SU396105A1

SU396105A1 - Способ производства черного байхового чая

Info

Publication number: SU396105A1
Application number: SU1689216A
Authority: SU
Priority date: 1971-08-30
Filing date: 1971-08-30
Publication date: 1973-08-29

Description

1

Известен способ производства черного байхового ча , предусматривающий зав ливание чайного диета, -скручивание, фер.ментацию, сушку и .резку.

Недостатком такого способа вл етс длительность отдельных процессов во врем переработки чайного листа, что приводит к удлинению био.хнмлческих реакций, вследств.ие чего занижаетс качество готовой продукции.

Согласно нре.глагаемому снособу процесс ферментации ведут в две стадии, пр.ичем на иер.ион полают воздух с температурой 35- 45°С, влажностью 95-98% в течение 4-0- 50 мин, а на второй-надают воздух с температурой о-15°С, влажностью 60-70% в течение 1--1,5 час. Резку нроиззод т одногфеменно со скруч.иванием.

Предлагаемый способ позвол ет увеличить выход мелких фракций ча в 2-3 раза, повысить содержание танина и экстрактивных веH .iecTB на 3-4%, и в 4-Ь раз ускорить техно .югический цикл.

Способ осуп.1ествл ют следующим образом.

С по.угощью хим.ического анализа устанавливают ко 1дпционность чайного сырь , т. е. определ ют процентное содержание дубильного вещества в сырье. Ко-ндиционным, пригодным дл .про.изводст.ва черного байхового ча считаетс чайный лист, содерл ащий не менее 20-22% танина. Сырье не нуждаетс в зеленой сорт)ровко дл получени отдель)1ых фракций чайного листа, его только очищают от су.хого листа и чайных примесей.

Путем 1меха,нического анализа определ ют 5 процентное содержание грубых и огрубевших листьев; их кол.ичество в годном сырье не должно превыщать 8-10%. В противном случае провод т зеленую сортировку чайного листа по фракци м, а затем дифференцированную переработку сырь на черный и зеленый чай.

Провер в сырье, его направл ют в зав лочную камеру. Процесс зав ливани длитс 3-4 lac при 40-43°С до конечной влажности

1Г) чайного лИСта . Зав ленный лист подвергают скручиванию, которое осуществл ют путем резки, раздавливани , растирани и см ти . Цель скручивани - разрушлть клетки чай20 lioro .т.иста, выдавить клеточный сок на его поверхность и придать листу скрученный трубчатый .вид. Количество разрущенных клеток чайного листа должно быть е менее 75-84%. Продолжительность скручивани 5-10 мин.

За это врем окислительные процессы, необ .ходимые дл получени черного байхового ча , не успевают произойти, поэтому следующей фазой обработки вл етс ускоренна ферментаци .

.30 Ускоренную ферментацию провод т в дно

стадии. Перва стади протекает в специальной камере при 35-50°С в течение 40-бОлшн. Втора стади ферментации проходит в течение I -1,5 час при 5-li5°C и относительной влал ности воздуха 60-70%; растерта масса чайного листа резко охлаждаетс . Обе стадии ферментации осуществл ют в непрерывном потоке с активной подачей воздуха требуемых параметр QB.

Затем чай сушат при 95-100°С и получают лолуфабрикат с влажностью 3-5%. Высушенный ферментированный ч,ай поступает на сортировку.

Предмет и з о б р е т е ,н и

Claims

1. Способ ,про.изводства черного байхового ча , предусматривающий зав ливание чайного листа, скручивание, фермелтацию. сушку .н резку, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества гогового ча и сокран1ени

ферментацию

продолжительности процесса, осуществл ют В две стадии, а сущку - однократно .

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что на первой стадии ферментации воздух подают с температурой 35-45°С, влажностью 95- 98% в течение 40-50 мин, а на второй стадии-с температурой 5-15°С, влажностью 60-70% в течение 1 -1,5 час.

3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что резку осуществл ют одновременно со скручиванием .