RU2800659C1 - Способ приготовления кондитерского изделия "Карамель леденцовая" - Google Patents
Способ приготовления кондитерского изделия "Карамель леденцовая" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2800659C1 RU2800659C1 RU2022110170A RU2022110170A RU2800659C1 RU 2800659 C1 RU2800659 C1 RU 2800659C1 RU 2022110170 A RU2022110170 A RU 2022110170A RU 2022110170 A RU2022110170 A RU 2022110170A RU 2800659 C1 RU2800659 C1 RU 2800659C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass enters
- powder
- added
- temperature
- sugar
- Prior art date
Links
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical class C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid group Chemical group C(CCC(=O)O)(=O)O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N Histamine Chemical compound NCCC1=CN=CN1 NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229960001340 histamine Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000219823 Medicago Species 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 9
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000974 natural food coloring agent Substances 0.000 claims description 4
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims description 3
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 abstract 1
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 6
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- BVHLGVCQOALMSV-JEDNCBNOSA-N L-lysine hydrochloride Chemical compound Cl.NCCCC[C@H](N)C(O)=O BVHLGVCQOALMSV-JEDNCBNOSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- WYTGDNHDOZPMIW-RCBQFDQVSA-N alstonine Natural products C1=CC2=C3C=CC=CC3=NC2=C2N1C[C@H]1[C@H](C)OC=C(C(=O)OC)[C@H]1C2 WYTGDNHDOZPMIW-RCBQFDQVSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000005909 ethyl alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 229960005337 lysine hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002110 toxicologic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000027 toxicology Toxicity 0.000 description 1
- 239000011882 ultra-fine particle Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления леденцовой карамели, согласно которому сахар-песок соединяют с патокой крахмальной и водой, добавляют в качестве пищевого натурального порошок сушеной моркови, после чего уваривают до однородного состояния и вводят в нее янтарную и лимонную кислоты. Полученная масса поступает в пароотделительную камеру, в которой под воздействием температуры происходит отделение экстрапаров, затем жидкая масса поступает в пленочный аппарат роторного типа, где ее дополнительно уваривают и добавляют уксусную эссенцию 9%, в этот же аппарат дозируют БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной в виде порошка. Затем масса поступает в верхнюю камеру ваккум-аппарата до удаления влаги разрежением, затем ее собирают в нижней части ваккум-аппарата. Полученную массу направляют на дальнейшее формование. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности продукта. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий в виде карамели.
Известна карамель леденцовая, содержащая подсластитель, патоку, лимонную кислоту, воду питьевую и добавку из растительного сырья, причем в качестве добавки используют порошок из околоплодника ореха маньчжурского. (Патент RU №264538)
Известна леденцовая карамель, содержащая в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, кислоту лимонную, воду и густой экстракт прополиса при следующем соотношении, мас. %: сахар-песок 98,016-99,016; густой экстракт прополиса 0,301-0,401; кислота лимонная 0,024-0,044; вода - остальное. (Патент RU№216.013.194A)
Известен способ получения карамели, обладающей антисептическими и иммуностимулирующими свойствами, которая содержит в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, кислоту лимонную, воду и густой экстракт прополиса при следующем соотношении, мас. %: сахар-песок 98,016-99,016; густой экстракт прополиса 0,301-0,401; кислота лимонная 0,024-0,044; вода - остальное. Предлагаемую карамель получают следующим образом: уваривают сахар-песок и раствор лимонной кислоты, полученную карамельную массу охлаждают, вносят густой экстракт прополиса [1, Патент 2537902 RU, МПК 51 A23G 3/00].
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства карамели на патоке крахмальной без сахара [Патент RU №2651282, опубликован 19.04.2018 г.], характеризующийся тем, что подготовленную к производству патоку подогревают до температуры не менее 55°С, направляют на уваривание в вакуум-варочный аппарат до получения карамельной массы с содержанием сухих веществ не более 98%, полученную карамельную массу с температурой не более 140°С направляют на охлаждение до температуры не менее 90°С, вносят рецептурные пищевые ингредиенты при следующем соотношении, мас %: молоко сухое - 16,93, или тертое какао - 11,5, или ядра орехов - 28,57, или сырые семена кунжута - 22,60, или пищевые концентраты цикория - 4,8, вкусоароматические добавки - ароматизаторы - 0,37, или эфирные масла -0,37, лимонную кислоту - 1,18, смесь перемешивают до однородного состояния, подвергают обработке, формуют, охлаждают и упаковывают.
Технология приготовления прототипа. Крахмальную патоку влажностью 20±2% и температурой 85-90°С подают на уваривание в вакуум-варочную установку, в полученную карамельную массу с массовой долей влаги 1,5-3% и редуцирующих веществ 45-60% с помощью дозаторов вводят вкусоароматические и красящие вещества в виде растворов в закрытой камере со шнеком, формуют карамельную массу при температуре 128-133°С отливкой в виде капель в «холодный» пищевой этиловый спирт с температурой 15-(-5)°С в закрытой охлаждающей камере, охлаждают карамель в течение 1,2-3,6 мин до температуры 30-32°С, на выходе из камеры обдувают воздухом для удаления с ее поверхности остатков этилового спирта, с помощью сетчатого транспортера карамель с идеально гладкой и блестящей поверхностью передают на упаковку.
В качестве пищевого ароматизатора или эфирного масла используют разные ароматические или эфирные вещества, в зависимости от того какой аромат и вкус хотят придать карамели. В качестве красителя выбирают цвет, подходящий по вкусу и наименованию карамели.
Однако указанный препарат имеет недостаточные профилактические и питательные и органолептические свойства, а при превышении указанных концентраций компонентов состава не наблюдается существенного усиления указанных свойств.
Недостатками прототипа для профилактического питания являются:
- отсутствие в составе янтарной кислоты, обеспечивающую немаловажную роль для организма человека,
- отсутствие сахара или сахарозаменителя в рецептуре способствует понижению пищевой ценности готовой продукции,
- присутствие экстракта прополиса, обладающим невысокой пищевой ценностью и имеющая в своем составе этиловый спирт,
- краситель, добавляемый в прототип не является натуральным, так как отсутствует полная информация о нем.
Предлагаемое изобретение направлено на повышение пищевой ценности микроэлементами и биофлавоноидами путем внесения БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной, ускорение технологического процесса, внесение незаменимой аминокислоты лизина гидрохлорида, внесение натурального красителя в виде разведенной в воде моркови.
Это достигается тем, что способ приготовления леденцовой карамели, включающий, что сахар-песок соединяют с патокой крахмальной и водой, добавляют в качестве пищевого натурального порошок сушеной моркови, после чего осуществляют уваривание в варочном котле до полного растворения сахара, после доведения массы до однородного состояния в нее вводят янтарную и лимонную кислоты, причем уваривание происходит в змеевиковой варочной колонке при соблюдении температуры от 115 до 116°С, полученная масса поступает в пароотделительную камеру, в которой под воздействием температуры происходит отделение экстрапаров, затем жидкая масса поступает в пленочный аппарат роторного типа, где ее дополнительно уваривают в тонком слое до диапазона температур, выхода 139-141°С и добавляют уксусную эссенцию 9%, в этот же аппарат дозируют БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерну посевную в виде порошка, затем масса поступает в верхнюю камеру ваккум-аппарата до удаления влаги разряжением, после этого через диафрагмальное отверстие ее собирают в нижней части ваккум-аппарата по температуре выхода 130-136°С по протокопроводу, полученная масса поступает на формовочный охлаждаемый стол для дальнейшего формования и завертывания, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной | 0,09÷0,11 |
| Уксусная эссенция 9% | 0,12÷0,13 |
| Янтарная кислота | 0,0÷0,11 |
| Лимонная кислота | 0,09÷0,11 |
| Сахар-песок | 32,4÷35,0 |
| Патока крахмальная | 15,88÷17,32 |
| Краситель пищевой натуральный (порошок сушеной моркови) | 0,019÷0,020 |
| Вода питьевая | Остальное |
Пример 1.
Берут сахар-песок в количестве 32,4 кг (мас. %) соединяют с патокой крахмальной в количестве 15,88 кг (мас. %) и питьевой водой в количестве 51,311 л (мас. %), доведенной до температуры 36°С с растворением красителя пищевого натурального (порошок сушеной моркови) в количестве 0,019 кг. Полученный сироп добавляют в варочный котел марки УВК-Э-100 до полного растворения сахара. После доведения массы до однородного состояния вводят янтарную кислоту в количестве 0,09 кг (мас. %) и лимонную кислоту в количестве 0,09 кг (мас. %). После этого сироп проходит процесс уваривания в змеевиковой варочной колонке при соблюдении температуры выхода от 115 до 116°С. Полученная масса поступает в пароотделительную камеру, в которой под воздействием температуры происходит отделение экстрапаров. После получения экстрапаров жидкая масса поступает в пленочный аппарат роторного типа, где дополнительно уваривается в тонком слое до диапазона температур выхода 139-141°С. Добавляют уксусную эссенцию 9% в количестве 0,12 л (мас. %). В этот же аппарат дозируют БАД «Эрамин» на основе люцерны посевной в количестве 0,090 кг (мас. %) в виде порошка, измельченного из таблетированной формы. После нахождения в пленочном аппарате поступает в верхнюю камеру ваккум-аппарата до удаления влаги разряжением. Через диафрагмальное отверстие собирается в нижней части ваккум-аппарата при температуре выхода 130-136°С по протокопроводу. После этого масса поступает на формовочный охлаждаемый стол марки НОМ-2. Полученная масса поступает в машину для формования жгута марки Ж7-ШМК-1. После формования жгут вытягиваем на машине для вытягивания жгута марки Ж7-ШКЖ. Сформированный жгут отправляем в формовочную машину с заранее подготовленной формой. Полученные формы карамели отправляем в охлаждающий тоннель фирмы SW-СТ для поддержания заданной температуры. Затем отправляют карамельные изделия в упаковочную машину NYS-800 с дальнейшим соблюдением режима хранения. Всего получилось 100 массовых частей.
Пример 2.
Берут сахар-песок в количестве 35,0 кг (мас. %) соединяют с патокой крахмальной в количестве 17,32 кг (мас. %) и питьевой водой в количестве 47,299 л (мас. %), доведенной до температуры 36°С с растворением красителя пищевого натурального(порошок сушеной моркови) в количестве 0,020 кг. Полученный сироп добавляют в варочный котел марки УВК-Э-100 до полного растворения сахара. После растворения компонентов вводят янтарную кислоту в количестве 0,11 кг (мас. %) и лимонную кислоту в количестве 0,11 кг (мас. %). После этого сироп проходит процесс уваривания в змеевиковой варочной колонке при соблюдении температуры выхода от 115 до 116°С. Полученная масса поступает в пароотделительную камеру, в которой под воздействием температуры происходит отделение экстрапаров. После получения экстрапаров жидкая масса поступает в пленочный аппарат роторного типа, где дополнительно уваривается в тонком слое до диапазона температур выхода 139-141°С. Добавляют уксусную эссенцию в количестве 0,13 л (мас. %). В этот же аппарат дозируют БАД «Эрамин» на основе люцерны посевной в виде порошка в количестве 0,011 кг (мас. %), измельченного из таблетированной формы. После нахождения в пленочном аппарате поступает в верхнюю камеру ваккум-аппарата до удаления влаги разряжением. Через диафрагмальное отверстие собирается в нижней части вакуум-аппарата по температуре выхода 130-136°С по протокопроводу. После этого масса поступает на формовочный охлаждаемый стол марки НОМ-2. Полученная масса поступает в машину для формования жгута марки Ж7-ШМК-1. После формования жгут вытягиваем на машине для вытягивания жгута марки Ж7-ШКЖ. Сформированный жгут отправляем в формовочную машину с заранее подготовленной формой. Полученные формы карамели отправляем в охлаждающий тоннель фирмы SW-СТ для поддержания заданной температуры. Затем отправляют карамельные изделия в упаковочную машину NYS-800 с дальнейшим соблюдением режима хранения. Всего получилось 100 массовых частей.
Биологическая доступность (усвояемость) полезных веществ (витаминов, аминокислот, белков, углеводов, микроэлементов) содержащихся в кондитерском изделии, определяется степенью усвоения (поглощения) этих веществ организмом через ЖКТ. На биологическую доступность веществ, могут влиять различные факторы, в частности скорость растворения этих веществ. Известно, что скорость растворения веществ, содержащихся в частицах продукта (кондитерского изделия), увеличивается с увеличением площади поверхности их, т.е при уменьшении их размера. Размер ультрадисперсных частиц порошкообразных компонентов, используемых при приготовлении предлагаемого кондитерского изделия.
Использование предлагаемого способа введения БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной и янтарной кислоты обеспечивают, по сравнению с существующими способами следующие преимущества:
1. Янтарная кислота устраняет воздействие токсикологических факторов на организм человека, в частности радиация и магнитные волны.
2. Увеличение пищевой ценности путем введения люцерны посевной, в частности микроэлементов и биофлавоноидов.
3. Применение натурального красителя, а именно оранжевого порошка из сушеной моркови в виде краски положительно влияет на показатели качества готового продукта.
4. Присутствие небольшого количества сахара в виде измельченной пудры благоприятно сказывается на организме человека не вызывая таких болезней, как диабет и ожирение.
5. Уваривание сахаро-поточной смеси в змеевиковом ваккум-аппарате позволяет предотвратить распад сахарозы, тем самым увеличивая количество редуцирующих сахаров.
6. Смешивание патоки крахмальной с сухими компонентами позволяет сократить технологический процесс.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является продукт карамель леденцовая, имеющая более высокие профилактические и питательные свойства за счет расширения спектра и количественного содержания действующих биологически активных веществ, а именно биофлавоноидов, микроэлементов.
Claims (2)
- Способ приготовления леденцовой карамели, характеризующийся тем, что сахар-песок соединяют с патокой крахмальной и водой, добавляют в качестве пищевого натурального красителя порошок сушеной моркови, после чего осуществляют уваривание в варочном котле до полного растворения сахара, после доведения массы до однородного состояния в нее вводят янтарную и лимонную кислоты, причем уваривание происходит в змеевиковой варочной колонке при соблюдении температуры от 115 до 116°С, полученная масса поступает в пароотделительную камеру, в которой под воздействием температуры происходит отделение экстрапаров, затем жидкая масса поступает в пленочный аппарат роторного типа, где ее дополнительно уваривают в тонком слое до диапазона температур выхода 139-141°С и добавляют уксусную эссенцию 9%, в этот же аппарат дозируют БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной в виде порошка, затем масса поступает в верхнюю камеру ваккум-аппарата до удаления влаги разрежением, после этого через диафрагмальное отверстие ее собирают в нижней части ваккум-аппарата по температуре выхода 130-136°С по протокопроводу, полученная масса поступает на формовочный охлаждаемый стол для дальнейшего формования и завертывания при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной 0,09÷0,11 Уксусная эссенция 9% 0,12÷0,13 Янтарная кислота 0,09÷0,11 Лимонная кислота 0,09÷0,11 Сахар-песок 32,4÷35,0 Патока крахмальная 15,88÷17,32 Краситель пищевой натуральный (порошок сушеной моркови) 0,019÷0,020 Вода питьевая Остальное
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2800659C1 true RU2800659C1 (ru) | 2023-07-25 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2187230C1 (ru) * | 2001-03-05 | 2002-08-20 | Скобельская Зинаида Григорьевна | Способ производства кондитерских изделий |
| RU2289942C2 (ru) * | 2004-01-27 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства леденцовой карамели |
| US20080014331A1 (en) * | 2006-07-17 | 2008-01-17 | Constantin Badalov | Super sweet sugar crystals and syrups for health and method |
| CN102548426B (zh) * | 2009-10-01 | 2015-05-20 | 卡吉尔公司 | 含赤藓醇的糖果制品 |
| RU2582355C1 (ru) * | 2015-03-18 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Состав для производства леденцовой карамели |
| CN107712245A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-02-23 | 东莞亿智食品有限公司 | 一种低糖保健糖果及其制备方法 |
| RU2651282C1 (ru) * | 2016-11-10 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства карамели на патоке крахмальной |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2187230C1 (ru) * | 2001-03-05 | 2002-08-20 | Скобельская Зинаида Григорьевна | Способ производства кондитерских изделий |
| RU2289942C2 (ru) * | 2004-01-27 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства леденцовой карамели |
| US20080014331A1 (en) * | 2006-07-17 | 2008-01-17 | Constantin Badalov | Super sweet sugar crystals and syrups for health and method |
| CN102548426B (zh) * | 2009-10-01 | 2015-05-20 | 卡吉尔公司 | 含赤藓醇的糖果制品 |
| RU2582355C1 (ru) * | 2015-03-18 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Состав для производства леденцовой карамели |
| RU2651282C1 (ru) * | 2016-11-10 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства карамели на патоке крахмальной |
| CN107712245A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-02-23 | 东莞亿智食品有限公司 | 一种低糖保健糖果及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1269856B1 (en) | Composite soft candy | |
| US20120035277A1 (en) | Liquid-filled chewable supplement | |
| CN112106873A (zh) | 一种巧克力包衣机制品及其制备方法 | |
| RU110605U1 (ru) | Технологическая линия для производства кондитерского изделия функционального назначения | |
| RU2800659C1 (ru) | Способ приготовления кондитерского изделия "Карамель леденцовая" | |
| RU2409215C1 (ru) | Способ производства желейных конфет с фитодобавками | |
| WO2007116429A1 (en) | Food, dietary or nutraceutical compositions based on nut paste, flour or meal and their use in the production of dragees and the like | |
| RU2501315C1 (ru) | Мармеладно-ягодные массы | |
| RU2322074C1 (ru) | Состав для приготовления молочных помадных конфет и способ их приготовления | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| RU2549773C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
| RU2717646C1 (ru) | Способ получения карамели "мягкой" пониженной сахароемкости и калорийности | |
| RU2313949C2 (ru) | Способ приготовления фруктовой начинки для карамели | |
| RU2424724C1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
| RU2822599C2 (ru) | Способ производства зернового батончика | |
| RU2818133C1 (ru) | Способ получения конфет | |
| RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
| RU2811927C1 (ru) | Способ производства зерновых батончиков | |
| RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
| RU2823964C1 (ru) | Способ производства протеиновых батончиков | |
| RU2687459C1 (ru) | Композиция ингредиентов для приготовления обогащенного кондитерского изделия типа ириса тираженного | |
| RU2583090C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
| RU2632334C1 (ru) | Способ производства марципановых изделий | |
| RU2728384C1 (ru) | Варенье из ягод паслена черного с орехом | |
| RU2761583C1 (ru) | Способ производства пастообразного продукта с добавлением меда и орехов |