RU2711139C1 - Production method of rye whole grain crackers enriched with chick-pea - Google Patents
Production method of rye whole grain crackers enriched with chick-pea Download PDFInfo
- Publication number
- RU2711139C1 RU2711139C1 RU2019105609A RU2019105609A RU2711139C1 RU 2711139 C1 RU2711139 C1 RU 2711139C1 RU 2019105609 A RU2019105609 A RU 2019105609A RU 2019105609 A RU2019105609 A RU 2019105609A RU 2711139 C1 RU2711139 C1 RU 2711139C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extrusion
- grain
- crackers
- rye
- temperature
- Prior art date
Links
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 title claims abstract description 25
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001192 hot extrusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000304 warm extrusion Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009499 grossing Methods 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 21
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 208000008425 Protein deficiency Diseases 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 208000023504 respiratory system disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению крекеров с повышенной белковой питательностью из цельного зерна ржи, обогащенного зерном нута с помощью экструзии.The invention relates to the food industry, in particular to the production of crackers with increased protein nutrition from whole rye grain enriched with chickpea grain by extrusion.
Известен способ производства крекеров путем переработки некондиционного хлеба (Патент на изобретение РФ №2652388 опубл. 24.06.2018, бюл. №12), включающий размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги от 26 до 28%, экструдирование массы, сушку отформованного полуфабриката до влажности от 9 до 10% с последующим его вспучиванием во фритюре, отличающийся тем, что перед увлажнением в хлебную крошку добавляют нутовую муку в количестве от 10 до 50% от ее массы.A known method of producing crackers by processing substandard bread (Patent for the invention of the Russian Federation No. 2652388 publ. 06/24/2018, bull. No. 12), including grinding bread into crumbs, moistening crumbs to a mass fraction of moisture from 26 to 28%, extruding the mass, drying the molded semi-finished product to a moisture content of 9 to 10%, followed by its expansion in deep fat, characterized in that before moistening, chickpea flour is added to breadcrumbs in an amount of 10 to 50% by weight.
Известен способ получения чипсов из нута и композиция ароматической приправы для их приготовления (Патент на изобретение РФ №2663988 опубл. 14.08.2018, бюл. №23) характеризующийся тем, что бобы нута промывают, замачивают в холодной воде на 12 часов со сменой воды через 6 часов, промывают, отваривают в течение 40 минут при температуре 90-95°С, сливают воду, измельчают до однородной массы, смешивают с мукой пшеничной в соотношении 2:1, добавляют ароматическую приправу в количестве 0,5% от массы продукта, замешивают и формуют тестовую заготовку толщиной 0,8-1,2 мм, нарезают треугольниками 40×40×30 мм, обжаривают во фритюре при температуре 180-185°С в течение 60-90 секунд, промакивают. Композиция ароматической приправы, состоящая из ароматических ингредиентов, содержит чеснок сушеный, соль поваренную пищевую, паприку, молотый лист лавровый сушеный, куркуму, базилик при следующем соотношении компонентов, мас. %: чеснок сушеный - 33; соль поваренная пищевая - 33; паприка - 17; молотый лист лавровый сушеный - 15; куркума - 1; базилик - 1.A known method of producing chips from chickpeas and aromatic seasoning composition for their preparation (Patent for the invention of the Russian Federation No. 2663988 publ. 08/14/2018, bull. No. 23) characterized in that the chickpea beans are washed, soaked in cold water for 12 hours with a change of water through 6 hours, washed, boiled for 40 minutes at a temperature of 90-95 ° C, poured water, crushed to a homogeneous mass, mixed with wheat flour in a ratio of 2: 1, add aromatic seasoning in an amount of 0.5% by weight of the product, knead and form a dough piece with a thickness of 0.8-1.2 mm , cut into triangles 40 × 40 × 30 mm, deep-fried at a temperature of 180-185 ° C for 60-90 seconds, blotted. The composition of aromatic seasoning, consisting of aromatic ingredients, contains dried garlic, edible salt, paprika, dried ground bay leaves, turmeric, basil in the following ratio, wt. %: dried garlic - 33; edible salt - 33; paprika - 17; ground dried bay leaf - 15; turmeric - 1; basil - 1.
Недостатком заявленного способа получения чипсов из нута является высокая длительность подготовки сырья и использование полуфабрикатов, что существенно увеличивает стоимость готовых изделий.The disadvantage of the claimed method of producing chips from chickpeas is the high duration of the preparation of raw materials and the use of semi-finished products, which significantly increases the cost of finished products.
Технический результат заявленного способа - использования двухэтапной экструзии для обработки зернового сырья позволяет сократить время получения продукта, снизить энергонасыщенность процесса и исключить необходимость использования подготовленных полуфабрикатов при производстве крекеров с повышенной белковой питательностью из зерна ржи с добавлением зерна нута.The technical result of the claimed method - the use of two-stage extrusion for processing grain raw materials can reduce the time of obtaining the product, reduce the energy saturation of the process and eliminate the need to use prepared semi-finished products in the production of crackers with high protein nutrition from rye grain with the addition of chickpea grain.
Использование экструдирования при обработке зернового сырья позволяет провести глубокую обработку сырья, при которой в процессе влаготепловой обработки происходит деструкция основных компонентов, способствующая:The use of extrusion in the processing of grain raw materials allows for deep processing of raw materials, in which the process of moisture thermal processing is the destruction of the main components, contributing to:
- увеличению водорастворимых веществ и питательности продукта;- an increase in water-soluble substances and the nutritional value of the product;
- равномерному распределению питательных веществ и гомогенезации смеси;- uniform distribution of nutrients and homogenization of the mixture;
- стериализации продукта, повышению его санитарных показателей и увеличению сроков хранения;- sterilization of the product, increase its sanitary indicators and increase shelf life;
- получению продуктов с повышенным содержание пищевых волокон и белка.- obtaining foods with a high content of dietary fiber and protein.
Задача решается тем, что по способу производства крекеров из цельного зерна ржи, обогащенного нутом включающий очистку зерна ржи, увлажнение от 10 до 11%, отволаживание в течение 30-35 минут, экструдирование в режиме горячей экструзии при температуре от 150 до 155°С, измельчение, добавление измельченного зерна нута в количестве 10%, увлажнение смеси от 29 до 30%, с последующим ее отволаживанием в течение 30-35 минут, обработку в режиме теплой экструзии при температуре от 80 до 112°С, нарезку и сушку отформованного продукта до влажности от 9 до 10% с последующим вспучиванием во фритюре.The problem is solved in that according to the method for the production of crackers from whole rye grain enriched with chickpeas, including cleaning rye grain, moistening from 10 to 11%, smoothing for 30-35 minutes, extrusion in the mode of hot extrusion at a temperature of from 150 to 155 ° C, grinding, adding chopped chickpea grain in an amount of 10%, moistening the mixture from 29 to 30%, followed by smoothing it for 30-35 minutes, processing in the mode of warm extrusion at a temperature of from 80 to 112 ° C, cutting and drying the molded product to humidity from 9 to 10% with subsequent swelling in oil.
При производстве крекеров из цельного зерна ржи с добавлением нута проводилось увлажнение зерна ржи до влажности от 10 до 11%, отволаживание в течение 30-35 минут, экструдирование в режиме горячей экструзии при температуре 150-155°С которое позволяет измельчить продукт и провести его предварительную влаготепловую обработку. При горячей экструзии происходит клейстеризации крахмала, разрушения клетчатки, антипитательных веществ, нежелательной микрофлоры, что повышает его питательные и санитарные свойства. Получаемый на выходе из экструдера продукт измельчался в молотковой дробилке до крупности не более 1,5 мм. Для обогащения экструдируемого продукта белком использовалось зерно нута. Подготовка нута включала измельчение в дробилке до крупности частиц не более 1,5 мм. Это измельчение проводилось для стабилизации процесса смешивания и равномерного распределения нута в смеси.In the production of crackers from whole rye grain with the addition of chickpeas, the rye grain was moistened to a moisture content of 10 to 11%, cured for 30-35 minutes, and extruded in the hot extrusion mode at a temperature of 150-155 ° C, which allows the product to be ground and preliminary moisture heat treatment. During hot extrusion, gelatinization of starch, destruction of fiber, anti-nutritional substances, unwanted microflora occurs, which increases its nutritional and sanitary properties. The product obtained at the exit of the extruder was crushed in a hammer mill to a particle size of not more than 1.5 mm. To enrich the extrudable product with protein, chickpea grain was used. The preparation of chickpeas included grinding in a crusher to a particle size of not more than 1.5 mm. This grinding was carried out to stabilize the mixing process and uniform distribution of chickpeas in the mixture.
На втором этапе температура экструзии изменялась в зависимости от уровня включения нута (от 5, 10, 15, 20, 25%) в состав ржи и составила от 80 до 112°С соответственно. Влажность испытуемых смесей составляла от 29 до 30%.At the second stage, the extrusion temperature varied depending on the level of inclusion of chickpeas (from 5, 10, 15, 20, 25%) in the composition of rye and ranged from 80 to 112 ° C, respectively. The moisture content of the tested mixtures ranged from 29 to 30%.
На втором этапе под действием высокого давления и температуры крахмал испытуемых продуктов гелезируется, и на выходе из щелевой фильеры (размером 0,5×15 мм) полуфабрикат формуется в виде ленты. Отформованный полуфабрикат нарезают на изделия нужного размера (4-5 см) сушат при температуре от 45 до 50°С, до влажности от 9 до 10%, а затем вспучивают во фритюре путем погружения на 6 с. в горячее растительное масло с температурой 180°С, вследствие чего полуфабрикат приобретает пористую, хрупкую структуру. После вспучивания крекеры помещают на стеллаж для отделения масла и охлаждения до температуры 15-20°С. Полученные крекеры фасуют, например в полиэтиленовые (картонные ламинированные или кашированные) пакеты массой по 50 г. Крекеры имеют приятный вкус и аромат поджаренного зерна ржи, хорошо развитую пористую структуру с твердыми включениями частиц нута, которые придают продукту приятный ореховый вкус.At the second stage, under the influence of high pressure and temperature, the starch of the test products is gelled, and at the exit from the slotted die (0.5 × 15 mm in size), the semifinished product is formed into a ribbon. The molded semi-finished product is cut into products of the desired size (4-5 cm), dried at a temperature of 45 to 50 ° C, to a moisture content of 9 to 10%, and then expanded in deep fat by immersion for 6 s. into hot vegetable oil with a temperature of 180 ° C, as a result of which the semi-finished product acquires a porous, brittle structure. After expansion, crackers are placed on a rack for oil separation and cooling to a temperature of 15-20 ° C. The resulting crackers are packaged, for example, in plastic bags (laminated or lined cardboard) weighing 50 g each. Crackers have a pleasant taste and aroma of toasted rye grain, a well-developed porous structure with solid inclusions of chickpea particles, which give the product a pleasant nutty taste.
Достоинством получаемых полуфабрикатов является высокая насыпная масса по сравнению с готовыми изделиями и более высокая прочность, что повышает их транспортабельность при перевозках.The advantage of the semi-finished products is a high bulk density compared to finished products and higher strength, which increases their transportability.
Обработка зернового сырья при высоких температурах и давлении способствует не только повышению питательности продукта, но и улучшают его санитарное состояние, а это существенно повышает срок хранения полуфабрикатов.Processing of grain raw materials at high temperatures and pressures not only increases the nutritional value of the product, but also improves its sanitary condition, and this significantly increases the shelf life of semi-finished products.
Выбор включения добавки в состав ржаных крекеров в количестве от 5 до 25% был определен желанием установить оптимальное количество включения нута с целью обогащения продукта белком и получения изделия с наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями.The choice of inclusion of additives in the composition of rye crackers in an amount of 5 to 25% was determined by the desire to establish the optimal amount of inclusion of chickpeas in order to enrich the product with protein and to obtain products with the best organoleptic and physico-chemical characteristics.
Результаты исследований по определению оптимальной рецептуры крекеров из зерна ржи с добавлением зерна нута приведены в таблице.The results of studies to determine the optimal formulation of rye crackers with the addition of chickpea grain are given in the table.
Проанализировав все полученные результаты, мы пришли к выводу, что наилучшим снековым продуктом следует считать крекеры, состоящие из 90% зерна ржи и 10% зерна нута.Having analyzed all the results obtained, we came to the conclusion that crackers, consisting of 90% rye grain and 10% chickpea grain, should be considered the best snack product.
Такое решение основывается на том, что дальнейшее увеличение зерна нута в составе крекеров способствовало увеличению температуры экструдирования и перехода из режима теплой экструзии в режим горячей экструзии свыше 100°С. А это в свою очередь оказало влияние на структурно-механические и органолептические показатели готовых изделий. С увеличением температуры экструзии на втором этапе обработки снижалась пористость и степень вспучивания крекеров. Также возрастала насыпная масса готовых продуктов.This decision is based on the fact that a further increase in chickpea grains in crackers contributed to an increase in the temperature of extrusion and the transition from the warm extrusion mode to the hot extrusion mode above 100 ° C. And this, in turn, had an impact on the structural, mechanical and organoleptic characteristics of finished products. With an increase in extrusion temperature, the porosity and degree of expansion of crackers decreased at the second stage of processing. The bulk density of finished products also increased.
Образцы с добавлением 10% нута имели наилучшие органолептические и физико-химические показатели, что позволяет рекомендовать данную рецептуру как лучшую.Samples with the addition of 10% chickpea had the best organoleptic and physico-chemical characteristics, which allows us to recommend this formulation as the best.
Включение нута в состав крекеров повысило не только их вкусовые качества, но и содержание общего белка и пищевых волокон. А это позволяет рекомендовать их для здорового и функционального питания в целях ликвидации дефицита белка в питании человека и насыщения организма пищевыми волокнами, которые, в свою очередь, снижают риск таких заболеваний как ожирение, рак, диабет, атеросклероз, заболевания дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.The inclusion of chickpeas in crackers increased not only their taste, but also the content of total protein and dietary fiber. And this allows us to recommend them for a healthy and functional diet in order to eliminate protein deficiency in human nutrition and saturate the body with dietary fiber, which, in turn, reduces the risk of diseases such as obesity, cancer, diabetes, atherosclerosis, respiratory and gastrointestinal diseases tract.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019105609A RU2711139C1 (en) | 2019-02-27 | 2019-02-27 | Production method of rye whole grain crackers enriched with chick-pea |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019105609A RU2711139C1 (en) | 2019-02-27 | 2019-02-27 | Production method of rye whole grain crackers enriched with chick-pea |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2711139C1 true RU2711139C1 (en) | 2020-01-15 |
Family
ID=69171682
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019105609A RU2711139C1 (en) | 2019-02-27 | 2019-02-27 | Production method of rye whole grain crackers enriched with chick-pea |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2711139C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010132198A1 (en) * | 2009-05-11 | 2010-11-18 | The Quaker Oats Company | Method for preparing puffed cakes using a rotary cooker |
| WO2012170458A1 (en) * | 2011-06-10 | 2012-12-13 | Kellogg Company | Ready-to-eat cereal flakes containing legumes |
| RU2652388C1 (en) * | 2017-08-03 | 2018-04-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Оренбургский государственный университет" | Nonconforming bread processing method |
| RU2663988C1 (en) * | 2017-06-27 | 2018-08-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Method of producing chickpea chips and composition of aromatic seasoning for their cooking |
-
2019
- 2019-02-27 RU RU2019105609A patent/RU2711139C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010132198A1 (en) * | 2009-05-11 | 2010-11-18 | The Quaker Oats Company | Method for preparing puffed cakes using a rotary cooker |
| WO2012170458A1 (en) * | 2011-06-10 | 2012-12-13 | Kellogg Company | Ready-to-eat cereal flakes containing legumes |
| RU2663988C1 (en) * | 2017-06-27 | 2018-08-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Method of producing chickpea chips and composition of aromatic seasoning for their cooking |
| RU2652388C1 (en) * | 2017-08-03 | 2018-04-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Оренбургский государственный университет" | Nonconforming bread processing method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA3000586C (en) | A method of manufacturing a textured food product and a textured food product | |
| RU2426357C2 (en) | Method for production of expanding nut-based granules and nut-based snack chips | |
| CN102480993B (en) | Amorphous Protein Extrudates | |
| TWI739303B (en) | Solid paste composition for heating conditioning and manufacturing method thereof | |
| JP2011505832A (en) | Protein extrudate comprising whole grain flour | |
| KR101361151B1 (en) | Pre-Mixture for Manufacturing Gluten-free Rice Walnut cake and Manufacturing Method Thereof | |
| CN104920539A (en) | Special flour for full nutritional corn biscuit and production method thereof | |
| US5922387A (en) | Method of making dried extruded gnocchi | |
| CN116761514A (en) | Meat substitute products and methods of making same | |
| RU2711139C1 (en) | Production method of rye whole grain crackers enriched with chick-pea | |
| JP7539766B2 (en) | Method for producing meat-like food | |
| CN101513234B (en) | Grain powder composition for instant noodles and method for producing instant noodles using the same | |
| JPH0793870B2 (en) | Puffed grain food and method for producing the same | |
| CN104397601B (en) | A kind of formula and preparation method thereof that black fungus buckwheat Nutritive Rice is crisp | |
| JP2021087414A (en) | Raw material of meat-like food product, and meat-like food product | |
| RU2652388C1 (en) | Nonconforming bread processing method | |
| RU2663988C1 (en) | Method of producing chickpea chips and composition of aromatic seasoning for their cooking | |
| US6340492B1 (en) | Food products suitable for frying after rehydration and process for their production | |
| RU2260953C2 (en) | Method for producing of hardtacks | |
| Nurtama et al. | Effects of process variables on the physical properties of taro extrudate. | |
| Jaybhaye et al. | Development of barnyard millet puffed product using hot air puffing and optimization of process parameters | |
| JPS596617B2 (en) | Method for producing dry solid food | |
| RU2578498C1 (en) | Method for preparation of extruded food product using triticale grains | |
| JP7161565B2 (en) | Soy protein-containing dough, soy protein-containing food, and method for producing the same | |
| Abd El-Ghany et al. | Effect of milk proteins on physical and chemical characteristics of crispy puff snacks |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210228 |