SU1126586A1 - Способ получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь - Google Patents
Способ получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь Download PDFInfo
- Publication number
- SU1126586A1 SU1126586A1 SU823517108A SU3517108A SU1126586A1 SU 1126586 A1 SU1126586 A1 SU 1126586A1 SU 823517108 A SU823517108 A SU 823517108A SU 3517108 A SU3517108 A SU 3517108A SU 1126586 A1 SU1126586 A1 SU 1126586A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- collagen
- treatment
- raw material
- hydrochloric acid
- hours
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 title claims abstract description 23
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 title abstract description 22
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 title abstract description 22
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 title abstract description 22
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 33
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 33
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 14
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 108010027350 protosubtilin Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 229920002683 Glycosaminoglycan Polymers 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Cosmetics (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛАТИНА ИЗ МЯГКОГО КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ, включающий его измельчение. обезжиривание, обработку ферментным препаратом - проторизином Г10Х или протосубтилином ПОХ, обработку сол ной кислотой, экстракцию коллагена при нагревании и промывку водой после стадий измельчени , обезжиривани , обработки ферментным препаратом и сол ной кислотой, отличающийс тем, что, с целью сокращени продолжительности процесса, а также повышени выхода продукта, обработку сол ной кислотой осуществл ют в течение 3-6 ч при комнатной температуре и рН равном 2-3, промывку водой после обработки сол ной кислотой ведут до достижени рН сырь , равного 4,85 ,0, а экстракцию коллагена провод т при 55-60 С и жидкостном коэфДЯТ 1 фициенте 2-3.
Description
to
о
СП
00
сь Изобретение относитс к технологии получени желатина из Mkrкого коллагенсодержащего сырь и может быть использовано в м сной ,промьшшенности при производстве желатина; , , . Известен способ получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь , например из гольевого спштка крупного рогатого скота, включаю ищи обработку сьфь протеолитическим ферментом с добавлением моче ины , промывку водой, обработку сер ной кислотой при , повторнзто пр мывку до нейтральной среды, растворение сырь при нагревании его до 70 С, при рН 7, жидкостном коэффициенте 1,5 в течение 4 ч, фильтрацию и сушку иЗ. Недостатком этого способа вл ютс потери коллагена .вследствие частичного его разрушени до пептидов , что в свою очередь вли ет как на качественные показатели продукта так и на его выход. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достига.емому эффекту вл етс clioco6 полу- / чени желатина из м гкого коллагенсодержащего сьфь , содержащий измельчение , обезжиривание, обработку ферментным препаратом - проторизином Г10Х или протосубт.илином Г10Х, обработку сол ной кислотой, экстрак цию коллагена при нагревании, промы ку водой после стадий измельчени , обезжиривани , обработки ферментным препаратом и сол ной кислотой . z . Недостатками утсазанного способа вл ютс его сложность и длительность , а также потери выхода коллагена . . По указанной технологий экстракцию коллагенй провод т при четырехп тифракционной варке сырь , проход щей в течение 24-30 ч. Экстракци каждой фракции осуществл етс в течение 5-6 ч, при этом температура варки повышаетс с 55-60®С.дл 1-й фракции до 100°С дл 4-1 и5-1 фрак ций,. Проведение экстракции коллагена при таких высоких температурах способст1вует денатурации и деструк ции коллагена, что вызывает уменьше ние выхода желатина и ухудшение его качества. Цель изобретени - сокращение пр должительности процесса, а также повышение выхода продукта. Указанна йель достигаетс тем, что согласно способу получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь , включающему его измельчение , обезжиривание, обработку ф.ерментным препаратом - проторизином Г10Х или протосубтилином Г10Х, обработку еол ной кислотой, экстракцию коллагена при нагревании, промывку водой после стадий измельчени , обезжиривани , обработки ферментным препаратом и сол ной кислотой, обработку сол ной кислотой осуществл ют в течение 3-6 ч при комнатной температуре и , промывку водой после обработки сол ной кислотой ведут до достижени рН сырьй, равного 4,8-5,0, а зкстракцию коллагена провод т при 55-60 С и жидкостном коэффициенте 2-3.. При длительности обработки сырь сол ной кислотой менее 3 ч дополнительный внутренний или топохимический гидролиз (расщепление ковалентных .св зей в молекулах коллагена ) проходит не до конца и в процессе экстракции коллагена при нагревании значительна часть сырь (5-10%) не раствор етс . Кроме того , При быстрой обработке сырь сол ной кислотой часть неколлагеновых веществ остаетс в сырье, которые далее переход т в желатиновый бульон что существенно ухудшает качество готового продукта. При продолжительности обработки сырь сол ной кислотой более 6 ч количество гидролизованных пептидных св зей -в трехспиральной структуре коллагена значительно увели- чиваетс , а значит, повьш1аетс и степень деградации (распада) молекул коллагена и качество желатина ухудшаетс . Проведение процесса кислотной обработки сырь при значении рН менее 0,2 происходит значительное набухание его и в процессе акстракции коллагена при 55-60 0 происходит сильное его разрушение. При поддерживании значени врем , за которое сырье приобретает необходимую степень проработанности кислотой, увеличиваетс до 10-15 ч. К тому же не достигаетс полна инактиваци оставшегос фермента, поэтому в ходе последующей экстракции коллагена нагреванием , услови которой вл ютс оптимальными дл действи фермента, коллаген разрушаетс до пептидов. При рН 3 неполностью проходит удаление мукополисахаридов и других неколлагеновьк компонентов.
После кислотной обработки сьтрье промывают водой от кислоты и балластных веществ до достижени значени рН равного 4,8-5,0.
Растворение сырь или экстракцию коллагена провод т при 55-60С и жидкостном коэффициенте 2-3, с рН среды 4,8-5,0. При рН сырь ниже 4,8 и температуре выше 60 С происходит сильное разрушение коллагена , выраженное в гидролизе пептидных св зей в полипептидных цеп х что существенно снижает качество же латина. При р.Н вьш1е 5 и температуре ниже .55®С происходит неполное растворение сырь , так как эти услови не позвол ют нарушить систему водородных св зей, обеспечивающих устойчивость спиральной структ5Т ы коллагена-и затрудн ющих переход полипептидных цепей в клубкообразные молегкулы желатина. В результате неполного растворени сырь выход желатина уменьшаетс . .
Значение жидкостного коэффициента , равное 2-3,позвол ет получить оптимальную концентрацию раствора желатина от 6 до 10%.
Экстракци коллагена проходит в одну фракцию в течение 4-6 ч.
Пример 1. Гов жье коллагенсодержащее сырье в количестве 1000 к измельчают до 50 100 мм, при необходимости обезжиривают и промьшают проточной водой в точение 3 ч до рН 8,0. Далее сьфье нагревают до и при жидкостном коэффициенте (ж.к.) 2 его обрабатывают ферментным препаратом протосубтилином Г10Х в колличестве 0,1% от массы сырь в течение 3 ч. Затем ферментный раствор сливают, сырье промывают проточной водой в течение 2ч.
Промытое сьгрье обрабатывают раствором сол ной кислоты в течение 4 ч при комнатной температуре (20 С) и ,5. После кислотной обработки сьфье промывают водой до достижени рН в нем pJfBHoro 5, заливают питьевой водой до ж.к. 3 и провод т экстракцию кoлJtaгeнa при 60 С в течение 5ч.
265864
Полученный.желатиновый раствор
фильтруют и сушат, как в известном способе.
Из сьфь , обработанного указанным способом, были получены партии пищевого желатина, которые по физикохимическим и бактериологическим показател м соответствуют требовани м ГОСТа 11293-78 Желатин пищевой .
fO
П р и м е р 2. Свиное оллагенсодержащее сырье измельчают до 50)t100 мм, промывают проточной водой в 2ч. Далее нагревают сьфье до 38 С и при ж.к. 2 ввод т
15 углекислый натрий в количестве 25 г/л и в течение 4 ч ведут обезжиривание . После обезжиривани сьфье промь вают теплой водой до и при ж.к, 2 и 38 С обрабатывают фер20 ментным препаратом проторизином Г10Х в количестве 0,5% от массы сьфь в течение 5ч.
Затем ферментный раствор сливают и сьфье промывают проточной водой
5 в течение 2 ч и обрабатывают сол ной кислотой в течение 4 ч при ,5, ж.к. 2 и 20 С. После кислотной обработки сьфье промьшают повторно проточной водой до рН в сьфье,
30 равного 5, заливают питьевой водой до ж.к. 2 и провод т экстракцию коллагена при 60 С в течение 6ч.
Полученный желатин фильтруют и сушат, как в известном способе. Пар5 тии полученного продукта по своим физико-химическим и бактериологическим показател м соответствуют требовани м ГОСТа 11293-78 Желатин пищевой.
0
Одновременно осуществл ют контрольный способ получени желатина по известному процессу. Сравнительные данные по выходу продукта и продолжительности процессов представлены
5 в таблице.
50
Количество сьфь , т
Продолжительность экстракции
24 коллагена, ч Про Ксншчество получв(шого раствора желатина , м toКанцен трахщ раствора желатина % . 5,0 Выкод готового продукта,% 12,4 Из таблицы следуе тового продукта по п способу составл ет 16,4%, а по известному - 12,4%, т.е. на 4,0% больше. Длительность экстракции коллагена уменьшилась на 18 ч по сравнению с известной, что снижает и продолжительность процесса в це лом. Увеличение выхода готового продукта достигаетс сокращением потерь сырь , обусловленных длительным процессом обработки. Предложенный способ сравнительно проще и позвол ет заменить сложньй и трудоемкий процесс экстракции коллагена , проход щий в 4-5 фракционной варке желатиновых бульонов общей . продолжительностью 24-30 ч на процесс , проход щий в 1 фракцию в течение 3-6 ч.
Claims (1)
- СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛАТИНА ИЗ МЯГКОГО КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ, включающий его измельчение, обезжиривание, обработку ферментным препаратом - проторизином Г10Х или протосубтилином Г10Х, обработку соляной кислотой, экстракцию коллагена при нагревании и промывку водой после стадий измельчения, обезжиривания, обработки ферментным препаратом и соляной кислотой, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжитёльности процесса, а также повышения выхода продукта, обработку соляной кислотой осуществляют в течение 3-6 ч при комнатной температуре и pH равном 2-3, промывку водой после обработки соляной кислотой ведут до достижения pH сырья, равного 4,85,0, а экстракцию коллагена проводят при 55-60 С и жидкостном коэффициенте 2-3.SUj. 1126586
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU823517108A SU1126586A1 (ru) | 1982-10-25 | 1982-10-25 | Способ получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU823517108A SU1126586A1 (ru) | 1982-10-25 | 1982-10-25 | Способ получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1126586A1 true SU1126586A1 (ru) | 1984-11-30 |
Family
ID=21037599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU823517108A SU1126586A1 (ru) | 1982-10-25 | 1982-10-25 | Способ получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1126586A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2756795C2 (ru) * | 2016-05-18 | 2021-10-05 | Гелита Аг | Способ получения коллагенового материала в виде частиц и полученный этим способом коллагеновый материал |
| RU2800526C1 (ru) * | 2022-06-01 | 2023-07-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" | Способ получения сухого быстрорастворимого желатина |
-
1982
- 1982-10-25 SU SU823517108A patent/SU1126586A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Патент DE № 2813075., кл. С 08 L 89/06, опублик. 1979. 2. Авторское свидетельство СССР № 851809, кл. А 23 J 1/10, 1980 (прототип). * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2756795C2 (ru) * | 2016-05-18 | 2021-10-05 | Гелита Аг | Способ получения коллагенового материала в виде частиц и полученный этим способом коллагеновый материал |
| RU2800526C1 (ru) * | 2022-06-01 | 2023-07-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" | Способ получения сухого быстрорастворимого желатина |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6368656B1 (en) | process for the preparation of fish gelatin | |
| EP0689570B1 (en) | Method for producing gelatin | |
| JP4226299B2 (ja) | 魚由来ゼラチンペプチドの製造方法 | |
| CN106432549A (zh) | 一种从动物肺中提取肝素钠的方法及该肝素钠 | |
| SU1126586A1 (ru) | Способ получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь | |
| JPH0365738B2 (ru) | ||
| CN101445547A (zh) | 低温热溶制备高分子量鱼皮胶原蛋白的方法 | |
| Winarti et al. | The effect of type and concentration of acid on the characteristics of gelatine from bones of milkfish (Chanos chanos) | |
| KR100487994B1 (ko) | 어류 젤라틴의 제조방법 | |
| US1911205A (en) | Treatment of gelatin stock | |
| JPH10276680A (ja) | 魚類ゼラチンの製造方法 | |
| SU1024491A1 (ru) | Способ получени рыбного кле | |
| SU876049A3 (ru) | Способ производства белкового продукта из сырь животного происхождени | |
| SU971857A1 (ru) | Способ получени желатина | |
| RU2052498C1 (ru) | Способ переработки жиросодержащего сырья морских млекопитающих | |
| SU442800A1 (ru) | Способ получени препарата дл парентерального белкового питани | |
| RU2766694C1 (ru) | Способ получения коллагена из плавательных пузырей пресноводных рыб | |
| SU1108095A2 (ru) | Способ получени рыбного кле | |
| SU975769A1 (ru) | Способ получени желатины | |
| SU136500A1 (ru) | Способ получени кле и технической желатины | |
| SU55069A1 (ru) | Способ приготовлени сухого препарата из барды дл м гчени шубной овчины, кож и мехов | |
| SU565888A1 (ru) | Способ выделени жира из сточных вод м сокомбината | |
| SU938902A1 (ru) | Способ получени агароида из красной водоросли филлофоры | |
| RU2134523C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из моллюсков | |
| KR860001423B1 (ko) | 다량의 단백질을 함유하는 옥수수 글루텐의 제조방법 |