SU551358A1

SU551358A1 - Способ производства солода

Info

Publication number: SU551358A1
Application number: SU2181258A
Authority: SU
Inventors: Иосиф Григорьевич Лернер; Ярослав Францевич Шкоп; Яков Алексеевич Клименко; Федор Павлович Бабаков
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Пиво-Безалкогольной Промышленности
Priority date: 1975-08-25
Filing date: 1975-08-25
Publication date: 1977-03-25

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА

Изобретение относитс к пивоваренной промышленности.

Известен способ производства сопода ny-h тем замачивани зерна и введением биологически активных Веществ (упарен1юй ме ас- g сной барды и перекиси водорода) и его проращивани 1 .

Известен также способ производства солзода путем замачивани зерна с введением б ологически активных веществ (упаренной ме- ю лассной барды) и проращивани его в присутствии соединений фосфора, например диаммо нийфосфата 2.

Недостатком известного способа вл етс низкое качество полученного солода и соот-f 15 ветственно нива при применении чмен : с низкой прорастаемостью, значительные noTeJJH крахмала в солоде..

С целью обогащени солода ацетоном и витамином РР и интенсификации процесса ,20 предлагаетс в качестве биологически акти ных вешеств при замачивании использовать дек1нтат ацетоно-бутиловой барды после от гона из нее растворителей. Барду ввод т в количестве 1,0-2,2% к массе зерна,25

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образок.

Зерно, например чмень, после очистки И сортировки взвешивают, подают на промывку от загр знений и дезинфекцию, а затем Tie- посредственно в солодорастильный аппарат, где его замачивают и проращивают.

Замачивание зерне осуществл ют периодически путем увлажнени его через 4-8 час водой с температурой 22-25 С до влажност 45-46%. Через 24-25 час после начала увлажнени зерна в него ввод т декантат ацетоно-бутиловой барды после отгона из нее растворителей в количестве 1,О-2,2% к массе зерна (или 1О-22 барды на 1 т зерна, предварительно растворенной в воде, подаваемой на замачивание зерна). В процессе замачивани зерновую массу периодически продувают кондиционированным воздухом. При достижении влажности чмен 45,,0% прекращают процесс увлажнени и начинают процесс ращени зерна. В процессе ращени зерно продувают кондиционированным воздухом и периодически провод т его ворошение первый деаь - 2 раза в сутки при температуре зерна 12«.14 С, второй и третий дни - по 3 раза в сутки при температуре зерна 15-18 С, в остальные дни - по 3 раза в сутки при -температуре зерна 17-.18 С. Че-i рез 18-22 час от начала рашени зерно оп- j .рыскивают водным раствором диаммонийфосфата из расчета 0,02-0,08% : или 0,2-0,8кг на 1 т чмен при гидромодуле 1:3О. Врем окончани рашени определ ют по готовности солода HgigecTHbiMH методами. После прора- Q щивани солод сушат по обшеизвесттш )ежимам .

Пример. 25 т очищенного, npOMbjтого и продез1шфидированного чмен перекачивают из моечного чана в солодорастильный15 аппарат, разравнивают и увлажн ют методоь; ;Орошени при помощи форсунок водой с тем- пературой 23 С через каждые 5 час.

Спуст 25 час от начала увлажнени ч4 20 мен в специальный сборнкк-омеситель налн|вают 525 л воды, добавл ют к ним 260 л ;Декантата ацетоне-бутиловой барды и после ;перемешиванн этой смесью орошают зерно через форсунки ири тонком распылении. 3aTi.vC5 замачивание чмен ведут по описанному вь|- ше режиму до достижени влажности 45%, после чего прекращают орошение и начинают процесс ращени , который провод т с проду - :кой кондиционированным воздухом при пери- 30 одическом ворошении по следующему режиму : .первый день - 2 раза в сутки, температура зериа 14 С, второй и третий дни - по 3 paU за в сутки, температура зерна повышаетс ;на 2 С в сутки, четвертый и п тый дни - nio35 2 раза в сутки, температура 17 С.

Через 20 час от начала ращени npopamjji1ваемое зерно опрыскивают водным растворой диаммонийфосфата. Затем рашение ведут по описанному выше режиму..40

Приготовление водного раствора диаммонийфосфата .

В отдельной емкости к 600 л воды, наг ретой до 85 С, добавл ют 10 кг кристалла ческого диаммонийфосфата и перемещивают до полного растворени . Необходимо следить чтобы не оставалось комков. После окончани процесса рашени зеленый солод передают н сушилку в сущат по прин тому режиму.

Предлагаемый способ позвол ет перераба тывать чмень с пониженной прорастаем остью (7О% вместо 95%), сократить срок рашених и замачивани зерна (с 7,5 до 6,5 суток) при обеспечении хорошего качества солода |по всем основным показател м и увеличить 1ВЫХОД готового солода за счет снижени п терь на 2,2%.

Claims

1. Авторское свидетельство СССР 1 437805, М. кл. С 12 С 7/04, 1972. j

2. Авторское свидетельство СССР NO 26755Т, М. кл. С 12 С 7/04, 1968 (прототип).