SU603319A3 - Устройство дл филетировани рыбы - Google Patents

Description

, 54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФИЛЕТИРОВАНИЯ РЫБЫ

Изобретение относитс  к производству филе H.i рыбы, В частности неразделакной рыбы с 6ejifciM м сом, например трески, пккшн, сайды. Известно устройство дл  филетировани  рыбы , содержащее транспортирующий орган с держател ми дл  рыбы, спаренные ножи дл  разрезани , рыбы вдоль хребта соответственно со стороны снкнки и брюшка и спаренные инструменты дл  отделени  филе flj, Известное устройство не обеспечивает достаточно высокой производительности, поскольку при его использовании дл  полного удалени  тонких костей необходимо удаление кишок из рыбы, при этом м со из брюшной части обычно измельчаетс . Цель изобретени  - повышение производительности устройства. Цель достигаетс  тем, что в предлагаемом устройстве дл  филетировани  рыбы инструменты дл  отделе11и  филе выполнены в виде расход щихс  лопаток с прорез ми дл  прохода ребер и тонких костей. Кроме того, кажда  лопатка образована двум  част ми с режущими кромками, установленными с возможностью регулировани  зазора между ними. При этом устройство снабжено средствами дл  тепловой обработки рыбы в местах креплени  тонких костей к коже, выполненными в виде пароструйных форсунок. На фиг. 1 схематически изображено устройство дл  филетиоовани  рыбы, общий вид в аксонометрии; на фиг. 2 - брющна  полость рыбы на держателе, вид с торца; на фиг. 3 - вариант расположени  лопаток, аксонометри . Устройство (фиг. I) содержит трансиортиг рующий орган 1 с подвижными держател ми 2 дл  рыбы 3, спаренные ножи 4 и 5 дл  разрезани  рыбы вдоль хребта соответственно со стороны спинки и брющка, спаренные инструменты дл  отделени  филе, средства дл  тепловой обработки рыбы в местах креплени  тонких костей к коже и спаренный очистной нож 6 ДЛИ сн тин У-об,разАых частей с рыбы между тонкими кост ми и ребрами. Инструменты дл  отделени  филе выполнены в виде расход щихс  лопаток 7 с прорез ми 8 дл  прохода ребер 9 и тонких костей 10. При этом дл  небольшой рыбы (трески) щирина прорези может быть равна 5 мм. Средства дл  тепловой обработки рыбы в местах крепленч  тонких костей 10 к. коже выполнены в виде пароструйных форсунок 11. В процессе филетировани  рыба 3 располагаетс  на подвижном держателе 2 головой вперед в направлении стрелки А. Р д наоравлепных вперед выступов 12 на верхней поверхности крюка держател  напротив вертикальных паранофизов обеспечивает прочное крепление , а плавательный пузырь рыбы располагаетс  на держателе внутри таких выступов (фиг. 2), при этом форма держател  2 обеспечнвает равномеоное проникновение а брюш ;у ,о полость. .

Рыба прочно закрепл етс  на держателе 2 и непрерывно подаетс  на прследовательные стадии обработки. Держатель перемещаетс  при этом с посто нной скоростью, например, 0.5 м/с (или 38 держателей в мин). Рыба направл етс  дл  последующих операций с помощью пары подпружиненных направл ющих 13. Сначала спаренные ножи 4 делают верхний первоначальный надрез вдоль хребта р каждой стороны спинки рыбы, при атом рассто ние между надрезами составл ет, примерно , 6 мм вблизи от позвоночника И. Затем спаренные ножи 5 делают надрезы снизу у рыбы либо со стороны брюшных костей (фиг. 2), ножи вращаютс  в противоположном направлении относительно направлени  подачн дл  обеспечени  выт гивани  рыбы и точного надрезани  без нарушени  ее строени . Ножи имеют диаметр 200 мм и вращаютс  со скоростью 850 об/мии.

Затем рыба подаетс  к лопаткам 7 иа стадию сн ти  филе, при этом пара расход щихс  лопаток проникает в надрезы рыбы, образованные ножами 4 и 5. Ведущий край каждой лопатки первоначально располагаетс  в плоскости Б-Б ножей 4 (ф г. 2), затем лопатки расход тс  постепенно, выт гива  филе, .наружу от линии перемещени  держател  2.. Такие части филе собираютс  дл  дальнейшей обработки .

Далее выход ща  рыба подаетс  на очистку, при этом очистные ножи 6 снимают V-образные части с рыбы между тонкими кост ми и ребрами.

Такие небольшие части м са затем отдел ютс  от различных костей и ребер при помощи перемалывани . Соединение между топкими кост ми и кожей рыбы в процессе филетироваии  отдел етс  пароструйными форсунками II, при этом фкле получаетс  лучшей консистенции за счет отсутстви  тонких костей.

По другому варианту выполнени  (фиг 3) кажда  лопатка образована двум .верхней и нижней част ми 15 и 6. Верхн   часть 5 лопатки имеет поверхность 17 и закреплена неподвижно, а нижн  /часть 16 шарнирно закреплена на оси 18 напротив пружины (ие показана) и имеет с каждой стороны режущие кромки 19. Между верхней к нижней част ми 15 и 16 лопатки имеетс  прорезь 20, ширина которой измен етс  в ходе процесса от входного конца (например, от оси 18), предпочтительно 5-7,5 мм.

В узком месте прорези 20 имеетс  пружина (не показана) н при попадании костей последние дав т на прорезь, открыва  ее щире, при этом такие кости, пропускаютс  без повреждений .

Claims (3)

1.Устройство дл  фнлетнровани  рыбы, содержащее транспортирующий орган с держател ми дл  рыбы, спаренные ножи разрезани  рыбы. вдоль хребта соответственно со стороны спинки и брющка и спаренныз инструменты дл  отделени , филе, отличающеес  тем, что, с целью повышени  производительности, инструменты дл  стделеии  филе выполнены в виде расход щихс  лолгаток с прорез ми дл  прохода ребер и тонких костей.

2.Устройство по п. I, отличающеес  тем, что кажда  лопатка образована двум  част ми с режущими кромками, установленными с возможностью регулировани  зазора между ними.

3.Устройство по п. I, отличающеес  тем, что оно снабжено средствами .дл  тепловой обработки рыбы в местах креплени  тонких костей к коже, выполненными в виде пароструйных форсунок..

Источники информации, прин тые во внимание npii экспертизе:

I. Патент СССР № 289540, кл. А 22 С 25/16, 1969.

fut.l

II

9u.S