
具有調節血脂、改善腸道菌叢及提升免疫力功能的富含寡醣乳製品及其製法 Download PDFInfo
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Abstract
本發明為解決乳原料經由乳糖酶(lactase)處理後，雖能生成半乳寡醣但亦會伴隨葡萄糖之產生，故額外添加轉葡萄糖苷酶(transglucosidase)，將葡萄糖轉化為具功效之異麥芽寡醣。本發明係關於一種製備富含寡醣乳製品之方法，其特徵為以乳糖酶及轉葡萄糖苷酶處理乳原料。本發明亦關於依據本發明方法所製備之乳製品，其寡醣含量達功效層級，經人體試驗證實有助於增加腸內益生菌、減少腸內有害菌、改善腸內細菌菌相、降低血中總膽固醇、降低血中低密度脂蛋白膽固醇、提高血中高密度脂蛋白膽固醇及提升免疫力，並可做為低昇糖指數之膳食營養補充品。
Description
本發明係關於一種製備富含寡醣乳製品之方法。特言之，本發明係關於一種製備富含半乳寡醣及異麥芽寡醣乳製品之方法，其包含以乳糖酶(lactase)及轉葡萄糖苷酶(transglucosidase)處理乳原料。本發明亦關於依據本發明方法所製備之乳製品。
哺乳動物乳汁是高營養食品，且乳汁成分中包含蛋白質、脂肪、胺基酸、礦物質及維生素等重要營養素，在醫學及營養學已有多項研究結果顯示，多喝牛奶能預防骨質流失。乳汁中的糖分是乳糖，是乳汁成分中一種特有的雙醣，而人體若無法分泌足夠的乳糖酶分解乳糖，腸道內細菌會發酵乳糖成為乳酸、二氧化碳及其他有機酸，會造成腸道內滲透壓不平衡，引起乳糖不耐症而產生腹瀉、腹痛、腹脹等症狀。 半乳寡醣(galactooligosaccharides，GOS)，又稱低聚半乳糖，是一種天然的功能性寡醣，其分子結構一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal (n為0-6)。在自然界中，動物的乳汁均存在微量的GOS，而以人類母乳中含量較多，嬰兒體内的雙歧桿菌菌群的增生主要是依賴母乳中的GOS成分。半乳寡醣已知可以降低腸道pH值及促進腸道蠕動，抑制有害菌的增生，並減少有害菌代謝所產生的有毒廢物，具有維持體內環保，活化人體機能之功效，是母乳及牛乳中一重要機能性成分。 美國專利第5,032,509號中揭露一種製備半乳寡醣方法，該方法係將乳糖以β-半乳醣苷酶處理後產生半乳寡醣及部分果糖，再添加葡萄糖異構酶(glucose isomerase)處理獲得單糖。該方法所得之半乳寡醣或單糖，可做為甜味劑或食品添加物。 美國專利第5,378,833號亦揭露一種製備半乳寡醣的方法，該方法係將乳糖或乳糖與半乳糖之混合物在無水的粉末狀態下，於高溫100~200℃使用無機酸加熱處理0.5至3小時，可獲得80%以上半乳寡醣轉化率，並經由中和、脫色、脫鹽、濃縮及噴霧乾燥後製成粉末狀產品。 中華民國專利第I346698號揭露一種製備低乳糖、低葡萄糖乳製品之方法，其係使用乳糖酶或乳糖發酵酵母處理，在15~35℃溫度下進行發酵步驟，歷時10~48小時，乳糖含量降低至低於該起始物之乳糖含量之50%，該葡萄糖含量降低至低於該起始物質之葡萄糖存在量之50%。所得乳製品具有酵母香味，當此風味並非最佳時，可添加調味料以掩蔽此不佳風味。 中國專利CN1903052號中揭露一種具有酪蛋白磷酸肽、抗血管緊張素轉化酶肽和低聚半乳糖之乳清粉的製備方法。其係以動物乳為原料經乳酸菌發酵，發酵過程中添加凝乳酶形成凝乳，收集所排出的乳清，濃縮後得到蛋白質含量75~90%濃縮乳清液，最終進行噴霧乾燥，得到具有酪蛋白磷酸肽、抗血管緊張素轉化酶肽和低聚半乳糖之乳清粉成品。產品除具有普通乳清粉功能以外，還具有促進鈣吸收，緩解高血壓，改善腸道功能的效用。 中國專利第101700072號揭露一種低乳糖乳飲料的生產方法，用乳糖酶將奶原料中的乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，用瑞士乳桿菌胞壁蛋白酶和胰凝乳酶組成的混合蛋白酶將奶原料中的蛋白質水解為肽。該方法製成之低乳糖乳飲料具有較多的肽，因此具有較佳之抗氧化及抗疲勞作用。 中國專利CN102613297揭露一種增強機體免疫力的液態牛奶及其製備方法，其在牛奶中添加適當配比的長短鏈複合益生元以及有機硒。通過這些物質的協同增效作用，可以促進腸道內有益菌生長繁殖，並且具有提高免疫力的作用。該方法製成之牛奶產品，可採用本領域常規的製備方法進行，對於生產設備沒有特殊要求，能夠直接投入生產。 前述製備半乳寡醣之方法均屬化學合成方法，或是直接外添加來增進功效，抑或是以添加物調整來修飾風味。且部分前述製備法之製程步驟繁瑣，酵母菌、蛋白酶及酵素處理時間長，以致生產成本較高。本發明所屬技術領域亟需一種可生成寡醣之非化學合成方法。 異麥芽寡醣(isomalto-oligosaccharide; IMO)又稱為低聚異麥芽糖。異麥芽寡醣經食用後，可被大腸內有益菌如雙叉桿菌與乳酸菌攝食利用而增殖，並代謝產生乳酸及醋酸，可降低腸道pH值及促進腸道蠕動，抑制有害菌的增生。 中國專利CN103859042B及CN102715236揭露一種益生型牛奶製品及其製備方法，其係關於一種功能性牛奶，所述牛奶由液態奶、雀巢無水奶油、牛奶香精、酵母 -葡聚醣、穩定劑和益生元為主要原料製得，其所述益生元由果寡醣和異麥芽寡醣組成。該發明選擇添加了酵母 -葡聚糖和兩種益生元在牛奶製品中，得到的保健功能性牛奶製品被人體吸收後，優化了人體腸道內環境、通腸潤便，具有降血脂、降血糖、促進礦物元素吸收的作用；同時增強了人體免疫力，如抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂等。 中國專利CN102475143A揭露一種添加異麥芽寡醣和聚葡萄糖的保健奶製品。該發明具有增強有益菌繁殖、提高腸道微生物、有助於消除便秘、提供機體免疫力、預防和抑制高血脂、促進現有奶製品中各營養成分的消化吸收。 中國專利CN101263841A揭露一種功能保健奶產品，其特徵是添加了功能寡醣，包括甘露寡醣、木寡醣、果寡醣、半乳寡醣、水蘇糖、棉籽糖、異麥芽寡醣、麥芽寡醣、大豆寡醣等。其終產品的型式可以是奶粉、液奶或奶片等。該發明具有增強有益菌繁殖、調節腸道微生物的功效，有助於消除功能性便秘、提高機體免疫力、預防和抑制高血脂、促進現有奶產品中各種營養成分的消化吸收。 無任一先前文獻揭示同時提高乳製品中半乳寡醣及異麥芽寡醣含量之方法。 此外，無任一先前文獻揭示提高乳製品中寡醣含量並同時增進該乳製品機能之方法。例如，同時提高乳製品中半乳寡醣而降低乳糖含量，以避免乳糖不耐症；提高異麥芽寡醣含量而降低葡萄糖含量，使所製得之乳製品成為低昇糖指數(GI)食品；調節血脂；改善腸道；提升免疫力；及/或提高乳蛋白。
本發明之目的為提供一種製備富含寡醣之乳製品之方法，其包含以乳糖酶(lactase)及轉葡萄糖苷酶(transglucosidase)處理乳原料。 本發明進一步之目的為提供一種製備富含半乳寡醣及異麥芽寡醣之乳製品之方法，其包含以乳糖酶及轉葡萄糖苷酶處理乳原料。 本發明之另一目的為提供一種富含寡醣之乳製品，其係以上述方法製得，其中該寡醣包括半乳寡醣及異麥芽寡醣，且該乳製品視情況進一步富含乳蛋白。 本發明之再一目的為提供本發明富含寡醣之乳製品之用途，其係用於製備調節血脂、改善腸道及/或提升免疫力之保健食品。 本發明之再一目的為提供本發明富含寡醣之乳製品之用途，其係用於製備冰淇淋、發酵乳、奶昔、保健飲料、調味乳飲料、點心食品或低GI配方糖尿病特殊營養食品之基底。
本發明利用使用乳糖酶及轉葡萄糖苷酶處理乳原料的酵素分解方法，生成富含寡醣之乳製品。本發明的酵素分解方法，可同時降低乳製品中的乳糖及葡萄糖含量。 本發明方法適用任何乳原料，包括但不限於牛乳、山羊乳及綿羊乳，較佳為牛乳。該乳原料可為鮮乳或調製乳。 在一實施態樣中，該乳原料含約10至60%(w/w)之固形物含量，較佳為約30至50%(w/w)固形物含量，更佳為約40% (w/w)固形物含量。 適用於本發明方法之乳糖酶可為任何來源，包括但不限於來自曲霉菌(Aspergillus
)、酵母菌(Saccharomyces
)及克魯維酵母(Kluyveromyces
)的乳糖酶，較佳係來自刻魯維拉菌(Kluyveromyces
)。 在一實施態樣中，乳糖酶之添加量，以乳原料之重量計，為約0.01至0.5%(w/w)，較佳為約0.05至0.2%(w/w)，更佳為約0.1% (w/w)。 適用於本發明方法之轉葡萄糖苷酶可為任何來源，其包括但不限於來自曲霉菌及枝頂孢菌(Acremonium)
，較佳係來自曲霉菌(Aspergillus
)，例如黑霉菌(Aspergillus niger)
。 在一實施態樣中，轉葡萄糖苷酶之添加量，以乳原料之重量計，為約0.01至1.0% (w/w)，較佳為約0.02至0.6% (w/w)，更佳為約
0.05~0.3% (w/w)。 在一實施態樣中，乳原料與乳糖酶及轉葡萄糖苷酶在約40至60℃之溫度下反應，較佳為約45至55℃，更佳為約50℃。 依據本發明，乳原料與乳糖酶及轉葡萄糖苷酶反應一適當之時間，以生成富含寡醣之乳製品，包括半乳寡醣及異麥芽寡醣。在一實施態樣中，乳原料與乳糖酶及轉葡萄糖苷酶反應約30至90分鐘，較佳為約40至80分鐘，更佳為約50~70分鐘，最佳為約60分鐘。 在一實施態樣中，本發明方法所製乳製品進一步富含乳蛋白固形物。在一實施態樣中，本發明方法所製乳製品中乳蛋白固形物之含量為約10~18%(w/w)，較佳為約12至16%(w/w)，更佳為約14%(w/w)。 本發明方法所製乳製品富含寡醣。在一實施態樣中，本發明方法所製乳製品中半乳寡醣之含量為約1.0(g/100g)或以上，例如約1.0至7.0(g/100g)；較佳為約3.0(g/100g)或以上，例如約3.0至7.0(g/100g)；更佳為約5.0(g/100g)或以上，例如約5.0至7.0(g/100g)。在一實施態樣中，本發明方法所製乳產品中異麥芽寡醣之含量為約0.5(g/100g)或以上，例如約0.5至4.0(g/100g)；較佳為約2.0(g/100g)或以上，例如約2.0至4.0(g/100g)；更佳為約3.0(g/100g)或以上，例如約3.0至4.0(g/100g)。 在一實施態樣中，本發明之方法包含以下步驟： (1)提供含約10至60% (w/w)固形物之乳原料，較佳為含約30至50% (w/w)固形物之乳原料，更佳為含約40%(w/w)固形物之乳原料； (2) 添加約0.01至0.5% (較佳為約0.05至0.2%，更佳為約0.1%)(w/w)之乳糖酶及約0.01至1.0%(較佳為約0.02至0.6%，更佳為0.05~0.3%)(w/w)之轉葡萄糖苷酶至該乳原料中；及 (3) 於約40至60℃(較佳為約45至55℃，更佳為約50℃)下反應約30至90分鐘(較佳為約40至80分鐘，更佳為約50~70分鐘，最佳為約60分鐘)。 本發明方法可進一步包括滅酶之步驟。任何已知之滅酶方法均適用於本發明。 在一實施態樣中，本發明方法進一步包括步驟(4)：將步驟(3)所得之液態乳加熱滅酶，隨後降溫。在一實施態樣中，步驟(4)之加熱滅酶溫度為70~80℃，且降溫至10~20℃。 依本發明方法製得之乳製品可依任何已知之滅菌方法滅菌，及包裝。 在一實施態樣中，本發明方法進一步包括步驟(5)：將步驟(4)之產物以UHT超高溫瞬間滅菌。在一實施態樣中，步驟(5)之UHT超高溫瞬間滅菌為140℃，歷時30秒。 在一實施態樣中，經步驟(5)滅菌之本發明乳製品進一步以無菌冷充填技術包裝。 在一實施態樣中，該乳原料為牛乳，固形物含量為40%，添加0.1%(w/w)之乳糖酶及0.05%(w/w)之轉葡萄糖苷酶，於50℃下反應60分鐘，所得乳產物具有14.32%(w/w)乳蛋白固形物、5.64 (g/100g)之半乳寡醣含量及2.2(g/100g)之異麥芽寡醣含量。 在一實施態樣中，該乳原料為牛乳，固形物含量為40%，添加0.1%(w/w)之乳糖酶及0.1%(w/w)之轉葡萄糖苷酶，於50℃下反應60分鐘，所得乳產物具有14.13%(w/w)乳蛋白固形物、5.77 (g/100g)之半乳寡醣含量及2.41(g/100g)之異麥芽寡醣含量。 在一實施態樣中，該乳原料為牛乳，固形物含量為40%，添加0.1%(w/w)之乳糖酶及0.2%(w/w)之轉葡萄糖苷酶，於50℃下反應60分鐘，所得乳產物具有14.50%(w/w)乳蛋白固形物、6.10 (g/100g)之半乳寡醣含量及2.38(g/100g)之異麥芽寡醣含量。 在一實施態樣中，該乳原料為牛乳，固形物含量為40%，添加0.1%(w/w)之乳糖酶及0.3%(w/w)之轉葡萄糖苷酶，於50℃下反應60分鐘，所得乳產物具有14.08%(w/w)乳蛋白固形物、6.76(g/100g)之半乳寡醣含量及3.16(g/100g)之異麥芽寡醣含量。 實驗證實，飲用本發明富含寡醣之乳製品能有效降低三酸甘油脂、血中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，亦能有效提高高密度脂蛋白膽固醇。 據此，本發明提供一種本發明富含寡醣之乳製品用於調節血脂之用途，較佳為降低血中三酸甘油酯含量、降低血中總膽固醇含量、降低血中低密度脂蛋白膽固醇含量及/或增加血中高密度脂蛋白膽固醇含量。 另經實驗證實，飲用本發明富含寡醣之乳製品能增加腸內益生菌，例如乳酸桿菌屬(Lactobacillus spp.
)及雙叉桿菌屬(Bifidobacterium spp.
)，並減少有害菌種，例如產氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens
)，有助於改善腸內細菌菌相。 據此，本發明提供一種本發明富含寡醣之乳製品用於改善腸道功能之用途，其包括增加腸內益生菌、減少腸內害菌及/或改善腸內細菌菌相。 亦經實驗證實，飲用本發明富含寡醣之乳製品，可提升免疫力。 據此，本發明亦提供一種本發明富含寡醣之乳製品用於提升免疫力之用途。 根據Brand-Miller等人(2003, 2008)對各種食品測定之GI值，以葡萄糖做為參考食物，所測試GI值小於55，屬低GI；GI值介於55至69，屬中GI；GI值大於70，則屬高GI。實驗證實，本發明富含寡醣之乳製品之GI值低於55，為低GI食品。 本發明以以下非限制性實施例進一步說明本發明富含寡醣乳製品、其生產方法及用途。該等實例不應視為過度地限制本發明。本發明所屬技術領域中具有通常知識者可在不背離本發明之精神或範疇的情況下對本文所討論之實施例進行修改及變化，而仍屬於本發明之範圍。實施例
以下實施例係用於對本發明作進一步說明，惟非用以限制本發明之範圍。實例 1 ：
全脂乳(固形物含量12%, w/w) (CNS3056)以所含之乳糖量，添加0.1%來自刻魯維拉菌的乳糖酶。接著於50℃下反應0至2小時。所得乳產物於第0、30、60、120分鐘分別具有3.06、3.07、3.03、3.08% (w/w)之乳蛋白含量及0、0.14、0.61、0.35 (g/100g)之半乳寡醣含量。實例 2 ：
全脂乳(固形物含量40%, w/w) (CNS3056)以所含之乳糖量，添加0.1%來自刻魯維拉菌的乳糖酶。接著於50℃下反應0至2小時。所得乳產物於第0、30、60、120分鐘分別具有14.22、14.12、14.01、14.15% (w/w)之乳蛋白含量及0、1.5、5.46、3.75 (g/100g)之半乳寡醣含量。 實例1及2之反應條件及半乳寡醣含量如下表所示：表一、 在不同反應時間下產生的半乳寡糖含量 實例 3
將奶粉攪拌均勻溶解於55℃之水中形成高濃度牛乳(固形物含量40%, w/w)。添加0.1%來自刻魯維拉菌的乳糖酶，接著於50℃下反應60分鐘。所得乳產物於第60分鐘分別具有14.15%(w/w)之乳蛋白含量、5.16 (g/100g)之半乳寡醣含量及0 (g/100g)之異麥芽寡醣含量。實例 4
將奶粉攪拌均勻溶解於55℃之水中形成高濃度牛乳(固形物含量40%, w/w)。添加0.1%來自刻魯維拉菌的乳糖酶以及0.05%來自曲霉菌的轉葡萄糖苷酶，接著於50℃下反應60分鐘。所得乳產物於第60分鐘分別具有14.32%(w/w)之乳蛋白含量、5.64 (g/100g)之半乳寡醣含量及2.22 (g/100g)之異麥芽寡醣含量。實例 5
將奶粉攪拌均勻溶解於55℃之水中形成高濃度牛乳(固形物含量40%, w/w)。添加0.1%來自刻魯維拉菌的乳糖酶以及0.1%來自曲霉菌的轉葡萄糖苷酶，接著於50℃下反應60分鐘。所得乳產物於第60分鐘分別具有14.13%(w/w)之乳蛋白含量、5.77 (g/100g)之半乳寡醣含量及2.41 (g/100g)之異麥芽寡醣含量。實例 6
將奶粉攪拌均勻溶解於55℃之水中形成高濃度牛乳(固形物含量40%, w/w)。添加0.1%來自刻魯維拉菌的乳糖酶以及0.2%來自曲霉菌的轉葡萄糖苷酶，接著於50℃下反應60分鐘。所得乳產物於第60分鐘分別具有14.50%(w/w)之乳蛋白含量、6.1 (g/100g)之半乳寡醣含量及2.38 (g/100g)之異麥芽寡醣含量。實例 7
將奶粉攪拌均勻溶解於55℃之水中形成高濃度牛乳(固形物含量40%, w/w)。添加0.1%來自刻魯維拉菌的乳糖酶以及0.3%來自曲霉菌的轉葡萄糖苷酶，接著於50℃下反應60分鐘。所得乳產物於第60分鐘分別具有14.08%(w/w)之乳蛋白含量、6.76 (g/100g)之半乳寡醣含量及3.16 (g/100g)之異麥芽寡醣含量。 實例3-7之反應條件、乳蛋白、半乳寡醣及異麥芽寡醣含量如下表所示：表二、 添加不同濃度轉葡萄糖苷酶所產生寡醣含量
將實例3至7所得之液態乳，加熱滅酶(溫度70~80℃)，隨後降溫至10~20℃。以UHT超高溫瞬間滅菌(溫度140℃，30秒)，並使用無菌冷充填技術包裝。實例 8 ：調節血脂功能之測試
本測試主要探討本發明之寡醣乳製品對成年人血脂之影響，採單盲平行試驗，招募年齡介於22-64歲間共24位受試者，排除有任何重大疾病患者(如肝、腎、腸胃、心血管、精神疾病)或服用任何降低血脂藥物或補充劑之成年人作為本研究受試對象，隨機分配至實驗組或控制組。實驗組12位飲用本發明之寡醣乳製品，控制組12位飲用非本發明之乳製品。每位受試者每天於早餐之間、午餐之後飲用一瓶(每瓶270毫升，每日攝取兩瓶共540毫升)本發明寡醣乳製品或非本發明之乳製品，共飲用八週，後兩週為排空期。並於實驗第0週、第4週、第8週及第10週抽血並記錄三天飲食記錄，以確保實驗期間飲食無改變。實驗期間內不服用降血脂相關藥物或補充品。 於實驗前及第4、8及10週測試受試者血中三酸甘油脂(TG)、總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量。結果如表三所示。表三、受試者在食用寡醣乳製品後之血脂變化
實驗數據以平均值±標準差表示，n=12* p
＜ 0.05表示同組中相對於基線值具顯著差異 † p ＜ 0.05表示在同週數時相對於控制組具顯著差異 前述結果顯示，飲用本發明寡醣乳製品8週，能有效降低三酸甘油脂、血中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，亦能有效提高高密度脂蛋白膽固醇。實例 9 ：改善腸胃道功能之測試
健康成人受試者每日飲用本發明之寡醣乳製品540毫升，為期4週，於第0、2、4及5週檢測其糞便檢體中之桿菌群(Coliform organisms)、乳酸桿菌屬、雙叉桿菌屬、產氣莢膜梭菌及桿菌群菌數。結果如表四所示。表四、受試者攝取寡醣乳製品後之腸道菌相變化
實驗數據以Mean±SD表示，n=8人。 *：表示與W0相較有顯著差異 P＜0.05。 如上表所示，雙叉桿菌屬及乳酸桿菌屬菌數均顯著上升(P＜0.05)；產氣莢膜梭菌菌數則顯著減少(P＜0.05)；桿菌群菌數無顯著變化。此顯示，健康成人每日攝取540毫升本發明之寡醣乳製品，其腸內益生菌增加而有害菌種減少。本發明之寡醣乳製品有助於改善腸內細菌菌相，具有保健功效。實例 10: 免疫調節功能之測試
本試驗主要探討本發明之寡醣乳製品之免疫調節功效，經由特異性免疫調節功能及非特異性免疫調節功能評估之動物試驗結果證實： 1. 有助於促進免疫細胞之增生能力 2. 有助於提升吞噬細胞活性 3. 有助於促進自然殺手細胞活性的能力 4. 有助於調節細胞激素分泌 5. 有助於增加血清中抗體之含量。 表五及表六顯示本發明特異性及非特異性免疫調節功能的實驗結果：表五、特異性免疫調節試驗結果總表
─：表示與負對照組比無顯著差異 P＜0.05↑：表示與負對照組比具顯著差異增加 P＜0.05↓：表示與負對照組比具顯著差異減少表六、非特異性免疫調節試驗結果總表
─：表示與負對照組比無顯著差異 P＜0.05↑：表示與負對照組比具顯著差異增加 P＜0.05↓：表示與負對照組比具顯著差異減少 上述實驗結果顯示本發明之寡醣乳製品具有調節免疫功能之功效。實例 11 ： GI 之測試
本實驗採自由生活及自我飲食控制之設計(free-living and self-diet control design)。參與GI測試實驗的每位受試者均參與2次試驗，包括1次標準試驗食品(葡萄糖水溶液)及1次試驗食品(本發明方法所製寡醣乳製品)。受試者於試驗前一晚空腹10~12小時，試驗當天早上至實驗室，受試者先進行體位測量，由專業護士放好置留採血針管，先採取空腹血，之後給予受試者1份含25公克醣類的試驗食品，並於食用後第15、30、60、90及120分鐘時進行靜脈血液的抽取，每次抽取約3 mL。 受試者於空腹及攝食標準試驗食品-葡萄糖水溶液之後，於空腹、第15分鐘、30分鐘、60分鐘、90分鐘、120分鐘時之平均血糖值變化分別為：84.2±4.5、104.0±10.4、110.0±11.7、81.8±18.5、70.7±14.2及70.7±7.5 mg/dL；總血糖曲線下面積(AUC)為846.4。當以葡萄糖水溶液做為標準試驗食品時其GI值為100。數值與血糖變化圖分別表示於表七及圖1。表七、受試者攝取含 25 公克葡萄糖之葡萄糖水溶液後之血糖變化與 AUC1,2 1
所有數值以平均值±標準差表示2
0、15、30、60、90及120分鐘分別表示空腹以及攝取葡萄糖水溶液後第15、30、60、90及120分鐘 受試者於空腹及攝取本發明寡醣乳製品(含25公克醣類)之後，於空腹、第15分鐘、第30分鐘、60分鐘、90分鐘、120分鐘時之平均血糖值變化分別為：89.1±5.8、93.9±5.2、87.4±10.1、76.0±9.0、77.4±7.2及79.5±6.2 mg/dL；總血糖曲線下面積(AUC)為62.9。經與葡萄糖水溶液做為標準品比對後的GI值為7.4。數值與血糖變化圖分別表示於表八及圖2。表八、受試者攝取本 寡醣乳 製品 ( 含 25 公克醣類 ) 後血糖變化與 AUC1,2 1
所有數值以平均值±標準差表示2
0、15、30、60、90及120分鐘，分別表示空腹以及飲用本試驗樣品第15、30、60、90及120分鐘 由以上實驗結果可得知，本發明寡醣乳製品的GI值為7.4，為低GI食品。
圖一係關於受試者攝取含25公克葡萄糖之葡萄糖水溶液後之血糖變化，其中0、15、30、60、90及120分鐘，分別表示空腹以及攝取葡萄糖水溶液後第15、30、60、90及120分鐘。 圖二係關於受試者攝取本發明寡醣乳製品(含25公克醣類)後之血糖變化，其中0、15、30、60、90及120分鐘，分別表示空腹以及飲用本試驗樣品後第15、30、60、90及120分鐘。
Claims (22)
- 一種製備富含寡醣之乳製品之方法，其包含以乳糖酶(lactase)及轉葡萄糖苷酶(transglucosidase)處理乳原料。
- 如請求項1之方法，其中該乳原料為牛乳、山羊乳或綿羊乳。
- 如請求項1之方法，其中該乳原料含約10~60%(w/w)之固形物。
- 如請求項1至3項中任一項之方法，其包括以下步驟： (1)提供該乳原料； (2)添加約0.01至0.5%(w/w)之乳糖酶以及約0.01至1.0%(w/w)之轉葡萄糖苷酶至該乳原料中；及 (3)於約40至60℃下反應約30至約90分鐘。
- 如請求項4之方法，其中該乳原料為含約10%至約60%(w/w)乳固形物含量之牛乳。
- 如請求項4之方法，其中該乳糖酶來自刻魯維拉菌(Kluyveromyces )，轉葡萄糖苷酶來自曲霉菌(Aspergillus )。
- 如請求項4之方法，其中步驟(3)為在約50℃下反應約60分鐘。
- 如請求項4之方法，其進一步包括： 步驟(4)：將步驟(3)之產物加熱滅酶，隨後降溫。
- 如請求項8之方法，其進一步包括： 步驟(5)：將步驟(4)之產物以UHT超高溫瞬間滅菌。
- 如請求項9之方法，其進一步包括以無菌冷充填技術包裝步驟(5)所得之乳製品。
- 一種富含寡醣之乳製品，其係以如請求項1至10中任一項之方法製得。
- 如請求項11之富含寡醣之乳製品，其半乳寡醣之含量為約1.0(g/100g)或以上，異麥芽寡醣之含量為約0.5(g/100g)或以上。
- 如請求項12之富含寡醣之乳製品，其乳蛋白之含量為10%以上。
- 如請求項11至13中任一項之富含寡醣之乳製品，其具有低昇糖指數(GI)。
- 如請求項14之富含寡醣之乳製品，其GI值為7.4。
- 一種如請求項11至15中任一項之富含寡醣之乳製品之用途，其係用於製備調節血脂之保健食品。
- 如請求項16之用途，其中該保健食品降低血中總膽固醇含量、降低血中三酸甘油酯含量、降低血中低密度脂蛋白膽固醇含量及/或提高血中高密度脂蛋白膽固醇含量。
- 一種如請求項11至15中任一項之富含寡醣之乳製品之用途，其係用於製備改善腸道功能之保健食品。
- 如請求項18之用途，其中該保健食品增加腸內益生菌、減少腸內有害菌及/或改善腸內細菌菌相。
- 如請求項19之用途，其中該益生菌為乳酸桿菌屬(Lactobacillus spp. )及/或雙叉桿菌屬(Bifidobacterium spp. )；該有害菌為產氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens )。
- 一種如請求項11至15中任一項之富含寡醣之乳製品之用途，其係用於製備提升免疫力之保健食品。
- 一種如請求項11至15中任一項之富含寡醣之乳製品之用途，其係用於製備冰淇淋、發酵乳、奶昔、保健飲料、調味乳飲料、點心食品或低GI配方糖尿病特殊營養食品之基底。
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