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TW201517811A - 用於飲料及食物著色之安定紅色調配物 - Google Patents

用於飲料及食物著色之安定紅色調配物 Download PDF

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TW201517811A
TW201517811A TW103133147A TW103133147A TW201517811A TW 201517811 A TW201517811 A TW 201517811A TW 103133147 A TW103133147 A TW 103133147A TW 103133147 A TW103133147 A TW 103133147A TW 201517811 A TW201517811 A TW 201517811A
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TW
Taiwan
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formulation
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ppm
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stability
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Application number
TW103133147A
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English (en)
Inventor
Hansjoerg Grass
Andrea Hitzfeld
Original Assignee
Dsm Ip Assets Bv
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Abstract

本發明係關於包含嵌入在改質食物澱粉基質中之紫松果黃素的安定紅色調配物、其製造方法以及此類調配物用於飲料及食物製品著色、增濃或強化之用途及展示出深紅色之此類飲料及食物製品。

Description

用於飲料及食物著色之安定紅色調配物
本發明係關於包含嵌入在改質食物澱粉基質中之紫松果黃素的安定紅色調配物。此類調配物為本身在自然界中無法找到且可較佳藉由EP-A 937 412中所揭示之用於製造類胡蘿蔔素調配物之方法製造的組合物。
目前，對於用「天然」著色劑替代食物及飲料中目前所使用之人造偶氮染料之需求較高。因此，根據本發明，調配物以及含有此類調配物之飲料及食物製品並不含有任何偶氮染料。此外，所希望的是，此類含有天然著色劑之飲料及食物製品之顏色與含有人造偶氮染料之飲料及食物製品之顏色相同或幾乎相同。因此，此類飲料及食物製品之顏色外觀應得以保持且不改變。
直至現在未發現使飲料及食物製品呈深紅色且並非動物來源之替代物。此外，本發明之一目標亦為提供一種製造調配物之簡單方法，其可以工業規模使用以生產大量此類調配物。
此等目標由根據本發明之紫松果黃素調配物實現，其中紫松果黃素嵌入在改質食物澱粉基質中。因此，保護紫松果黃素免於氧化降解。出人意料地，此等調配物使得其所併入的飲料及食物製品呈深紅色。
若該調配物與水混合以使得混合物含有1ppm至20ppm，較佳5 ppm至10ppm之紫松果黃素，則較佳地，本發明之紫松果黃素調配物之顏色色調在30至45範圍內(較佳在35至45範圍內，更佳在35至40範圍內)。在此濃度內，與水之混合物看起來為紅色。
紫松果黃素(式I之化合物)可自天然來源藉由醱酵或藉由化學合成獲得。天然來源可為針葉樹，例如紅豆杉(Taxus baccata)或Aloa物種(Aloa sp.)植物(參見例如Merzlyak等人，Photochem Photobiol Sci 2005,4,333-340)。化學合成例如在EP-A 077 439及EP-A 085 763中描述。
如本文中所使用之術語「紫松果黃素」不僅包涵(全反式)-異構體，亦包涵其任何單-、寡-或聚-(順式)-異構體。
根據本發明之調配物較佳包含以調配物之總重量計0.1重量%至25重量%，更佳0.5重量%至20.0重量%，甚至更佳1重量%至15.0重量%，最佳5.0重量%至10.0重量%之紫松果黃素。
「改質食物澱粉」
改質食物澱粉為已藉由已知方法化學改質成具有為其提供親水性及親脂性部分之化學結構的食物澱粉。改質食物澱粉較佳具有較長的烴鏈作為其結構的一部分(較佳為C5-C18)。
至少一種改質食物澱粉較佳用於製得本發明之調配物，但有可能在一種調配物中使用兩種或兩種以上不同改質食物澱粉之混合物。
澱粉為親水性的且因此並不具有乳化能力。然而，改質食物澱粉由藉由已知化學方法經疏水性部分取代之澱粉製得。舉例而言，澱粉可經諸如丁二酸酐之環狀二羧酸酐處理，經烴鏈取代(參見O.B. Wurzburg(編者)，「Modified Starches：Properties and Uses」,CRC Press,Inc.Boca Raton,Florida,1986，及後續版本)。尤其較佳的本發明之改質食物澱粉具有以下式(I)
其中St為澱粉，R為伸烷基且R'為疏水性基團。R較佳為諸如二亞甲基或三亞甲基之低碳伸烷基。R'可為烷基或烯基，較佳具有5至18個碳原子。較佳的式(I)之化合物為「OSA-澱粉」(辛烯基琥珀酸澱粉鈉)。取代度/程度，亦即，酯化羥基之數目比游離非酯化羥基之數目通常在0.1%至10%範圍內，較佳在0.5%至4%範圍內，更佳在3%至4%範圍內變化。
術語「OSA-澱粉」表示經辛烯基丁二酸酐(OSA)處理之任何澱粉(來自任何天然來源，諸如玉米、糯玉蜀黍、糯玉米、小麥、木薯及馬鈴薯，或合成的)。取代度/程度，亦即，用OSA酯化之羥基數目比游離非酯化羥基數目通常在0.1%至10%範圍內，較佳在0.5%至4%範圍內，更佳在3%至4%範圍內變化。OSA-澱粉亦以表述「改質食物澱粉」為人所知。
術語「OSA-澱粉」亦包涵例如以商品名HiCap 100、Capsul、Capsul HS、Purity Gum 2000、Clear Gum Co03、UNI-PURE、HYLON VII購自National Starch/Ingredion、分別購自National Starch/Ingredion及Roquette Frères、以商品名C*EmCap購自CereStar或購自Tate & Lyle的澱粉。
在本發明之一較佳實施例中，使用市售改質食物澱粉，諸如HiCap 100(來自National Starch/Ingredion)及ClearGum Co03(來自 Roquette Frères)。尤其有利的是，根據如WO 2007/090614中所揭示之方法，尤其根據如WO 2007/090614之實例28、實例35及/或實例36中所描述之程序，總體上進一步改良此類澱粉或OSA澱粉。
因此，在本發明之另一改良實施例中，此類市售澱粉在使用之前已離心為水性溶液或懸浮液。離心可視水性溶液或懸浮液中改質食物澱粉之乾燥質量含量而定以1000g至20000g進行。若水性溶液或懸浮液中改質食物澱粉之乾燥質量含量較高，則施加的離心力亦較高。舉例而言，對於具有30重量%之改質食物澱粉之乾燥質量含量的水性溶液或懸浮液，12000g之離心力可適合於實現所需分離。
離心可在2℃至99℃範圍內，較佳10℃至75℃範圍內，最佳40℃至60℃範圍內之溫度下，在0.1重量%至60重量%範圍內，較佳10重量%至50重量%範圍內，最佳15重量%至40重量%範圍內之乾物質含量下進行。
根據本發明之調配物較佳包含以調配物之總重量計60重量%至99.8重量%，更佳70重量%至90重量%之改質食物澱粉，其中較佳的改質食物澱粉為市售OSA-澱粉，其較佳藉由如例如WO 2007/090614中所揭示(離心及微過濾之實例)分離掉不可溶部分來進一步改良。若存在兩種或兩種以上改質食物澱粉之混合物，則總量亦在如上文所給出之範圍內。
其他成分 脂溶性抗氧化劑
適合的脂溶性抗氧化劑為熟習此項技術者所知。較佳使用已批准在食物製品及飲料中應用的脂溶性抗氧化劑。
較佳脂溶性抗氧化劑係選自由生育酚組成之群，例如dl-α-生育酚(亦即，合成生育酚)、d-α-生育酚(亦即，天然生育酚)、β-生育酚或γ-生育酚或此等生育酚中之兩者或兩者以上之混合物。
最佳脂溶性抗氧化劑為dl-α-生育酚。
根據本發明之調配物中之脂溶性抗氧化劑之總量以調配物之總重量計，較佳在0重量%至1.5重量%範圍內，更佳在0.01重量%至1.0重量%範圍內，最佳在0.1重量%至0.5重量%範圍內。
水溶性抗氧化劑
適合水溶性抗氧化劑為熟習此項技術者所知。較佳使用已批准在食物製品及飲料中應用的水溶性抗氧化劑。
較佳水溶性抗氧化劑係選自由檸檬酸、檸檬酸鹽、抗壞血酸、抗壞血酸鹽(較佳為抗壞血酸鈉)以及其任何混合物組成之群。
較佳水溶性抗氧化劑為抗壞血酸、抗壞血酸鈉及檸檬酸。
根據本發明之調配物中之水溶性抗氧化劑之總量以調配物之總重量計，較佳在0.1重量%至4.0重量%範圍內，更佳在0.1重量%至2.0重量%範圍內。
本發明之一較佳實施例為由紫松果黃素、經辛烯基丁二酸酐處理之澱粉及抗氧化劑組成的安定紅色調配物，其中該抗氧化劑可為脂溶性或水溶性的，較佳量如上文所給出。此類調配物顯示出深紅色。
根據本發明之調配物之額外化合物
適當地，本發明之調配物可另外含有油。
該油之量以調配物之總重量計，較佳在0重量%至5.0重量%範圍內，更佳在0.01重量%至1.0重量%範圍內，最佳在0.5重量%至1.0重量%範圍內。
術語「油」在本發明之情形下包涵甘油及任何三酸甘油酯，諸如植物油或脂肪，如玉米油、葵花油、大豆油、紅花油、菜籽油、花生油、棕櫚油、棕櫚仁油、棉籽油、橄欖油或椰子油。
該等油可來自任何來源。其可為天然的、改質的或合成的。若油為天然的，則其可為植物油或動物油。因此，術語「油」在本發明 之情形下亦包涵芥花油、芝麻油、榛子油、杏仁油、腰果油、澳洲胡桃(macadamia)油、孟剛果(mongongo)堅果油、巴卡斯(pracaxi)油、胡桃油、松仁油、開心果油、印加果(sacha Inchi)(美藤果(Plukenetia volubilis))油、核桃油或多不飽和脂肪酸(=「PUFA」)(例如，二十碳四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸及γ-次亞麻油酸)以及PUFA之三酸甘油酯及PUFA之酯，例如PUFA之乙酯。
不存在之化合物
在本發明之一較佳實施例中，調配物基本上不含以下化合物：可食脂肪酸之聚甘油酯、可食脂肪酯之單酸甘油酯之檸檬酸酯、可食脂肪酯之二酸甘油酯之檸檬酸酯及其任何混合物。可食脂肪酸為飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸，其已經批准用於食物中。可食脂肪酸較佳為選自包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸及芥子酸之群的脂肪酸。酯化脂肪酸可彼此相同或不同。
在本發明之另一較佳實施例中，調配物基本上不含生理學上容許的多元醇。此類生理學上容許的多元醇尤其為甘油、甘油與C1-C5單羧酸之單酯、甘油、丙二醇或山梨醇之單醚。因此，本發明之調配物較佳基本上不含甘油、甘油與C1-C5單羧酸之單酯、甘油、丙二醇及山梨醇之單醚。
在本發明之一尤其較佳實施例中，調配物基本上不含以下所有化合物：可食脂肪酸之聚甘油酯、可食脂肪酯之單酸甘油酯之檸檬酸酯、可食脂肪酯之二酸甘油酯之檸檬酸酯、生理學上容許的多元醇及其任何混合物。
「基本上不含」在本發明之情形下意謂不將此等化合物添加至本發明之調配物中。然而，若此等化合物存在於本發明之調配物中，則以調配物之總重量計其含量低於0.5重量%，其含量較佳低於0.1重量%，其含量更佳為0重量%。
雖然未明確提及，但本發明亦包涵如上文所揭示之調配物之較佳特徵之任意組合。
用於製造根據本發明之調配物之方法
本發明進一步關於一種用於製造根據本發明之調配物之方法，其包含以下步驟：a)在有機溶劑中形成紫松果黃素之溶液，視情況添加脂溶性抗氧化劑及/或油，b)將改質食物澱粉及視情況選用之水溶性抗氧化劑溶解於水中以獲得基質，c)將步驟a)中所獲得的溶液乳化至步驟b)中所獲得的基質中以獲得乳液，d)自步驟c)中所獲得的乳液移除有機溶劑以獲得液體調配物，e)視情況乾燥步驟d)中所獲得的液體調配物以獲得固體調配物。
該等步驟更詳細地描述如下。
步驟a)
亦可添加油。然而，若添加油，則選擇量以使得在已執行所有步驟之後所得調配物中之油之最終量為如上文所描述。
此同樣適用於其他化合物：選擇紫松果黃素及脂溶性抗氧化劑(若存在)之量，以使得在已執行所有步驟之後所得調配物中之此等化合物之最終量為如上文所描述。
選擇溶劑之量及溶解溫度以便完全溶解紫松果黃素、脂溶性抗氧化劑(若存在)及油(若存在)。通常必需加熱混合此步驟中存在之所有化合物時所獲得的懸浮液以獲得溶液。懸浮液經加熱至之溫度較佳在40℃至90℃範圍內，該溫度更佳在40℃至86℃範圍內。在獲得溶液之後，通常將其保持在其之前經加熱至之溫度下。
步驟b)
較佳在50℃至70℃範圍內之溫度下，更佳在55℃至67℃範圍內之溫度下，甚至更佳在大約60℃之溫度下執行此步驟。
在執行步驟b)之後獲得的基質隨後較佳保持在25℃至65℃範圍內之溫度下，更佳在29℃至66℃範圍內之溫度下，甚至更佳在29℃至56℃範圍內之溫度下。視執行步驟b)之溫度而定，可能必需將基質冷卻至該溫度或加熱至該溫度。在大多數情況下，執行步驟b)之溫度及基質所保持之溫度以使得冷卻步驟為必需的方式選擇。
步驟c)
較佳在25℃至100℃範圍內之混合溫度下，更佳在30℃至80℃範圍內之混合溫度下，甚至更佳在35℃至75℃範圍內之混合溫度下執行此步驟以獲得乳液。
乳化可藉由使用轉子-定子裝置或高壓均質器或兩者來實現。亦可使用熟習此項技術者已知之其他裝置。
若使用轉子-定子裝置及/或高壓均質器，則較佳應用在100巴至1000巴範圍內，更佳在150巴至300巴範圍內之壓降。
步驟d)
例如可藉由使用薄膜蒸發器級聯(較佳)移除有機溶劑。亦可應用熟習此項技術者已知之其他方法。所得液體調配物亦可已併入於飲料及食物製品中以將其著上深紅色。
步驟e)
在已執行步驟a)至步驟d)之後的所得調配物亦可藉由熟習此項技術者已知之任何方法乾燥，例如噴霧乾燥、噴霧乾燥與流化床造粒組合或粉末捕捉技術，其中噴射的乳液滴經捕捉於諸如澱粉之吸收劑床中且隨後乾燥。
本發明之調配物較佳根據本發明之方法製備。因此，本發明亦 關於藉由如上文所描述之方法獲得的調配物。
根據本發明之調配物用於飲料及食物製品之增濃、強化及/或著色；該用途為本發明之另一態樣。
本發明之其他態樣為含有如上文所描述之調配物之飲料。
本發明之調配物可用作著色劑或功能性成分之飲料可為非酒精性調味飲品，例如調味蘇打水、軟性飲品、礦物質飲品、調味水、果汁、帶果肉飲料、果汁噴趣酒(punch)及此等飲料之濃縮形式。其可基於天然水果或蔬菜汁或人造汁液調味劑且其可經碳酸化或未經碳酸化。含有無熱量或人造甜味劑之酒精性飲料、速溶飲料粉末、含糖飲料及膳食飲料為由於含有紫松果黃素調配物而涵蓋在本發明內的飲料之其他實例。
本發明之範疇內亦包括含有紫松果黃素作為著色劑之甜味製品，該等甜味製品包括經糖塗佈之糖果製品(例如，巧克力豆、硬糖果、橡膠糖、口香糖、果凍、太妃糖、硬質糖果、軟質糖果及焦軟糖)以及巧克力糖果製品；及甜品(包括冷凍甜點，例如雪泥、布丁、速溶布丁粉末及果醬)。
甜味製品，尤其硬質糖果及軟質糖果以及巧克力豆及飲料為尤其較佳的。
此外，自天然來源獲得的乳製品在存在紫松果黃素調配物之食物製品之範疇內，且同樣涵蓋在本發明內。此類乳製品之典型實例為乳飲品、黃油、乳酪、冰淇淋、酸乳、酸乳飲品及其類似物。諸如豆乳製品及合成生產的乳替代製品之乳替代製品亦包括在含有根據本發明之紫松果黃素調配物之食物製品內。
在本發明之範疇內亦包括脂肪基製品，例如塗抹食品(包括低脂塗抹食品及人造奶油)；含有天然或合成生產的脂肪替代物之低熱量食物製品；穀類及穀類製品，例如餅乾、蛋糕及意式麵食；及零食， 例如擠出或非擠出馬鈴薯基製品，所有該等製品均含有紫松果黃素調配物作為著色劑或強化劑。
在根據本發明之食物製品中用作著色劑之紫松果黃素之總濃度可為以食物製品之總重量計0.1ppm至500ppm，較佳1ppm至50ppm。顯而易見，在任何特定情況下之濃度範圍視待著色之特定食物製品及此類食物製品中之預期著色等級而定。相同量亦適用於飲料。
本發明之飲料或食物製品藉由在其製造過程中之適合階段將本發明之紫松果黃素調配物添加或併入於飲料或食物製品中來獲得。對於飲料或食物製品之此類著色，可按需要根據本身已知的用於將水或油可分散性固體或液體形式應用於飲料或食物製品之方法使用本發明之調配物。
對於飲料或食物製品之著色，紫松果黃素調配物一般可根據特定應用作為水性儲備溶液、乾粉混合物或具有其他適合的食物成分之預摻合物添加。視最終食物製品或飲料之所需性質而定，混合可例如使用乾粉摻合器、剪切混合器或均質器實現。特定混合程序及油性或水性成分之量可影響最終食物製品或飲料之顏色。如將顯而易見，此類技術方法在飲料及食物製造及調配之技術專家之技能範疇內。
藉由紫松果黃素調配物著色的飲料及食物製品展示出深紅色。此外，此類飲料展示較低的渾濁度，尤其為渾濁度150 NTU。
現在以下非限制性實例中進一步說明本發明。
實例1至實例3：紫松果黃素調配物之製造 實例1：紫松果黃素5% CWS/S
將10g結晶紫松果黃素、1.3g dl-α-生育酚及4.6g玉米油溶解於適當的溶劑(油相)中。將此溶液在攪拌下添加至100.8g OSA澱粉與240g 50℃至60℃之水的溶液中。用轉子-定子-均質器將此預乳液均質化20分鐘。最終用高壓均質器將乳液均質化。在下一步驟中，藉由 蒸餾將殘留溶劑移除且藉由標準粉末捕捉方法將不含溶劑之乳液乾燥。獲得156g具有4.5%之紫松果黃素含量的微粒。
顏色強度E1/1為1%溶液及1cm之厚度的吸光度且如下計算：E1/1=(Amax-A650)*稀釋倍數/(樣本重量*以%計之製品形式含量)。
「(Amax-A650)」意謂當在UV-光譜光度計中之最大吸收下量測的值(「Amax」)減去在650nm(「A650」)波長下量測的吸收值時得到的值。
「*」意謂「乘以」。
「稀釋倍數」=溶液經稀釋之倍數。
「樣本重量」=以[g]計之所用調配物之量/重量
「以%計之製品形式之含量」=「以%計之微粒中之紫松果黃素之量」，其在本案例中為4.5。
在H2O(λmax)中之E1/1corr.=1595(481nm)
色值：
依5ppm水溶液量測：L*/a*/b*=71/35/26；L*/C*/h=71/44/37
依10ppm水溶液量測：L*/a*/b*=54/53/43；L*/C*/h=54/68/39
實例2
可重複實例1，但不添加玉米油。
實例3
可重複實例1，但可使用不同的油。
實例4：製備具有根據實例1之調配物之軟性飲品
軟性飲品具有以下組成：
*自根據實例1之調配物製備儲備溶液，其中用水稀釋調配物以使得儲備溶液具有0.1重量%(=1000ppm)之紫松果黃素濃度。
如下製備軟性飲品：將山梨酸鉀1)溶解於40g水中，逐個添加其他成分2)同時輕輕攪拌混合物。隨後用一定量之飲用水稀釋所得軟性飲品糖漿以產生1000ml軟性飲品。軟性飲品之pH在3.0至3.5範圍內。
隨後將軟性飲品填充在玻璃瓶子中且用金屬封蓋密封該瓶子。使用隧道巴氏滅菌器(Miele,Switzerland)將瓶子在80℃下滅菌大致1分鐘。將瓶子存儲在室溫下(在18℃至27℃範圍內之溫度)且曝露在光照下。在飲料製備之後立即(時間=0)進行顏色及渾濁度之量測。
渾濁度量測
懸浮固體(或粒子)造成含有汁液之飲料之渾濁外觀。此渾濁外觀可藉由渾濁度量測來評估。渾濁度視此類粒子之光散射特性而定：其尺寸、其形狀及其折射率。
在此研究中，使用渾濁度儀(Hach 2100N IS®,USA)進行渾濁度量測且渾濁度值以NTU(比濁法渾濁度單位)給出。比濁計量測樣本在與入射光路徑成90°的方向上散射的光。
顏色量測
使用色度計(Hunter Lab Ultra Scan Pro)進行食物中之應用之顏色量測，不同於光譜光度計，色度計可根據人眼對顏色的心理物理感知來表示色值。
依照CIE(國際照明委員會(Commission International d'Eclairage))準則進行顏色量測。值可表示為平面座標L*a*b*，其中L*為光亮度之量測值，a*為紅色-綠色-軸線上之值且b*為黃色-藍色-軸線上之 值。
儀器設定：
˙顏色標度：CIE L*a*b*/L*C*h*
˙光源定義：D65日光當量
˙幾何佈置：漫射/8°
˙波長：以5nm光學解析度掃描350nm至1050nm
˙樣本量測區域直徑：19mm(大)
˙校準模式：透射/白色方塊
結果：
渾濁度：125 NTU。
色值：
L*/a*/b*=53.51/55.37/38.89；C*/h=67.67/35.08
比較實例：
使用斑螯黃質10% CWS/S(可購自DSM Nutritional Products Ltd.,Kaiseraugst,Switzerland)製備軟性飲品，其中軟性飲品中斑螯黃質之濃度亦為10ppm。
結果：
渾濁度：168 NTU。
色值：
L*/a*/b*=66.77/40.03/42.49；C*/h=58.38/46.71
實例4及比較實例之結果亦顯示於圖1中。
用根據實例1之紫松果黃素調配物製備的軟性飲品與用斑螯黃質10% CWS/S製備的軟性飲品相比渾濁度較小且更紅。
實例5：製備具有根據實例1之調配物之巧克力豆
製備含有15g根據實例1之調配物及85g去離子水之紫松果黃素儲備溶液。在65℃之溫度下，將10g此紫松果黃素儲備溶液與490g糖 溶液(67-78°布里度)在攪拌下混合，且保持在此溫度下產生經著色的糖漿。
將巧克力豆用純糖溶液(無紫松果黃素)預塗佈，因此為巧克力豆提供白色中心。在此預塗佈之後，可將如二氧化鈦之白色顏料添加至純糖漿中且可將巧克力豆塗佈10至20層此白色糖漿，隨後對其塗佈著色層。
將少量著色糖漿傾倒至巧克力豆上且以中等速度均勻分佈在轉鼓中。隨後，以中等速度用空氣(在40%至50%範圍內之相對濕度)乾燥如此著色的巧克力豆從而產生一個層。重複此等步驟(通常20至50次)直至達到所需顏色強度(視所施加的層數目而定為紅色或深紅色或接近褐色)。
硬質拋光型糖果具有光滑的表面態樣，其係藉由最終上光層增強。外部層係由結晶糖製成。根據糖層厚度，糖果提供輕輕或硬脆的咬感。
在來自Hunter Lab稱為Ultra Scan PRO的光譜光度計中進行顏色量測。所使用的模式為RSIN，其代表反射率-包括鏡面。對於小型及大型巧克力豆，選擇直徑4.826mm(0.190吋)之較小區域視圖(SAV)。將巧克力豆之表面保持在區域視圖之前面且在該表面上誘發光束且量測反射率。此等量測產生不同值。量測自0(黑色)至100(白色)之標度之光亮度、自綠色(負值)至洋紅色(正值)之a*值、自藍色(負值)至黃色(正值)之b*值、代表自中心至a*b*圖上之點X之距離的色度及色調(即正a*軸線至表面之點X之間的角度)。
有時稱為飽和度之色度(C)描述顏色之鮮豔度或灰暗度，其可如下計算：
稱為色調(h)之角度描述吾等如何感知物件之顏色且可如下計 算：
結果：
實例6：製備具有根據實例1之調配物之酸乳飲品
酸乳飲品具有下列組成：
將蔗糖、乳粉及安定劑摻合在一起且添加至預加熱至35℃之牛乳中。添加紫松果黃素之10%儲備溶液(其製備亦參見實例4)，將混合物混合且加熱至70℃。隨後將混合物在200巴/50巴下均質化。隨後將混合物加熱至95℃維持5分鐘或替代地加熱至80℃維持20分鐘。在冷卻至45℃之後，添加酸乳接種液。在43℃下進行醱酵直至pH達到4.6。
顏色量測
使用HunterLab Ultra Scan PRO光譜色度計(1cm，REX)(Hunter Associates Laboratory,Reston,VA,USA)測定乳製品之顏色(光亮度、色度及色調)且基於CIELAB顏色標度來表示。
UltraScan PRO為量測人類顏色感知之全部範圍的高效顏色量測光譜光度計。其在CIE L*a*b*顏色標度之後量測。此顏色標度為大致 均一的顏色標度。意謂在顏色空間中繪製的點之間的差異對應於所繪製的顏色之間的視覺差異。使用波長範圍350nm至1080nm之反射模式進行量測。
顏色改變DE*如下計算：
化學分析
在分析部門使用RP HPLC分析活性含量。使用紫松果黃素標準物質進行校準。此量測之精確度為+/- 5%。
結果
在奶製酸乳飲品中應用紫松果黃素5% CWS/S產生淡紅色草莓樣色調。
3週存儲時間(酸乳飲品之一般存儲時間，存儲在冰箱內5℃下)期間之色差極其安定。DE*值<3，其甚至不可為人眼所見。
3週存儲時間期間之化學分析未展示任何不安定性。可發現兩種濃度均回到約100%。
圖1係實例4及比較實例之量測結果。

Claims (15)

  1. 一種安定調配物，其包含嵌入在改質食物澱粉基質中之紫松果黃素。
  2. 如請求項1之安定調配物，其中若該調配物與水混合以使得混合物含有1ppm至20ppm，較佳5ppm至10ppm之紫松果黃素，則該調配物之顏色色調係在30至45範圍內(較佳在35至45範圍內，更佳在35至40範圍內)。
  3. 如前述請求項中任一或多項之安定調配物，其進一步包含脂溶性抗氧化劑及/或水溶性抗氧化劑。
  4. 前述請求項中任一或多項之安定調配物，其中紫松果黃素之量係在以該調配物之總重量計0.1重量%至25重量%範圍內。
  5. 如前述請求項中任一或多項之安定調配物，其中該改質食物澱粉之量係在以該調配物之總重量計60重量%至99.8重量%範圍內，較佳其中該改質食物澱粉之量係在70重量%至90重量%範圍內。
  6. 一種安定調配物，其係由紫松果黃素、經辛烯基丁二酸酐處理之澱粉及抗氧化劑組成，其中該抗氧化劑可為脂溶性或水溶性。
  7. 如請求項6之安定調配物，其中若該調配物與水混合以使得混合物含有1ppm至20ppm，較佳5ppm至10ppm之紫松果黃素，則該調配物之顏色色調係在30至45範圍內(較佳在35至45範圍內，更佳在35至40範圍內)。
  8. 如前述請求項中任一或多項之安定調配物，其中該調配物基本上不含以下化合物：可食脂肪酸之聚甘油酯、單酸甘油酯之檸檬酸酯、可食脂肪酯之二酸甘油酯之檸檬酸酯及其任何混合 物。
  9. 如前述請求項中任一或多項之安定調配物，其中該調配物基本上不含生理學上容許的多元醇。
  10. 一種如前述請求項中任一或多項之安定調配物之用途，其係用於飲料及食物製品之著色、增濃或強化。
  11. 一種用於製造如請求項1至9中任一或多項之調配物之方法，其包含以下步驟：a.在有機溶劑中形成紫松果黃素之溶液，視情況添加脂溶性抗氧化劑及/或油；b.將改質食物澱粉及視情況選用之水溶性抗氧化劑溶解於水中以獲得基質；c.將步驟a)中所獲得的溶液乳化至步驟b)中所獲得的基質中以獲得乳液；d.自步驟c)中所獲得的乳液移除該有機溶劑以獲得液體調配物；e.視情況乾燥步驟d)中所獲得的液體調配物以獲得固體調配物。
  12. 一種調配物，其係藉由如請求項11之方法獲得。
  13. 一種飲料，其包含如請求項1至9中任一或多項之安定調配物。
  14. 一種食物製品，其包含如請求項1至9中任一或多項之安定調配物。
  15. 如請求項14之食物製品，其為甜味產品，包括經糖塗佈之糖果製品、巧克力糖果製品及甜品，較佳該等經糖塗佈之糖果製品為硬糖果、橡膠糖、口香糖、果凍、太妃糖、硬質糖果、軟質糖果及焦軟糖，及/或較佳該等甜品為雪泥、布丁、速溶布丁粉末及果醬。
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