RU2660916C1 - Способ хранения мяса - Google Patents
Способ хранения мяса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660916C1 RU2660916C1 RU2018100689A RU2018100689A RU2660916C1 RU 2660916 C1 RU2660916 C1 RU 2660916C1 RU 2018100689 A RU2018100689 A RU 2018100689A RU 2018100689 A RU2018100689 A RU 2018100689A RU 2660916 C1 RU2660916 C1 RU 2660916C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- preservative
- wax
- fat
- quality
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 abstract description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 abstract description 3
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 17
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 13
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 11
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 2
- 238000009341 apiculture Methods 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012137 Atriplex confertifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000007689 Borago officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000004355 Borago officinalis Species 0.000 description 1
- 241000264877 Hippospongia communis Species 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241001454667 Perga Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- KWYKSRAECRPMIS-UHFFFAOYSA-N azane;hydrazine Chemical compound N.NN KWYKSRAECRPMIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 239000004567 concrete Substances 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 229940126534 drug product Drugs 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 229930195734 saturated hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для хранения свежего мяса убойных животных и птицы. Производят обработку мяса консервантом. В качестве консерванта используют расплавленный при +60-70°C 9-10%-ный пчелиный воск, которым заливают мясо после укладки в тару из расчета 9,5-10% к массе мяса. Обеспечивается повышение качества консервируемого мяса с сохранением в нем питательных веществ: ферментов, аминокислот, с дополнительным источником витамина А и бактерицидной защитой. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для хранения свежего мяса убойных животных и птицы.
Сохранение мяса в доброкачественном состоянии в чрезвычайных ситуациях (применение ядерного оружия, аварии на АЭС, природные катастрофы и др.), когда холодильные устройства и их электроснабжение могут быть недоступны, представляет собой сложную задачу, особенно в теплый период времени года.
В этих условиях будут необходимы условия хранения мяса, обеспечивающие его сохранность в местах массового вынужденного убоя животных при плюсовых температурах без холодильников. Более приемлемым способом хранения мяса в таких случаях является консервирование посолом (В.П. Коряженов, М.Г. Таршис, Я.Ш. Шлипаков. - Технология продуктов убоя животных. - М.: Колос, 1967. - С. 151-159).
Кроме поваренной соли для посола мяса по общепринятому методу в качестве дополнительного ингридиента применяют нитрат натрия (В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Щуклин. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и санитарии продуктов животноводства. М.: Агропромиздат, 1991. - С. 267-273).
Известен способ хранения мяса, предусматривающий использование состава, включающего соль поваренную, а в качестве активно-действующего вещества - аммиак (А.С. СССР №1173070, Н.Т. Смолвский, Ю.Т. Костенко, М.К. Мавлено, 1985).
Однако недостатком этих способов является низкое качество получаемого мяса из-за высокой концентрации соли, приводящей к переходу питательных веществ в рассол, денатурации белков и жесткости мяса.
Наиболее близким к предлагаемому является способ хранения мяса, включающий обработку посолочной смесью, состоящей из 94-96%-ной массы поваренной соли и 4-6%-ной массы лимонной кислоты и последующую укладку мяса в тару и заливку его растопленным жиром убойных животных с расходом смеси 9,5-10,5% и растительного жира 3-5% к массе (пат. RU №2178643, МПК А23В 4/023, опубл. 27.01.2002, Бюл. №3).
Недостатком этого способа является высокая концентрация поваренной соли 94-96%, которая приводит к потере питательных веществ-ферментов, аминокислот, использование лимонной кислоты создает опасность для здоровья людей, что весьма важно, особенно когда возникает вопрос о больших объемах обработки мяса.
Кроме того, при этом используется дорогостоящий и дефицитный жир убойных животных, что ведет к удорожанию способа хранения, а при длительном хранении в условиях положительных и высоких температур (15-20°C и выше) жир прогаркает и приходит в негодность к употреблению.
Известно, что для сохранения жиров и рыбы в качестве консерванта используют продукты пчеловодства-прополис (Э.А. Лудянский. Руководство по апитерапии. - М.: Полиграфист, 1994 - С. 88). Однако прополис дорогостоящий пищевой и лекарственный продукт.
Технический результат, на достижение которого направлено изобретение, заключается в повышении качества консервируемого мяса с сохранением в нем питательных веществ: ферментов, аминокислот, с дополнительным источником витамина А и бактерицидной защитой.
Для достижения названого технического результата в предлагаемом методе хранения мяса, включающем обработку мяса консервантом с последующей укладкой его в тару и дальнейшей заливкой мяса консервантом, в качестве консерванта используют 9-10%-ный пчелиный воск, расплавленный при температуре 60-70°C и расходом заливочного материала из расчета 9,5-10,0% к массе мяса.
Отличительными признаками предлагаемого способа является использование в качестве консерванта 9-10%-ного пчелиного воска, расплавленного при температуре +60-70°C с расходом заливочного материала из расчета 9,5-10,0% к массе мяса. Это позволяет повысить качество консервируемого мяса, снизить активность ферментативных и бактериальных процессов в мясе, сохранить биологическую полноценность, свежесть и вкусовые качества, которые обеспечиваются за счет химического состава воска и его биологических свойств, при этом исключается переход питательных веществ в рассол и отпадает необходимость использования жира убойных животных.
Пчелиный воск - продукт, вырабатываемый пчелами при потреблении ими меда и пыльцы. В состав воска входит 300 различных веществ: сложные эфиры (70-75%), свободные жирные кислоты, предельные углеводороды (11-17%), минеральные и ароматические вещества (1-2%). В воске в 76 раз больше витамина А, чем в говядине.
Воск выпускается по ГОСТ 21179-90 трех сортов: 1 сорт, сухой (белый, янтарный или желтоватый); 2 сорт - темные соты и с 15% перги; 3 сорт - с 40% перги.
Способ осуществляется следующим способом. Для приготовления воскового консерванта используют кристалический пчелиный воск любых сортов (1, 2, 3) по ГОСТ 21179-90. В сосуд наливают (100 см3, 500 см3, 1000 см3) кипяченой дистиллированной воды, добавляют (10 г, 50 г и 100 г) измельченного в порошок воска, закрывают крышкой, ставят на водяную баню и кипятят 40-60 мин, периодически помешивая деревянной палкой, остужают до 65-70°C и используют в качестве консерванта.
Тушу после ветеринарного осмотра и 16-24 ч созревания при температуре окружающего воздуха разрезают на отруба массой 2-4 кг и плотно укладывают в емкость для консервирования и хранения.
В качестве тары могут быть использованы емкости из нержавеющей стали, деревянные, бетонные, керамические, стеклянные емкости, а так же из других материалов, выстланные полиэтиленовой пленкой (пищевой, ГОСТ 10354-82). Мясо в емкостях придавливают деревянным кругом или решеткой с грузом. После уплотнения мясо заливают расплавленным воском температурой 65-70°C.
Расплавленный воск заполняет свободное пространство между отрубами мяса и покрывает сплошным слоем всю поверхность мяса и деревянного круга. Емкость сверху закрывается крышкой. Мясо содержится в таком состоянии до конца срока хранения.
Предлагаемый способ консервирования позволяет сохранить свежесть, вкусовые качества и доброкачественность мяса при температуре +(18-27)°C до года и более.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1. (с применением поваренной соли и лимонной кислоты). Туши баранины, говядины и свинины 5-суточного созревания разрубают на отруба массой 2-4 кг, делают на них продольные надрезы вдоль мышц. Затем мясо натирают сухой консервирующей смесью, состоящей из поваренной соли (94-96%) и лимонной кислоты (4-6%). Мясо отдельно по видам животных укладывают в емкости из нержавеющей стали, а после укладки в тару мясо заливают консервирующей смесью с расходом 9,9-10,5% к массе мяса, прикрывают деревянным кругом и затем заливают растопленным животным (говяжьим, овечьим или свиным) жиром из расчета 3-5% к массе мяса. Температура окружающего воздуха в помещении при созревании, консервировании и хранении мяса составляет +18-27°C.
В ходе хранения мяса на 3-, 6-, 9- и 12-месячные сроки после консервирования производят органолептическую (ГОСТ 7269-79), биохимическую (ГОСТ 23399-78) и бактерицидную оценку качества мяса. Результаты динамических исследований качества мяса, залитого различными жирами согласно известному способу хранения мяса, представлены в таблице.
Признаки свежести мяса: - содержание аминокислотного азота (ААА) 0,84-1,26/10 мл; сомнительной свежести - 1,27-1,68; содержание летучих жирных кислот (ЛЖК) - 2,5-4,0 мл КОН; 4-9 - сомнительная свежесть, свыше 9 - несвежее мясо; бактериальная обсемененность: свежее мясо - не более 1000 КОЕ/г, несвежее - более 1000 КОЕ/г.
Из данных таблицы видно, что из использованных видов животного жира в качестве заливного материала наиболее приемлемым является бараний жир, который обеспечивает свежесть мяса в течение 12 месяцев. Другие виды жира (говяжий и свиной) являются менее пригодными, поскольку признаки несвежести мяса появляются уже через 6-9 мес хранения, особенно это касается свиного жира - мясо затхлое, оно приобретает несвежесть уже через 6 мес хранения.
Так в пробах, взятых через 1, 3, 6, 9 и 12 мес, после консервирования и заливки свиным жиром через 3 мес и говяжьим жиром - через 6 мес обнаруживали некоторые превышения нормы содержания аминоаммонийного азота, незначительное увеличение концентрации летучих жирных кислот и бактериальной обсемененности мяса, а также его сероватый оттенок и слабый запах прогорклости. Только в пробах, взятых из мяса, залитого овечьим жиром, указанные признаки недоброкачественности отсутствовали, что свидетельствует о неравноценности различных жиров для заливки мяса при консервировании.
Пример 2. Отруба мяса, приготовленные к консервированию таким же образом, что и в примере 1, заливают расплавленным 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0; 9,0 и 10,0%-ным воском с расходом заливочного материала 10; 15; 20; 25 и 30% к массе мяса.
В ходе хранения мяса на 1-, 3-, 6-, 9- и 12- месячные сроки после консервирования производят органолептическую (ГОСТ 7269-79), биологическую (ГОСТ 23392-78) и бактериологическую оценку качества мяса. После каждого исследования (вскрытая пенка воска) воск отделяют от мяса, расплавляют и снова заливают мясо так, чтобы воск полностью покрыл поверхность мяса.
Результаты исследований проб мяса по вышеуказанным параметрам показали, что наиболее оптимальными условиями консервирования мяса являются заливка его растопленным 9,0-10,0%-ным воском из расчета 9,5-10% к массе мяса. Снижение концентрации воска и объема заливаемого материала приводит к ухудшению качества мяса, а повышение не сопровождается существенным улучшением сохранности мяса, в тоже время приводит к перерасходу этого консерванта и дороговизне способа.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет:
- существенно упростить технологию хранения мяса, т.к. предусматривает использование доступного экологически безвредного и биологически активного, выпускаемого отечественного апипродукта и не требует предварительной стерилизации консерванта, применения специального оборудования и источников электроэнергии, что очень важно при вынужденном убое в условиях чрезвычайной ситуации (аварии, катастрофы, стихийные бедствия и т.д.), с целью создания резерва продуктов питания, предлагаемый способ без существенных капитальных вложений можно использовать в любом хозяйстве и предприятии;
- исключить из состава консерванта поваренную соль и лимонную кислоту, заменить их натуральным продуктом пчеловодства - воском, обладающим богатым химическим составом (300 различных веществ, включающих эфиры, жирные кислоты, витамины, минеральные и ароматические вещества) и оказывающим на консервируемый объект не только антибактериальное действие, но и улучшающий вкус и пищевые качества;
- повысить срок хранения мяса при температуре окружающей среды +18-27°C до 1 года и более;
- значительно повысить качество мяса за счет лучшего хранения влаги, белков и его солености, благодаря нахождению в собственном соку с благоприятным вкусом и покрытию твердой восковой пленкой.
Claims (1)
- Способ хранения мяса, включающий обработку мяса консервантом с последующей укладкой его в тару и дальнейшей заливкой мяса консервантом, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют 9-10%-ный пчелиный воск, расплавленный до температуры +60-70°C, с расходом заливочного консерванта из расчета 9,5-10% к массе мяса.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018100689A RU2660916C1 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ хранения мяса |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018100689A RU2660916C1 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ хранения мяса |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2660916C1 true RU2660916C1 (ru) | 2018-07-11 |
Family
ID=62916814
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018100689A RU2660916C1 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ хранения мяса |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2660916C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3483004A (en) * | 1967-01-25 | 1969-12-09 | Grace W R & Co | Edible meat coating composition |
| RU2178643C2 (ru) * | 2000-02-29 | 2002-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт | Способ хранения мяса |
| RU2320243C2 (ru) * | 2003-01-27 | 2008-03-27 | Даниско А/С | Пищевой продукт и способ его получения |
| RU2345545C2 (ru) * | 2006-12-11 | 2009-02-10 | Юлия Генриховна Базарнова | Композиция микрокапсулированных пищевых ингредиентов для жиросодержащих продуктов |
-
2018
- 2018-01-10 RU RU2018100689A patent/RU2660916C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3483004A (en) * | 1967-01-25 | 1969-12-09 | Grace W R & Co | Edible meat coating composition |
| RU2178643C2 (ru) * | 2000-02-29 | 2002-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт | Способ хранения мяса |
| RU2320243C2 (ru) * | 2003-01-27 | 2008-03-27 | Даниско А/С | Пищевой продукт и способ его получения |
| RU2345545C2 (ru) * | 2006-12-11 | 2009-02-10 | Юлия Генриховна Базарнова | Композиция микрокапсулированных пищевых ингредиентов для жиросодержащих продуктов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ranken | Handbook of meat product technology | |
| Ornaghi et al. | Improvements in the quality of meat from beef cattle fed natural additives | |
| Erikson et al. | Superchilling of rested Atlantic salmon: different chilling strategies and effects on fish and fillet quality | |
| RU2165710C2 (ru) | Средство для улучшения сохраняемости туш убойных животных | |
| Akhter et al. | Effects of drying as a preservation technique on nutrient contents of beef | |
| Soriano et al. | Influence of evisceration time and carcass ageing conditions on wild venison quality. Preliminary study | |
| Devadason et al. | Quality and shelf life of buffalo meat blocks processed in retort pouches | |
| RU2660916C1 (ru) | Способ хранения мяса | |
| Turan et al. | Salting technology in fish processing | |
| RU2366191C2 (ru) | Способ обработки сырых тушек птицы | |
| Helser | Farm meats | |
| RU2178643C2 (ru) | Способ хранения мяса | |
| RU2453129C2 (ru) | Способ производства пресервов в ароматизированном масле | |
| RU2318387C1 (ru) | Состав для защиты поверхности пищевых продуктов | |
| RU2311793C1 (ru) | Корм для собак и способ его приготовления | |
| Silva et al. | Characterization of preserved meat from spent hen and broiler by salting and forced‐air drying | |
| Patil et al. | Biochemical and shelf life characteristics of air packed pangasius (Pangasianodon hypophthalmus) during chill storage | |
| Sidorov et al. | Veterinary-sanitary examination of migratory bird carcasses when stored in a glacier under permafrost conditions | |
| JP2016015965A (ja) | 肉類乾燥製品の製造方法 | |
| Gibbons | Wiltshire bacon | |
| EP3644749A1 (en) | Formulations and methods for color preservation of fresh meat | |
| Harford | Correlated response to selection and effects of pre-slaughter environment on meat quality in broilers divergently selected for muscle color | |
| Asih et al. | Training of spicy salted eggs making in Tanjung Kesuma Village, Purbolinggo Subdistrict, East Lampung Regency | |
| Danwake | Food processing and packaging: a veritable tool for ensuring higher producer prices for sustain production, towards national development. | |
| LINUS | EFFECTS OF STORAGE CONDITIONS ON THE SHELF-LIFE OF KILISHI |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200111 |