SU449707A1

SU449707A1 - Method for the production of candied fruit

Info

Publication number: SU449707A1
Application number: SU1837323A
Authority: SU
Inventors: Елена Николаевна Дьяченко; Ефим Яковлевич Зубарев
Original assignee: Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1972-10-17
Filing date: 1972-10-17
Publication date: 1974-11-15

Description

1one

Изобретение относитс к области кондитерской промышленности, а именно к способам производства цукатов.The invention relates to the field of the confectionery industry, in particular to methods for the production of candied fruits.

Известен способ производства цукатов путем уваривани плодов в сахарном сиропе, отделени сиропа, сушки уваренных плодов с использованием источников инфракрасного излучени и обсьшки изделий сахаром.A method of producing candied fruits is known by boiling the fruit in a sugar syrup, separating the syrup, drying the boiled fruit using infrared radiation sources, and dicing sugar.

С целью сохранени питательной ценности плодов и расширени при этом ассортимента по предлагаемому способу в сахарный сироп при уваривании добавл ют лимонную кислоту с последующим настаиванием в нем уваренных плодов, при этом сироп используют с 50%-ным содержанием сахара, а перед обсыпкой сахаром издели измельчают с последующим формованием. При этом лимонную кислоту добавл ют в количестве 0,5%, уваривание осуществл ют в течение 10 мин, настаивание плодов в сиропе производ т в течение 60 мин, сушку осуществл ют при 70-75°С в течение 3-4 час. Высушенные плоды измельчают на гранулы величиной 2-4 мм.In order to preserve the nutritional value of the fruit and expand the range of the proposed method, citric acid is added to the sugar syrup while boiling, followed by infusing the boiled fruit, and the syrup is used with 50% sugar, and the product is crushed before sprinkling with sugar subsequent molding. In this case, citric acid is added in the amount of 0.5%, boiling is carried out for 10 minutes, the fruits are put in the syrup for 60 minutes, dried at 70-75 ° C for 3-4 hours. Dried fruits are ground into granules of 2-4 mm.

Дл производства цукатов используют плоды блок, груш, слив, абрикосов, вишен, черешни и цитрусовых, а также корки арбузов и дынь.For the production of candied fruits, fruits are used, pears, plums, apricots, cherries, cherries and citrus fruits, as well as rinds of watermelons and melons.

Подготовленные плоды режут на кусочки массой 20-25 г любой формы и уваривают при атмосферном давлении в течение 10 минPrepared fruits are cut into pieces weighing 20-25 g of any shape and boiled at atmospheric pressure for 10 minutes

в сахарном сиропе с 50%-ным содержанием сахара.in sugar syrup with 50% sugar content.

Дл улучшени вкуса цукатов в сахарный сироп перед увариванием плодов добавл ютTo improve the taste of candied fruits, add sugar to the syrup before boiling the fruit.

лимонную кислоту в количестве 0,5%. Затем уваренные плоды выдерживают в этом же сиропе дл насыщени сахаром в течение 60 мин, что способствует лучщему сохранению натуральных свойств плодов, так какcitric acid in the amount of 0.5%. Then the boiled fruits are kept in the same syrup to saturate with sugar for 60 minutes, which contributes to better preservation of the natural properties of the fruit, since

процесс осуществл етс при температуре, ниже температуры кипени сиропа. Затем насыщенные сахаром плоды сущат в течение 3-4 час при 70-75°С с использованием источников инфракрасного излучени до содержани сухих веществ 82-85%. Высушенные плоды охлаждают и измельчают, например , с помощью волчка на гранулы величиной 2-4 мм с одновременным формованием через насадку.The process is carried out at a temperature below the boiling point of the syrup. Then, the sugar-saturated fruits will exist for 3-4 hours at 70-75 ° C using infrared radiation sources to a solids content of 82-85%. Dried fruits are cooled and crushed, for example, with a puff into granules of 2-4 mm in size with simultaneous molding through a nozzle.

Полученную формованную массу в виде длинной ленты разрезают нерпендикзл рно оси формы на порции толщиной 10-15 мм, обсыпают сахаром и укладывают в тару, например коробки.The resulting molded mass in the form of a long ribbon is cut into the shape of the perpendicular axis into portions 10–15 mm thick, sprinkled with sugar and placed in containers, such as boxes.

2525

Предмет изобретени Subject invention

Claims

1. Method for the production of candied fruit by

boiling the fruit in sugar syrup, from 30 dividing the syrup, boiled fruit stems with

using infrared sources

radiation and sprinkling products with sugar, similar to the fact that, in order to preserve the nutritional value of the fruit and expand the range, citric acid is added to the sugar syrup during boiling, followed by infusion of boiled fruit in it, while the syrup is used with 50% sugar content, and before sprinkling with sugar, the product is crushed and then molded.

2. The method of claim 1, wherein citric acid is added in an amount of 0.5%.

four

3. The method according to paragraphs. 1 and 2,

characterized in that the boiling is carried out for 10 minutes.

4. Method according to paragraphs. 1, 2 and 3, characterized in that the infusion of the fruit in the syrup is carried out for 60 minutes.

5. The method according to claim 1, wherein the drying is carried out at 70-7 ° C for 3-4 hours.

6. A method according to claim 1, characterized in that the dried fruits are ground into granules of a size of 2-4 mm.