RU2601797C1

RU2601797C1 - Fruit sauce

Info

Publication number: RU2601797C1
Application number: RU2015124509/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Викторович Черниченко
Original assignee: Владимир Викторович Черниченко
Priority date: 2015-06-24
Filing date: 2015-06-24
Publication date: 2016-11-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of producing sauces. Fruit sauce contains (pts.wt): cherry plum puree in conversion to 11 % dry substances content - 506.1, plum puree in conversion to 11 % dry substances content - 46.8, quince puree in conversion to 11 % dry substances content - 46.8, pumpkin seeds extraction cake - 27.4, sugar - 140, salt - 15, dill seeds - 1, coriander - 5, red hot chilli pepper - 5, currant leaves CO₂-extract - 0.03-0.04, birch leaves CO₂-extract - 0.03-0.04, sea-buckthorn CO₂-extract - 0.03-0.04, water - to end product output 1,000.

EFFECT: proposed fruit sauce has reduced pumpkin seeds extraction cake savor and good adhesion properties.

1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями.The invention relates to the food industry, namely to the technology of production of sauces, and can be used in the development of new compositions of sauces with improved organoleptic and taste indices.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового mope, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 С1, 2001).A known method for the production of fruit sauce, which includes preparing the recipe components, mixing plum mope, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, packing, sealing and sterilization (RU 2166875 C1, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Известен фруктовый соус и способ его производства, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000 (патент РФ №2532092, МПК A23b 1/22, A23L 1/39 - прототип).Known fruit sauce and its production method, which includes preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, packing, sealing and sterilization, while in the composition of the mixture to be boiled, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used the next expenses that weight. h.: plum puree, in terms of 11% solids content, 526.1, plum puree, in terms of 11% solids content, 56.8, quince puree, in terms of 13% solids content, 56.8 , meal of pumpkin seeds - 27.4, sugar - 150, salt - 17, dill seeds - 1, coriander - 5, hot red pepper - 5, water - until the target product - 1000 (RF patent No. 2532092, IPC A23b 1 / 22, A23L 1/39 - prototype).

Недостатками указанного соуса является довольно ощутимый вкус и запах шрота семян тыквы в его составе, что снижает потребительские качества продукта.The disadvantages of this sauce is quite tangible taste and smell of meal of pumpkin seeds in its composition, which reduces the consumer quality of the product.

Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание фруктового соуса, в котором уменьшен привкус шрота семян тыквы без изменения его адгезионных свойств.The objective of the invention is to remedy these disadvantages and create a fruit sauce in which the taste of meal of pumpkin seeds is reduced without changing its adhesive properties.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенный фруктовый соус, содержащий алычовое пюре, сливовое пюре, айвовое пюре, шрот семян тыквы, сахар, соль, семена укропа, кориандр, перец красный жгучий, воду, согласно изобретению дополнительно содержит СО₂-экстракт листьев смородины, CO₂-экстракт листьев березы, СО₂-экстракт облепихи, при следующем соотношении компонентов, мас. ч: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 506,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 46,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 46,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 140, соль - 15, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000, СО₂-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04, СО₂-экстракт листьев березы - 0,03-0,04, СО₂-экстракт облепихи - 0,03-0,04.The solution of this object is achieved by the fact that the proposed fruit sauce containing alychovoe puree, plum puree, quince mashed pumpkin seed grist, sugar, salt, fennel seeds, coriander, red pepper hot pepper, the water, according to the invention further comprises a CO ₂ extract currant leaves , CO ₂ extract of birch leaves, CO ₂ extract of sea buckthorn, in the following ratio, wt. h: cherry plum puree, in terms of 11% solids content, 506.1, plum puree, in terms of 11% solids content, - 46.8, quince puree, in terms of 13% solids content, 46.8 , meal of pumpkin seeds - 27.4, sugar - 140, salt - 15, dill seeds - 1, coriander - 5, hot red pepper - 5, water - until the target product - 1000, СО ₂ -currant leaf extract - 0, 03-0.04, CO ₂ extract of birch leaves - 0.03-0.04, CO ₂ extract of sea buckthorn - 0.03-0.04.

Предложенный соус получают следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.The proposed sauce is prepared as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a prescription ratio with cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt.

Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, перец красный жгучий, экстракт остальных компонентов, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is boiled until a solids content of about 22% is achieved, ground dill seeds, coriander, red hot pepper, the extract of the remaining components are added, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании алычового пюре, и/или сливового пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using plum puree, and / or plum puree, and / or quince puree with a dry substance content that does not coincide with the formulation, their costs are calculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p. 124).

Использование предложенного технического решения является создание способа производства фруктового соуса, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.Using the proposed technical solution is to create a method for the production of fruit sauce, the use of which will reduce the taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesive properties.

Claims

Fruit sauce containing cherry plum puree, plum puree, quince puree, pumpkin seed meal, sugar, salt, dill seeds, coriander, hot red pepper, water, characterized in that the composition additionally contains a CO ₂ extract of currant leaves, a CO ₂ extract birch leaves, CO _2- extract of sea buckthorn, in the following ratio of components, wt. h: cherry plum puree, in terms of 11% solids content, 506.1, plum puree, in terms of 11% solids content, - 46.8, quince puree, in terms of 13% solids content, 46.8 , meal of pumpkin seeds - 27.4, sugar - 140, salt - 15, dill seeds - 1, coriander - 5, hot red pepper - 5, water - until the target product - 1000, СО ₂ -currant leaf extract - 0, 03-0.04, CO ₂ extract of birch leaves - 0.03-0.04, CO ₂ extract of sea buckthorn - 0.03-0.04.