SU662052A1 - Композици дл получени пшеничного хлеба - Google Patents
Композици дл получени пшеничного хлебаInfo
- Publication number
- SU662052A1 SU662052A1 SU762393675A SU2393675A SU662052A1 SU 662052 A1 SU662052 A1 SU 662052A1 SU 762393675 A SU762393675 A SU 762393675A SU 2393675 A SU2393675 A SU 2393675A SU 662052 A1 SU662052 A1 SU 662052A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wheat
- lysine
- bread
- composition
- hydrochloride
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 11
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 19
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 7
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 7
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 claims description 7
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 6
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 6
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 claims description 4
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019766 L-Lysine Nutrition 0.000 claims description 3
- BVHLGVCQOALMSV-JEDNCBNOSA-N L-lysine hydrochloride Chemical compound Cl.NCCCC[C@H](N)C(O)=O BVHLGVCQOALMSV-JEDNCBNOSA-N 0.000 claims description 3
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 claims description 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 2
- SVTBMSDMJJWYQN-UHFFFAOYSA-N 2-methylpentane-2,4-diol Chemical compound CC(O)CC(C)(C)O SVTBMSDMJJWYQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
I
Изобретение относитс к композиции дл получени пшеничного хлеба с высоким содержанием полноценных белков.
Известна композици дл получени пшеничного хлеба, содержаща пшеничную муку , изол т соевого белка, казеин и лизиновый и молочный продукты .
Недостатком известной композиции вл етс то, что качество хлеба, полученное из нее, невысокое за счет недостаточного содержани полноценных белков.
Целью изобретени вл етс повыше ,ние качества хлеба.
Дл этого предлагаема композици дополнительно содержит зародыш зерна пшеницы и/или пшеничную клейковину и ичный порошок, в качесвте лизинового продукта - гидрохлорид L - лизина, а в качестве молочного продукта лактальбумин, при следующем соотношении компонентов , вес. °/о:
0,8-5,6 1,6-4,8
0,08-0,4 1,6-10,4
Зародыш зерна
0,4-2,4 пшеницы Пшенична
0,8-2,4 клейковина
0,2-1,8 Яичный порошок
Остальное. Пшенична мука
При этом компоненты могут бь)ть вз ты в следующем соотношении вес. %: Изол тсоевого
4,6
белка
4,6
Казеин
Гидрохлорид
L-лизина0,28
Лактабумин6,4
Зародыш зерна пшеницы или пшенична клейковина 1,6 Яичный порошок 0,09 Пшенична мука Остальное. В композицию могут быть дополнительно добавлены отруби в количестве 8%.
Компоненты в композиции могут быть 0 вз ты также в следующем соотношении, вес.%:
Изол т соевого
белка16,9
Казеин 11,0
Гидрохлорид
L-лизина1,0
Лактальбумин 20,9 ,
Яичный порошок 2,9
Пшенична мука Остальное.
Суш,ность изобретени по сн етс методикой приготовлени и внесени указанных компонентов.
Пример. Ингредиенты вход щие в композицию , вес. %: изол т соевого белка 4,6; казеин 4,6; гидрохлорид L-лизина 0,28; лектальбумин 6,4; зародыш зерна пшеницы или пщенична клейковина 1,6%; ичный порошок 0,09; отруби пшеничные 8; пшенична мука 74,3 перемешивают с водой в течение 3 мин при Небольшой скорости, .,а затем в течение 1 мин с повышенной скоростью при температуре 23°С.
Затем опару оставл ют бродить в течение 4ч при температуре 27°С. В опару добавл ют соль и перемешивают в течение 2 мин., при повышенной скорости и оставл ют ьыбраживать еще на 20 мин. Формуют тесто на куски и помещают в про,тивни , производ т р сстойку при температуре 43°С, а затем выпекают тесто при температуре 190°С, охлаждают и разрезают на ломти.
Claims (3)
1. Композици дл получени пцгеничного хлеба, содержаща пшеничную муку, изол т соевого белка, казеин и лизиновый и молочный продукты, отличающа с тем, что, с целью повышени качества хлеба, она дополнительно содержит зародыш зерна пшеницы и/или пнюничную клейковину и ичный порошок, в качестве лизинового проукта - гидрохлорид L- лизина, а в каестве молочного продукта - лактальбуин , при следующем соотношении компоентов , вес. %:
Изол тСоевого
0,8-5,6
белка
Казеин 1,6-4,8
Гидрохлорид
0,08-0,4
L-лизина
Лактальбумин 1,6-10,4 ,
Зародыш зерна
0,4-2,4
пщеницы
Пшенична
клейковина
0,8-2,4
0,2-1,8 . Яичный порошок
Остальное.
Пшенична мука
п. 1, отличающа с
2.Композици по
вз ты в следующем ем. что компоненты оотношении, вес. %:
Изол тсоевого
4,6 белка Казеин 4,6 Гидрохлорид
0,28 L-лизина 6,4 Лактальбумин Зародыш зерна пшениць или пшенична
1,6 клейковина Яичный порошок 0,09
Остальное Пшенична мука
3.Композици по п. 1, отличающа с
тем, ЧТО она дополнительно содержит пшеничные отруби в количестве 8%
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе
1. бр. «Экспресс-информаци ВИНИТИ Кс 8, изд-во «Пищева промышленность М. 1974.
-Agv s-:; fvt -1:;yf.;i
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US05/610,489 US3995065A (en) | 1975-09-04 | 1975-09-04 | Composition for preparing a high complete protein wheat bread |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU662052A1 true SU662052A1 (ru) | 1979-05-15 |
Family
ID=24445216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU762393675A SU662052A1 (ru) | 1975-09-04 | 1976-09-03 | Композици дл получени пшеничного хлеба |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US3995065A (ru) |
| JP (1) | JPS5234950A (ru) |
| BE (1) | BE845803A (ru) |
| BR (1) | BR7605029A (ru) |
| CA (1) | CA1075526A (ru) |
| DE (1) | DE2638819A1 (ru) |
| GB (1) | GB1490950A (ru) |
| MX (1) | MX4364E (ru) |
| NL (1) | NL7609653A (ru) |
| SU (1) | SU662052A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA765148B (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2820639C1 (ru) * | 2023-07-30 | 2024-06-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства зернового хлеба |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2406391A1 (fr) * | 1977-10-21 | 1979-05-18 | Joulin Gerard | Pain au son et son procede de fabrication |
| CH635984A5 (fr) * | 1978-12-01 | 1983-05-13 | Nestle Societe D Assistance Te | Biscuit riche en proteines et procede de fabrication. |
| JPS5585346A (en) * | 1978-12-22 | 1980-06-27 | Kazuya Miyagi | Wheat flour confectionery and bread |
| JPS595265A (ja) * | 1982-06-30 | 1984-01-12 | 大日本印刷株式会社 | 記録面を有するラベル |
| CA1210631A (en) * | 1982-09-10 | 1986-09-02 | Alison B. Warren | Nutritional cookies |
| US4717570A (en) * | 1985-10-10 | 1988-01-05 | Nabisco Brands, Inc. | Process and dough composition for producing multi-textured cookies |
| ES2039308B1 (es) * | 1992-02-24 | 1994-05-01 | Zonumar S L | Masa panificable para fabricacion de pan blanco semi-integral. |
| DK171752B1 (da) * | 1992-07-06 | 1997-05-12 | Birgitte Stilling | Brødlignende produkt med blodsukkersænkende virkning til diabetikere samt pulverformig blanding til anvendelse ved fremstilling deraf |
| US6733815B2 (en) | 1999-04-16 | 2004-05-11 | Cargill, Incorporated | Food ingredient containing wheat gluten, soy grits and soy flour |
| JP2001218551A (ja) * | 2000-02-10 | 2001-08-14 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | パン類 |
| FR2826240B1 (fr) * | 2001-06-22 | 2005-02-25 | Reginald Allouche | Preparation alimentaire riche en proteines et hypocalorique pour produits de type pyzza, et son procede de preparation |
| EP1453384A1 (en) * | 2001-12-13 | 2004-09-08 | Techcom International Inc. | High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same |
| US7252850B2 (en) * | 2003-05-30 | 2007-08-07 | Delavau Llc | High protein and high fiber food products |
| US20050013900A1 (en) * | 2003-07-15 | 2005-01-20 | Dohl Christopher T. | High-protein, low-carbohydrate bakery products |
| CN1905799A (zh) * | 2003-11-07 | 2007-01-31 | Mgp配料有限公司 | 制造高蛋白和低碳水化合物食品的组合物及方法 |
| FR2883707B1 (fr) * | 2005-04-01 | 2009-08-21 | Roland Sedze | Procede de preparation d'un paton pour la fabrication d'un produit dietetique, produit dietetique obtenu |
| PL1800541T3 (pl) * | 2005-12-23 | 2012-04-30 | Barilla Flli G & R | Mąka z pszenicy miękkiej z dużą zawartością otrębów, sposób jej wytwarzania i pieczywo zawierające tę mąkę |
| ES2525000B2 (es) * | 2013-06-14 | 2015-11-20 | Francisco RINCÓN LEÓN | Pan seco con alojamiento configurado para albergar alimentos en su interior y procedimiento para la elaboración del mismo |
| FR3008850B1 (fr) * | 2013-07-23 | 2016-09-09 | Cerelab | Pain brioche riche en proteines |
| JP2016158608A (ja) * | 2015-03-05 | 2016-09-05 | 日清製粉株式会社 | ベーカリー食品用組成物 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2989399A (en) * | 1958-08-22 | 1961-06-20 | Du Pont | Process of preparing a white flour dough mix and composition therefor |
| US3679433A (en) * | 1970-09-08 | 1972-07-25 | Us Agriculture | Protein-enriched baked products and method of making same |
| US3780188A (en) * | 1970-10-05 | 1973-12-18 | Univ Kansas State | Method of increasing protein content of wheat flour based baked and fried products and compositions for preparing same |
| US3851066A (en) * | 1971-08-30 | 1974-11-26 | Ici America Inc | Method for preparing protein enriched yeast-raised baked products |
-
1975
- 1975-09-04 US US05/610,489 patent/US3995065A/en not_active Expired - Lifetime
-
1976
- 1976-08-02 BR BR7605029A patent/BR7605029A/pt unknown
- 1976-08-27 ZA ZA765148A patent/ZA765148B/xx unknown
- 1976-08-28 DE DE19762638819 patent/DE2638819A1/de not_active Withdrawn
- 1976-08-31 NL NL7609653A patent/NL7609653A/xx not_active Application Discontinuation
- 1976-09-02 GB GB36431/76A patent/GB1490950A/en not_active Expired
- 1976-09-03 CA CA260,466A patent/CA1075526A/en not_active Expired
- 1976-09-03 JP JP51105071A patent/JPS5234950A/ja active Granted
- 1976-09-03 SU SU762393675A patent/SU662052A1/ru active
- 1976-09-03 MX MX764881U patent/MX4364E/es unknown
- 1976-09-03 BE BE2055282A patent/BE845803A/xx not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2820639C1 (ru) * | 2023-07-30 | 2024-06-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства зернового хлеба |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR7605029A (pt) | 1977-08-09 |
| GB1490950A (en) | 1977-11-02 |
| MX4364E (es) | 1982-04-19 |
| CA1075526A (en) | 1980-04-15 |
| DE2638819A1 (de) | 1977-03-17 |
| BE845803A (nl) | 1977-03-03 |
| JPS57772B2 (ru) | 1982-01-07 |
| NL7609653A (nl) | 1977-03-08 |
| US3995065A (en) | 1976-11-30 |
| JPS5234950A (en) | 1977-03-17 |
| ZA765148B (en) | 1977-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU662052A1 (ru) | Композици дл получени пшеничного хлеба | |
| EP0310703B1 (en) | Processed meat products containing a konjac mannan gel and method for making the same | |
| CA1060259A (en) | High complete protein bread and method of making same | |
| US5061508A (en) | Fortified and flavored gluten-based food product | |
| CN111357856A (zh) | 一种鸡肉松沙琪玛及其制作方法 | |
| CN106035483B (zh) | 一种苦荞南瓜饼干及其制作方法 | |
| RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| US3756832A (en) | Bread including large amount of non wheat protein | |
| EP0992193B1 (en) | Process for making bread with addition of a gliadin-rich fraction, without incorporation of yeast food and emulsifier | |
| JPH11243888A (ja) | 麺類用穀粉組成物 | |
| JP2005168451A (ja) | 小麦粉および小麦粉組成物 | |
| JP2012065554A (ja) | 食感改良剤 | |
| JPS6147492B2 (ru) | ||
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| JPH1014481A (ja) | パン類及びパン粉の製造方法 | |
| RU2174821C1 (ru) | Способ приготовления мясного фарша для производства вареных колбас | |
| RU2762419C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша | |
| RU2692910C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| Izgarishev et al. | Development and study of food product with anti-anemic agent based on farm animal blood | |
| JPH0414936B2 (ru) | ||
| JPS60248156A (ja) | ソ−セ−ジ及びペ−スト状食品 | |
| JPH03112434A (ja) | 小麦粉製品品質改良剤 | |
| JPS6232909B2 (ru) | ||
| US1178795A (en) | Process for the manufacture of food products and products obtained thereby. | |
| US3214275A (en) | Process for the preparation of baked goods and alimentary pastes |