SU706048A1 - Способ производства сушеного лука - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНОГО : ЛУКА :

Изобретение, относитс  к способу производства сушеного лука и мЬжет; быть использовано в общесушильной промышленности, в особенности при переработке зеленого лука (пера).

Известен способ производства СУшеного лука, включающиймойку лу-ковиц , резку их на кружочки и сушки потоком гор чего воздуха 1.

Недостаток, из.вестного спЬсрба заключаетс  в том, что. вслейсйвйе низких температур сушки и малой скорости воздуха, происходит изменение цвета и УхудШйютгс  йГкус ЗвЦ свой.ства.; . , .-.л-.;,-.: . V-.-i-.-V ,

Целью предлагаемого изобретени   вл етс  сохранение цвета, вкусовых и арбматичёских веществ путём сокращени  продблжительности сушки перьев зеленого лука..

С .этой целью лук после мойки обрабатывают водой с температурой 50-70°С в течение 0,5-1 мин и обЯУвают воздухом дл  удалени  избыточ ,ной влаги, а резку осуществл ют на кусочки размером 10-35 мм, при этом сушку провод т в слое толщиной 60-80 мм в течение 60-180 мин притемпературе воздуха 5р-.75°С и его скорости 7-iO м/с. .,.. П р. и м ер 1, Отделённую от луковйцы Зеленую (перо) моют водой при 25°С в течение 3 мин, затем дли сох анений цвета дополнительно обрабатывают гор чей водой с температурой 70°С в течение 0,5 мин

с помощью душё:в1ах устройств и удал ют избыток в.лаги потоком воздуха, направл емого на продукт при его движений;на Сетчатом транспортере. После этого продукт режут на кусочки размером 10 мм с помощью гильотинного нОжа, при работе которого не происходит см ти  продукта и выделени  сока, а safeiM сушат в слое ; толщиной 60 MiM в течение 60 мин при температуре воздуха и его скорости 10 м/с.

Пример 2. Способ по примеру 1 повтор етс  с такими отличи кш: т емпература Шр чеЙ воды 5 О С, продолжительность обработки 1 мин, размер кусочков луКа 35 мм, толщина сло  лука при сушке 80 мм, продолжительность сушки 180 мин При температуре воздуха 50С и его скорости 7м/с.

,

Сокращение продолжительности суш ки, biSeche4HBaeMoe данным способом, дает эврзйржйость созфанйть цвет лука, витамины, вкуйовыё и арЬматйческцё вещества. Сухой зелёный луК, вЕфйбо анный по предлагаемому способу , отбей в хранении и в течение i2 мес цеэ может использоватьс  ; дл  приготовлени  салатов и первых обеденных блюд..

изобретени  . ;

Способ производства сушеного лука; вкл1&Ч)ающий мойку, резку и сушку , отличающий с   тем.

что, с целью сохранени  цвета, вкусовых и ароматических веществ путем сокращени  продол)|сительности сушки, лук после мойки обрабатывают водой с температурой SO-TO C в течение 5 0,5-1 мин и обдувают воздухом дл  удалени  избыточной влаги, а резку /осуществл ют на кусочки размером :Д 10-35 М1Л, при этом сушку провод т

-и слое толщиной 60-80 им в течение 0 60-180 мий при температуре воздуха 50-75 С н его скорости 7-10 м/с. .Источники информации,

прин тые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР с 157879, кл. А 23 В 7/02, 1963 (прототип) .