RU2760584C2 - Полезный для здоровья напиток, содержащий оливковое масло первого отжима - Google Patents
Полезный для здоровья напиток, содержащий оливковое масло первого отжима Download PDFInfo
- Publication number
- RU2760584C2 RU2760584C2 RU2020114739A RU2020114739A RU2760584C2 RU 2760584 C2 RU2760584 C2 RU 2760584C2 RU 2020114739 A RU2020114739 A RU 2020114739A RU 2020114739 A RU2020114739 A RU 2020114739A RU 2760584 C2 RU2760584 C2 RU 2760584C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- olive oil
- emulsion
- virgin olive
- water
- drink
- Prior art date
Links
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 56
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 25
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 19
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 58
- 239000010463 virgin olive oil Substances 0.000 claims description 33
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 27
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 18
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 16
- JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N Hydroxytyrosol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C(O)=C1 JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 235000003248 hydroxytyrosol Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940095066 hydroxytyrosol Drugs 0.000 claims description 7
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 6
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 6
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 claims description 6
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 6
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 24
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 23
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 11
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 11
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- RFWGABANNQMHMZ-UHFFFAOYSA-N 8-acetoxy-7-acetyl-6,7,7a,8-tetrahydro-5H-benzo[g][1,3]dioxolo[4',5':4,5]benzo[1,2,3-de]quinoline Natural products CC=C1C(CC(=O)OCCC=2C=C(O)C(O)=CC=2)C(C(=O)OC)=COC1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O RFWGABANNQMHMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- HKVGJQVJNQRJPO-UHFFFAOYSA-N Demethyloleuropein Natural products O1C=C(C(O)=O)C(CC(=O)OCCC=2C=C(O)C(O)=CC=2)C(=CC)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HKVGJQVJNQRJPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- RFWGABANNQMHMZ-HYYSZPHDSA-N Oleuropein Chemical compound O([C@@H]1OC=C([C@H](C1=CC)CC(=O)OCCC=1C=C(O)C(O)=CC=1)C(=O)OC)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RFWGABANNQMHMZ-HYYSZPHDSA-N 0.000 description 5
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 5
- 230000034994 death Effects 0.000 description 5
- 231100000517 death Toxicity 0.000 description 5
- 235000011576 oleuropein Nutrition 0.000 description 5
- RFWGABANNQMHMZ-CARRXEGNSA-N oleuropein Natural products COC(=O)C1=CO[C@@H](O[C@H]2O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O)C(=CC)[C@H]1CC(=O)OCCc3ccc(O)c(O)c3 RFWGABANNQMHMZ-CARRXEGNSA-N 0.000 description 5
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- YCCILVSKPBXVIP-UHFFFAOYSA-N 2-(4-hydroxyphenyl)ethanol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C=C1 YCCILVSKPBXVIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 4
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 4
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- -1 β-sitosterol) Chemical class 0.000 description 3
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- DBLDQZASZZMNSL-QMMMGPOBSA-N L-tyrosinol Natural products OC[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 DBLDQZASZZMNSL-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- 235000002725 Olea europaea Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 2
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 2
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 235000004330 tyrosol Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- CZPRKINNVBONSF-UHFFFAOYSA-M zinc;dioxido(oxo)phosphanium Chemical compound [Zn+2].[O-][P+]([O-])=O CZPRKINNVBONSF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- HGXBRUKMWQGOIE-AFHBHXEDSA-N (+)-pinoresinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@@H]3[C@@H]([C@H](OC3)C=3C=C(OC)C(O)=CC=3)CO2)=C1 HGXBRUKMWQGOIE-AFHBHXEDSA-N 0.000 description 1
- PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycerol-3-phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 0.000 description 1
- TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphoserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000112502 Fragaria collina Species 0.000 description 1
- 235000016967 Fragaria collina Nutrition 0.000 description 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylserin Natural products OC(=O)C(N)COP(O)(=O)OCC(O)CO ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000001412 Mediterranean diet Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 102220502954 Polyhomeotic-like protein 1_S85F_mutation Human genes 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229940076810 beta sitosterol Drugs 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2(C)C3CC=C4CC(O)CCC4C3CCC12C)C(C)C NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 201000011529 cardiovascular cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000019705 chickpea protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229930013032 isoflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000003817 isoflavonoid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012891 isoflavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019704 lentil protein Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 229920002601 oligoester Polymers 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000002467 phosphate group Chemical group [H]OP(=O)(O[H])O[*] 0.000 description 1
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 1
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 description 1
- OHOPKHNWLCMLSW-UHFFFAOYSA-N pinoresinol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C3C(C(OC3)C=3C=C(CO)C(O)=CC=3)CO2)=C1 OHOPKHNWLCMLSW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007221 pinoresinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 1
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000003981 vehicle Substances 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
- BURBOJZOZGMMQF-UHFFFAOYSA-N xanthoxylol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1C(COC2C=3C=C4OCOC4=CC=3)C2CO1 BURBOJZOZGMMQF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/37—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
- A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/30—Dietetic or nutritional methods, e.g. for losing weight
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к полезному для здоровья напитку, содержащему оливковое масло первого отжима. Предложен полезный для здоровья напиток в форме жидкой эмульсии «масло-в-воде», где указанная эмульсия содержит: 25-70 мас.% оливкового масла первого отжима в расчете на массу эмульсии; 25-60 мас.% воды; 1-15% по массе воды подслащивающего вещества, выбираемого из сахаридных подсластителей, полиольных подсластителей и их комбинаций; 0,5-8 мас.% эмульгирующего вещества, выбранного из эмульгаторов белковой природы, фосфолипидов и их комбинаций; и вкусоароматическую добавку. Предложен расфасованный полезный для здоровья напиток, запечатанный в контейнер, имеющий внутренний объем 30-150 мл, причем указанный контейнер содержит, по меньшей мере, 30 мл полезного для здоровья напитка. Также предложен способ производства расфасованного полезного для здоровья напитка, где способ включает: смешивание оливкового масла первого отжима, воды, эмульгатора белковой природы, подслащивающего вещества и вкусоароматической добавки; гомогенизирование; пастеризацию или стерилизацию; и расфасовывание напитка в запечатываемые контейнеры. Изобретение позволяет получить полезный для здоровья напиток, который раскрывает питательные достоинства оливкового масла первого отжима, может быть легко употреблен и даже привлекает потребителей, которым не нравится характерный вкус оливкового масла первого отжима. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 табл., 6 пр.
Description
Область техники изобретения
Настоящее изобретение относится к полезному для здоровья напитку, содержащему оливковое масло первого отжима. Более конкретно, изобретение относится к полезному для здоровья напитку в форме жидкой эмульсии «масло-в-воде», содержащей, по меньшей мере, 25 мас.% оливкового масла первого отжима. Этот полезный для здоровья напиток раскрывает питательные преимущества оливкового масла первого отжима, может быть легко употреблен и даже привлекает потребителей, которым не нравится характерный вкус оливкового масла первого отжима.
Таким образом, полезный для здоровья напиток по настоящему изобретению представляет собой идеальный носитель для включения оливкового масла первого отжима в пищевой рацион потребителей, которые обычно не потребляют достаточных количеств такого полезного для здоровья масла.
Уровень техники изобретения
Оливковые масла первого отжима представляют собой масла, полученные из плодов оливкового дерева только с помощью механических или других физических средств в условиях, особенно термических условиях, которые не приводят к изменениям в масле, и которые не были подвергнуты какой-либо обработке кроме промывки, декантирования, центрифугирования и фильтрования. Оливковые масла первого отжима можно употреблять напрямую без какой-либо дополнительной обработки.
Оливковые масла первого отжима облают характерным вкусом. Позитивные показатели вкуса, которые используют для описания вкуса оливковых масел первого отжима, включают «горькое», «острое», «фруктовое», «зеленое», «цветочное» и т.д. Вкус оливковых масел первого отжима высоко ценится потребителями в Средиземноморском регионе, как это видно на основании того факта, что среднедушевое потребление оливкового масла первого отжима в странах Южной Европы (Греция, Италия и Испания) очень высокое (до 10 литров или больше).
Многочисленные исследования показали, что оливковое масло является одним из наиболее важных ингредиентов «средиземноморской диеты», которая ассоциируется с ослаблением сердечно-сосудистого заболевания и некоторых типов раковых заболеваний.
Buckland с соавторами («Olive oil intake and mortality within the Spanish population (EPIC-Spain)», J. Clin. Nutr., (2012). 96(1):142-9) провели оценку связи между оливковым маслом и общей и специфической смертностью среди населения Испании в Европейском проспективном исследовании рака и питания (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Spain)). В 1992-1996 гг. было набрано 40622 участника (62% женщин) в возрасте 29-69 лет из 5 регионов Испании. Связь между оливковым маслом (анализируется как категориальная и непрерывная переменная) и общей и специфической смертностью (сердечно-сосудистые заболевания, рак и другие причины) проанализирована с использованием моделей регрессии пропорциональных рисков Кокса, скорректированных с учетом потенциальных факторов риска. Всего зарегистрировано 1915 смертей в течение 13,4 лет наблюдения: 416 смертей от ССЗ (CVD), 956 смертей от рака и 417 смертей от других причин (для 126 смертей причина отсутствовала). По сравнению с не потребителями самый высокий квартиль потребления оливкового масла связан с 26% (95% ДИ: 13%, 36%) снижения риска общей смертности и с 44% (95% ДИ: 21%, 60%) снижения смертности от ССЗ. Для каждого увеличения в оливковом масле на 10 г × 2000 ккал-1 × д-1 риск общей смертности снижался на 7% (95% ДИ: 3%, 10%) и на 13% (95% ДИ: 6%, 20%) снижался риск смертности от ССЗ. Не обнаружено существенной связи между оливковым маслом и смертностью от рака.
Накоплены экспериментально обоснованные доказательства пользы для здоровья минорных биоактивных компонентов оливкового масла, таких как полифенолы, которые имеют специфическую структуру и в большом количестве присутствуют в оливковом масле первого отжима. Помимо полифенолов оливковое масло также содержит множество других компонентов, которые способствуют его диетическим преимуществам, например, мононенасыщенные жирные кислоты (в основном олеиновая кислота, 55-83%), стеролы (в основном β-ситостерол), токоферолы и каротиноиды.
Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (The European Food Safety Authority, EFSA) опубликовал научное заключение (EFSA Journal 2011; 9 (4): 2033), в котором рассмотрено научное обоснование различных заявлений о вреде для здоровья в отношении полифенолов в оливках. Группа экспертов считает, что приведенная ниже формулировка отражает научные данные: «Потребление полифенолов оливкового масла способствует защите липидов крови от окислительного повреждения». По мнению группы экспертов: «Для заявления претензии ежедневно необходимо употреблять 5 мг гидрокситирозола и его производных (например, комплекса олеуропеина и тирозола) в оливковом масле». Группа считает, что полифенолы (например, гидрокситирозол и комплекс олеуропеина) в оливе (в оливковом плоде, сточных водах оливкового завода или оливковом масле, экстракте и листьях Olea europaea L.) могут быть охарактеризованы по содержанию в них гидрокситирозола и его производных (например, комплекса олеуропеина).
Полифенолы включают очень широкую группу (несколько тысяч соединений) вторичных метаболитов растений, в том числе флавоноиды, изофлавоноиды, фенольные кислоты, проантоцианидины и другие дубильные вещества, и лигнаны с разной биологической активностью. Основными полифенолами в оливковом масле являются фенольные кислоты (например, гидрокситирозол и тирозол), секойридоиды (например, олеуропеин) и лигнаны (например, пинорезинол). В природе гидрокситирозол находится в оливках в форме его эфира эленоловой кислоты - олеуропеина. Эти полифенольные соединения могут быть определены в пищевых продуктах установленными методами.
Несмотря на высокую питательную ценность оливкового масла первого отжима, потребление оливкового масла первого отжима за пределами средиземноморского региона остается относительно низким. Отчасти это можно объяснить тем, что в не средиземноморской кухне оливковое масло первого отжима почти не используется в качестве масла для жарки или салатного масла. Еще одним важным фактором является характерный вкус оливкового масла, который не нравится многим людям, незнакомым со средиземноморской кухней. Особенно часто не любят горечь и остроту, связанные с присутствием питательно ценных полифенолов.
В предшествующем уровне техники описано применение оливкового масла первого отжима в ряде пищевых продуктов.
Документ US 2004/0081740 относится к майонезу, содержащему оливковое масло Extra Virgin в качестве основного масляного компонента. Майонез, как правило, содержит 40-80 мас.% оливкового масла Extra Virgin; 20-40 мас.% оливкового масла; 10-20 мас.% яичного желтка; 2-5 мас.% уксуса; 0,5-2 мас.% лимонного сока и 0,5-1,5 мас.% соли.
Документ WO 2010/076318 относится к спреду с оливковым маслом. Пример 1 описывает спреды, содержащие 75-85 мас.% оливкового масла первого отжима, 12,5-22,3 мас.% воды и 2,5-3 мас.% эфира сахарозы.
Документ US 2013/0045193 относится к композиции для предупреждения сердечно-сосудистого заболевания. Пример 1 описывает композицию в форме мягкого геля, содержащую оливковое масло Extra Virgin, лецитин, витамины, рыбий жир, минералы и аминокислоты.
Документ US 2015/0086695 относится к питьевому продукту, содержащему воду и композицию подсластителя, где композиция подсластителя включает, по меньшей мере, один высокоэффективный подсластитель, по меньшей мере, одно масло и необязательно, по меньшей мере, один гидроколлоидный материал. Пример 2 описывает напиток, содержащий 1 мас.% оливкового масла Extra Virgin.
Документ WO 2017/06473 описывает твердую кремовую подкрепляющую рецептуру, содержащую 50-90 мас.% оливкового масла, 5-50 мас.% воды, 0,2-1,2 мас.% эмульгирующих веществ, 0,2-1,5 мас.% растительных волокон и 0,01-0,15 мас.% органической кислоты. Пример 12 описывает производство жирной пасты слоеного теста смешением масла какао, оливкового масла Extra Virgin, воды, соевого лецитина и циклодекстрина.
Nikovska («Study of olive oil-in-water emulsions with protein emulsifiers», Emir. J. Food Agric. 2012. 24 (1): 17-24) сообщает о результатах исследования, в котором изучены реологические свойства и окислительная стабильность эмульсии «масло-в-воде» (O/W) с оливковым маслом, стабилизированной изолятом соевого белка (SI) и изолятом сывороточного белка (WPI). Эмульсии готовили при объемных концентрациях масляной фазы в интервале от 30 до 70% об./об. и при концентрациях эмульгатора в интервале от 4 до 8 мас.% Эмульсии проявляли ньютоновское или псевдопластичное поведение при более низких концентрациях масла и эмульгатора и пластическое поведение при более высоких концентрациях.
Сущность изобретения
Заявители настоящего изобретения разработали полезный для здоровья напиток, который раскрывает питательные достоинства оливкового масла первого отжима, который может быть легко употреблен и который даже привлекает потребителей, которым не нравится характерный вкус оливкового масла первого отжима. Полезный для здоровья напиток по настоящему изобретению представляет собой жидкую эмульсию «масло-в-воде», которая содержит:
- 25-70 мас.% оливкового масла первого отжима;
- 25-70 мас.% воды;
- 1-15% по массе воды подслащивающего вещества, выбранного из сахаридных подсластителей, полиольных подсластителей и их комбинаций;
- 0,5-8 мас.% эмульгирующего вещества, выбираемого из эмульгаторов белковой природы, фосфолипидов и их комбинаций; и
- вкусоароматическую добавку.
Авторы изобретения неожиданно обнаружили, что характерный вкус натурального оливкового масла подавляется, если масло применяют в эмульсии «масло-в-воде», которая содержит подслащенную водную фазу и вкусоароматическую добавку. Хотя заявители и не желают быть связанными какой-либо теорией, они полагают, что во рту летучие вкусовые вещества, которые придают характерный вкус оливковому маслу первого отжима, выделяются медленнее из эмульсии «масло-в-воде», чем из оливкового масла первого отжима самого по себе. Из-за такого замедленного высвобождения вкусовое воздействие этих ароматических веществ подавляется. Кроме того, полагают, что присутствие сахаридного и/или полиольного подсластителя в водной фазе помогает снизить скорость высвобождения вышеупомянутых летучих ароматических веществ и/или маскирует горькие и острые вкусовые признаки натурального оливкового масла. Наконец, добавленная вкусоароматическая добавка гарантирует, что вкус оливкового масла первого отжима больше не распознается, и обеспечивает вкус, который ценится средним потребителем.
Полезный для здоровья напиток по настоящему изобретению дает очень приятное сливочное ощущение во рту и не оставляет во рту жирной пленки после употребления.
Таким образом, полезный для здоровья напиток по настоящему изобретению является идеальным средством для включения оливкового масла в рацион потребителей, которые обычно не потребляют значительных количеств этого полезного масла.
Полезный для здоровья напиток по настоящему изобретению обычно поставляют в контейнере, в котором содержится количество питательного напитка, равное количеству, которое следует употреблять ежедневно, чтобы обеспечить существенную питательную пользу. Как правило, это суточное количество находится в интервале 30-150 мл.
Подробное описание изобретения
Таким образом, первый аспект изобретения относится к полезному для здоровья напитку в форме жидкой эмульсии «масло-в-воде», причем указанная эмульсия содержит:
- 25-70 мас.% оливкового масла первого отжима;
- 25-70 мас.% воды;
- 1-15% по массе воды подслащивающего вещества, выбираемого из сахаридных подсластителей, полиольных подсластителей и их комбинаций;
- 0,5-8 мас.% эмульгирующего вещества, выбранного из эмульгаторов белковой природы, фосфолипидов и их комбинаций; и
- вкусоароматическую добавку.
Используемый здесь термин «оливковое масло первого отжима», если не указано иное, относится к маслу, которое пригодно для употребления в пищу человеком и которое получают из оливок исключительно механическим или другим физическим способом и которое не подвергалось какой-либо обработке, кроме промывки, декантирования, центрифугирования и фильтрования. Оливковое масло первого отжима имеет содержание свободных кислот, выраженное по олеиновой кислоте, не более 2 г на 100 г (0,2%). Термин «оливковое масло первого отжима» охватывает «оливковое масло Extra Virgin».
Термин «оливковое масла Extra Virgin», используемый в документе, относится к оливковому маслу первого отжима, имеющему содержание свободных кислот, выраженное по олеиновой кислоте, не более чем 0,8 г на 100 г (0,8%).
Термин «эмульгаторы белковой природы», используемый в документе, относится к амфифильным белкам, которые способны стабилизировать эмульсии «масло-в-воде».
Термин «фосфолипид», используемый в документе, относится к глицеридам (ацилглицеринам), содержащим фосфатную группу и один или два остатка жирной кислоты. Примеры фосфолипидов включают фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол, фосфатидилсерин и фосфатидная кислота.
Помимо оливкового масла первого отжима эмульсия может содержать одно или несколько других растительных масел. Такие другие растительные масла могут быть рафинированными или нерафинированными. Предпочтительно одно или несколько других растительных масел представляют собой рафинированное(ые) растительное(ые) масло(а).
Предпочтительно, по меньшей мере, 50 мас.% растительного масла, находящегося в эмульсии, составляет оливковое масло первого отжима. Даже более предпочтительно оливковое масло первого отжима составляет, по меньшей мере, 70 масс.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 90 мас.% и наиболее предпочтительно по меньшей мере, 98 мас.% растительного масла, которое находится в эмульсии.
Эмульсия может содержать до 10 мас.% нерастительного масла, например, рыбьего жира, водорослевого масла или их комбинаций. Предпочтительно эмульсия не содержит нерастительное масло.
Оливковое масло первого отжима, которое используют в соответствии с настоящим изобретением, предпочтительно содержит, по меньшей мере, 50 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 80 мас.% оливкового масла Extra Virgin. Наиболее предпочтительно оливковое масло первого отжима представляет собой оливковое масло Extra Virgin.
Оливковое масло первого отжима, которое применяют в полезном для здоровья напитке, происходит предпочтительно от сорта растения, который дает оливки относительно мягкого вкуса. В соответствии с особенно предпочтительным вариантом осуществления оливковое масло первого отжима происходит от сорта растения, выбираемого из Nera di Gonnos, Tonda di Cagliari, Pizz'e Carroga и их комбинаций.
Непрерывная водная фаза эмульсии предпочтительно имеет значение pH в интервале от 2,5 до 8,5. Более предпочтительно эмульсия имеет pH в интервале от 3,0 до 8,0.
В случае, когда в полезном для здоровья напитке используют эмульгатор белковой природы, непрерывная водная фаза предпочтительно имеет значение pH, которое существенно выше или ниже, чем изоэлектрическая точка эмульгатора белковой природы. В случае сывороточного белка непрерывная водная фаза имеет pH в интервале 5,5-8,0 или в интервале 3,0-5,0, даже более предпочтительно указанное значение pH находится в интервале от 5,8 до 7,8.
Подслащивающее вещество предпочтительно находится в эмульсии в концентрации, по меньшей мере, 2%, более предпочтительно, по меньшей мере, 2,5% и наиболее предпочтительно 3-12% по массе воды.
Предпочтительно эмульсия содержит, по меньшей мере, 2%, более предпочтительно, по меньшей мере, 2,5% и наиболее предпочтительно 3-12% сахаридного подсластителя по массе воды. Примеры сахаридных подсластителей, которые могут быть применены в полезном для здоровья напитке, включают сахарозу, глюкозу, фруктозу, галактозу, мальтозу, ксилозу, лактозу и их комбинации.
Эмульсия предпочтительно содержит, по меньшей мере, 1% по массе воды, более предпочтительно, по меньшей мере, 2% по массе воды и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 3% по массе воды сахаридного подсластителя, выбираемого из сахарозы, глюкозы, фруктозы и их комбинаций.
В соответствии с особенно предпочтительным вариантом осуществления эмульсия содержит, по меньшей мере, 1% по массе воды, более предпочтительно, по меньшей мере, 1,5% по массе воды и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 2% по массе воды моносахаридного подсластителя, выбираемого из глюкозы, фруктозы и их комбинаций.
Сахаридный подсластитель может быть соответственно введен в полезный для здоровья напиток в форме натурального ингредиента, который содержит высокий уровень сахаридного подсластителя. Примеры таких ингредиентов натуральных подсластителей включают сироп агавы, кукурузный сироп, кленовый сироп, мед, пальмовый сахар, финиковый сахар и их комбинации.
Примеры полиольных подсластителей, которые могут быть применены в полезном для здоровья напитке, включают сорбит, маннит, мальтит, эритрит, ксилит, изомальт, лактит и их комбинации. Предпочтительно эмульсия содержит не более 5% полиольного подсластителя по массе воды. Более предпочтительно, эмульсия содержит не более 2% полиольного подсластителя по массе воды. Еще более предпочтительно, эмульсия содержит не более 0,5% полиольного подсластителя по массе воды.
Эмульгирующее вещество предпочтительно находится в эмульсии в концентрации 0,8-7 мас.%, более предпочтительно 1-6 мас.%.
Полезный для здоровья напиток предпочтительно содержит эмульгирующее вещество в форме эмульгатора белковой природы. В соответствии с особенно предпочтительным вариантом осуществления эмульгатор белковой природы находится в эмульсии «масло-в-воде» в концентрации, по меньшей мере, 1,2 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 1,4 мас.%
Эмульгатор белковой природы, который используют в соответствии с настоящим изобретением, предпочтительно выбирают из молочного белка, белка бобовых, яичного белка и их комбинаций.
Молочный белок предпочтительно выбирают из сывороточного белка, казеина, казеината и их комбинаций. Наиболее предпочтительно молочный белок представляет собой белок молочной сыворотки.
Белок бобовых предпочтительно выбирают из горохового белка, фасолевого белка, чечевичного белка, нутового белка, соевого белка и их комбинаций. Наиболее предпочтительно белок бобовых представляет собой гороховый белок.
В особенно предпочтительном варианте осуществления эмульгатор белковой природы выбирают из белка молочной сыворотки, горохового белка и их комбинаций. Наиболее предпочтительно, эмульгатор белковой природы представляет собой белок молочной сыворотки.
Вкусоароматическая добавка, которую используют в полезном для здоровья напитке, должна маскировать узнаваемые ноты вкуса оливкового масла и должна быть совместима с нотами вкуса оливкового масла, которые остаются обнаруживаемыми в напитке. В соответствии с особенно предпочтительным вариантом осуществления вкус, создаваемый вкусоароматической добавкой, выбирают из фруктового вкуса, ванильного вкуса, шоколадного вкуса, кофейного вкуса, медового вкуса, травяного вкуса, пряного вкуса и их комбинаций. Наиболее предпочтительно вкус, создаваемый вкусоароматической добавкой, выбирают из фруктового вкуса, ванильного вкуса, шоколадного вкуса, кофейного вкуса и их комбинаций.
Эмульсия «масло-в-воде» по настоящему изобретению предпочтительно содержит 35-70 мас.% растительного масла (включая оливковое масло первого отжима) и 27-60 мас.% воды. Более предпочтительно эмульсия содержит 40-65 мас.% растительного масла и 32-55 мас.% воды.
Комбинация растительного масла и воды, как правило, составляет, по меньшей мере, 80 мас.% эмульсии. Более предпочтительно комбинация растительного масла и воды составляет, по меньшей мере, 85 мас.%, наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 90 мас.% эмульсии.
Помимо растительного масла, воды, подслащивающего вещества, эмульгатора белковой природы и вкусоароматической добавки, полезный для здоровья напиток может содержать один или несколько других пищевых ингредиентов. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают фруктовый сок, витамины, минералы, пищевые волокна, пробиотики, антиоксиданты и красители.
Полезный для здоровья напиток по настоящему изобретению предпочтительно содержит значительное количество полифенолов оливкового масла. Соответственно, в предпочтительном варианте осуществления эмульсия содержит, по меньшей мере, 30 мкг биофенолов на мл. Даже более предпочтительно эмульсия содержит 50-1000 мкг биофенолов на мл. Наиболее предпочтительно эмульсия содержит 80-500 мкг биофенолов на мл.
Концентрация биофенолов может быть соответствующим образом определена в виде мг-эквивалента галловой кислоты на кг с использованием с использованием анализа Фолина-Чокальтеу, описанного в публикации Tuberoso et al. (Phenolic Oils from Italian Autochthonous Varieties Tonda di Villacidro, Tonda di Cagliari, Semidana, and Bosana, Journal of Chemistry, (2016), Compounds, Antioxidant Activity, and Other Characteristics of Extra Virgin Olive Article ID 8462741, 7 pages, http://dx.doi.org/10.1155/2016/8462741).
Полезный для здоровья напиток по настоящему изобретению предпочтительно представляет собой жидкость, имеющую вязкость меньше чем 500 мПа⋅сек при 15 сек-1 и при 20°C. Даже более предпочтительно вязкость находится в интервале 5-300 мПа⋅сек при 15 сек-1 и при 20°C.
Чтобы гарантировать, что полезный для здоровья напиток не подвержен фазовому разделению при хранении, полезно тщательно гомогенизировать эмульсию с тем, чтобы получать тонко диспергированную масляную фазу. Предпочтительно диспергированная масляная фаза эмульсии имеет объемный средневзвешенный диаметр 0,5-20 мкм. Объемный средневзвешенный диаметр диспергированной масляной фазы может быть соответствующим образом определен с использование лазерной дифракции (например, Mastersizer® 2000).
Другой аспект изобретения относится к расфасованному полезному для здоровья напитку, включающему запечатанный контейнер, имеющий внутренний объем 30-150 мл, причем указанный контейнер содержит, по меньшей мере, 30 мл полезного для здоровья напитка в соответствии с настоящим изобретением.
Количество полезного для здоровья напитка в запечатанном контейнере предпочтительно соответствует выпиваемому залпом количеству. Таким образом, контейнер предпочтительно имеет внутренний объем 30-80 мл, более предпочтительно 35-50 мл. Количество полезного для здоровья напитка в контейнере предпочтительно находится в интервале 30-80 мл, более предпочтительно в интервале 35-50 мл.
Полезный для здоровья напиток в запечатанной упаковке предпочтительно содержит 10-40 мл, более предпочтительно 15-30 мл и наиболее предпочтительно 18-25 мл оливкового масла первого отжима.
В соответствии с особенно предпочтительным вариантом осуществления полезный для здоровья напиток внутри упаковки предпочтительно содержит, по меньшей мере, 5 мг-эквивалента биофенолов. Таким образом, потребление содержимого одного расфасованного пищевого напитка является достаточным для достижения рекомендуемого суточного потребления полифенолов в соответствии с рекомендациями Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (European Food Safety Authority; EFSA Journal 2011; 9 (4): 2033).
Полезный для здоровья напиток по настоящему изобретению предпочтительно представляет собой пастеризованный или стерилизованный напиток, наиболее предпочтительно стерилизованный напиток.
Еще один аспект изобретения относится к способу производства полезного для здоровья напитка по настоящему изобретению, где способ включает смешение оливкового масла первого отжима, воды, эмульгатора белковой природы, подслащивающего вещества и вкусоароматической добавки.
Оливковое масло первого отжима, которое используют в способе производства, предпочтительно содержит, по меньшей мере, 100 мг биофенолов на кг, более предпочтительно, по меньшей мере, 200 мг биофенолов на кг и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 250 мг биофенолов на кг.
Настоящий способ предпочтительно включает стадии:
- объединения оливкового масла первого отжима, воды, эмульгатора белковой природы, подслащивающего вещества и вкусоароматической добавки с получение предэмульсии;
- гомогенизации предэмульсии; и
- пастеризации или стерилизации гомогенизированной эмульсии.
Первая стадия настоящего способа предпочтительно включает объединение оливкового масла Extra Virgin с другими ингредиентами.
Гомогенизированная эмульсия может быть пастеризована или стерилизована до введения или после введения эмульсии в контейнер. Предпочтительно эмульсию пастеризуют или стерилизуют до введения в контейнер. Эмульсию предпочтительно стерилизуют посредством стерилизации при ультравысокой температуре (УВТ стерилизация).
После введения эмульсии в контейнер, контейнер запечатывают.
Изобретение дополнительно проиллюстрировано с помощью приведенных ниже неограничивающих примеров.
Примеры
Пример 1
Полезный для здоровья напиток по настоящему изобретению готовят на основе рецепта, представленного в таблице 1.
Таблица 1
| Ингредиенты | мас.% |
| Оливковое масло первого отжима1 | 50,0 |
| Водопроводная вода | 45,9 |
| Изолят сывороточного белка2 | 2,0 |
| Сахароза | 2,0 |
| Вкусоароматическая добавка лимонного сока3 | 0,1 |
1 оливковое масло Extra Virgin из Nera di Gonnos, Sardinia, Italy (260 мг/кг биофенолов)
2 BiPRO, (бывшая Davisco Foods International)
3 Givaudan JN 036-812-0
Полезный для здоровья напиток готовят следующим образом:
- изолят сывороточного белка, сахарозу и вкусоароматическую добавку растворяют в водопроводной воде;
- оливковое масло первого отжима смешивают с водным раствором с получением предэмульсии, имеющей температуру 70°C;
- предэмульсию эмульгируют посредством двухступенчатой гомогенизации (400/40 бар) в гомогенизаторе высокого давления;
- гомогенизированную эмульсию подвергают УВТ стерилизации (140°C, 20 сек);
- стерилизованную эмульсию расфасовывают в небольшие запечатываемые бутылочки (40 мл на бутылочку).
Приготовленный таким образом напиток имеет рН 6,8. Диспергированная масляная фаза имеет объемный средневзвешенный диаметр частиц (определенный с помощью Mastersizer® 2000) приблизительно 1,8 мкм. Напиток имеет сливочную, мягкую текстуру, напоминающую по густоте одинарные сливки. Аромат и вкус напитка оценивают с помощью группы экспертов. Группа установила, что напиток имеет приятный, свежий, лимонный вкус.
В 40 мл полезного для здоровья напитка содержится приблизительно 5,2 мг биофенолов.
Напиток не проявляет никаких признаков физической нестабильности при хранении в течение 4 недель при 4°С.
Пример 2
Пример 1 повторяют, за исключением того, что изолят сывороточного белка заменяют олигоэфиром сахарозы (F20W, бывшая Sisterna). Объемный средневзвешенный диаметр частиц эмульсии равен приблизительно 12 мкм.
Напиток, полученный таким образом, как установлено, имеет такое же качество, как и напиток, описанный в примере 1, за исключением того, что он имеет значительно более густую текстуру, аналогичную текстуре высокожирных сливок. Более того, напиток немного менее стабилен, чем напиток примера 1.
Пример 3
Пример 1 повторяют, за исключением того, что в этот раз гороховый белок (Nutralys® S85F, бывшая Roquette) используют вместо изолята сывороточного белка. Гороховый белок применяют в концентрации 4 мас.%, и содержание воды в эмульсии соответственно снижают. Объемный средневзвешенный диаметр частиц эмульсии равен приблизительно 30 мкм.
Напиток, полученный таким образом, как установлено, аналогичен по качеству напитку, описанному в примере 1, за исключением того, что он имеет значительно более густую текстуру, аналогичную текстуре высокожирных сливок. Более того, напиток немного менее стабилен, чем напиток примера 1.
Пример 4
Пример 1 повторяют, за исключением того, что сахарозу заменяют 3 мас.% сиропа агавы (76% сахаров) и что содержание воды уменьшают соответственно.
Напиток, полученный таким образом, как установлено, аналогичен по качеству напитку примера 1.
Пример 5
Пример 1 повторяют, за исключением того, что сахарозу заменяют равным количеством пальмового сахара (89% сахаров), вкусоароматическую добавку заменяют 0,1 мас.% кофейной вкусоароматической добавки (бывшая Givaudan, FW 516‐122‐2) и содержание воды увеличивают соответственно.
Напиток, полученный таким образом, аналогичен напитку примера 1, за исключением вкуса. Напиток, как установлено, имеет сливочный кофейный вкус.
Пример 6
Пример 1 повторяют, за исключением того, что в этот раз вкусоароматическую добавку заменяют 0,1 мас.% разных вкусовых добавок, и содержание воды соответственно повышают. Испытанные вкусовые добавки и результаты оценки группой экспертов представлены в таблице 2.
Таблица 2
| Вкусовая добавка | Панельная оценка |
| Ананас, бывшая Givaudan, SC 343-078-3 | Острый, свежий, приятный ананасовый вкус |
| Клубника, бывшая Givaudan, NR-007-967-7 | Зеленая клубника |
| Ваниль, бывшая Givaudan, 57036E | Сливочный, ванильный |
| Банан, бывшая Givaudan, RA-012-4-28-3 | Сливочный, слегка банановый |
Сравнительный пример A
Пример 1 повторяют, за исключением того, что сахарозу удаляют и содержание воды увеличивают соответственно.
Установлено, что напиток, полученный таким образом, имеет горький вкус и что аромат включает отчетливо заметные зеленые, травяные ноты.
Claims (24)
1. Полезный для здоровья напиток в форме жидкой эмульсии «масло-в-воде», где указанная эмульсия содержит:
- 25-70 мас.% оливкового масла первого отжима в расчете на массу эмульсии;
- 25-60 мас.% воды;
- 1-15% по массе воды подслащивающего вещества, выбираемого из сахаридных подсластителей, полиольных подсластителей и их комбинаций;
- 0,5-8 мас.% эмульгирующего вещества, выбранного из эмульгаторов белковой природы, фосфолипидов и их комбинаций; и
- вкусоароматическую добавку.
2. Полезный для здоровья напиток по п.1, в котором, по меньшей мере, 50 мас.% растительного масла, содержащегося в эмульсии, составляет оливковое масло первого отжима.
3. Полезный для здоровья напиток по п.1 или 2, в котором оливковое масло первого отжима содержит, по меньшей мере, 50 мас.% оливкового масла Extra Virgin.
4. Полезный для здоровья напиток по любому одному из предыдущих пунктов, в котором непрерывная водная фаза содержит, по меньшей мере, 1 мас.% сахаридного подсластителя, выбранного из сахарозы, глюкозы, фруктозы и их комбинаций.
5. Полезный для здоровья напиток по любому одному из предыдущих пунктов, в котором эмульсия содержит, по меньшей мере, 2 мас.% эмульгатора белковой природы.
6. Полезный для здоровья напиток по любому одному из предыдущих пунктов, в котором эмульгатор белковой природы выбирают из сывороточного белка, соевого белка, яичного белка и их комбинаций.
7. Полезный для здоровья напиток по любому одному из предыдущих пунктов, в котором вкус, создаваемый вкусоароматической добавкой, выбирают из фруктового вкуса, ванильного вкуса, шоколадного вкуса, медового вкуса, травяного вкуса, пряного вкуса и их комбинаций.
8. Полезный для здоровья напиток по любому одному из предыдущих пунктов, в котором эмульсия содержит 35-50 мас.% растительного масла и 35-60 мас.% воды.
9. Полезный для здоровья напиток по любому одному из предыдущих пунктов, в котором комбинация растительного масла и воды составляет, по меньшей мере, 80 мас.% эмульсии.
10. Полезный для здоровья напиток по любому одному из предыдущих пунктов, в котором эмульсия содержит, по меньшей мере, 30 мкг эквивалента гидрокситирозола на мл.
11. Полезный для здоровья напиток по любому одному из предыдущих пунктов, в котором напиток имеет вязкость меньше чем 500 мПа⋅сек при 15 сек-1 и при 20°C.
12. Полезный для здоровья напиток по любому одному из предыдущих пунктов, в котором диспергированная масляная фаза имеет объемный средневзвешенный диаметр 0,5-20 мкм.
13. Расфасованный полезный для здоровья напиток, запечатанный в контейнер, имеющий внутренний объем 30-150 мл, причем указанный контейнер содержит, по меньшей мере, 30 мл полезного для здоровья напитка по любому одному из пп.1-12.
14. Расфасованный полезный для здоровья напиток по п.13, в котором полезный для здоровья напиток внутри упаковки содержит, по меньшей мере, 5 мг эквивалента гидрокситирозола.
15. Способ производства расфасованного полезного для здоровья напитка по п.13 или п.14, где способ включает:
смешивание оливкового масла первого отжима, воды, эмульгатора белковой природы, подслащивающего вещества и вкусоароматической добавки;
гомогенизирование;
пастеризацию или стерилизацию; и
расфасовывание напитка в запечатываемые контейнеры.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/NL2017/050648 WO2019066645A1 (en) | 2017-09-28 | 2017-09-28 | NUTRIENT BEVERAGE COMPRISING VIRGIN OLIVE OIL |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020114739A3 RU2020114739A3 (ru) | 2021-10-28 |
| RU2020114739A RU2020114739A (ru) | 2021-10-28 |
| RU2760584C2 true RU2760584C2 (ru) | 2021-11-29 |
Family
ID=60245160
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020114739A RU2760584C2 (ru) | 2017-09-28 | 2017-09-28 | Полезный для здоровья напиток, содержащий оливковое масло первого отжима |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20200221738A1 (ru) |
| EP (1) | EP3687307B1 (ru) |
| JP (1) | JP2021503296A (ru) |
| CN (1) | CN111511221A (ru) |
| CA (1) | CA3078101A1 (ru) |
| ES (1) | ES2900178T3 (ru) |
| RU (1) | RU2760584C2 (ru) |
| WO (1) | WO2019066645A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2787974B2 (es) | 2019-04-16 | 2022-07-08 | Healthy Food Iberica S L | Producto graso vegetal sólido basado en aceite de oliva |
| GR1010575B (el) * | 2022-12-13 | 2023-11-22 | Σωτηριος Λυμπεροπουλος | Μεθοδος παρασκευης χυμου λαχανικων ή/και φρουτων με την προσθηκη ελαιολαδου |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1973694A (zh) * | 2006-12-19 | 2007-06-06 | 诺普生物技术(上海)有限公司 | 具有保护受损胃黏膜功效的天然饮液及其制备方法 |
| WO2009013596A2 (en) * | 2007-07-23 | 2009-01-29 | Probelte Pharma, S.A. | Fortification of nutritional products with olive extracts containing hydroxytyrosol and hydroxytyrosol fortified nutritional products |
| RU2372783C2 (ru) * | 2003-10-24 | 2009-11-20 | Юнилевер Н.В. | Эмульсия с пониженным содержанием масла и эмульгатором, формирующим вязкость |
| CN103005552A (zh) * | 2012-11-02 | 2013-04-03 | 西华大学 | 一种橄榄油饮液的制备方法 |
| US20150086695A1 (en) * | 2013-09-23 | 2015-03-26 | Almendra Americas, LLC | Sweetener composition, sweetener products, and methods of sweetening |
| WO2017064737A1 (en) * | 2015-10-12 | 2017-04-20 | Mida Più S.R.L. | Solid creamy food formulation based on olive oil, process for its preparation and uses thereof |
| JP6205539B1 (ja) * | 2016-09-07 | 2017-09-27 | 恭弘 梶浦 | オリーブオイル飲料用組成物、飲料用及び製造方法 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2177429B1 (es) | 2000-11-24 | 2004-08-16 | Yemas De Santa Teresa, S.A. | Una salsa mayonesa y su procedimiento de fabricacion. |
| US20050233051A1 (en) * | 2004-04-15 | 2005-10-20 | Solae, Llc | Acid beverage composition utilizing a protein and a vegetable oil and process for making same |
| KR20040079347A (ko) * | 2004-07-23 | 2004-09-14 | 김연일 | 자몽을 이용한 건강음료 |
| US20100021573A1 (en) | 2008-07-22 | 2010-01-28 | Michael J Gonzalez | Compositions and methods for the prevention of cardiovascular disease |
| ES2317816B1 (es) | 2008-12-29 | 2010-03-15 | Gourmed Diet,S.L. | Producto emulsionado untable a base de aceite de oliva y/u otros aceites vegetales y su procedimiento de preparacion. |
| ES2509118T3 (es) * | 2010-05-17 | 2014-10-17 | Abbott Laboratories | Emulsiones nutricionales que contienen aceites encapsulados |
| WO2011146444A1 (en) * | 2010-05-17 | 2011-11-24 | Abbott Laboratories | Method of making nutritional emulsions containing encapsulated oils |
| FR2975259B1 (fr) * | 2011-05-16 | 2014-01-31 | Roquette Freres | Procede industriel de preparation d'hydrolysats alcalins de proteines vegetales |
| JP6215616B2 (ja) * | 2013-08-13 | 2017-10-18 | Ｋｉｓｃｏ株式会社 | 食品素材ならびに酸性飲食品およびその製造方法 |
| WO2015147043A1 (ja) * | 2014-03-27 | 2015-10-01 | 小川香料株式会社 | 乳化組成物 |
| CN104207277B (zh) * | 2014-08-27 | 2016-06-22 | 尹渭元 | 一种即饮橄榄油补充剂 |
| US10398219B2 (en) | 2015-07-08 | 2019-09-03 | Kurun Co., Ltd. | Method and apparatus for manufacturing individual brush unit of rotary toothbrush |
| CN105410566A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-03-23 | 杭州鑫伟低碳技术研发有限公司 | 一种利用多糖及其聚合物制造食用油饮料的方法 |
| CA3033006A1 (en) * | 2016-08-05 | 2018-02-08 | Csm Bakery Solutions Europe Holding B.V. | Base emulsion for the preparation of icings, fillings and toppings |
-
2017
- 2017-09-28 EP EP17794098.8A patent/EP3687307B1/en active Active
- 2017-09-28 WO PCT/NL2017/050648 patent/WO2019066645A1/en active Search and Examination
- 2017-09-28 CN CN201780096453.0A patent/CN111511221A/zh active Pending
- 2017-09-28 CA CA3078101A patent/CA3078101A1/en not_active Abandoned
- 2017-09-28 RU RU2020114739A patent/RU2760584C2/ru active
- 2017-09-28 JP JP2020539669A patent/JP2021503296A/ja active Pending
- 2017-09-28 ES ES17794098T patent/ES2900178T3/es active Active
-
2020
- 2020-03-26 US US16/831,439 patent/US20200221738A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2372783C2 (ru) * | 2003-10-24 | 2009-11-20 | Юнилевер Н.В. | Эмульсия с пониженным содержанием масла и эмульгатором, формирующим вязкость |
| CN1973694A (zh) * | 2006-12-19 | 2007-06-06 | 诺普生物技术(上海)有限公司 | 具有保护受损胃黏膜功效的天然饮液及其制备方法 |
| WO2009013596A2 (en) * | 2007-07-23 | 2009-01-29 | Probelte Pharma, S.A. | Fortification of nutritional products with olive extracts containing hydroxytyrosol and hydroxytyrosol fortified nutritional products |
| CN103005552A (zh) * | 2012-11-02 | 2013-04-03 | 西华大学 | 一种橄榄油饮液的制备方法 |
| US20150086695A1 (en) * | 2013-09-23 | 2015-03-26 | Almendra Americas, LLC | Sweetener composition, sweetener products, and methods of sweetening |
| WO2017064737A1 (en) * | 2015-10-12 | 2017-04-20 | Mida Più S.R.L. | Solid creamy food formulation based on olive oil, process for its preparation and uses thereof |
| JP6205539B1 (ja) * | 2016-09-07 | 2017-09-27 | 恭弘 梶浦 | オリーブオイル飲料用組成物、飲料用及び製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2020114739A3 (ru) | 2021-10-28 |
| CA3078101A1 (en) | 2019-04-04 |
| ES2900178T3 (es) | 2022-03-16 |
| WO2019066645A1 (en) | 2019-04-04 |
| EP3687307B1 (en) | 2021-09-01 |
| US20200221738A1 (en) | 2020-07-16 |
| JP2021503296A (ja) | 2021-02-12 |
| RU2020114739A (ru) | 2021-10-28 |
| EP3687307A1 (en) | 2020-08-05 |
| CN111511221A (zh) | 2020-08-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8728553B2 (en) | Vitamin containing product | |
| US20120100257A1 (en) | Omega-3 Fatty Acid Enriched Beverages | |
| US20210045415A1 (en) | Composition comprising fish oil and juice | |
| TW201139652A (en) | Thermally stable oil-in-water emulsions containing an oil that contains polyunsaturated fatty acids | |
| US5153019A (en) | Rice bran-honey based beverage product and process for making same | |
| JP2011505870A (ja) | 卵黄に基づく機能性食物製品の生産方法およびこれによって得られる製品 | |
| JP2004534793A (ja) | 安定化されたフィトステロールの油中分散液 | |
| US20070243304A1 (en) | Omega-3 Fatty Acid Compositions With Honey | |
| RU2760584C2 (ru) | Полезный для здоровья напиток, содержащий оливковое масло первого отжима | |
| NO317310B1 (no) | Olje-i-vann emulsjonskonsentrat for ernaeringsformal, samt anvendelse derav. | |
| Parmar et al. | Development of process for the production of arjuna herbal ghee from buffalo milk | |
| JP2024103758A (ja) | 生クリーム風味を付与する方法 | |
| RU2478296C2 (ru) | Способ получения низколактозного молочного напитка для геродиетического питания | |
| RU2457713C2 (ru) | Премикс для пищевых продуктов | |
| Hashim et al. | Combination of stabiliser and emulsifier for Pink Guava Juice Drink (PGJD) fortified with Vitamin E | |
| JP6784857B1 (ja) | 植物油脂組成物及びそれを含有する容器詰め飲料 | |
| RU2432768C1 (ru) | Способ приготовления функционального напитка на основе молочной сыворотки | |
| WO2013058301A1 (ja) | 乳性食品およびその製造方法 |