SU1570697A1

SU1570697A1 - Пресервы из рыбы

Info

Publication number: SU1570697A1
Application number: SU884406693A
Authority: SU
Inventors: Валентина Ивановна Крылова; Лилия Александровна Виноградова; Милевтина Георгиевна Шувалова; Наталья Николаевна Фирсанова
Original assignee: Производственно-Техническое Объединение "Севтехрыбпром"
Priority date: 1988-04-11
Filing date: 1988-04-11
Publication date: 1990-06-15

Abstract

Изобретение относитс к рыбной промышленности, а именно к пресервам из рыбы. Целью изобретени вл етс улучшение вкусовых качеств и увеличение срока хранени . Пресервы из рыбы включает (мас.%) растительное масло 10,0-20,0, токоферол 0,10-0,50 и рыбный полуфабрикат - остальное. Продукт приобретает легкий привкус миндал . 4 табл.

Description

1

(21)4406693/30-13

(22)11.04.88

(46) 15.06.90. Бюл. № 22

(71)Производственно-техническое объединение Севтехрыбпром

(72)В.И.Крылова, Л.А.Виноградова, М.Г.Шувалова и Н.Н.Фирсанова

(53) 664.951.4(088.8) (56) Сборник технологических инструкций по производству рыбных пресервов. М.: Легка и пищева промышленность. 1984, с. 238.

(54) ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ I

(57) Изобретение относитс к рыбной промышленности, а именно к пресервам из рыбы. Целью изобретени вл етс улучшение вкусовых качеств и увеличение срока хранени . Пресервы из рыбы включают, мас.%: растительное масло 10,0-20,0, токоферол 0,10-0,50 и рыбный полуфабрикат остальное. Продукт приобретает легкий привкус миндал . 4 табл.

Изобретение относитс к рыбной промышленности , а именно к пресервам из рыбы.

Целью изобретени вл етс улучшение вкусовых качеств и увеличение срока хранени .

Пресервы из рыбы включают рыбный полуфабрикат, растительное масло и токоферол, при следующих соотношени х, мас.%:

Токоферол 0,10-0,50 Масло растительное10 ,0-20,0 Рыбный полуфабрикат Остальное В качестве рыбного сырь используют разделанную на филе-кусочки рыбу бочкового посола, например ставриду , скумбрию, сельдь,

В табл. 1 отображены сроки хранени и качество продукта после введени в состав пресервов токоферола.

Из таблицы видно, что при введении в продукт менее 0,1% токоферола срок

хранени продукта увеличиваетс незначительно по сравнению с прототипом. Запах и вкус соответствуют стандартам , но еще плохо уловим привкус и запах, привносимые токоферолом.

Наиболее оптимальные значени достигаютс при содержании в продукте 0,1-0,5% токоферола, что позвол ет увеличить срок хранени пресервов более, чем на 12 мес. (максимальный срок хранени еще не вы снен), при сохранении высоких вкусовых и органо- лептических качеств. Продукт приобретает легкий привкус миндал .

Увеличение дозы токоферола в пресервах нецелесообразно, так как не Приводит к удлинению срока хранени

пресервов, а дальнейша концентраци токоферола в продукте превышает допустимые пределы.

Пресервы, содержащие токоферол, характеризуютс высокими потребительскими свойствами, имеют при тный внеш (Л

сл 1

о

35

to 4j

ний вид, пикантный вкус, обладают высокой пищевой ценностью.

Пример 1. Дл приготовлени пресервов из рыбы, берут филе-кусочки скумбрии атлантической или сельдь атлантическую с содержанием жира 28, 18,6% соответственно, масло растительное , токоферол. Токоферол добавл ют в масло при заливке. После размораживани рыбу сол т смешанным посолом. Дл этого рыбу укладывают в бочки, пересыпают солью в количестве 8% от массы рыбы, заливают тузлуком, хран т бочки с рыбой в камере при 0-3°С. По достижении концентрации соли в м се рыбы 6-8% посол прерывают и рыбу направл ют на приготовление пресервов.

0,05

0,1

10

12

0,2

12

0,5

12

0,55

12

В табл. 2-4 представлены рецептурные композиции.

Claims

Формула изобретени

Пресервы из рыбы, включающие рыбный полуфабрикат, растительное масло и антиоксидант, отличающие- с тем, что, с целью улучшени вкусовых качеств и увеличени срока храпользуют токоферол при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Токоферол0,10-0,50

Растительное

масло10,0-20,0

Рыбный полуфабрикат Остальное

Таблица 1

Консистенци плотна , внешний вид, вкус, запах хорошие

Консистенци м гка , внешний вид, вкус удовлетворительные

Консистенци плотна , внешний вид, вкус хорошие Консистенци м гка , внешний вид, вкус удовлетворительные

Консистенци плотна , вкус, внешний вид, запах при тные

Консистенци плотна , вкус, внешний вид, запах при тные

Консистенци плотна , вкус, внешний .вид, запах при тные

ПоказателиКомпозици

12 Г 3

Токоферол, %0,20,40,5 Масло растительное , %101520,0 Скумбри , %89,884,679,5 Срок хранени , мес.121212

Таблица 3 Показатели -Композици

..Т1

Токоферол, % 0,2 0,35 0,5 Масло растительное , % 10 15 20 Сельдь атлантическа , %89,8 84,65 79,5 Срок хранени ,

мес.12 12 12

Таблица 4 ПоказателиКомпозици

Токоферол, % 0,10,20,4 Масло растительное , % 101520 Ставрида, % 89,984,879,6 Срок хранени , мес. 101212

Составитель Т.Красюкова Редактор Т.Парфенова Техред М.Дидык Корректор В.Гирн к

Заказ 1468Тираж 521Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/г

™ ™™ ™ - ----- --- - - -.- - -.- - .,„,

Производственно-издательский комбинат Патент, г.Ужгород, у.,. Гагарина,101

Таблица 2