RU2622696C1 - Composition for producing soft ice-cream - Google Patents
Composition for producing soft ice-cream Download PDFInfo
- Publication number
- RU2622696C1 RU2622696C1 RU2016106706A RU2016106706A RU2622696C1 RU 2622696 C1 RU2622696 C1 RU 2622696C1 RU 2016106706 A RU2016106706 A RU 2016106706A RU 2016106706 A RU2016106706 A RU 2016106706A RU 2622696 C1 RU2622696 C1 RU 2622696C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- mixture
- ice cream
- soft ice
- ratio
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 41
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 13
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 9
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000021113 dry cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 13
- 241000208829 Sambucus Species 0.000 claims description 9
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N (+)-taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 6
- XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N dihydroquercetin Natural products OC1=CC2OC(=C(O)C(=O)C2C(O)=C1)c1ccc(O)c(O)c1 XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 abstract description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 229940045731 elderberry fruit Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 244000193463 Picea excelsa Species 0.000 description 2
- 235000008124 Picea excelsa Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000195480 Fucus Species 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000000141 anti-hypoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- USNPULRDBDVJAO-FXCAAIILSA-O cyanidin 3-O-rutinoside Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(=[O+]C3=CC(O)=CC(O)=C3C=2)C=2C=C(O)C(O)=CC=2)O1 USNPULRDBDVJAO-FXCAAIILSA-O 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940124600 folk medicine Drugs 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001331 keracyanin Drugs 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000009993 protective function Effects 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000013403 specialized food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в технологии продуктов для общественного питания при производстве мягких сортов мороженого профилактического назначения.The invention relates to the dairy industry and can be used in the technology of food products for the production of soft varieties of ice cream for preventive purposes.
Известна сухая смесь для мягкого мороженого функционального назначения, в состав которой входят (масс. %): обезжиренное сухое молоко - 60-61, сахар-песок - 24-25, сухой растительный жир на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 6-7, стабилизатор «Палсгаард-5840» - 0,4-0,5, сухой экстракт фукуса «Реликт» - 0,25, сухой порошок перепелиных яиц -остальное до 100% (патент RU №2385620).Known dry mix for soft ice cream for functional purposes, which includes (wt.%): Skimmed milk powder - 60-61, granulated sugar - 24-25, dried vegetable fat on a milk basis Bonigras 55RA.N - 6-7, the stabilizer "Palsgaard-5840" - 0.4-0.5, dry extract of fucus "Relic" - 0.25, dry powder of quail eggs - the rest is up to 100% (patent RU No. 2385620).
Недостатками прототипа являются негативные органолептические показатели ввиду сильно выраженного запаха и привкуса водорослей, невысокая пищевая, биологическая ценность продукта.The disadvantages of the prototype are negative organoleptic characteristics due to the pronounced smell and taste of algae, low nutritional, biological value of the product.
Наиболее близкой по технической сущности является композиция для получения диабетического мороженого, включающая молочные компоненты в виде молока сухого обезжиренного, сухой подсырной сыворотки и сливок с м.д.ж. 35%, стабилизатор, функциональную добавку в виде порошка топинамбура, пектин, наполнитель, подсластитель (патент RU №2521671).The closest in technical essence is a composition for the production of diabetic ice cream, including dairy components in the form of skimmed milk powder, dry whey powder and cream with mdzh. 35%, stabilizer, functional additive in the form of Jerusalem artichoke powder, pectin, filler, sweetener (patent RU No. 2521671).
Недостатком такой композиции является использование высокожирных сливок, что увеличивает калорийность, тем самым снижая функциональные показатели целевого продукта.The disadvantage of this composition is the use of high-fat cream, which increases calorie content, thereby reducing the functional characteristics of the target product.
Задачей изобретения является создание композиции для производства мягкого мороженого с использованием нетрадиционного сырья, а также расширение ассортимента мягкого мороженого профилактического назначения.The objective of the invention is to create a composition for the production of soft ice cream using unconventional raw materials, as well as expanding the range of soft ice cream for preventive purposes.
Техническим результатом является повышение биологической ценности и усвояемости мягкого мороженого, снижение калорийности и обогащение балластными веществами.The technical result is to increase the biological value and digestibility of soft ice cream, reducing calories and enrichment with ballast substances.
Технический результат достигается за счет того, что композиция для производства мягкого мороженого, включающая сухое обезжиренное молоко, сухую подсырную сыворотку, функциональную добавку, наполнитель, подсластитель, стабилизатор, дополнительно содержит сухой кокосовый жир, в качестве функциональной добавки содержит смесь порошка из ягод бузины, дигидрокверцетина и янтарной кислоты, взятых в соотношении 25:1:0,5, в качестве наполнителя содержит порошок из амарантовых обжаренных семян, в качестве подсластителя содержит смесь эритритола и лактитола в соотношении 3:1, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%:The technical result is achieved due to the fact that the composition for the production of soft ice cream, including skimmed milk powder, whey powder, a functional additive, filler, sweetener, stabilizer, additionally contains coconut fat, contains a mixture of powder from elderberry, dihydroquercetin as a functional additive and succinic acid, taken in a ratio of 25: 1: 0.5, as a filler contains powder from fried amaranth seeds, as a sweetener contains a mixture of erythritol lactitol in a ratio of 3: 1, with the following ratio of the starting components in the mixture, wt.%:
Порошок из амарантовых семян получен путем предварительной обжарки семян при температуре 115-125°С и последующего измельчения на шариковой мельнице до размера частиц не более 50 мкм.The powder from amaranth seeds was obtained by preliminary roasting the seeds at a temperature of 115-125 ° C and subsequent grinding in a ball mill to a particle size of not more than 50 microns.
Производители специализированных пищевых продуктов для людей, больных и предрасположенных к диабету, зачастую используют для изготовления сахаро- и жироемкие компоненты, что в конечном итоге существенно снижает функциональные свойства продукта. В качестве подсластителей для достижения желаемой сладости продукта используют изомальт, сорбитол, мальтодекстрин. Кроме того, липидный состав таких продуктов богат насыщенными жирами, что также ухудшает гипогликемические показатели. При этом довольно сложно достичь удовлетворительного воспроизведения вкуса, структуры и ощущений потребителя. Ввиду ограниченности ассортимента продуктов, адаптированных к потребностям людей, предрасположенных к диабету и страдающих им, разработка и создание пищевых продуктов для этой категории потребителей является весьма актуальным. Мягкое мороженое вырабатывают на предприятиях общественного питания и торговли из специальных сухих смесей, содержащих все составные части мороженого в заданном соотношении. С учетом того, что одной из причин ограничения в употреблении таких десертов является их высокая калорийность, при моделировании композиции для мягкого мороженого был использован эмпирический подбор компонентов.Manufacturers of specialized foods for people with diabetes are often used for the manufacture of sugar and fat-containing components, which ultimately significantly reduces the functional properties of the product. Isomalt, sorbitol, maltodextrin are used as sweeteners to achieve the desired sweetness of the product. In addition, the lipid composition of such products is rich in saturated fats, which also worsens hypoglycemic indices. At the same time, it is rather difficult to achieve a satisfactory reproduction of the taste, structure and sensations of the consumer. Due to the limited range of products that are adapted to the needs of people with and suffering from diabetes, the development and creation of food products for this category of consumers is very relevant. Soft ice cream is produced at public catering and trade enterprises from special dry mixes containing all components of ice cream in a predetermined ratio. Considering that one of the reasons for the restriction in the use of such desserts is their high calorie content, an empirical selection of components was used in modeling the composition for soft ice cream.
Используемый в составе функциональной добавки порошок из ягод бузины содержит антоцианы, аскорбиновую кислоту, каротин, рутин, самбуцин, хризантемин, дубильные вещества, карбоновые кислоты и аминокислоты (тирозин), сахара, следы эфирных масел, пищевые волокна. Порошок из ягод бузины еще не нашел широкого применения в пищевой промышленности, чаще его используют в народной медицине для лечения и профилактики диабета. Для обеспечения биодоступности микронутриентов такой порошок получают путем измельчения сухих ягод бузины, при этом увеличивается дисперсность частиц и технологические свойства целевого продукта.The powder of elderberry used in the functional additive contains anthocyanins, ascorbic acid, carotene, rutin, sambucin, chrysanthemum, tannins, carboxylic acids and amino acids (tyrosine), sugars, traces of essential oils, dietary fiber. Elderberry powder has not yet found widespread use in the food industry, it is more often used in folk medicine for the treatment and prevention of diabetes. To ensure the bioavailability of micronutrients, such a powder is obtained by grinding dry elderberry, while increasing the dispersion of particles and the technological properties of the target product.
В смеси для производства мороженого используют янтарную кислоту (пищевая добавка Е363). Янтарная кислота нормализует общий метаболизм в организме. Это способствует усилению иммунитета, благодаря более эффективному синтезу клеток иммунной системы, кроме того оказывает антивирусное, антигипоксическое, а также антиоксидантное действие. Она стимулирует выработку инсулина и, тем самым, снижает содержание сахара в крови, нормализует работу нервной системы. Внесение янтарной кислоты в пищевой продукт, с удовольствием употребляемый взрослыми и детьми, позволяет витаминизировать продукт и, тем самым, повысить защитные функции организма.Succinic acid is used in the ice cream mix (food supplement E363). Succinic acid normalizes the general metabolism in the body. This helps to strengthen immunity, thanks to a more efficient synthesis of cells of the immune system, in addition, it has an antiviral, antihypoxic, and antioxidant effect. It stimulates the production of insulin and, thereby, reduces blood sugar, normalizes the nervous system. The introduction of succinic acid into a food product that is enjoyed by adults and children makes it possible to fortify the product and thereby increase the protective functions of the body.
Используемый в композиции дигидрокверцетин относится к антиоксидантам натурального происхождения (или биофлавоноидам), получаемым из древесины лиственницы сибирской (Larix sibirica Ledeb.). Он снижает вероятность заболевания сахарным диабетом, а также облегчает течение развившихся его форм, является веществом Р-витаминного ряда. Дигидрокверцетин регулирует метаболические процессы и вызывает тонизирующее и иммуномодулирующее действие.The dihydroquercetin used in the composition refers to natural antioxidants (or bioflavonoids) obtained from Siberian larch wood (Larix sibirica Ledeb.). It reduces the likelihood of diabetes mellitus, and also facilitates the course of its developed forms, is a substance of the P-vitamin series. Dihydroquercetin regulates metabolic processes and causes a tonic and immunomodulatory effect.
Опытным путем отмечен взаимный синергитический эффект порошка из ягод бузины, дигидрокверцитина и янтарной кислоты в соотношении 25:1:0,5, что позволило объединить данные ингредиенты в функциональную добавку.Empirically, the mutual synergistic effect of the powder from elderberry, dihydroquercytin and succinic acid in a ratio of 25: 1: 0.5 was noted, which made it possible to combine these ingredients into a functional additive.
В качестве наполнителя был использован порошок из амарантовых обжаренных семян, относящийся к продуктам с низким гликемическим индексом. В нем содержится до 16% белка, 5-6% жира, 55-62% крахмала, пектины, микро- и макроэлементы. Добавление порошка увеличивает содержание белков, усвояемых углеводов, минеральных веществ, жиров, витаминов, повышает степень усвояемости этих пищевых изделий. Температурная обработка амарантовых семян позволила придать порошку золотистый цвет и ореховый привкус. Увеличение дозировки порошка сопровождается появлением характерного бобового привкуса.As a filler was used powder from roasted amaranth seeds related to products with a low glycemic index. It contains up to 16% protein, 5-6% fat, 55-62% starch, pectin, micro and macro elements. The addition of powder increases the content of proteins, digestible carbohydrates, minerals, fats, vitamins, increases the degree of digestibility of these food products. Heat treatment of amaranth seeds allowed the powder to give a golden color and a nutty flavor. An increase in the dosage of the powder is accompanied by the appearance of a characteristic bean flavor.
Эритритол представляет собой белый кристаллический порошок со сладостью, равной 60-70% от степени сладости сахарозы, и имеет нулевой гликемический индекс. Внесение эритритола в композицию позволяет в значительной степени сократить его избыточную калорийность и обеспечить оригинальный «охлаждающий» эффект. Лактитол также является низкокалорийным подсластителем, сладость которого составляет около 40% от сладости сахара. Он играет также роль пребиотика, избирательно стимулируя в толстом кишечнике рост бифидо- и лактобактерий, и, следовательно, оказывает слабительное воздействие на организм при превышении дозировки. Поэтому, экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение эритритола и лактитола как 3:1. Использование в составе лактитола, не обладающего гигроскопичностью в отличие от многих сахарозаменителей, позволяет также увеличить сроки хранения смеси.Erythritol is a white crystalline powder with a sweetness equal to 60-70% of the degree of sweetness of sucrose, and has a zero glycemic index. The introduction of erythritol in the composition can significantly reduce its excess calorie content and provide an original "cooling" effect. Lactitol is also a low-calorie sweetener, the sweetness of which is about 40% of the sweetness of sugar. It also plays the role of a prebiotic, selectively stimulating the growth of bifidobacteria and lactobacilli in the large intestine, and, therefore, has a laxative effect on the body when the dosage is exceeded. Therefore, experimentally, the optimal ratio of erythritol and lactitol was found to be 3: 1. The use of lactitol, which does not have hygroscopicity, unlike many sugar substitutes, can also increase the shelf life of the mixture.
Для создания консистенции мягкого мороженого используют сухой кокосовый жир - порошкообразный жировой продукт кремового цвета, включающий рафинированное кокосовое масло, глюкозный сироп 15%, казеинат 3%, стабилизатор (Е451) 1,5%. Хорошая сыпучесть и растворимость позволяет продукту мгновенно растворяться при невысоких температурах (23-27°С). Он также имеет улучшенные формулы жиров и создает стабильность эмульсии.To create a soft ice cream consistency, dry coconut fat is used - a creamy powdery fatty product, including refined coconut oil, glucose syrup 15%, caseinate 3%, stabilizer (E451) 1.5%. Good flowability and solubility allows the product to instantly dissolve at low temperatures (23-27 ° C). It also has improved fat formulas and creates emulsion stability.
Содержание стабилизатора (Е451) в сухом кокосовом жире позволило сократить количество вносимого стабилизатора. Использование стабилизатора позволяет облегчить и ускорить разведение сухих продуктов в воде.The content of the stabilizer (E451) in dry coconut fat has reduced the amount of stabilizer applied. The use of a stabilizer makes it easier and faster to breed dry foods in water.
Готовят сухую смесь для производства мягкого мороженого следующим способом.Prepare a dry mixture for the production of soft ice cream in the following way.
Компоненты просеиваются на вибросите, затем подаются транспортером в вибросушилку. После сушки компоненты поступают в смесительную установку, где происходит перемешивание до получения однородной консистенции. Составляют смесь из сухого обезжиренного молока, сухой подсырной сыворотки, сухого кокосового жира, стабилизатора, смеси порошка из ягод бузины, дигидрокверцитина и янтарной кислоты, порошка из амарантовых обжаренных семян, смеси эритритола и лактитола (табл.). После смешивания сухую смесь для производства мягкого мороженого расфасовывают. Она представляет собой мелкодисперсный порошок с молочно-ореховым вкусом и хранится в потребительской таре.The components are sieved on a vibrating screen, then fed to a vibrating dryer by a conveyor. After drying, the components enter the mixing plant, where mixing takes place until a homogeneous consistency is obtained. A mixture of skimmed milk powder, whey powder, coconut powder, stabilizer, a mixture of elderberry powder, dihydroquercetin and succinic acid, a powder of fried amaranth seeds, a mixture of erythritol and lactitol (table). After mixing, the dry mixture for the production of soft ice cream is packaged. It is a fine powder with a milky-nutty taste and is stored in consumer containers.
Примеры состава композиции для производства мягкого мороженого.Examples of composition for soft ice cream production.
Целевой продукт - композиция для производства мягкого мороженого - обладает неярко выраженным ореховым запахом; цвет и вкус соответствует виду сырья; консистенция однородная по всей массе.The target product - composition for the production of soft ice cream - has a mild nutty odor; color and taste correspond to the type of raw material; the consistency is uniform throughout the mass.
Порядок выработки мягкого мороженого из сухих смесей включает следующие технологические операции.The procedure for the production of soft ice cream from dry mixes includes the following technological operations.
Сухую смесь растворяют в питьевой воде, температурой не выше 25°С. Для растворения в емкость наливают воду и высыпают на ее поверхность смесь, взятую в соотношении с водой как 1:3, дают постоять 3-4 мин. Затем смесь периодически перемешивают в течение 15-20 мин. Подготовленный фризер для мягкого мороженого заполняют смесью, исходя из его объема, затем фризеруют 25-30 мин. Полученное мороженое температурой от -5°С до -7°С и взбитостью 40-80% сразу после выхода из фризера представляет собой готовый продукт.The dry mixture is dissolved in drinking water at a temperature not exceeding 25 ° C. To dissolve, water is poured into the container and a mixture taken in the ratio of 1: 3 in water is poured onto its surface, it is allowed to stand for 3-4 minutes. Then the mixture is periodically stirred for 15-20 minutes. The prepared freezer for soft ice cream is filled with a mixture based on its volume, then freezed for 25-30 minutes. The resulting ice cream with a temperature from -5 ° C to -7 ° C and overrun of 40-80% immediately after leaving the freezer is a finished product.
Ввиду небольшого количества содержания замороженной влаги, присутствия воздуха в виде пузырьков, наличия порошка, мягкое мороженое имеет специфический ореховый вкус и аромат. Консистенция кремообразная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора. Цвет - светло-золотистый с темными вкраплениями, равномерный по всей массе. Внешний вид - хорошо сохраняет форму, порции мороженого обусловлены геометрией дозирующего устройства.Due to the small amount of frozen moisture, the presence of air in the form of bubbles, the presence of powder, soft ice cream has a specific nutty taste and aroma. The consistency is creamy, homogeneous, without noticeable lumps of fat, stabilizer. Color - light golden with dark spots, uniform throughout the mass. Appearance - keeps its shape well, portions of ice cream are due to the geometry of the dosing device.
Для мороженого характерны высокая биологическая ценность и хорошая усвояемость организмом. Проверку усвояемости мягкого мороженого, полученного с использованием заявляемой смеси, и аналогичного продукта по прототипу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для продукта, полученного с использованием заявляемой композиции, 1,6⋅105 и для контрольного продукта 1,3⋅105 соответственно.Ice cream is characterized by high biological value and good digestibility by the body. The digestibility of soft ice cream obtained using the inventive mixture and a similar product of the prototype was verified by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for the product obtained using the claimed composition, 1.6 · 10 5 and for the control product 1.3 · 10 5, respectively.
Как показали опытные испытания, изобретение позволяет улучшить функциональные свойства продукта, повысить биологическую ценность, снизить сахароемкость. Гипогликемический эффект мягкого мороженого заключается в нормализации углеводного обмена, в частности, в снижении содержания глюкозы натощак в венозной и в капиллярной крови.As shown by experimental tests, the invention allows to improve the functional properties of the product, increase the biological value, reduce sugar consumption. The hypoglycemic effect of soft ice cream is to normalize carbohydrate metabolism, in particular, to reduce fasting glucose in venous and capillary blood.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии общественного питания. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.The claimed technical solution is implemented using industrially produced means and can be manufactured at any catering facility. Thus, the set of essential features contained in the claims, allows to achieve the desired technical result.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016106706A RU2622696C1 (en) | 2016-02-25 | 2016-02-25 | Composition for producing soft ice-cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016106706A RU2622696C1 (en) | 2016-02-25 | 2016-02-25 | Composition for producing soft ice-cream |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2622696C1 true RU2622696C1 (en) | 2017-06-19 |
Family
ID=59068553
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016106706A RU2622696C1 (en) | 2016-02-25 | 2016-02-25 | Composition for producing soft ice-cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2622696C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2679684C1 (en) * | 2018-10-15 | 2019-02-12 | Александр Александрович Кролевец | Method of production of chocolate ice cream with nanostructured quercetin or dihydroquercetin |
| CN109832402A (en) * | 2017-11-27 | 2019-06-04 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | A kind of fat-enriched milk soft ice cream size and preparation method thereof |
| RU2779743C2 (en) * | 2021-02-20 | 2022-09-13 | Евгений Михайлович Шипуля | Functional ice cream with dihydroquercetin and its production methods |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA83323C2 (en) * | 2007-06-25 | 2008-06-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Combined ice-cream |
| RU2431410C2 (en) * | 2009-07-10 | 2011-10-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Ice cream |
| CN103444976A (en) * | 2013-09-05 | 2013-12-18 | 路亚相 | Ice cream and preparation method thereof |
| RU2521671C1 (en) * | 2012-12-29 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" | Composition for production of diabetic ice-cream |
-
2016
- 2016-02-25 RU RU2016106706A patent/RU2622696C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA83323C2 (en) * | 2007-06-25 | 2008-06-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Combined ice-cream |
| RU2431410C2 (en) * | 2009-07-10 | 2011-10-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Ice cream |
| RU2521671C1 (en) * | 2012-12-29 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" | Composition for production of diabetic ice-cream |
| CN103444976A (en) * | 2013-09-05 | 2013-12-18 | 路亚相 | Ice cream and preparation method thereof |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109832402A (en) * | 2017-11-27 | 2019-06-04 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | A kind of fat-enriched milk soft ice cream size and preparation method thereof |
| RU2679684C1 (en) * | 2018-10-15 | 2019-02-12 | Александр Александрович Кролевец | Method of production of chocolate ice cream with nanostructured quercetin or dihydroquercetin |
| RU2779743C2 (en) * | 2021-02-20 | 2022-09-13 | Евгений Михайлович Шипуля | Functional ice cream with dihydroquercetin and its production methods |
| RU2779744C2 (en) * | 2021-02-20 | 2022-09-13 | Евгений Михайлович Шипуля | Functional ice cream with 20-hydroxyecdysterone (options) and its production methods |
| RU2779745C2 (en) * | 2021-02-20 | 2022-09-13 | Евгений Михайлович Шипуля | Functional ice cream (options) and its production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8652544B2 (en) | Chia seed composition | |
| Soukoulis et al. | Ice cream as a vehicle for incorporating health‐promoting ingredients: Conceptualization and overview of quality and storage stability | |
| CN104757248A (en) | Low-calorie and low-fat ice cream and preparation method thereof | |
| CN107427058A (en) | Muscle synthesis accelerant | |
| JP2020503004A (en) | Highly nutritive sweetener and method for producing the same | |
| RU2622696C1 (en) | Composition for producing soft ice-cream | |
| JP3941599B2 (en) | Medium-chain fat-containing gel food | |
| WO2018039017A1 (en) | Freeze dried, ready to consume food products and processes for their preparation | |
| RU2702177C1 (en) | Dry composition for custard cream production | |
| AU2011211461B2 (en) | Chia seed composition | |
| RU2583080C1 (en) | Composition for production of frozen desert | |
| RU2595514C1 (en) | Functional glaze | |
| RU2595454C1 (en) | Dry mixture for soft ice cream production | |
| RU2823964C1 (en) | Protein bars production method | |
| RU2602443C1 (en) | Functional purpose frosting | |
| RU2799607C1 (en) | Chocolate dessert “puronero” | |
| RU2749816C1 (en) | Method for producing marshmallows | |
| RU2826023C1 (en) | Composition for production of coffee-chickpea mousse | |
| BG3183U1 (en) | Chocolate composition | |
| RU2717008C1 (en) | Food functional concentrate for beverage preparation and method for production thereof | |
| RU2814159C2 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2803296C2 (en) | Method of producing marshmallow | |
| CN113573593A (en) | Ice cream rich in protein | |
| CN103652271A (en) | Frozen beverage added with alfalfa and preparation method thereof | |
| RU2781769C1 (en) | Method for the production of a concentrated milk product with sugar |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180226 |