BG3183U1

BG3183U1 - Chocolate composition

Info

Publication number: BG3183U1
Application number: BG4281U
Authority: BG
Inventors: Румен Георгиев; Йорданов Георгиев Румен; Милета Георгиева; Георгиева Георгиева Милета
Original assignee: „Милете“ Еоод
Priority date: 2019-03-20
Filing date: 2019-03-20
Publication date: 2019-06-28

Abstract

This utility model relates to a composition of chocolate, which will find application in the food industry and in particular in the confectionery industry. The created chocolate composition of comprises cocoa mass, cocoa butter, sweetener and emulsifier. According to the utility model, the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass from 30 to 70%, cocoa butter from 4 to 40%, sweetener erythritol from 20 to 50%, emulsifier polyglycerol polyricinoleate from 0.3 to 1.5%, emulsifier lecithin from 0.1 to 1% and sweetener morgoside based on Luo Han Guo fruit extract or thaumatin sweetener from 0.007 to 0.1%. The chocolate, according to the utility model, is a product with high biological value, pleasant pronounced flavour and aroma. Besides, the addition of ingredients of completely natural, biological origin makes it a nutritious food. The chocolate helps people cheer up and stimulates the cardiovascular system as it is rich in flavonoids, serotonin and theobromine from the cocoa mass, .

Description

Област на техникатаField of technology

Настоящият полезен модел се отнася до състав на шоколад, който ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално в сладкарската индустрия.This utility model relates to a composition of chocolate that will find application in the food industry and in particular in the confectionery industry.

Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION

От практиката са известни състави на шоколад, които съдържат какаови компоненти и подсладител. В зависимост от количеството и вида на какаовите компоненти съществуват общоприети три вида шоколад, а именно натурален шоколад, бял шоколад и млечен шоколад. Натуралният шоколад има най-високо съдържание на какаови компоненти и най-ниско съдържание на подсладител. За този вид шоколад какаовите компоненти са какаова маса, какао на прах и какаово масло. За белия шоколад какаовата компонента е какаово масло. Характерно за него е по-голямото количество подсладител в сравнение с натуралния шоколад. Млечният шоколад е с по-малко количество какаова маса, по-ниско съдържание на какаово масло и с най-високо съдържание на подсладител. Както белият шоколад, така и млечният шоколад съдържат и мляко на прах.Chocolate compositions containing cocoa components and a sweetener are known in the art. Depending on the amount and type of cocoa components, there are three common types of chocolate, namely natural chocolate, white chocolate and milk chocolate. Natural chocolate has the highest content of cocoa components and the lowest content of sweetener. For this type of chocolate, the cocoa components are cocoa mass, cocoa powder and cocoa butter. For white chocolate, the cocoa component is cocoa butter. It is characterized by a larger amount of sweetener than natural chocolate. Milk chocolate has a lower amount of cocoa mass, a lower content of cocoa butter and the highest content of sweetener. Both white chocolate and milk chocolate also contain powdered milk.

Шоколадът, независимо от неговата разновидност, може да съдържа и емулгатори, подпомагащи смесването на две трудно свързващи се течности за образуване на равномерна, хомогенна смес. Освен това шоколадите могат да съдържат ядки, сушени плодове, различни ароматизатори, както и консерванти и подобрители.Chocolate, regardless of its variety, may also contain emulsifiers that help mix two difficult-to-bond liquids to form a uniform, homogeneous mixture. In addition, chocolates can contain nuts, dried fruits, various flavors, as well as preservatives and enhancers.

Много често използваните подсладители са синтетични, които нямат почти никаква енергийна стойност и не се усвояват от организма.Very often used sweeteners are synthetic, which have almost no energy value and are not absorbed by the body.

Техническа същност на полезния моделTechnical essence of the utility model

Задача на полезния модел е да се създаде състав на шоколад, който да бъде с богати вкусови качества, да е нискокалоричен и да включва полезни за организма съставки.The task of the utility model is to create a composition of chocolate that is rich in flavor, low in calories and includes useful ingredients for the body.

Задачата е решена като е създаден състав на шоколад, включващ какаова маса, какаово масло, подсладител и емулгатор. Съгласно полезния модел компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаова маса от 30 до 70%, какаово масло от 4 до 40%, подсладител еритритол от 20 до 50%, емулгатор полиглицерол полирицинолеат от 0,3 до 1,5%, емулгатор лецитин от 0,1 до 1% и подсладител моргозид на базата на екстракт от плодовете Луо Хан Гуо или подсладител тауматин от 0,007 до 0,1%.The problem is solved by creating a composition of chocolate, including cocoa mass, cocoa butter, sweetener and emulsifier. According to the utility model, the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass from 30 to 70%, cocoa butter from 4 to 40%, sweetener erythritol from 20 to 50%, emulsifier polyglycerol polyricinoleate from 0.3 to 1.5%, emulsifier lecithin from 0.1 to 1% and sweetener morgoside based on Luo Han Guo fruit extract or sweetener taumatin from 0.007 to 0.1%.

В едно предпочитано изпълнение компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 51,7%, какаовото масло е 8%, подсладителят еритритол е 39,373%, емулгаторът полиглицерол полирицинолеат е 0,5%, емулгаторът лецитин е 0,4% и подсладителят моргозид на базата на екстракт от плодовете Луо Хан Гуо е 0,027%.In a preferred embodiment, the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass is 51.7%, cocoa butter is 8%, erythritol sweetener is 39.373%, emulsifier polyglycerol polyricinoleate is 0.5%, emulsifier lecithin is 0.4% and the sweetener morgoside based on Luo Han Guo fruit extract is 0.027%.

В друго предпочитано изпълнение компонентите на състава са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 51,7%, какаовото масло е 8%, подсладителят еритритол е 39,395%, емулгаторът полиглицерол полирицинолеат е 0,5%, емулгаторът лецитин е 0,4% и подсладителят тауматин е 0,005%.In another preferred embodiment, the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass is 51.7%, cocoa butter is 8%, erythritol sweetener is 39.395%, emulsifier polyglycerol polyricinoleate is 0.5%, emulsifier lecithin is 0.4% and the sweetener thaumatin is 0.005%.

Включените в състава на шоколада натурални подсладители имат следните лечебни и функционални характеристики.The natural sweeteners included in the chocolate have the following healing and functional characteristics.

Еритритолът /Erythritol/ е естествен подсладител, който притежава сладък вкус, много близък до този на захарта, и се употребява като нейна безвредна алтернатива. Еритритолът се среща в крушите, динята, гроздето, царевицата и други. Като подсладител, еритритолът е бил одобрен от Американската администрация за контрол върху храните и лекарствата в края на миналия век. Повече от десетилетие преди това обаче той вече се е употребявал широко в Япония, като се е влагал основно в хранителни продукти, подходящи за хора, страдащи от захарен диабет.Erythritol is a natural sweetener that has a sweet taste, very similar to that of sugar, and is used as a harmless alternative. Erythritol is found in pears, watermelon, grapes, corn and others. As a sweetener, erythritol was approved by the US Food and Drug Administration at the end of the last century. However, more than a decade earlier, it was already widely used in Japan, being used mainly in foods suitable for people with diabetes.

Еритритолът е идеалния заместител на захарта във всеки здравословен и балансиран хранителен режим. Попадайки в кръвта, той веднага бива филтриран от бъбреците и се извежда с урината. Еритритолът не се поддава на ферментация, поради което в организма не постъпват продукти от неговия разпад, които биха могли да имат калоричност.Erythritol is the ideal sugar substitute in any healthy and balanced diet. Once in the blood, it is immediately filtered by the kidneys and excreted in the urine. Erythritol is not susceptible to fermentation, so the body does not receive products from its decomposition, which could have calories.

2601 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 07.2/31.07.20192601 Descriptions to utility registration certificates № 07.2 / 31.07.2019

Моргозидът е естествен подсладител, получен от плодовете на многогодишното тревисто растение Дуо Хан Гуо от семейство тикви, чиито плодове носят същото име. Плодовете на растението се наричат още монах плодове или плодове на дълголетието. Плодовете съдържат предимно незахарни естествени подсладители - тритерпеноидни гликозиди. В тях се установяват също и големи количества глюкоза и фруктоза, 14% протеин, витамин С и 26 вида неорганични елементи като манган, желязо, никел, селен, калий, йод, молибден, мастни киселини и други.Morgozid is a natural sweetener derived from the fruits of the perennial herb Duo Han Guo from the pumpkin family, whose fruits bear the same name. The fruits of the plant are also called monk fruits or fruits of longevity. The fruits contain mainly non-sugar natural sweeteners - triterpenoid glycosides. They also contain large amounts of glucose and fructose, 14% protein, vitamin C and 26 types of inorganic elements such as manganese, iron, nickel, selenium, potassium, iodine, molybdenum, fatty acids and others.

Качествата на тези плодове са използвани в традиционната китайска медицина. Екстрактът на плода е почти 300 пъти по-сладък от захарта и е е малък брой калории. Поради тази причина е добър вариант за употреба от хора е наднормено тегло и диабет. Фармакологичните резултати показват, че монах плодовете забавят процеса на стареене, имат антикарциногенни свойства, намаляват количеството на липидите в организма и подпомагат загубата на тегло.The qualities of these fruits are used in traditional Chinese medicine. The fruit extract is almost 300 times sweeter than sugar and is low in calories. For this reason, a good option for use by people is overweight and diabetes. Pharmacological results show that monk fruits slow down the aging process, have anti-carcinogenic properties, reduce the amount of lipids in the body and promote weight loss.

Тауматинът (Е957) е прах е кремав цвят, без мирис и е изразен сладък вкус, няколкостотин пъти по-силен от захарозата. Особеното на веществото е, че неговата сладост не се усеща веднага, а известно време след употребата му, затова в хранително-вкусовата промишленост се използва в комбинация е други подсладители. Тауматинът се разтваря добре във вода и е абсолютно неразтворим в мастни разтворители. Тауматинът се среща в природата в узрелите плодове на храста maranthaccac (thaumatococcus danielli), растящ в Африка. В човешкия организъм веществото се разгражда както останалите протеини, като употребата му не води до неблагоприятни последици.Taumatin (E957) is a powder, creamy color, odorless and has a pronounced sweet taste, several hundred times stronger than sucrose. The peculiarity of the substance is that its sweetness is not felt immediately, but some time after its use, so in the food industry it is used in combination with other sweeteners. Taumatin dissolves well in water and is completely insoluble in fatty solvents. Taumatin is found in nature in the ripe fruit of the maranthaccac bush (thaumatococcus danielli), which grows in Africa. In the human body, the substance is broken down like other proteins, and its use does not lead to adverse effects.

Предимство на шоколада, съгласно полезния модел е, че представлява продукт е висока биологична стойност, приятен изразен характерен вкус и аромат, както и е ниско енергийно съдържание. Освен това, добавянето на съставки е напълно натурален, биологичен произход, го правят една полезна храна. Така произведеният шоколад е е високо съдържание на антиоксиданти и фибри, е богато съдържание на растителни протеини, мазнини, въглехидрати, захари и витамини. Богат на флавоноиди, серотонин и теобромин от какаовата маса, шоколадът подобрява настроението и стимулира сърдечносъдовата система.The advantage of chocolate, according to the utility model is that it is a product of high biological value, pleasant pronounced characteristic taste and aroma, as well as low energy content. In addition, the addition of ingredients is completely natural, biological origin, making it a useful food. The chocolate thus produced is high in antioxidants and fiber, rich in plant proteins, fats, carbohydrates, sugars and vitamins. Rich in flavonoids, serotonin and theobromine from the cocoa mass, chocolate improves mood and stimulates the cardiovascular system.

Примери за изпълнение на полезния моделExamples of implementation of the utility model

Създаденият състав на шоколад включва какаова маса, какаово масло, подсладител и емулгатор.The created composition of chocolate includes cocoa mass, cocoa butter, sweetener and emulsifier.

В едно предпочитано изпълнение на състава компонентите са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 51,7%, какаовото масло е 8%, подсладителят еритритол е 39,373%, емулгаторът полиглицерол полирицинолеат е 0,5%, емулгаторът лецитин е 0,4% и подсладителят моргозид на базата на екстракт от плодовете Луо Хан Гуо е 0,027%.In a preferred embodiment of the composition the components are in the following percentages: cocoa mass is 51.7%, cocoa butter is 8%, sweetener erythritol is 39.373%, emulsifier polyglycerol polyricinoleate is 0.5%, emulsifier lecithin is 0.4% and the sweetener morgoside based on Luo Han Guo fruit extract is 0.027%.

В друго предпочитано изпълнение на състава, компонентите са в следните процентни съотношения: какаовата маса е 51,7%, какаовото масло е 8%, подсладителят еритритол е 39,395%, емулгаторът полиглицерол полирицинолеат е 0,5%, емулгаторът лецитин е 0,4% и подсладителят тауматин е 0,005%.In another preferred embodiment of the composition, the components are in the following percentages: cocoa mass is 51.7%, cocoa butter is 8%, erythritol sweetener is 39.395%, emulsifier polyglycerol polyricinoleate is 0.5%, emulsifier lecithin is 0.4% and the sweetener taumatin is 0.005%.

Шоколадът, съгласно полезния модел, се получава чрез последователно смесване на съставките му в мелогенизатор при непрекъснато разбъркване и смилане. Мелогенизаторът представлява сачмена мелница за раздробяване на дребно и за фино смилане. Използва се и като миксер за размесване на различните компоненти до получаване на необходимата консистенция. Съставките се добавят в следната последователност: какаово масло; какаова маса; еритритол; втори подсладител; емулгатор полиглицерол полирицинолеат и половината част от емулгатора лецитин. Получената смес се разбърква и смила в мелогенизатора за период от 8Ш 0 h при контролирана температура до 42°С. Накрая се добавя и другата половина от емулгатора лецитин.The chocolate, according to the utility model, is obtained by sequentially mixing its ingredients in a melogenizer with constant stirring and grinding. The melogenizer is a ball mill for fine crushing and fine grinding. It is also used as a mixer to mix the various components to obtain the required consistency. The ingredients are added in the following sequence: cocoa butter; cocoa mass; erythritol; second sweetener; emulsifier polyglycerol polyricinoleate and half of the emulsifier lecithin. The resulting mixture was stirred and ground in a melogenizer for a period of 8 ° C at a controlled temperature of up to 42 ° C. Finally, the other half of the emulsifier lecithin is added.

Готовата шоколадова маса се прехвърля в сборник за временно съхранение при температура около 4(Н45°С. След това шоколадовата маса се темперира в темперираща машина при температура до 30°С при интензивно разбъркване. Разбъркването продължава до получаване на хомогенна, гладка, плътна и лъскава смес, която е подходяща за оформяне на шоколадови бонбони, шоколадови блокчета или други шоколадови изделия.The finished chocolate mass is transferred to a temporary storage container at a temperature of about 4 (H45 ° C. Then the chocolate mass is tempered in a tempering machine at a temperature of up to 30 ° C with vigorous stirring. Stirring is continued until homogeneous, smooth, dense and shiny a mixture that is suitable for shaping chocolates, chocolate bars or other chocolate products.

С помощта на дозираща машина се запълват необходимите форми за шоколад, които се подлагат на вибрации чрез вибриращо устройство, е цел отделяне на въздушните мехурчета и уплътняванеWith the help of a dosing machine the necessary forms for chocolate are filled, which are subjected to vibrations by means of a vibrating device, in order to separate the air bubbles and seal them.

2602 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 07.2/31.07.2019 структурата на шоколада. След охлаждане на формите за около 15<20 min при температура от 4<15°С. охладените блокчета шоколад се отделят от пластмасовите форми ръчно чрез почукване. След това се опаковат и се етикетират. Получените готови изделия се съхраняват при температура от 15-17°С и влажност под 50%.2602 Descriptions to certificates for registration of utility models № 07.2 / 31.07.2019 the structure of chocolate. After cooling the molds for about 15 <20 min at a temperature of 4 <15 ° C. the cooled chocolate bars are separated from the plastic molds by hand by tapping. They are then packaged and labeled. The obtained finished products are stored at a temperature of 15-17 ° C and humidity below 50%.

Claims

Chocolate composition comprising cocoa mass, cocoa butter, sweetener and emulsifier, characterized in that the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass from 30 to 70%, cocoa butter from 4 to 40%, sweetener erythritol from 20 to 50%, emulsifier polyglycerol polyricinoleate from 0.3 to 1.5%, emulsifier lecithin from 0.1 to 1% and sweetener morgoside based on Luo Han Guo fruit extract or sweetener taumatin from 0.007 to 0.1% .

Chocolate composition according to claim 1, characterized in that the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass is 51.7%, cocoa butter is 8%, erythritol sweetener is 39.373%, polyglycerol polyricinoleate emulsifier is 0, 5%, the emulsifier lecithin is 0.4% and the sweetener morgoside based on Luo Han Guo fruit extract is 0.027%.

Chocolate composition according to Claim 1, characterized in that the components of the composition are in the following percentages: cocoa mass is 51.7%, cocoa butter is 8%, sweetener erythritol is 39.395%, emulsifier polyglycerol polyricinoleate is 0, 5%, the emulsifier lecithin is 0.4% and the sweetener taumatin is 0.005%.