RU96115345A

RU96115345A - Способ получения жареной лапши быстрого приготовления

Info

Publication number: RU96115345A
Application number: RU96115345/13A
Authority: RU
Inventors: Грин Роберт; Зенг Тох Тиан
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1995-07-19
Filing date: 1996-07-18
Publication date: 1998-11-27

Claims

1. Способ получения жареной лапши быстрого приготовления, предусматривающий смешивание пшеничной муки с водой и другими обычными компонентами лапши для образования теста для изготовления лапши, раскатывания теста, резку теста на продольные полоски, обработку паром полосок лапши для желатинирования крахмала, резку и формование полосок обработанной паром лапши в виде брикетов, сушку формованных брикетов в течение периода времени до 5 минут при температуре 110 - 220^oC до влажности менее 30 вес.% и затем жарение высушенной лапши в подходящем масле.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что формованные брикеты лапши подвергают воздушной сушке в течение периода времени от 15 секунд до 5 минут при температуре 115 - 200^oC.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на стадии сушки влажность брикетов лапши уменьшают до менее 20 вес.%.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что влажность брикетов лапши уменьшают до менее 15 вес.%.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обработанные паром, формованные брикеты лапши сушат, перемещая через сушилку в ковшах по конвейеру типа нодии.

6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что время жарения в масле составляет 15 - 70 секунд, температура жарения в масле составляет 125 - 160^oC.

7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что время жарения в масле составляет от 20 до 40 секунд.

8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что содержание белка в пшеничной муке составляет от 10 до 17%.

9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в компоненты для замешивания теста для лапши добавляют клейковину пшеницы или мальтодекстрин.