SU457725A1 - Способ подготовки бродильной смеси дл шампанизации - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к виноделию. Известный способ подготовки бродильной смеси дл  шампанизации предусматривает осветление бродильной смеси, введение дрожжевой разводки и подачу на шампанизацию. Однако при таком способе происходит изменение скорости прохождени  бродильной смеси вследствие посто нного увеличени  сопротивлени  фильтруюш,их элементов и наблюдаетс  неравномерность концентрации дрожжей в бродильных лини х. Целью изобретени   вл ютс  упрощение процесса и улучшение качества шампанизации . Дл  этого дрожжевую разводку ввод т в бродильную смесь в процессе ее осветлени , например, на сепараторах, осуществл   при этом непрерывный отбор бродильной смеси с дрожжами на шампанизацию и создание избыточного давлени , необходимого дл  шампанизации , преимущественно 0,45-0,55 мПа. Предлагаемый способ обеспечивает совмещение операций осветлени  бродильной смеси , равномерного распределени  в ней дрожжевых клеток, создание необходимого избыточного давлени , а также непрерывную иодачу бродильной смеси с дрожжами в бродильные линии и поддержани  в них избыточного давлени . Предлагаемый способ подготовки бродильной смеси дл  щампанизации по сн етс  чертежом . Бродильную смесь, состо щую из купажа шампанских виноматериалов и резервуарного ликера, прошедшую термическую обработку, из расходного резервуара 1 направл ют в сепаратор 2, где происходит непрерывное отделение механических примесей с автоматическим удалением шлама без остановки сепаратора . Бродильна  смесь по мере осветлени  непрерывно перемещаетс  в выпускное устройство 3 сепаратора. Указанное выпускное устройство представл ет собой центробежный насос и создает заданный уровень необходимого избыточного давлени  0,45-0,55 мПа. В это же устройство непрерывно дозируют дрожжевую разводку из дрожжегенераторов 4 из расчета содержани  в бродильной смеси дрожжевых клеток 3-5 млн/мл. Выпускное устройство обеспечивает тщательное распределение (перемешивание) дрожжевых клеток в бродильной смеси. По выходе из сепаратора бродильную смесь с дрожжами при заданном уровне давлени  направл ют в бродильные линии 5 на шампанизацию .

Предм-ет изобретени 

Способ подготовки бродильной смеси дл  шампанизации, предусматривающий осветление ее, введение дрожжевой разводки и подачу на шампанизацию, отличаюш;ийс  тем, что, с целью упрощени  процесса и улучшени  качества шампанизации, дрожжевую

разводку ввод т в бродильную смесь в процессе ее осветлени , например на сепараторах, осуществл   при этом непрерывный отбор бродильной смеси с дрожжами на шампанизацию и создание избыточного давлени , необходимого дл  шампанизации и преимущественно равного 0,45-0,55 мПа.

i IX W Vb{ VJ VT