SU765356A1

SU765356A1 - Способ стабилизации напитков

Info

Publication number: SU765356A1
Application number: SU792731379A
Authority: SU
Inventors: Элеонора Владимировна Каменская; Гиви Васильевич Николайшвили; Виктор Алексеевич Макаров; Галина Петровна Корнеева; Георгий Яковлевич Лозовик; Тамаз Гуриевич Канделаки
Original assignee: Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1979-02-26
Filing date: 1979-02-26
Publication date: 1980-09-23

Description

Дёрживаютпо известной технологии м снимают с осадкга,

Пример 1. Приготовление полух:ладких вин. Брод щее сусло-вино в момент достижени нужных кондиций пропускают через теплообменlO ник дл снижени температуры до внос т SOj в количесГве 75 мг/л и обрабатывают сополимером акриламида с калиевой солью акриловой кислоты в количестве 20 мг/л с молекул рным весом 15- 10. В емкост х вместимостью 3000 дал осветление происходило за 2 ч;, флокулы флотируют наверх и-образуют плотную шапку . Осветленную часть суславина отдел ют через фильтр, либо декантируют.

Пример 2. Приготовление столовых вин. Используют сусло-самотек и сусло 1-го давлени . В качестве флокул нта используют сополиме акриламида с калиевой солью акриловой .кислоты молекул рным весом 10-10 в количестве 15 мг/л. Практически образование флокул происходит мгновенно . Выход осветленной части сусла достигает 88-94%, осветление в емкост х объемом 3000 дал происходит за 3 ч.

Обработка сусла флокул нтами по ,звол ет при отстаивании уменьшить количество выводимого SO,j, что положительно сказываетс на качестве

вина.

В таблице приведены физико-химические показатели сусла после обработки вышеуказанным флокул нтом.

Сусло Ркацители

3,181 0,794 .243- 540 232

15 1,994 0,318 74 473 214

Сусло Цоликаури

4,817 0,850 311 618 369 20 3,636 0,328 97 549 348

Применение предлагаемого сополимера имеет значительные преимущества перед применением полиакриламида. Предлагаемый дл стабилизации напитков флокул нт представл ет собой порошок, удобный при хранении и транспортировке . Санитарно-токсикологические сарйства У предлагаемого Сополимера значительно выше, чем у известного примен емого в виде 8%ного . водного гел . Сополимер обладает более высоким (10-15 мин) молекул рнь1м весом по сравнению с 1-3 мин, благодар чему удаетс резко снизить расход флокул нта.

.Сополимер, благодар наличию группы COOK, находитс в растворах b виде линейных молекул, тогда как полиакриламид обычно находитс в виде глобул. Благодар этому сополиме р

534138 4050000 871

51214 196000 147

I

579149 5160000 917

54026 142000 181

облада более высокой молекул рной массой, лучше раствор етс в жидкост

Предлагаемый способ позвол ет ускорить процесс стабилизации против белковых- и коллидных помутнений в 2,0-2,5 раза по сравнению с извест .ным, что увеличивает эффективность его использовани .

Экономический эффект от его использовани по заводам объединени Самтрест ориентировочно превысит 800 тыс. руб

Claims

1. Способ стабилизации напитков путем введени в сусло флокул нта, отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса стабилизации против белковых и коллоидных помутнений , в качестве флокул нта

используют сополимер акриламида с калиевой солью акриловой кислоты и молекул рным весом от 10 до 15-10,.

2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что сополимер акриламида с калиевой солью акриловой кислоты ввод т в сусло в количестве от 15 до 30 мг/л.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизь

1,Авторскбе -свидетельство СССР 4422Х)8, кл. С 12 Н 1/02, 1972.

2.Каменска Э.В. и др. Применение высокомолекул рных флокул нтов в технологии столовых сухих

и полусладких вин. М., 1974, с. 4-8 (прототип).